Варення з горобини - найсмачніші рецепти на зиму

Багато хто вважає, що ягоди червоної горобини неїстівні, але це зовсім не так. Якщо їх приготувати правильно, то вийдуть дуже смачні десерти. Кілька простих прийомів позбавлять плоди від гіркоти, зберігши корисні властивості і вітаміни. А різноманіття рецептів задовольнить будь-який вишуканий смак. Варення з горобини не просто ласощі, а й потужний імуномодулятор. За вмістом вітамінів, мікро- і макроелементів їй майже немає рівних. Ароматні заготовки прекрасно зберігаються всю зиму і допомагають впоратися з застудою, грипом, анемією і авітамінозом.

Як вибрати ягоди для варення?

Для заготівлі на зиму Невежінская горобина вважається однією з кращих. Її плоди не гіркі, і десерти виходять дуже смачними. Є кілька різновидів цього сорту від жовтої до темно-червоної. Для варення можна брати будь-яку, важливо, щоб вона була стиглої. Однак, не вся ягода підійде для консервування.

Правила вибору плодів:

1. 1. Вибирають цілі, не пошкоджені птахами, без плям і дефектів.
2. 2. Чим яскравіше і червоно горобина, тим вона солодше і соковитіше.
3. 3. Поверхня якісних ягід блискуча.
4. 4. Для приготування варення відбирають найкрупніші екземпляри.

Яскраві плоди горобини містять безліч активних речовин і можуть викликати сильну реакцію організму. До вживання варення алергікам слід підходити з обережністю.

Щоб приготувати солодке частування на зиму, можна взяти і звичайну лісову ягоду. Є кілька прийомів, які забезпечують незмінно хороший результат при роботі з горобиною якого виду.

Корисні поради з приготування горобини

Як і у випадку з іншими заготовками на зиму, консервація вимагає стерильності всього посуду, а особливо банок і кришок. Це одне з перших правил безпеки будь-якого варення. Кілька особливостей приготування горобини:

1. 1. Плоди збирають після заморозків, коли вони найбільш солодкі. Якщо сировина покупне або урожай знятий раніше, то досить потримати його в морозилці близько доби, щоб зменшити гіркоту.
2. 2. Перебрану ягоду заливають водою і відстоюють 24 години, кожні 6 год воду слід міняти. В першу заливку додають щіпку соди.
3. 3. Якщо процес потрібно прискорити, то горобину бланшируют в киплячій солоній воді близько 2 хвилин. Після дають стекти зайвій волозі і ще раз промивають.
4. 4. Чорноплідна горобина готується за тими ж правилами, але гіркоти в ній набагато менше, тому вимочувати не доводиться. Плоди різних видів прекрасно поєднуються в одному десерті і їх можна довільно комбінувати.
5. 5. Зберігати заготовки краще в прохолодному і темному місці, адже червоні ягоди здатні до швидкого бродіння.

Горобина має сильну лікувальну дію. При регулярному, помірному прийомі ягоди виводять токсини, підвищують імунітет і заповнюють запас вітамінів.

Корисне ласощі, з`їдене в великій кількості, може принести шкоду. Страви з вмістом червоної горобини протипоказані для тих, хто страждає серцевими захворюваннями, підвищеною кислотністю шлунка і високою згортанням крові.

Класичний рецепт варення з червоної горобини

Правильно підготовлені ягоди вже не містять гіркоти і втратили майже всю терпкість. З них можна готувати варення, повидло, додавати їх в інші закачування. Для перевіреного, традиційного рецепту потрібні такі продукти:

• Ніжинська (або дика) горобина - 1 кг;
• цукровий пісок - від 1 до 2 кг;
• вода - один стакан.

Кількість цукру залежить від сорту рослини і часу збору. Підморожені плоди вимагають меншого подслащивания. У випадку з червоною горобиною особливо важливо отбраковать все недостиглі екземпляри, їх гіркоту нейтралізувати не вдасться.

Процес приготування:

1. 1. Поки ягоди замочені або бланшують, слід зварити сироп: розчинити цукор у воді і довести суміш до кипіння.
2. 2. Оброблені плоди поміщають в посуд для варіння і заливають сиропом. Просочення займає близько 5-6 годин, можна залишити заготовку настоюватися на ніч.
3. 3. Доводять варення до кипіння і, знизивши температуру, продовжують обробку 5 хвилин. Потім знімають з плити на 20 хвилин. Повторюють нагрівання 3 рази з тими ж інтервалами.

Після повного розм`якшення ягід готове варення фасують гарячим по підготовленим банкам і закочують прокип`яченими кришками. Перевертають закупорену тару догори дном. Для уповільнення охолодження консерви тепло укутують (наприклад, ковдрою), так відбувається самостерілізаціі заготовок. Через добу ємності з перевіреною герметичністю відправляють на постійне місце для зберігання.

Варення швидкого готування

Процес консервації можна скоротити. Для швидкого рецепта беруть той же співвідношення продуктів, сировину і банки готують стандартно. Зваривши сироп і затоку їм ягоди, наполягають суміш близько 8 годин. Після чого варять і закочують. Кип`ятять в такому випадку кілька хвилин і повністю остуджують в вручений посуді.

Тепер заготовку можна розкласти по банках і закрити звичайними кришками. Швидке варення з горобини зберігають в холодильнику. Якщо передбачається надовго залишити банки в домашніх умовах, то слід прокип`ятити масу не менше 20 хвилин і консервувати гарячої, дотримуючись стерильність посуду і кришок.

