Компот з чорноплідної горобини на зиму - класичний рецепт і кілька варіацій

Аронія (чорноплідна горобина) цінується за вітамінний склад і лікувальні властивості. Але не тільки лікарські препарати добре виходять з цієї ягоди. Перенести всі цілющі можливості горобини в десерти найпростіше, приготувавши з нього компот. Адже в такому вигляді вона чудово зберігається всю зиму в домашніх умовах. У комбінації з іншими садовими культурами, спеціями і цитрусовими ягода придбає вишуканий смак і радує насиченим кольором.

Прекрасно сусідить аронія з будь-якими фруктами, повідомляючи напоїв забарвлення і благородну терпкуватим. Щоб компот з чорноплідної горобини вийшов смачним, потрібно знати всього декілька секретів. А заготовки на зиму з неї дуже прості у виконанні.

Принципи простого приготування черноплодки

Ягоди чорної горобини мають безліч чудових властивостей, одне з них - легкість в приготуванні. Навіть початківець кулінар може зварити компот з аронії. Унікальний хімічний склад ягід дозволяє проводити мінімальну теплову обробку. Вміщені в черноплодки вітаміни і корисні речовини одночасно є відмінними консервантами. Ягода має і свої особливості, які потрібно враховувати, щоб успішно освоїти навіть найпростіший рецепт.

Кілька рекомендацій з приготування смачного компоту для довгого зберігання взимку:

1. 1. На поверхні ягід є тонкий воскоподібна наліт. У його складі присутні мікроорганізми, що провокують бродіння. Для того щоб не допустити їх потрапляння в готовий продукт, ягоди ретельно миють або замочують на термін до 6 годин, періодично змінюючи заливку.
2. 2. Звільняються від зайвої терпкості Бланшіровка плодів в невеликій кількості води. Черноплодка має щільну структуру і товсту шкірку, кип`ятіння протягом кількох хвилин їй не шкодить, а розм`якшує для віддачі соку.
3. 3. Кращий спосіб знизити гіркоту і в`яжучі властивості - заморозка. Найбільш вдалий сировину для компоту - ягоди, зворушені холодами на гілках, але якщо довелося зняти урожай раніше, можна помістити аронию в морозилку на кілька днів.
4. 4. Для збереження напої з чорної горобини не вимагають підвищеної солодощі, допустимо готувати і зовсім без добавок. Але найсмачнішим вважається компот на концентрованому сиропі: 0,5 кг цукру на 1 л води. Закладку продуктів в рецептах можна змінювати в будь-яку сторону.
5. 5. Додавання цитрусових пом`якшує смак, робить колір рубіновим і додатково консервує напій. Оригінальні поєднання виходять в комбінації з корицею, м`ятою, ваніллю, бадьяном і іншими спеціями. Найпростіший ароматизатор для компоту - вишневе листя.

Сильне лікувальну дію аронії передбачає і деякі протипоказання. При надмірному споживанні цілющого компоту, можна завдати шкоди організму. Не варто пити напої з черноплодки тим, хто страждає від зниженого тиску, виразки або гастриту, схильний до тромбоутворення.

Якщо дотримуватися цих порад, то компот з будь-якого рецепту, наведеним нижче, вийде смачним і буде приносити величезну користь для здоров`я до наступного врожаю.

Найпростіший рецепт без стерилізації

Такий напій швидко готується і зберігає максимальну кількість вітамінів. Сировина засипають прямо в банки, тому зручніше готувати інгредієнти з розрахунку на одну скляну ємність.

На 3-літровий балон потрібно:

• ягоди черноплодки - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг;
• 1/3 великого лимона;
• вода - 2,5 літра.

Банки для консервування напою ретельно миють і стерилізують (паром або в духовці). Кришки для закупорювання кип`ятять. Незважаючи на хороші показники при зберіганні, компот з чорноплідної горобини при консервуванні вимагає чистоти всього приладдя та посуду.

Ягоди можна покласти в банки цілої гроном, не знімаючи їх з кистей. Для цього потрібно повністю обробити сировину окропом. Рецепт підходить для тих, хто любить специфічну терпкість аронії.

Спосіб приготування покроково:

1. 1. Перебираючи черноплодки, відсортовують пересохлі, зіпсовані і недозрілі ягоди. Вимиті і оброблені плоди засипають в банки.
2. 2. Лимон розрізають на скибочки і укладають кілька штук в кожну ємність.
3. 3. Цукор і воду варять від 2 до 5 хвилин в окремому посуді.
4. 4. Киплячим сиропом заповнюють банки по самі вінця.
5. 5. Герметично закупорюють заготовку.

Перевернуті ємності вкривають щільним пледом або махровим рушником - укутування продовжує самостерілізаціі продукту. Після повільного остигання виносять заготовки в прохолодне місце. Колір у компоту з`явиться не відразу, спочатку вода залишиться прозорою. Напій настоюється близько двох тижнів і набуває насичений колір і смак поступово.

Компот з аронії з яблуками

Черноплодки називають горобиною лише умовно, ботаніка відносить її плоди до дрібних яблук, зібраними в грона. Невипадково найпопулярнішим поєднанням інгредієнтів для напоїв з аронией є саме яблука. Смак компоту вдало поєднує ніжний і терпкий відтінки і колір у напою стає насиченим.

