Варення з обліпихи на зиму: просто, смачно і корисно

Помаранчева, сонячна ягода безумовно красива. Такими ж бурштиновими виходять приготовлені з неї десерти. Але привертає до себе обліпиха не тільки красою, її лікувальні властивості давно відомі і застосовуються як на кухні, так і в медицині. Природно, є бажання зберегти цінну ягоду на всю зиму і приймати її не як ліки, а з задоволенням - як смачний, ароматний десерт.

Варення з обліпихи - відмінний спосіб урізноманітнити звичні заготовки на зиму і зберегти корисні властивості рослини на довгий холодний сезон. Плоди відмінно поєднуються зі спеціями, ягодами, яблуками, горіхами, родзинками. Нескладні правила і прості рецепти дозволяють створити свою «аптеку в банку» і насолоджуватися неповторним смаком вітамінного ласощі.

Чим корисна обліпиха?

Цінною властивістю бурштинової ягоди є відновлення сил, поліпшення формули крові і зміцнення ослабленого організму. Свіжа обліпиха містить велику кількість вітамінів, ретинол, біофлавоноїди і масу інших цінних речовин. Щодня з`їдаючи трохи цілющих плодів, можна зміцнити судини, підтримати печінку, загальмувати розвиток багатьох хронічних захворювань.

Лікарі відзначають антиоксидантні, болезаспокійливі, бактерицидні властивості обліпихи. Помічено, що прийом ягід в свіжому або правильно приготованому вигляді уповільнює зростання новоутворень, кіст і навіть ракових пухлин. Помаранчеві плоди зміцнюють імунітет і підвищують загальний тонус, що позитивно позначається на стані нервової системи.

При нагріванні і варінні десертів невелика частина вітамінів неминуче буде втрачена. Однак правильне приготування дозволяє зберегти основну частку лікувальних і поживних властивостей. Варення, джем, складні десерти, заготовлені на зиму, дають можливість підтримати організм в найхолоднішу пору, коли захисні сили виснажуються і загрожує авітаміноз.

Користь варення з обліпихи

При застуді або вірусної інфекції обліпиха має виражений лікувальний ефект. У вигляді варення її користь також незаперечна, особливо цінно це якість для дитячого харчування. Адже помаранчеве солодке ліки малюки приймають із задоволенням. Десерти з обліпихи допомагають при таких хворобливих станах:

1. 1. Біль в горлі швидко знімає вживання декількох ложок обліпихової варення, приготованого на меду.
2. 2. Прискорюється лікування простудних захворювань і грипу. Чи можливо застосувати десерти для профілактики в сезон інфекцій.
3. 3. Плоди, перетерті з цукром, призначають для полегшення стану при хімічної та променевої терапії, прийомі сильнодіючих препаратів.
4. 4. Для перемоги над безсонням і щоденним стресом буває досить декількох ложок варення, прийнятих перед сном.
5. 5. Консервована обліпиха допоможе навесні в профілактиці авітамінозу.

Сонячний колір і незвичайний смак десертів піднімуть настрій в будь-яку погоду, а заряд вітамінів позбавить від нездужання, тривожності і слабкості, викликаних перевтомою. Це властивість дуже стане в нагоді, якщо затягнулося відновлення після тривалого захворювання.

Шкода обліпихових десертів

Протипоказань для прийому солодощів з обліпихи не так вже й багато. Лікарі радять утримуватися від ласощів при запальних процесах в таких органах:

• підшлункова залоза;
• жовчний міхур;
• кишечник.

Варення може завдати шкоди при виразковому ураженні шлунка і гастриті з підвищеною кислотністю. Про проносне ефекті обліпихових кісточок слід пам`ятати при розладі шлунка і діареї.

При схильності до алергії ягоди приймають з обережністю. Навіть при хорошій переносимості плодів слід звернути увагу на всі інгредієнти складних десертів.