З ягід після перших заморозків

Значно покращує смак і підсилює аромат варення з горобини такий спосіб підготовки сировини:

1. 1. Заморожені плоди прогрівають в духовці при 40 ° C не менше 60 хвилин.
2. 2. Виймають в`ялені ягоди і поміщають в гарячу воду (близько 70 ° C).
3. 3 Заливають сиропом і піддають потрійний варінні (як в класичному рецепті).
4. 4. Залишають заготовку остигати на ніч при кімнатній температурі.
5. 5. Вранці зливають сироп і проварюють його окремо 2-3 хвилини.

Проварені плоди розкладають по банках і зверху накривають гарячої солодкої заливкою. Герметично закупорені ємності з десертом добре зберігаються навіть в опалювальному приміщенні, головне - убезпечити їх від світла.

Протерта з цукром без варіння

Приготувати корисне ласощі можна і без термічної обробки. Для цього потрібно ягоди червоної горобини перетерти з цукром або провернути в м`ясорубці. Цей спосіб збереже всю її користь, але потребують більшої уваги до якості плодів. Бракувати варто будь-які пошкоджені і недостиглі екземпляри.

Пропорції інгредієнтів такі:

• 1 кілограм ягід горобини;
• 2 кг цукрового піску;
• 1 л чистої води;
• 2 ст. л. солі.

Сіль і вода потрібні для попереднього замочування. У розсіл кімнатної температури поміщають плоди на 15 хвилин, після чого ретельно споліскують. Ягоди небагато розм`якнуть і легше піддадуться подрібнення.

Пюре з горобини можна зробити будь-яким доступним способом: розім`явши виделкою, пропустивши через м`ясорубку, подрібнивши в блендері. Змішавши протерту масу з цукром, залишають заготовку на 6 годин для повного розчинення крупинок.

Весь цукор або його частину можна замінити медом в тій же кількості. якщо заготовку не нагрівати до високих температур, то його властивості збережуться повністю. Коли крупинки меду або цукру довго не розчиняються, допустимо нагріти заготовку на плиті до трохи теплого стану. Якщо кип`ятити таке варення довше, то маса стане прозорою, загусне і завдяки пектинам перетвориться в Горобиновий джем.

Десерт, приготований без варіння, зберігають в холодильнику. Можна не закупорювати його герметично, а просто закрити пластиковими кришками. Проварений джем розфасовують гарячим і закочують за всіма правилами. Тоді він прекрасно зберігається в звичайних домашніх умовах.

Рецепт з горобини з яблуками

У горобині і в яблуках міститься багато пектину. Їх часто поєднують в рецептах для створення густої консистенції, придатної для начинки солодкої випічки. Ніжний смак яблук пом`якшує деяку різкість червоних ягід і робить готовий продукт менш концентрованим.

Для такого рецепта буде потрібно:

• горобина - 1 кг;
• яблука - 500 гр;
• цукор - 2 кг;
• вода - 500 мл.

Перебирають і відмочують горобину по всім правилам. Яблука миють, витирають насухо і нарізають на часточки, шкірку можна не видаляти.

Подальше приготування покроково:

1. 1. Бланшують ягоди і яблучні скибочки разом в зазначеній кількості води.
2. 2. Доводять суміш до кипіння і через кілька хвилин зливають рідину в каструлю для сиропу.
3. 3. Всипають в гарячу зцідженим воду всю порцію цукру і прогрівають до закипання.
4. 4. Киплячим сиропом знову заливають ягоди і нарізані фрукти і варять протягом 20 хвилин.
5. 5. Повторюють процес стерилізації сиропу, слив його ще раз. Повертають в заготовку і знову прогрівають.

Гаряче варення потрібно повністю остудити. Після цього залишається в останній раз довести масу до кипіння і розкласти по стерильним банкам. Засукавши ємності кришками, повільно остуджують, укутавши ковдрою. Консервація, приготована таким способом, довго збережеться при кімнатній температурі.

З апельсином і горіхами

Дуже ароматний і прозоро-бурштиновий на вигляд десерт виходить з червоних ягід з додаванням цитрусових. Особливо смачним виходить ласощі з апельсином і горіхами. Необхідні інгредієнти для цього варення:

• 1 кг горобини червоних сортів;
• 400 гр апельсинових часточок;
• 1,2 кг цукрового піску;
• 250 мл питної води;
• довільну кількість волоських та інших горіхів.

Процес приготування швидкий, особливо якщо ягоди були заздалегідь заморожені. Тоді їх можна не піддавати тривалому відмочуванням, гіркоти і так не буде. Готуємо варення наступним чином:

1. 1. Ягоди поміщають в каструльку і заливають склянкою води. Розморожувати сировину не потрібно.
2. 2. Після закипання рідина зціджують і готують з неї сироп, додавши цукор і проварити кілька хвилин.
3. 3. У спеціальному посуді (тазу або широкій каструлі) з`єднуємо плоди горобини, часточки апельсина і заливаємо гарячим солодким розчином.
4. 4. Кип`ятимо суміш на маленькому вогні 30 хвилин, після чого всипаємо горіхи і прогріваємо ще близько 10 хвилин.

У герметично закритих банках незвичайний десерт зберігається без спеціальних умов.

Щоб додатково убезпечити подібні заготовки, горіхи перед закладкою в варення слід прогріти на сухій сковороді без додавання масла. Така обробка посилить горіховий присмак в продукті.

Приготувати прості або воістину «царські» ласощі можна як з садових, так і з диких сортів горобини. Лісова ягода зажадає трохи більше підготовки, але результат завжди буде чудовий.