Обліпиха - рецепти і способи заготовки на зиму

Обліпиха вважається одним з найбільш корисних рослин на землі. Склад її плодів вражає - це повний спектр вітамінів, величезна кількість мінеральних речовин, корисні цукру, пектини, фітонциди і дубильні речовини. Ягода не тільки є найціннішим продуктом харчування, але і знайшла широке застосування в медицині і косметології.

Обліпиху часто можна зустріти на полицях магазинів здорового харчування, але, як і всі подібні товари, вироби з обліпихи мають досить високу вартість. Заощадити кошти допоможе самостійно зібрана обліпиха, заготовки на зиму з якої врятують вас від простудних захворювань і авітамінозу. Та й в натуральності таких власноруч приготованих продуктів, можна буде не сумніватися. Можна запастися ягодою на зиму в її первозданному вигляді, що не переробляючи, або можна скористатися рецептами смачних і корисних заготовок з обліпихи.

Тривале зберігання ягоди без переробки

Такі способи підійдуть тим, хто не має часу на приготування зимових заготовок, але, тим не менш, хоче забезпечити себе корисною ягодою на весь рік. У такому випадку можна скористатися наступними варіантами:

1. 1. Обліпиху можна зберегти до весни, якщо розвісити зрізані гілки в прохолодному приміщенні. Важливо тільки стежити за температурою повітря в приміщенні, щоб вона завжди перебувала в діапазоні від 0 до +4 градусів. А також щоб там було досить сухо, тому що при надмірній вологості ягоди швидко почнуть загнивати.
2. 2. Зберегти всю поживну цінність ягід дозволить швидка заморозка. Плоди потрібно промити і розкласти по целофановим мішечках або пластиковими контейнерами, після чого прибрати їх в морозильну камеру.
3. 3. Більш оригінальним способом буде зберігання обліпихи в воді. Помістіть свіжозібране ягоди в банки, які попередньо потрібно обдати окропом, і залийте їх постигла кип`яченою водою. Потім закрийте щільною кришкою і поставте в холодильник. Попередньо мити обліпиху не потрібно.
4. 4. Щоб зберігати плоди всю зиму, їх потрібно просто висушити. Обліпиху для сушіння збирають ще до настання перших заморозків, щоб шкірка була цілою, що не потрісканої від холоду. Ягоди потрібно промити, розкласти в один шар по декам і трохи подвялить на повітрі. Тільки не варто це робити на сонце, ультрафіолет зруйнує більшу частину корисних вітамінів. Далі плоди досушують в духовці при температурі не вище 50 градусів або в спеціалізованій сушарці.
5. 5. Ще один простий рецепт тривалого зберігання обліпихи - засипати її цукром. Він дозволяє зберігати свіжу ягоду до самої весни. Очистіть обліпиху від сміття, промийте і добре просушіть на рушник. Після цього змішайте ягоди з цукром в однакових пропорціях і розфасуйте по стерилізованим баночках, які в подальшому краще зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Якщо ж ви хочете здивувати домашніх чимось незвичайним, з ягід можна приготувати безліч заготовок. Це варення та джеми, компоти і соки, пюре і желе, і навіть мармелад. Розглянемо докладніше кожну з цих різновидів виробів з даної ягоди.

Варення і джеми

Обліпихова варення - смачний десерт, що володіє витонченим кисло-солодким смаком і яскраво вираженим ароматом, в якому багато хто знаходить подібність із запахом ананаса. Приготувати його можна як з однієї обліпихи, так і в поєднанні з іншими ягодами і фруктами.

Важливим моментом при виготовленні варення є підготовка банок для його фасування. Щоб готовий продукт в них зберігався якомога довше, баночки потрібно добре промити з будь-яким засобом для миття посуду, обполоснути гарячою водою і простерилізувати в мікрохвильовій печі або духовці, або хоча б обдати окропом.

