Кращі рецепти варення з яблук для заготовки на зиму

Яблуко по праву вважається одним з найбільш популярних в світі фруктів. Переоцінити його користь для організму людини неможливо. Саме тому кисло-солодкі плоди, які вживають в їжу в свіжому вигляді, служать сировиною в кулінарії і для приготування напоїв. Їх можна гасити, запікати, маринувати, солити, додавати в салати. Але найулюбленішим усіма ласощами є яблучне варення, рецепт на зиму якого має в арсеналі кожна господиня. Існує маса способів приготування солодкого частування, і всі вони орієнтовані на тривале зберігання. Але оскільки смачні і корисні плоди доступні круглий рік, кухарі рекомендують готувати з них легкі страви.

Десерти з яблук

Взагалі яблуко - ідеальний плід, оскільки поєднується з будь-якими продуктами. Тому яблучні десерти - це величезний світ різноманітних і вишуканих солодощів, які відрізняються незвичайним смаком, приносять користь і задоволення. Досить згадати поради наших бабусь, коли вони запікали плоди цілком, часточками або з начинкою з меду, сиру горіхів, а також готували смачну пастилу за рецептом 19 століття.

Вишуканими і незвичайними стравами у гурманів вважаються:

• італійська фрита - скибочки яблук в клярі;
• китайські «баси пінг» - часточки, облиті карамеллю;
• датський АППЛ Тріфль - листковий десерт;
• «Тарта де манна» - французька випічка з скибочками яблук і глазур`ю з абрикосового варення;
• грецька мілопітакія - пиріг трикутної форми, наповнений м`якоттю фрукта;
• словенська Прекмурска Гібаніка - вишуканий десерт;
• німецький Апфельташе - різновид легкого яблучного пирога;
• яблучний Кугель з локшиною - єврейська запіканка.

Однак не меншою популярністю користуються всім відомі фруктові салати і муси, морозиво, смузі, млинчики з начинкою, яблучний крамбл з родзинками. І класикою жанру залишаються часточки плодів, проварені в цукровому сиропі.

Найсмачніше яблучне варення

Яблучне варення по праву вважається національним продуктом. Такий достаток смачних рецептів було тільки в Росії і країнах колишнього СРСР. Тепер, завдяки Інтернету і спілкування в соціальних мережах, можна отримати найрізноманітніші поради і рекомендації з приготування смачного десерту.

способи приготування

У давні часи їсти яблука і варити з них смачні ласощі дозволялося в кінці літа після Спаса. Зараз готувати швидке яблучне варення можна в будь-який сезон. Досвідчені господині не тільки знають безліч різноманітних рецептів, а й намагаються скоротити час варіння, застосовуючи сучасну кухонну техніку. Завдяки їх експериментів, стало доступним приготування не тільки в тазику на плиті, але також в духовці, мультиварці, мікрохвильової печі. Всі ці способи дозволяють скоротити час процесу і отримати смачний десерт.

В мультиварці

Процес приготування солодких ласощів можна максимально спростити, якщо використовувати мультиварку. Часточки в ній карамелізуются цукром, тому набувають незвичайний смак і приголомшливий зовнішній вигляд. На 1 кг нарізаних плодів потрібно стільки ж цукру і 200-250 мл рідини.

Яблука потрібно підготувати і скласти в чашу мультиварки. Туди ж додати пісок і воду. Закрити кришкою і виставити режим «Варка / Гасіння». Час залежить від типу приладу, але середнім значенням вважається 30 хвилин.

У духовій шафі

Якщо стояти біля плити і готувати варення в кілька прийомів немає ні часу, ні бажання, підійде оригінальний спосіб - в духовці. Для приготування потрібно будь-яка глибока ємність або деко. Яблука, як зазвичай, моєму, сушимо, очищаємо від серцевини і насіння, нарізаємо на дольки або скибочки (повинен вийти 1 кг). Викладаємо їх рівномірно в посуд. Після цього їх потрібно засипати 500 г цукру і налити склянку води. Температура в духовці повинна бути 180 ° С. При періодичному помішуванні готувати варення протягом 15-20 хв. Потім жар зменшити, і варити ще 10 хвилин. Готову масу розлити по банках і закупорити.

У мікрохвильовці

Такий спосіб приготування улюблених ласощів сподобається тим, хто вміє цінувати свій час. Всього 10-15 хвилин і можна запрошувати на чаювання близьких і друзів. Процес варіння досить простий і підійде для початківців господарок. Буде потрібно всього скромний набір компонентів:

• 300 г очищених і нарізаних яблук;
• 50 г цукру;
• ½ лимона;
• кориця на смак.

Десерт готується в режимі повної потужності протягом 8-10 хвилин. За цей час масу потрібно тричі перемішати і в середині процесу додати корицю.

