Класичне яблучне варення п`ятихвилинка - швидке приготування і простір для експериментів

Сезон яблучних заготовок починається в серпні і закінчується глибокої осені. Довгий період дає можливість поєднувати в рецептах найрізноманітніші фрукти і ягоди. Простота приготування дозволяє отримати ласощі навіть початківцям кулінарам.

Смачні та корисні десерти можна приготувати швидко і урізноманітнити їх додаванням улюблених спецій, цитрусових, ягід. Яблучне варення п`ятихвилинка готується легко, виходить бурштиновим, ароматним і відрізняється збереженням в умовах звичайної квартири.

Особливості варіння яблук

"П`ятихвилинка" - назва досить умовне. Підготовка яблук, стерилізація посуду і весь процес займає більше часу. У назві відображений загальний принцип подібних рецептів - швидка термічна обробка. Такий спосіб варіння забезпечує збереження корисних речовин в готовому продукті.

У випадку з яблуками це особливо вдалий варіант приготування. Що міститься в плодах пектин одночасно є натуральним консервантом і відмінним загустителем, так що навіть при 5-хвилинному нагріванні варення виходить густим і довго зберігається. Підвищений вміст пектину дозволяє більш ніж наполовину знижувати кількість цукру в порівнянні з класичним співвідношенням для варення 1: 1. Десерт, зварений з яблук таким способом, не нудотний, ароматний і зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів.

Підготовка до заготівлі варення

Підготовка до варіння яблук на зиму полягає в нарізці плодів і обробці посуду. Традиційно вибирають для консервування скляні банки з щільно закриваються кришками: пластиковими або залізними. Для варення з яблук "5-хвилинка" зручно використовувати ємності місткістю до 0,5 л і закупорювати їх за допомогою спеціальних кришок.

Всю посуд, що бере участь в приготуванні, слід стерилізувати, це можна легко зробити, зануривши кожен предмет в киплячу воду на кілька секунд. Такий же обробці піддають скляні ємності і кришки.

Перед розфасовкою гарячих заготовок банки повинні бути не тільки стерильними, але ще сухими і теплими. Для цього зручно включити духовку на невеликий нагрів і помістити туди скляний посуд. У процесі варіння банки будуть залишатися стерильними їх можна діставати по потребі.

Яблука для варення підійдуть будь-якого сорту. При наявності вибору слід зупинитися на кисло-солодких плодах. Заготовки з них виходять з більш вираженим гармонійним смаком, а присутність кислот дає прозору, желеподібну структуру. Використовуючи солодкі сорти, варто додавати в рецепти невелику кількість лимонного соку.

Плоди слід промити, очистити, звільнити від серцевини з кісточками, а потім нарізати на шматочки, часточки, кубики - за бажанням. Якщо яблука мають тонку шкірку, їх перед нарізуванням можна не очищати.

Вибір посуду для варіння - важливий елемент в підготовці. Кращим вважається широкий таз з товстим дном з нержавійки. Підійде і широка каструля. Мідні, алюмінієві тази, популярні в минулому, не підходять для заготовок, що містять кислоту. Активні молекули металів, потрапляючи в продукт, можуть завдати шкоди організму. Якщо для варіння застосуються емальований ємність, потрібно уважно стежити за цілісністю покриття, не варто використовувати посуд з подряпинами, відколами, що витягають метал.

Класичний рецепт п`ятихвилинки

Є кілька способів подрібнення яблук для цього рецепта. Найшвидший - натерти плоди на тертці, в такому випадку варення буде по консистенції нагадувати джем або повидло. З натертого сировини виходить однорідне, густе варення з бурштиновим кольором, незамінний для начинки в пирогах, млинцях, за солодку випічку. Можна застосувати іншу нарізку: тонкими скибочками, кубиками, великими шматочками.

Співвідношення продуктів:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 200 г;
• спеції за смаком: кориця, ваніль, гвоздика.

Класичне поєднання смаків: яблука + кориця, подобається не всім або може набриднути. Варто спробувати додавати в варення нові аромати за допомогою приправ і спецій. Хороший відтінок смаку додасть в десерт цедра лимона або апельсина.

Процес приготування:

1. 1. Подрібнені будь-яким способом плоди поміщають в варильну посуд, засинають цукром і залишають на кілька годин для просочення. Якщо для цього не вистачає часу, то можна починати нагрівання відразу, але в заготовку потрібно влити невелику кількість води, щоб цукор почав плавитися і не пригорає.
2. 2. Нагрівають заготовку на маленькому вогні до кипіння і продовжують варити ще близько 5 хвилин. Масу варто постійно помішувати, стежачи, щоб вона не пригорає до дна.
3. 3. Гаряче варення розфасовують у банки і відразу щільно закупорюють простерилізованих кришками.

Готове законсервоване варення слід остуджувати якомога повільніше. Для цього банки залишають в теплому приміщенні і загортають на добу. Потім відправляють на постійне місце. У погребі чи прохолодною комори заготовки можуть зберігатися до наступного врожаю, а й в домашніх умовах консервація не зіпсується до весни.

Варення з яблук часточками

Для такого рецепта добре підходять яблука дрібних сортів, наприклад ранетки або плоди зі щільною м`якоттю, нерассипающейся при варінні. Для приготування знадобляться продукти:

• яблука - 2 кг;
• цукор - від 250 до 500 г (в залежності від солодощі плодів);
• питна вода - 250 мл;
• сода - 2 столові ложки;
• ванілін або кориця.