1. 1. Класичне варення з обліпихи. Для його приготування на 1 кг ягід потрібно 1,2 кг цукру. Ягоди краще взяти злегка недозрілі. Їх потрібно помити, засипати цукром і потримати в такому вигляді 6 годин. Протягом цього часу плоди повинні пустити сік. Потім суміш ставлять на плиту і варять до готовності, періодично знімаючи пінку. Готове варення розкладається в стерилізовані банки і герметично закупорюється.
2. 2. Варення "Помаранчеве настрій". Незвичайний десерт можна зробити з гарбуза і обліпихи. Для цього необхідно взяти 1 кг гарбуза солодких сортів, очистити її від насіння і шкірки, і нарізати маленькими шматочками. Обліпиху (150 г) потрібно перебрати, видалити всі тріснуті плоди і промити за допомогою друшляка. Після того як вся вода стече, ягоди можна додати до гарбуза. Далі все пересипаємо 800 г цукрового піску і наполягаємо протягом 3-х годин, щоб продукти пустили сік. Коли суміш настоїться, ретельно її перемішайте і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи і знімаючи піну. Після закипання варення вогонь робимо мінімальним і варимо ще хвилин 20-40, в залежності від того, який густоти продукт ви бажаєте отримати.

Будь-яка термічна обробка позбавляє плоди частини цінних речовин. Для тих, хто хоче і смачний десерт приготувати, і всю користь зберегти, існують рецепти, так званого, "сирого" варення.

Сире варення "Вітамінний". Воно готується в 2-х варіантах - з додавання яблука або глоду. Його приготування передбачає перетирання 1 кг обліпихи з відвареними яблуками (0,4 кг) або бланшувати глодом (0,6 кг). У перетерті продукти додають 0,6 кг цукру, добре все перемішують і розкладають по заздалегідь підготовлених баночках.

Не менш смачний і джем з обліпихи. У поєднанні з підсмаженими тостами, він може стати улюбленим сніданком, як для дорослих, так і для дітей.

Джем "Янтар". Його інгредієнти - обліпиха (1кг), цукор (800 г) і яблучний сік з м`якоттю (200 г). Промийте ягоди і пробланшуйте їх протягом 3 хвилин в окропі. Потім остудіть їх і пропустіть через сито. У пюре засипте цукор і залиште на пару годин для желирования. Далі влийте в пюре сік, добре його перемішайте і варіть на слабкому вогні, не даючи суміші закипіти, протягом 20 хвилин.

З обліпихи добре виходять не тільки десерти, а й корисні і смачні напої.

вітамінний сік

Ягоди обліпихи містять в своєму складі серотонін - гормон радості. Тому стаканчик яскравого соку обліпихи, яке наповнювало позитивом, буде дуже до речі в похмурий зимовий день.

• Рецепт класичного соку. Відіжміть сік з ягід. Для цього скористайтеся соковижималкою, а в разі її відсутності, просто подрібніть ягоди м`ясорубкою і відіжміть їх. Отриманий сік потрібно змішати з гарячим сиропом з цукру, при цьому повинні дотримуватися такі пропорції: на 6 частин соку 4 частини сиропу. Для приготування сиропу береться 0,4 кг цукру на 1 л води. Отриману суміш потрібно відразу розлити по стерильним банкам, закатати.

Обліпиховий сік - продукт дієтичний, його калорійність складає всього лише 52 ккал на 100 г. Тому він ідеально підходить людям, що стежать за фігурою, і хто виконує принципи здорового способу життя. А щоб зробити його ще корисніше, сік можна приготувати без додавання цукру.

• Сік з обліпихи без цукру. Робиться він дуже просто. Вичавите сік з плодів, скориставшись будь-яким із зазначених в попередньому рецепті способів. Розбавте його теплою водою, в співвідношенні 0,35 л на 1 кг ягід. Нагрійте суміш до 70 градусів, розлийте в банки і поставте їх на пастеризацію.

Для дітей можна приготувати солодкий сік з м`якоттю, він виходить неймовірно ніжним.

• Обліпиховий сік з м`якоттю. Для його виготовлення знадобиться 5,5 кг перетертих ягід, 1,5 кг цукру і вода в кількості 2-х літрів. Ягоди промийте і пробланшуйте в окропі 2 хвилини. Потім перетріть через дрібне сито, додайте попередньо зварений цукровий сироп і розлийте по банках.

Для поліпшення смаку і підвищення корисних властивостей, обліпиху можна додавати і в інші ягідні соки. Особливо добре вона поєднується з чорницею, іргой і ожиною.

Крім соку з обліпихи на зиму можна заготовити і смачних компотів.

обліпихова компоти

На відміну від соку, компоти виходять менш кислими, і їх не забороняється вживати людям із захворюваннями травної системи, та й дітям більш солодкі напої більше припадуть до смаку.