звичайний варіант

Як показує практика, більшість господинь готують варення з яблук традиційно на плиті. Таке ласощі виходить смачним, гарним і виглядає, як вишукане частування. Це досягається за рахунок малого періоду теплової обробки і тривалого часового проміжку між варіння. Під час нагрівання сироп проникає в плоди, а їх сік, навпаки, виділяється назовні. Коли ж масу знімають з вогню, в ній триває той же процес, але більш повільно. Плоди рівномірно просочуються сиропом, що не пересихають і не розварюються. Рецепти смачного яблучного варення описані покроково далі.

закочування

Правильно зварене варення може зберігатися кілька років. Але якщо яблука піддавалися тепловій обробці протягом мінімальної кількості часу, вони можуть зіпсуватися. У цьому випадку вдаються до методу консервації - закочування за допомогою спеціальної машинки.

Так надходять, якщо роблять заготовки для пирогів або варення п`ятихвилинку. У них залишається максимум корисних речовин, а після закрутки вони можуть зберігатися тривалий час.

Цікаві рецепти на зиму

Яблука - ідеальний фрукт для варіння варення. Вони містять пектин - природний желирующий компонент, необхідний для додання густоти солодкого десерту. Для приготування ласощів підійдуть будь-які сорти, головне, щоб вони виростали в тому регіоні, де використовуються. Яблука можуть бути найрізноманітнішими: кислі і солодкі, великі і дрібні, будь-якого забарвлення. Для сортового варення підійдуть плоди одного виду, але їх можна комбінувати між собою. Якщо використовувати яскраві екземпляри, десерт вийде темним, якщо світлі - бурштиновим. Щоб приготувати ласощі, головне - знайти відповідний рецепт. А найцікавішим, як не парадоксально, виявляється найпростіший.

Найпростіше варення

Для приготування простого варення знадобиться небагато - яблука, цукор, варильний тазик і деякий час на підготовку і варіння. Відповідно до цього рецептом інгредієнти потрібно брати в рівній пропорції - по 2 кг, і ще 300 мл води для приготування сиропу. Але про все по-порядку.

Плоди спочатку потрібно ретельно вимити, видалити серцевину з кісточками і нарізати часточками в сантиметр завтовшки. Склавши їх в ємність, залити розчином соди (на 1 л води - 1,5 стіл. Ложки порошку). Це робиться для того, щоб часточки при варінні не розвалилися. У цей час приготувати заливку з води і цукру, добре підігріти.

У тазик скласти промиті яблука, залити їх сиропом і поставити на плиту. Готується десерт на середньому режимі за один прийом, в процесі необхідно тільки періодично помішувати і видаляти пінку.

Результат визначають по краплині: на поверхні тарілки вона повинна зберігати форму.

п`ятихвилинка

Такий спосіб теж максимально легкий і простий. За рахунок обмеженого періоду теплової обробки продукт зберігає більшість поживних речовин. Для приготування необхідно взяти все кілограм плодів і 300-350 г цукру. Швидке варення з яблук не забирає багато часу.

Яблука перебрати, ретельно вимити і нарізати часточками. За бажанням їх можна натерти на крупній тертці. Сировина скласти в тазик пересипаючи цукром і залишити на 5-7 годин, щоб встиг виділитися сік. Після закінчення визначеного часу ємність поставити на плиту, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. Готове варення потрібно розкласти в гарячому вигляді в заздалегідь простерилізовані банки і закатати. Тримати до повного охолодження, після чого прибрати на зберігання.

Прозоре з часточками

Приголомшливий за смаком і зовнішнім виглядом яблучний десерт по праву вважається шедевром. Ефектна подача прикрасить будь-яке чаювання, а бурштиновими часточками можна декорувати випічку. Для його приготування знадобиться трохи сил і терпіння. Спочатку потрібно підготувати наступне:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 200 мл;
• цедра і сік 1-го лимона;
• сіль - 1 чайна ложка.

Важливим етапом вважається підготовка плодів. Для цього рецепта підійдуть міцні недостиглі екземпляри, які потрібно помити і нарізати скибочками завтовшки 7-12 мм. Далі скласти їх в каструлю і залити підсоленою водою (з розрахунку на 1 л рідини 1 ч. Л. Солі), щоб вони зберегли світлий відтінок. Витримати не більше 5-10 хвилин. У цей час потрібно приготувати гарячий сироп.

Часточки обполоснути, потім відразу перекласти в варильний тазик і залити готовим розчином цукру і води. Залишити на пару годин, щоб цукор вбрався в плоди, а вони встигли частково виділити сік. У традиційному сенсі цей процес приготування солодкого десерту варінням назвати не можна, тому що кожен раз потрібно ставити ємність на плиту, доводити масу до кипіння і прибирати з вогню. За рецептом це слід робити тричі. Готовність досягається за рахунок шестигодинний витримки і в періодичному підігріві плодів. Коли скибочки стануть прозорими і придбають бурштиновий відтінок, варення можна вважати готовим. Гарячу масу потрібно розподілити по чистим банкам і закатати кришками.