Співвідношення продуктів для 3-літрової банки:

• чорноплідна горобина - 300 г;
• яблука кислих сортів - 300 г;
• цукровий пісок - від 300 до 500 г;
• сік половини лимона;
• вода - близько 2 літрів.

Яблука миють, розрізають навпіл, видаляють хвостики, насіннєві коробочки і пошкоджені місця. Шкірку з плодів знімати не потрібно. Сировина залишають половинками або довільно подрібнюють. Часточки слід скропити лимонним соком, щоб зберегти колір м`якоті.

Ягоди готують будь-яким із способів (бланшіровка, заморозка, замочування) і закладають в банки разом з яблуками. Далі готують таким чином:

1. 1. Фруктово-ягідну суміш слід залити доверху окропом. Потім нещільно укладають кришки і залишають на 5-10 хвилин.
2. 2. Обережно зливають рідину в каструлю, всипають цукор і дають закипіти.
3. 3. Проварюють сироп не менше 15 хвилин, в цей момент можна додати спеції за смаком.
4. 4. Наповнюють банки киплячій цукрової заливанням під горлечко і закочують металевими стерилізованими кришками.

Загортають гарячі заготовки і залишають для самостерілізаціі на добу. Класичною приправою для такого компоту вважають корицю. Особливо оригінальним вийде напій з аронії з Ранетками або іншими дрібними яблуками, коли плоди закладають в заготовку цілком. В такому випадку банки доведеться додатково пастеризувати не менше 30 хвилин і можна буде зберігати їх в домашніх умовах.

Варто спробувати додавати в заливку м`яту, зірочку бадьяна або кілька гвоздичек. Головне, вийняти добавки з сиропу після кип`ятіння. У готових заготовках спеції будуть настоюватися весь час зберігання і їх аромат може стати занадто сильним.

Напій з червоною і чорної горобини

Для такого компоту немає окремого методу консервування. Обидва види плодів схожі за властивостями. Можна взяти будь-який з рецептів і замінити половину черноплодки на червоні ягоди.

Відмінність горобини від аронії в більшій терпкості і гіркоти. Обробляти і готувати плоди до переробки можна разом. У воду для бланшировки ягід добре додати трохи солі, тоді піде ще більше гіркоти. Сахара можна покласти більше, для насиченості смаку. Спеції підбирають за бажанням.

Стандартна норма закладки сировини для компоту - 1/3 від обсягу банки. Використовуючи фрукти з ненав`язливим смаком (яблука, груші, аґрус, виноград), це кількість можна сміливо збільшувати до 1/2 і більше. У випадку з консервацією горобинової суміші, перевищувати норму закладки не рекомендується, інакше компот придбає надлишкову терпкість і терпкий смак.

Напій з чорноплідної горобини з ароматом вишні

Компот з кисло-солодким, густим смаком і насиченим кольором вийде, якщо поєднати специфічні властивості аронії з вишневим ароматом. Для приготування трьох літрів незвичайного напою беруть:

• ягоди черноплодки - 500 г і більше;
• цукор - від 0,5 до 1 кг;
• вишневий сік - 250 мл;
• вишневе листя - 10 шт .;
• вода - 2 л.

Підготовка горобини нічим не відрізняється від попередніх рецептів, тільки спосіб приготування заливки трохи інший. Покрокова інструкція варіння сиропу:

1. 1. Свіжі або сушені вишневе листя миють, половину закладають в емальовану або нержавіючу посуд, додають 0,5 л води і кип`ятять 5 хвилин.
2. 2. Отримані відваром заливають черноплодки і залишають для настоювання на 6-8 годин.
3. 3. Розм`яклі плоди виймають і розкладають по банках, в настій занурюють залишилися листя, додають вишневий сік і засипають цукор.
4. 4. Довівши сироп до кипіння, прогрівають ще близько 5 хвилин.

Готової киплячій заливкою наповнюють банки із закладеною ягодою. Листя попередньо видаляють з сиропу. Консервують компот після пастеризації. Для цього витримують заготовки у великій каструлі з киплячою водою близько півгодини, а потім закупорюють. Охолоджують повільно, прибирають для зберігання через 10-12 годин.

За запропонованою схемою можна варити Горобиновий компот з будь-якими ягодами і фруктами. Найчастіше для заготовки на зиму досить гарячою заливки. Але є ще одна корисна садова культура, цінний напій з якої слід пастеризувати перед зберіганням.

Компот з чорноплідної горобини та обліпихи

Обліпиховий компоти з чорними ягодами створює справжній цілющий бальзам, незамінний в холоди. Орієнтовна закладка продуктів на одну 3-літрову банку:

• плоди обліпихи - 300 г;
• черноплодка - 200 г;
• цукор - 200 г;
• вода - 2,5 літра.

Розфасовують підготовлені плоди в ємності, заповнюють їх киплячим сиропом, приготованим, як і в попередніх рецептах. Заливку виробляють по плечики, накривають нещільно кришками і встановлюють для стерилізації в каструлю з водою. Для тари місткістю 1 л час обробки становить 15 хвилин, для 3-літрової скляної тари потрібно 30 хвилин.

З аронией прекрасно поєднуються груші, сливи, смородина і виноград. Нейтральний смак компоту з чорноплідної горобини приємно урізноманітнюють лимони та апельсини, додані в рецепт. Користь ягід для здоров`я людини поєднується з відмінними консервуючими властивостями, тому вибравши улюблений рецепт, варто користуватися ним щороку.