Обліпиха дуже калорійна. При додаванні цукру, меду, горіхів це властивість збільшується. Головне правило для отримання позитивного ефекту від варення - помірність. Зверніть на це увагу при підвищеному цукрі або необхідності суворо стежити за вагою.

принципи приготування

Якість сировини має вирішальне значення в приготуванні варення і його заготівлі на зиму. Одна Причинна ягода здатна занапастити цілу партію консервації. При зберіганні таке варення може заграти. Перебираючи плоди, слід бракувати все переспілі, пошкоджені, з ознаками гнилі.

Кілька порад з підбору сировини і його заготівлі на зиму:

1. 1. Для варення збирають ягоди на початку дозрівання: вони щільні і збережуть форму в десерті. Для желе, джему беруть зрілі плоди, найкраще зняті після заморозків.
2. 2. Промивати обліпиху краще в друшляку, так можна позбутися від вологи, не перекладаючи ніжні ягоди для просушки.
3. 3. Неприпустимо зіткнення інгредієнтів з алюмінієвим посудом. При будь-якому способі приготування підійде тара з емальованим покриттям.
4. 4. Оптимальне співвідношення цукру і обліпихи 1: 1. Якщо норму цукру зменшити, термін зберігання заготовки скорочується.

Не варто забувати основне правило консервування продуктів - стерильність всього посуду. Банки і кришки для консервування повинні бути не тільки знезаражені, але і висушені. Тому зручно піддавати їх тепловій обробці в гарячій духовці.

класичний рецепт

Традиційний спосіб варіння обліпихи передбачає на 1 кг ягід додавати 1,3 кг білого цукру. Залежно від смакових уподобань і солодощі плодів це співвідношення можна змінювати. Інших складових в класичному рецепті немає. Досвідчені господині радять не додавати навіть воду, яка захищає варення від пригорання. Якісні плоди дають достатньо соку, а консистенцію регулюють часом прогріву.

Процес приготування покроково:

1. 1. Вимиті і обсохлі ягоди поміщають в емальовану каструлю або варильний таз. Зверху плоди засипають цукром.
2. 2. Залишають масу для вистоювання. На те, щоб обліпиха пустила сік і почала просочуватися, йде від 6 до 8 годин.
3. 3. Коли утворився сиропу досить для варіння, ємність поміщають на плиту і доводять до кипіння.
4. 4. Що з`являється на поверхні піну краще видаляти, так готовий продукт збереже прозорість.
5. 5. Варити десерт слід до придбання ним потрібної консистенції. Слід врахувати, що при охолодженні сироп завжди густіє.

Розфасувати варення по стерильним банкам можна гарячим, в такому випадку скляні ємності повинні бути теплими. Після закупорювання кришками, баночки тепло накривають. На постійне місце визначають заготовки через 10-12 годин.

Обліпиха, протерта з цукром

Рецепт не передбачає нагрівання, тим більше кип`ятіння, а значить «сире» варення володіє всіма корисними властивостями ягід. Для забезпечення схоронності заготовки потрібно ретельно промити плоди перед приготуванням, просушити їх і додати більше цукру. При дотриманні стерильності посуду такий продукт в холодильнику збережеться до півроку.

На 1 кілограм обліпихи відміряють 1,5 кг цукру і приступають до приготування:

1. 1. Промивають ягоди в теплій воді, змінюючи її кілька разів. Якщо прибрати всі гілочки і сміття, а також відрізати плодоніжки, то варення збережеться довше.
2. 2. Слід обов`язково дочекатися, поки стече вода і плоди обсохнуть. Підготовлені ягоди подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. Можна подрібнити обліпиху вручну, перетерши її товкачем.
3. 3. У вийшло пюре додають цукор і перемішують масу до повного зникнення всіх крупинок.
4. 4. Розкладають десерт по чистим просушеним банкам. Зверху досипають кілька ложок цукру і герметично закупорюють.

У холодильнику загорнене металевими кришками варення може зберегти придатність до наступного сезону. Для зберігання протягом декількох місяців досить звичайних капронових кришок.