Яблучні дольки заливають водою з содою і залишають на кілька годин. Такий прийом допомагає зберегти пластинки цілими. При дефіциті часу цей етап пропускають.

Подальше приготування:

1. 1. Готують сироп з цукру, води і приправ, доводять його до кипіння.
2. 2. Часточки плодів промивають від содового розчину і викладають в каструлю або таз.
3. 3. Заливають яблука гарячим сиропом і повільно доводять до кипіння. Перемішувати масу не потрібно.
4. 4. Продовжують нагрів ще близько 15 хвилин, знімаючи піну. Розливають по банкам в гарячому вигляді і закочують.

Якщо слідувати строго за рецептом, то часточки залишаться цілими, а сироп буде густим і прозорим. Для зберігання заготовок обов`язково вибирають темне місце.

Рецепт "П`ятихвилинка" з лимоном

Для отримання цитрусового аромату і приємного післясмаку в рецепт додають лимон. Співвідношення продуктів зміниться незначно, слід тільки збільшити норму цукру, щоб компенсувати додаткову кислоту.

Послідовність робіт покроково:

1. 1. Нарізані плоди слід засипати цукром на 2 години.
2. 2. Цитрус можна не очищати від шкірки, але обов`язково вийняти всі кісточки. Досить взяти половинку лимона на 2 кг яблук і нарізати його часточками.
3. 3. Варильну посуд з плодами ставлять на маленький вогонь і додають лимон. Помішуючи, домагаються повного розчинення цукру і доводять масу до кипіння.
4. 4. Варять 5 хвилин і знімають посуд з вогню до повного охолодження. Можна залишити плоди просочитися на кілька годин.
5. 5. Нагрівають заготовку ще раз і кип`ятять 5 хвилин.

Після охолодження, процес варіння повторюють в останній раз і гарячим розкладають десерт по підготовленим банкам. Всього вийде три цикли нагрівання. Герметично закручують заготовки стерильними кришками і накривають щільною тканиною для повільного охолодження.

Трьохетапна варіння застосовується також для приготування варення в мультиварці. Заклавши продукти за обраним рецептом, заготівля 3 рази проваривается по 5 хвилин на режимі "гасіння" з зупинками на 6 годин для відстоювання і охолодження. Після третього циклу варення розфасовують.

Швидке варення з ягодами

При додаванні ягід варення набуває кольору, цікавіше стає смак, але час теплової обробки трохи збільшується. Змінюється і закладка продуктів:

• 1 кг нарізаних плодів;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 0,5 кг ягід: ожини, смородини або горобини.

Перед варінням готують ягоди: перебирають, миють і просушують. Яблука чистять від шкірки і нарізають шматочками. Далі процес виглядає так:

1. 1. Ягоди пересипають половиною цукру і відстоюють до виділення соку.
2. 2. Варять сироп з води і залишків цукру, після розчинення крупинок кип`ятять його кілька хвилин.
3. 3. Яблука закладають в киплячий сироп і бланшують в ньому 2 хвилини.
4. 4. Не знімаючи з вогню, в заготовку вливають виділився ягідний сік і варять ще 5-6 хвилин.
5. 5. В кінці додають самі ягоди і проварюють 5 хвилин. Розкладають по банках гарячим.

Загальний час термічної обробки варення складе чверть години. Залежно від доданих ягід, варення придбає характерний для них колір і аромат.

Яблука з імбиром і мигдалем

Імбир додасть десерту пікантну гостроту і зробить ласощі ще більш корисним. Горіхи і цедра лимона доповнюють смачний ансамбль і перетворюють звичайне варення в вишуканий десерт.

Необхідні інгредієнти:

• яблука - 2 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 250 мл;
• цедра з 3 середніх лимонів;
• очищений мигдаль або будь-які інші горіхи;
• свіжий корінь імбиру.

Кількість горіхів вибирають довільно, а імбиру беруть залежно від бажаної гостроти страви. Плоди готують стандартним способом, імбир натирають на дрібній тертці, горіхи обсмажують на сухій сковороді.

Процес приготування:

1. 1. Подрібнені яблука перемішують з тертим імбиром і перекладають в варильну тару, пошарово пересипаючи цукром.
2. 2. Відстоюють продукт не менше 6 годин, для просочення плодів і утворення достатньої кількості соку.
3. 3. В заготовку вливають воду і відправляють її на вогонь. Довівши до кипіння, відставляють з плити і повністю остуджують.
4. 4. Нагрівають повторно і варять близько 10 хвилин. Вводять цедру і горіхи і варять ще 5 хвилин. Закочують в невеликі баночки в гарячому вигляді.

Десерт виходить неймовірно смачним і ароматним. Виглядає він незвично і вражає приємною гостротою. Яблучна п`ятихвилинка з імбиром виконує профілактичну роль при болях в горлі і застуді.

Класичні рецепти швидкого приготування яблук і їх заготовки на зиму дуже прості. Результат завжди передбачувано вдалий. Додаючи нескладні інгредієнти, таке варення легко урізноманітнити і перетворити на справжній кулінарний шедевр. Яблука - яскравий доказ того, що солодощі можуть не тільки радувати смаком, але і зміцнювати здоров`я.