Густе яблучне варення

Воно ідеально підійде для начинки пиріжків і млинців, а також як компонент бутербродів до зимового сніданку. Для приготування необхідно взяти плоди напівсолодких сортів. Складові:

• яблука - 500 г;
• цукор - 300 г;
• вода - 125 мл;
• ваніль - 5 Г.

Для початку потрібно підготувати яблука і нарізати середнім кубиком. Скласти їх в тазик, додати цукор і залити все це рідиною. Вміст довести до кипіння (пісок повинен розчинитися, а плоди пустити сік), проварити на середньому вогні п`ять хвилин. Відставити ємність на три години, щоб маса трохи охолола. Далі знову процес повторити, але час збільшити до півгодини і додати ванільний цукор. Протягом цього періоду яблука потрібно перемішувати. Готове варення розкласти в банки і щільно закрити кришками. Густим продукт виходить за рахунок того, що одна частина плодів розварюється, а інша - залишається цілою.

приготування повидла

Повидло - це уварена до гранично густого стану маса. Щоб воно вийшло смачним і відповідало нормам, потрібно правильно вибрати сорт. Ідеальними вважаються кислі плоди - в них найбільше пектину, який допомагає масі швидко загуснути. Відповідними видами вважаються Антонівка, Семеренко, Глостер, Білий налив, Гренні Сміт, Штріфель. Якщо ж доступні тільки солодкі сорти, необхідно додати айву, гарбуз, сливу, персики, сік і цедру цитрусових. Визначившись з яблуками, яких знадобиться 2 кг, потрібно підготувати 1,2 кг цукру, 300 мл води і 4 ст. л. лимонного соку.

Плоди промити, звільнити від шкірки, насіння, серцевини і нарізати на шматочки. Очищення скласти в марлевий мішечок і разом з м`якоттю помістити в каструлю. На 1 кг чистої сировини достатньо 150 мл рідини. Вміст довести до кипіння на сильному вогні, після чого вогонь зменшити до середнього і варити протягом 15-20 хв. Часточки повинні стати м`якими. Очищення прибрати, а яблука відправити на сито для видалення надлишків рідини. Після цього м`якоть перетворити в пюре.

Готову масу перекласти в іншу каструлю, додати весь цукор і сік лимона, ретельно перемішати. Щоб домогтися консистенції повидла, її потрібно уварювали на повільному вогні протягом тривалого часу. Для скорочення цього періоду масу можна запекти в духовці. Її слід спочатку розігріти до 200 ° С, потім знизити до 150 °, при такій температурі випарувати надлишки рідини протягом години. Шар яблучного пюре не повинен бути товщі 3 см. Готове повидло має зменшитися вдвічі, перевірити його якість можна так: викласти трохи на тарілку і перевернути її. Якщо маса не впаде - її відправляють на зберігання. Для цього в гарячому вигляді повидло потрібно розкласти по банкам по «Марусин поясок», після чого закатати.

Джеми

Ідеальною начинкою для пиріжків і млинців в холодну пору року вважається джем. Тому дбайливі господині намагаються по можливості заготовити кілька баночок про запас. Рецепт доступний навіть початківцям кулінарам, а саме приготування не забере багато часу. Для цього знадобляться інгредієнти:

• яблука - 1, 2 кг;
• цукровий пісок - 500-600 г;
• вода - 150 мл.

Починати слід з основного продукту - яблук. Їх потрібно відмити, очистити від шкірки, перегородок і насіння, поле чого пропустити через крупну тертку або м`ясорубку. У каструлі з`єднати решту складових, поставити її на тихий газ до повного розчинення цукру. Отримані гарячим сиропом залити натерту м`якоть, все ретельно перемішати. Варильний тазик перенести на плиту, вміст довести до кипіння. Знизивши нагрів до мінімуму, проварити масу протягом години. Кожні 5-10 хвилин її треба перемішувати дерев`яною лопаткою, щоб попередити підгоряння. Коли джем досягне потрібної консистенції (крапля перестане розтікатися по тарілці), його слід відразу перекласти в скляні ємності і щільно закрити кришками. Визначаючи якість продукту, слід пам`ятати, що в охолодженому вигляді він буде ще густішою.

З цілими яблуками

Любителям поласувати солодким десертом з цілими плодами ідеально підійде варення з райських яблук. Приготоване за цим рецептом, воно набуває незвичайний смак і відмінний зовнішній вигляд. Для варіння потрібні фрукти найменших розмірів і цукор.