1. 1. Компот "Вересневий". Для нього підійдуть злегка недоспевшіе ягоди. Промийте їх, обсушити і засипте в банки, які пройшли стерилізацію. Зверху залийте цукровим сиропом і пропастерізуйте. Ягоди і цукор беруться в рівній кількості, а для приготування сиропу з 1 кг цукру потрібно 1,2 л води.
2. 2. Компот-асорті. Надзвичайно корисний вітамінізований напій, для приготування якого знадобиться обліпиха (1кг), яблука (1кг) і шипшина (60г). А для заливки вариться сироп з 450 г цукру на 1 л води. Почистіть яблука від шкірки, поріжте часточками і бланшуйте 4 хвилини в окропі, після чого відразу остудіть їх в холодній воді. Шипшина потрібно взяти великий і зрілий, почистити його від плодоніжок і розрізати на половинки, очистивши від насіння і "волосся". Обліпиху переберіть і промийте. Шарами укладіть всі продукти в банки, приблизно "по плічка", ущільните їх і залийте цукровим сиропом.

Якщо у вас не вистачає часу заготовити компот з осені, можна просто заморозити ягоду і при бажанні готувати з неї компот вже взимку.

1. 3. Компот із замороженої обліпихи. Візьміть 500 г заморожених ягід, 1,2 л води і 250г цукру. Ягоди для приготування компоту розморожувати не потрібно. Додайте в воду цукор і закип`ятіть її. У киплячий сироп всипте ягоди і нагрівайте, поки він не закипить повторно. Після чого приберіть компот з вогню і охолодіть під кришкою.

З обліпихи можна готувати не тільки всім звичні компоти і варення, а й більш рідкісні десерти.

Незвичайні десерти з плодів обліпихи

Якщо ви зібрали великий урожай обліпихи, то ви можете здивувати гостей екзотичною мармеладом або желе з цієї ягоди.

1. 1. Обліпиховий мармелад.

Підготуйте інгредієнти - ягоди (500 г), цукор (500 г), вода (250 мл) і желатин (30 г). Зазначеної кількості вистачить на 15 порцій. Використовувати можна як свіжу ягоду, так і заморожену. Процедура приготування включає наступні етапи:

• вимиту і просушену ягоду помістіть в сотейник;
• залийте водою і доведіть до кипіння;
• додайте цукор і зробіть вогонь мінімальним;
• варите ягоди півгодини, періодично помішуючи;
• желатин залийте теплою водою і залиште для набухання;
• після того, як обліпиха стане м`якою, зніміть її з вогню і остудіть;
• перетріть ягоди за допомогою дрібного сита і отриману рідину знову відправте на вогонь;
• після закипання сиропу зніміть його з вогню і введіть желатин, активно помішуючи;
• вилийте суміш у форму для льоду;
• після застигання обваляйте мармелад в цукрі або полийте глазур`ю.

1. 2. Обліпихова желе з виноградом.

Для приготування 3-х порцій вам знадобиться 200 г обліпихи, 250 г винограду (50:50 зеленого і чорного), 4г желатину і 2,5 ст.л. цукру. Обліпиху відваріть до розм`якшення без додавання води, вона сама швидко дасть сік. Коли вона вже стане м`якою, додайте туди цукор і поваріть ще трохи до його повного розчинення. Потім пропустіть ще гарячі ягоди через сито і додайте в отриманий сироп желатин, швидко його розмішуючи. Долийте в сироп кип`яченої води, щоб всього вийшло близько 300 мл. Можна поекспериментувати, і замість води додати будь-який сік. Виноград очистіть від гілочок, помийте і розкладіть по креманках. Залийте його приготованим сиропом і поставте в холодильник для застигання. Десерт виходить не тільки смачним, але і дуже естетичним.

1. 3. Яблуко з обліпихи соком, запечене в духовці.

Ще один незвичайний, але при цьому дуже простий рецепт. Очистіть яблуко від серцевини, налийте туди 1 ст.л. соку обліпихи і насипте ложку будь-яких ягід, найкраще підійде чорна смородина. Поставте все в духовку на 10 хвилин.

Ми звикли розглядати обліпиху більше як лікарська рослина, про який згадують тільки в сезон застуд. Але різноманітність рецептів з цією ягодою настільки велике, що ви зможете не тільки отримати заряд вітамінів, але і будете радувати себе і своїх близьких смачними десертами протягом всієї зими.