Малина з цукром на зиму без варіння - кращі рецепти

Малина має чадним ароматом і чудовим смаком, а також великою кількістю корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостей особливо актуальним стає її зимове зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах і дуже популярні серед господинь.

Підготовка ягід - з чого почати?

Збір врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цих цілей підійдуть неглибокі ящички або лотки. Визріли ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя і хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності в іншу.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, то краще використовувати дуже холодний невеликий душ. У ягодах річного терміну дозрівання можуть потрапляти білі личинки комах. Урожай треба залити холодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати спливли шкідників і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається в кінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв`ячки) практично не зустрічаються. Після водних процедур плоди необхідно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперовий, складене в кілька разів. Обсохшіе ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрувати малину.

Малина з цукром - популярні рецепти

Заготовити малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це доступно господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варення є передбачуваний термін зберігання заготовки: чим він довший, тим більше солодощі необхідно використовувати на 1 кг ягід:

• більше 6 місяців - 2 кг;
• від 3 до 6 місяців - 1,5 кг;
• до 3 місяців - 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з окислюються матеріалів:

• емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
• скляні банки;
• дерев`яну толкушкой і ложку.

сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю і засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується і розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання більш подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин в прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують ввечері і залишають, що не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо в стерилізовані банки, не заповнюючи горлечка. Баночки краще використовувати невеликої ємності по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукровані пробка перетвориться в корочку, яка оберігатиме її від контакту з повітрям. Банки закриваються пластиковими або закручуються кришками і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найбільш поширений варіант - 0. 5 на 0. 5.

рецепт джему

Джем з малини - це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготовки необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати води з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок буде значно простіше.

У віджатий сік з м`якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по банках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають тільки в холодильнику.

Складові:

• малина - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,3 кг.

Замороження ягід про запас - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід і овочів на зиму шляхом заморозки. У спеціальних морозильних камерах, в яких охолодження йде нижче -18 ° C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні і смакові якості продуктів зберігаються трохи більше трьох місяців.

Зберегти свіжу малину про запас можна в двох видах:

• цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
• у вигляді пюре з м`яких ягід з сах. піском або без нього.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або стаканчики, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстраховки від розривів на одну порцію потрібно використовувати два штуки.

Високої якості заготовки виходять при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на піднос, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти в будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібно для запобігання злипання в суцільний кому і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинній заморожуванню, тому обсяги заготівель необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини з цукром

Малину з цукром можна морозити як цілої, так і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

• в невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
• на нього викласти зверху малину;
• чергуючи шари, повністю заповнити контейнер - верхнім повинен бути пісок;
• закрити контейнер кришкою і помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

• з перезрілій, м`якою ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
• засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується і варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. В цьому випадку краще всього керуватися власним смаком.
• масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, так як при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
• контейнери скласти в морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо поміщеним в них. Після заморозки ємності звільняють, а що утворилися брикети закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватися головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають в загальну камеру холодильника для відтавання природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується, як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців і запіканок, вариться кисіль і желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво і фруктові салати.