Секрети і рецепти заготовки обліпихи на зиму

З приходом осені в саду дозріває обліпиха, яку можна дізнатися по гілках, густо обліплені ягодами. Зібраний урожай пускають на переробку. Рецепти обліпихи на зиму можуть бути як термічними, так і природними. Другий спосіб кращий, оскільки в ягодах зберігається максимум вітамінів. Читайте чим корисний обліпиховий чай

Основні способи зберігання обліпихи

Розглянемо, як зберегти обліпиху на зиму і їх вітамінну цінність. Зробити це можна кількома способами:

1. У цукрі. Плоди прекрасно зберігаються, якщо пересипати їх цукром у співвідношенні 1: 1. При цьому ємності потрібно поставити в холодильник, встановивши температуру +4 градуси, не більше. З приходом зими таку обліпиху можна пускати для приготування морсів, різних напоїв або просто в чай. Ще один хороший варіант - обліпиха, протерта з цукром на зиму в пропорції 1: 1.
2. У воді. Дивно, чи не так? Зазвичай вода згубна для фруктів і ягід. З обліпихою все інакше - вона може досить довгий час зберігатися у воді. Все що потрібно вам зробити - це помістити вимиту обліпиху в заздалегідь простерилізовані банки, закрити кришкою і відправити в холодильник зберігатися при + 4ºС.
3. На холоді. При зборі врожаю зрізують гілки прямо з ягодами і відправляють в холодне приміщення з температурою 0-4 ° С, розподіливши їх в один шар або ж розташувавши в підвішеному стані. Такий рецепт обліпихи на зиму дозволяє зберегти плоди до весни. До того ж не потрібно займатися переробкою.
4. У сушеному вигляді. Так, обліпиховий плоди можна засушувати. Для цього їх збирають до приходу морозів, щоб шкірка була щільною і округою. Зібраний урожай викладають на великих площинах. Це може бути листи або ж великі шматки фанери. Підкладки відправляють в тінь (строго, не на сонці) і залишають до тих пір, поки плоди не подвялятся. Досушування проводять вже вдома в сушарках або ж духовках, встановивши температуру в 40-45 ° С. Також можуть підійти інфрачервоні обігрівачі.
5. У морозильнику. Такий варіант дуже зручний і не трудомісткий. До того ж він дозволяє зберегти майже всі корисні компоненти.

Правила заготовки обліпихи

Зберегти корисні властивості обліпихи допоможуть рецепти заготовок на зиму. Але незалежно від того, що ви збираєтеся робити, слід дотримуватися деякі нюанси:

1. У переробку пускають тільки цілі, що не мають будь-яких пошкоджень ягоди яскраво-оранжевого кольору.
2. Плоди повинні бути щільні. Перезрілі використовувати небажано: в них міститься набагато менше корисних речовин. І до того ж замість ягід в процесі приготування ви отримаєте безформну масу.
3. Обліпиха дозріває лише до кінця серпня, тому і купувати її треба з настанням осені. Якщо ж вам пропонують ягоду раніше - будьте впевнені, використовувалися хімічні речовини.

Золоті рецепти заготовок з обліпихи на зиму

А тепер розглянемо найпопулярніші і прості варіанти заготовки обліпихових плодів.

Замороження

Обліпиху, як правило, відразу після збору пускають на переробку, готуючи з неї варення, компоти, морси, масло. Але іноді її заморожують, щоб взимку ласувати свіжими вітамінами. Це найпростіший рецепт приготування обліпихи на зиму.

Процедуру проробляють відразу ж після збору врожаю:

1. З обрізаних гілочок знімають ягоди. На цьому етапі потрібно багато терпіння, тому що збір дуже трудомісткий і займає багато часу.
2. «Урожай» ретельно промивають, кілька разів змінивши воду. Слідкуйте, щоб пішов весь сміття, гілочки, комахи і листя.
3. Вимиті ягоди викладають на рушник рівним шаром, промакивать і залишають підсушитися.
4. Коли обліпиха досить висохне, її перекладають на деко або піднос в один шар і відправляють в морозилку на годину.
5. Заморожені ягоди обліпихи на зиму, пересипають в пластикові контейнери, не забувши написати на них дату. Термін зберігання становить 9 місяців. Врахуйте, вдруге заморожувати ягоди не можна, тому розморожувати слід кількості, необхідної на один раз.

Щоб ягоди швидше були заморожені, встановіть найнижчу температуру в морозилці.

Найкраще піддавати ягоди заморожування при -22 градусах. При більш високих температурах на плодах може потріскатися шкірка, і в результаті ви отримаєте безформну масу.

Сушка трьома способами

Як заготовити обліпиху на зиму за допомогою сушіння? Пропонуємо три способи, тільки не цілісних ягід, а макухи.

Варіант 1

Зібрані плоди висушують до повного випаровування вологи. Далі розподіляють ягоди на листи рівномірним тонким шаром. І відправляють в тінь подвяливаются.

Сушку проводять тільки в тіні, оскільки сонячні промені руйнують в них корисний каротин.

Коли ягоди досить подвялятся, їх відправляють в духовий або сушильну шафу, де і відбувається остаточне висушування ягід. Температура висушування не повинна підніматися вище 50 градусів. Під час роботи потрібно контролювати тепер сушені, щоб ягода не пригоріла і не пересохла.

Другий варіант 2

Зібраний урожай перебирають, видаляють погані ягоди, гілочки, листя, а після ретельно миють у холодній воді. Перший етап висушування - позбавлення поверхневої вологи, що залишилася після промивання. Другий етап - висушування на деках в один шар на протязі 5-6 при температурі 50-60ºС.