Подібним чином готують рідке варення з обліпихи без кісточок. Спочатку слід відокремити сік, потім додати цукор і дочекатися його повного розчинення. Якщо таку масу проварити, то склад почне густіти.

При використанні соковижималки сировину варто пропускати через неї двічі. Так обліпиха віддасть більше ефірних масел і інших цінних речовин з кісточок і шкірки.

Рецепт-п`ятихвилинка

Всі десерти з обліпихи досить прості і готуються швидко. Рецепт-п`ятихвилинка дозволяє отримати густе, прозоре варення медового кольору з цільними, бурштиновими ягодами. Десерт надзвичайно гарний і не віднімає багато сил на приготування.

Складові:

• плоди обліпихи - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• чиста питна вода - 1 стакан.

Процес приготування:

1. 1. Спочатку варять сироп із зазначеної кількості води і цукру, прогріваючи до загустіння.
2. 2. Підготовлені ягоди опускають в киплячу солодку масу.
3. 3. Після початку кипіння варять десерт не більше 5 хвилин.
4. 4. Відставляють ємність з вогню і наполягають близько 3 годин. За цей час варення повністю охолоне, а ягоди просочаться і стануть прозорими.
5. 5. Повторно доводять масу до кипіння і прогрівають на слабкому вогні 5 хвилин.

Готовий десерт розфасовують по банках і герметично закупорюють. П`ятихвилинка - самий щадний спосіб варіння і у випадку з обліпихою дає неймовірно красивий і смачний результат.

Варення з обліпихи в мультиварці

В мультиварці можна приготувати обліпихова варення з будь-якого рецепту. Головне, знати, що для варення в агрегаті використовується режим «гасіння», а для швидкого доведення до кипіння можна включити регулятор в положення «жарка» на кілька хвилин. Не заливайте чашу більше, ніж на третину, інакше варення переллється при кипінні.

Для найшвидшого способу знадобиться 1,2 кг цукру і кілограм плодів. Покроковий процес приготування обліпихи в мультиварці:

1. 1. Ретельно підготовлені плоди засипають в чашу, туди ж додають весь цукор.
2. 2. Для прискорення процесу в масу вливають 100 г чистої води.
3. 3. Виставляють режим «гасіння» на 1 годину і включають апарат.
4. 4. У процесі слід кілька разів помішувати вміст.
5. 5. По завершенні програми включають режим «жарка», чекають кипіння і знімають піну.
6. 6. Гаряче варення розливають по місткостях для зберігання і закупорюють.

Для приготування складових десертів всі додаткові інгредієнти (яблука, горіхи, родзинки, ягоди) закладають в чашу одночасно, порядок дій при цьому не змінюється.

Джем з обліпихи з яблуками

Приготованого за цим рецептом варення виходить більше і яблука розбавляють природну терпкість обліпихи. Такий десерт буде густим, а колір більш приглушеним. Заготовлений на зиму джем підійде для начинки млинців і будь-який здобної випічки.

Склад продуктів:

• обліпиха - 1 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цукор - 0,6 кг;
• вода - 100 мл.

Процес варіння такого джему полягає в приготуванні двох видів пюре, які з`єднують на останньому етапі. Детальна інструкція до рецептом:

1. 1. Підготовлену обліпиху поміщають в металеве сито і перетирають для отримання кашки без кісточок і шкірки.
2. 2. Всипають в масу всю порцію цукру, перемішують і відставляють для розчинення кристалів.
3. 3. Тим часом очищають яблука, видаляючи всі тверді фрагменти і насіннєву коробочку.
4. 4. Нарізані кубиками плоди складають у каструлю, на дно доливають воду і залишають тушкувати під кришкою близько 15 хвилин.
5. 5. Розварені яблука перетворюють в пюре, протерши крізь сито, і змішують з обліпихою.
6. 6. Готову суміш прогрівають на самому маленькому вогні, постійно помішуючи.