Яблучка потрібно підготувати і наколоти зубочисткою (щоб при варінні не лопнула шкірка, а сік рівномірно змішувався з сиропом). Плоди перекласти в варильний тазик. Окремо зварити сироп з 1 кг піску і 200 мл води. У гарячому вигляді залити їм яблучка і залишити на добу. На наступний день ємність перенести на плиту, довести до кипіння і варити 5 хв. Зняти з вогню і витримати ще 24 години. Вдруге процес повторити, тільки час варіння збільшити до десяти хвилин. Після цього варення можна розфасовувати по заздалегідь підготовленим банкам і щільно загорнувши, прибрати на зберігання.

з антонівки

Цей сорт відрізняється красою і ароматом плодів: желтобокіе з рум`янцем вони хрумтять при надкусиваніі і бризкають соком. Такі яблучка з давніх часів вважаються ідеальним продуктом для приготування варення. У готовому вигляді часточки виходять прозорі, з бурштиновим відтінком, а за смаком нагадують мармелад.

Плоди слід вибирати недостиглі, з щільною м`якоттю. В ідеалі добре б зняти їх прямо з дерева.

Далі їх треба вимити, видалити серцевину, а потім нарізати часточками товщиною 5-10 мм. На кілограм плодів рекомендується взяти стільки ж цукру, але, для тих, хто не любить дуже солодкий десерт, досить буде і 700 г.

Починати процес краще з вечора. Яблука скласти в тазик, пересипаючи цукром, і залишити до ранку. До цього моменту вони виділять максимум соку, що необхідно для отримання сиропу. Варити плоди слід по 5 хвилин (після того, як закиплять) з інтервалом в 10-12 годин. Щоб отримати готовий продукт, досить 3-4 варок. В останній візит потримати на вогні потрібно трохи довше: 10-15 хвилин.

Визначити готовність потрібно по краплині - вона не повинна розтікатися на тарілці. Гаряче варення розкласти в невеликі баночки, заздалегідь простерилізовані, і щільно закупорити.

Комбінація з іншими компонентами

Власники присадибних ділянок стикаються з проблемою, коли плоди достигають одночасно і вимагають переробки. Оптимальний варіант - варення плодів в сиропі для отримання десерту асорті. Він стає незвичайним, в ньому переплітаються аромати і смаки різних фруктів і ягід. Принцип приготування залишається незмінним: готовим сиропом (або просто цукром) заливаються плоди і варяться в кілька прийомів. Популярністю користуються рецепти яблучного варення в комбінації з такими інгредієнтами:

• грушами;
• бананами;
• сливами;
• динею;
• виноградом;
• ожиною;
• горобиною.

Незвичайне варення асорті з яблук виходить, якщо додати мандарини або апельсини, а також з`єднати їх з журавлиною і волоськими горіхами. Для цього потрібно взяти 1 кг ягід, стільки ж нарізаних плодів і 2 склянки очищених ядер. Залити сиропом, приготованим з 250 мл води і 2,5 кг цукру. Суміш довести до кипіння, проварити на повільному вогні протягом 30 хвилин і розкласти по банках, які відразу ж закатати. Любителі спецій можуть побалувати себе і близьких варенням з корицею, гвоздикою, імбиром. Воно набуває незвичайний смак, колір і аромат.

Інші страви з яблуками

Пироги з яблуками, компоти, соки, тарт татен - всі ці рецепти знайомі більшості господинь. Але яблука недарма вважаються ідеальним фруктом - незвичайні поєднання додають пікантності страві і роблять його більш досконалим. Запечена качка або гусак з яблуками давно вже стала класикою жанру.

Кислі сорти підходять як гарнір до м`яса - яловичини, баранчикові, свинині. Обсмажені в вершковому маслі з порцією солі і кайенского перцю, вони стануть прекрасним доповненням до телячої відбивної, качиної грудки, котлет з дичини.

Свіже яблуко додають в олів`є або оселедець під шубою, різні салати. Мочені плоди використовуються в якості закуски або гарніру до м`ясних страв. З них можна готувати все, що завгодно: севиче з сирими плодами, фруктові салати з копченої грушею, цитрусовими. Фрукт відмінно поєднується зі щавлем, чилі, кислиця, тому таку добавку подають з ікрою морського їжака.

У Стокгольмі же в ресторані готують ферментовані яблука зимових сортів з хвойної граніту. Незважаючи на дивне поєднання, блюдо користується шаленою популярністю.

висновок

Варення з яблук - улюблені ласощі мільйонів росіян. Для його приготування не потрібно великих фінансових витрат, оскільки плоди доступні в будь-який час року. Готувати десерт можна як з одного виду плодів, так і в комбінації з іншими ягодами і фруктами. Традиційним варіантом вважається приготування на плиті, але щоб скоротити час, господині використовують мультиварки, мікрохвильові печі, духові шафи. Незважаючи на спосіб, смак готового продукту не змінюється і залишається все таким же знайомим і улюбленим з самого дитинства, як і згущене молоко.