Ці два варіанти підходять тільки в тому випадку, якщо ягід у вас небагато. У разі великого врожаю краще буде спочатку висушити макуха.

варіант 3

Ще один варіант сушіння обліпихи з максимальної користі - висушування макухи. Таким способом ви вбиваєте двох зайців: готуєте з віджатою рідини сік або варення, а висушений макуха потім використовуєте для приготування морсів, масла, ароматно чаю, киселів, вина, настоянок, пускають в пироги.

Висушена макуха або ягоди спершу розмочують в окропі, а після використовують за призначенням.

Для роботи вам буде потрібно друшляк, соковижималка, металеве сито, ложка, марля і сушарка:

1. Ягоди ретельно очистити від гілочок і іншого сміття, вимити і підсушити, щоб пішла вся волога.
2. Ягоди укласти в кухонний комбайн і порубати, щоб плоди тільки лопнули, а не перетворилися на безформну кашу. Можна просто використовувати штовханину без дірок.
3. Далі отриману масу відправляють в металеве сито, і перетирають з допомогою ложки, збираючи в окрему ємність відокремлювану рідина.
4. Макуха перекладають в марлю, попередньо складену в 2-3 шари, і ретельно відживають від залишків рідини.
5. Сік відправляють на подальшу переробку, а макуха перекладають в електросушарку і сушать до готовності (близько 3 годин).

Готовий сушений макуха перекладають в суху тару із щільно закривається кришкою.

Варення з обліпихи за лічені хвилини

Немає часу возитися з обліпихою? Зараз ми розповімо, як заготовити обліпиху на зиму швидко і просто. Для цього вам буде потрібно 1 кг сонячних ягід, 0,8 л води і 1,5 кг цукрового піску. Цей варіант вважається найбільш корисним і смачним. Справа в тому, що в процесі приготування в ягодах по максимуму зберігаються корисні речовини, важливі для організму, особливо в осінній і зимовий час:

1. Зберіть ягоди. Ретельно перегляньте плоди, видаліть пошкоджені або сухі, усуньте плодоніжки і вимийте. Викладіть на рушник і добре обсушити. Ягода повинна бути сухою, інакше варення запліснявіє.
2. Цукор з`єднують з гарячою водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння при постійному помішуванні.
3. Варять сироп 3 хвилини, після чого проціджують через марлю або фланель.
4. Швидко перекладають в гарячий сироп плоди обліпихи,
5. Обліпихова плоди повертають в гарячий сироп, доводять варення до готовності.

Ще гаряче варення розливають в заздалегідь простерилізовані банки, перевертають догори дном і загортають ковдрою.

обліпиховий компоти

Що ще можна приготувати на зиму з обліпихи? Компот! Він також багатий поживними речовинами і вітамінами. До того ж сприятиме підвищенню імунітету в зимовий час.

Для приготування компоту бажано збирати плоди злегка недозрілі, щоб вони не полопалися під час варіння.

Для втілення рецепта обліпихи на зиму потрібно 1 кг ягід. На це кількість беруть стільки ж цукру і 1,3 л води.

готуємо:

1. Ягоди ретельно миють, відокремлюють плодоніжки, підсушують на рушник і розкладають по стерилізованим банкам.
2. З води і цукру варять сироп і заливають їм ягоди.
3. Кожну банку стерилізують. Для цього використовують велику каструлю або глибокий металевий таз з окропом. Беруть одну банку з варенням, опускаю в киплячу воду, і залишають ненадовго. Для півлітрової банки час стерилізації складає 12 хвилин, а для літрової - 17.
4. Закривають банки і відправляють в комору.

Варення з обліпихи без варіння

Приготувати обліпиху на зиму, виявляється, можна навіть без варіння. Робиться це нехитрим способом. Правда доведеться скористатися соковижималкою. Якщо її немає, підійде блендер і м`ясорубка. Отримана за такою методикою обліпихова маса просто ідеальна для приготування заливок для запіканок, тортів, котлет, морсів, компотів, а можна просто до чаю подати в піалках і їсти ложками.

Буде потрібно всього два інгредієнти: обліпиховий ягоди в (1 кг) і 0,8 кг цукрового піску. Далі дотримуйтесь такою схемою:

1. Ягоди слід ретельно промити, обсушити на рушник і перекрутити на соковижималці, зібравши рідку масу в ємність. Врахуйте, при використанні цього агрегату виходить найкраще варення, оскільки в рідина потрапляє і трохи шкурки. В результаті варення придбає злегка борошнистий смак.
2. Всипте цукровий пісок, і розмішуйте до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Все, варення готове. Залишилося тільки розкласти по банках, закрити кришкою і відправити в холодильник зберігатися. Залишати на світлі або ще гірше, на сонце варення можна, оскільки це знижує в ньому вміст корисних компонентів.
3. Що залишився макуха можна використовувати для подальшого приготування.

Пропустивши ягоди через прес соковижималку, макуха варто ще раз перемолоти. Це витягне з плодів максимально м`якоті.

Згодом, варення розшаровується з утворенням трьох шарів: світло-жовтого желе, помаранчевої маси з м`якоттю і прозорого сиропу. При використанні вміст банки бажано перемішувати.

Обліпиха - джерело корисностей. Ласують нею не тільки восени, а й в зимовий час. Скориставшись нашими порадами, ви зможете надовго зберегти ягоди свіжими. Подаруйте собі ложечку яскравого сонця!