Доводити десерт до кипіння необов`язково. Варення вийде корисніше, якщо розфасувати його по банкам і провести пастеризацію в киплячій воді. Для півлітрових баночок достатньо 15 хвилин теплової обробки під нещільно прикритими кришками. Після цього тару закупорюють герметично, а десерт повільно остуджують під теплим пледом. Цей прийом подовжує самостерілізаціі заготовок.

Яблука «люблять» корицю. Додайте в джем кілька паличок прянощі або щіпку її порошку. Оригінальний смак надає обліпихової-яблучному варення гвоздика. Важливо вийняти великі фрагменти спецій з десерту перед закупорювання, інакше аромат приправ стане надмірним.

Обліпихова варення з глодом

Глід - цінна ягода, яку застосовують у народній медицині для зміцнення серцевого м`яза і судин. У поєднанні з обліпихою плоди створюють лікарський коктейль, корисний при гіпертонії, атеросклерозі, венозної недостатності і безлічі інших патологій.

Необхідні продукти:

• ягоди обліпихи;
• плоди глоду;
• цукровий пісок.

Складові беруть в рівних кількостях. Обліпиху готують стандартно: миють, перебирають і сушать. Глід перед подрібненням краще пробланшировать в окропі кілька хвилин для розм`якшення. Далі готують так:

1. 1. Ягоди перетирають в різному посуді до стану пюре. При бажанні відокремлюють макуха через сито.
2. 2. З`єднують в одну масу в емальованій посудині і додають цукор.
3. 3. При невеликому нагріванні проварюють складу до розчинення цукрових крупинок.
4. 4. До кипіння доводити варення не потрібно, його розливають теплим по невеликих банках, закривають стерильними кришками.

Готові вітамінні заготівки пастеризують в окропі до 30 хвилин. У домашніх умовах такий лікувальний ласощі має невеликий термін придатності. Якщо потрібно зберегти його до нового врожаю, відправляють банки в холодильник.

З прянощами на меду

Лікувальний і смачний десерт виходить з обліпихи, якщо замість цукру використовувати мед. Краще брати квіткові сорти, які мають не пекучий, а м`який смак. Спеції підбирають за бажанням. Добре підкреслює аромат варення кориця, бадьян, гвоздика і м`ята.

Готують десерт таким чином:

1. 1. Гріють мед на водяній бані, не допускаючи його закипання.
2. 2. Перетерті або цілі плоди додають в гарячу масу.
3. 3. Додають спеції і прогрівають, безперервно помішуючи, кілька хвилин.

Перед розфасовкою для аромату можна додати в суміш лимонну або апельсинову цедру. Але не більше 0,5 чайної ложки на 1 кг готового продукту. Після введення будь-якого додаткового інгредієнта варення слід прогріти ще кілька хвилин.

Вітамінний десерт з медом і горіхами

Співвідношення ягід, меду і горіхів розраховують як 2: 2: 1. Тобто до 1 кг меду додають 1 кг обліпихи і 0,5 кг очищених горіхів будь-якого сорту.

Процес приготування:

1. 1. Ягоди перетирають через сито для отримання більш густого продукту або віджимають сік, в такому випадку варення буде прозорим, але рідкуватим.
2. 2. Горіхи пропускають через м`ясорубку або подрібнюють качалкою в залежності від бажаної консистенції. Для підсилення смаку і кращого збереження заготовки рекомендують попередньо прогріти горіхи на сковороді.
3. 3. У розігрітий на водяній бані мед вводять горіхи і прогрівають 5 хвилин.
4. 4. Додають ягоди і млоять суміш від 15 до 20 хвилин, не допускаючи кипіння.

Розливають медово-обліпихи варення в банки теплим і після охолодження відправляють в темне прохолодне місце для зберігання.

Вітамінний десерт, створений за цим рецептом, володіє благородним смаком, але і калорійність у нього висока. Приймати такі ласощі варто дозовано, як справжні ліки. Варення з обліпихи з горіхами показано при виснаженні, занепаді сил, анемії і просто для гарного настрою.