Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою
Грона горобини щоосені привертають до себе загальну увагу не тільки своєю красою. Крім життєрадісного кольору, плоди володіють величезною кількістю корисних речовин і вітамінів. Багато хто не розглядають ягоду як основу для заготовок на зиму, вважаючи її гіркою. А дарма, адже зробити її придатною для вживання дуже просто. Можна приготувати безліч смачних і корисних страв з помаранчевих, червоних і чорних плодів. Компот з горобини реально зробити хітом на зимовому столі, дотримуючись кількох порад і застосовуючи поєднання самих звичайних продуктів.
Зміст
Як прибрати гіркоту червоної горобини
Стиглі ягоди горобини самі по собі стають солодший ще на гілках і втрачають більшу частину терпкості після того, як їх зворушений перші заморозки. Тому ягоду для переробки збирають не раніше, ніж похолодає. Найбільш цукристими є червоні сорти невежінская горобини, гіркоти в них найменше. Якщо ж ягоди вирішено зберігати в свіжому вигляді, то знімають їх з дерев у вересні цілими гронами.
Кілька прийомів, що дозволяють поліпшити смак плодів:
- 1. Негативна температура. Якщо горобина не дочекалася холодів на гілках, її поміщають в морозильну камеру на кілька діб. М`якоть після розморожування пом`якшується, а гіркота йде.
- 2. Вимочування. Свіжу ягоду заливають холодною водою на 24 години, змінюючи за цей час заливання не менше 4 разів. В першу закладку можна додати трохи соди.
- 3. Бланшіровка. Перед приготуванням страв з червоною або чорної горобини плоди проварюють в невеликій кількості підсоленої води протягом 2-3 хвилин, після чого ретельно споліскують.
Застосовуючи один з перерахованих прийомів або комбінуючи їх між собою, можна позбавити ягоди від терпкості, зберігши при цьому її специфічний смак і корисні властивості.
У горобині містяться антисептичні, дубильні речовини і фруктові кислоти, які не дають розмножуватися бактеріям і грибків. Для кращого збереження заготовок на зиму в них спеціально додають кілька ягід червоної горобини.
Лимонна кислота відмінно пом`якшує смак і усуває терпкість. У всі рецепти з чорноплідної або червоної горобини допустимо вводити цитрусові або лимонну кислоту в порошку.
Компот з ягід готується кількома способами. Консервувати його для тривалого зберігання в домашніх умовах теж можна по-різному.
Горобиновий компот методом гарячої заливки
Високий вміст вітамінів визначає цінність помаранчевих ягід. Корисні властивості хочеться максимально зберегти, тому компоти з горобини найчастіше не варять, а готують за допомогою заливки та стерилізації.
Для компоту відбирають соковиті великі ягоди без плям і пошкоджень, відбраковують також недоспелий екземпляри - вони будуть гірчити. Для приготування на одну літрову банку знадобляться такі продукти:
- ягоди червоної горобини - 300 г;
- цукровий пісок - 150 г;
- вода - 600 мл;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Кількість цукру в будь-якому рецепті змінюють довільно в залежності від початкової солодощі сировини і бажаного смаку готової продукції. Замість порошкової кислоти, можна додати до ягодам кілька часточок неочищеного апельсина або лимона і обробляти їх разом. Цедра додасть додатковий аромат напою.
Процес приготування і консервації:
- 1. Бланшовані ягоди викладають в підготовлену стерильну банку.
- 2. Окремо зварений сироп з води і цукру киплячим наливають в ємність з плодами.
- 3. Відстоюють заготовку від 10 до 15 хвилин і зливають всю рідину назад в варильну посуд.
- 4. Доводять сироп до кипіння, прогрівають кілька хвилин і повторюють заливку банок.
- 5. кип`яченою кришками щільно закупорюють тару з компотом, перевертають і залишають для охолодження.
Для продовження стерилізації охолоджують готові заготовки повільно, для цього тепло укутують гарячі банки і на постійне місце переносять тільки через добу.
Пастеризація в духовці
Існує ще один дуже простий і швидкий спосіб заготівлі корисного напою. Зручніше за все використовувати для такого консервування банки невеликої ємності: 0,5 або 1 літр.
Приблизне співвідношення закладки:
- 0,5 кг горобини;
- 0,5 кг цукру;
- 1 л води.
Чисті, просушені ягоди зсипають в банки. Звичайним правилом для компотів є наповнення тари плодами на 1/3 від обсягу. Засипають цукор з розрахунку 100-150 г на півлітрову ємність. Заливають горобину окропом до країв і прикривають кришками.
Встановлюють заготовки в духовку і повільно прогрівають до 120 ° C. Після 20 хвилин обробки банки потрібно обережно вийняти, щільно загорнути, не піднімаючи кришок, і остудити.
З суміші різних ягід
Чорноплідна горобина (аронию) також часто використовують для напоїв. Поєднання чорних і червоних плодів збагачує аромат готового блюда й надає йому цікавий колір. За кількістю вітамінів такому компоту немає рівних, а комбінувати ягоди можна довільно.
Для приготування беруть по кілограму червоної горобини і плодів аронії. На сироп піде половина кілограма цукру на 1 літр води. Кілька тонких кружечків лимона на одну банку дозволять зробити смак напою яскравіше і гостріше.
Ягоди можна змішати відразу після сортування і обробляти однаково. Подальше приготування компоту:
- 1. Промиті плоди бланшують і закладають в стерильні банки.
- 2. Додають лимонні, мандаринові або апельсинові часточки.
- 3. Кип`ятять сироп в окремому посуді і заливають їм банки по вінця.
- 4. Накривають судини з напоєм кришками і встановлюють у велику каструлю для стерилізації.
Пастеризація літрових ємностей займає близько 20 хвилин, а 3-літрових балонів не менше півгодини. Після теплової обробки банки відразу закатують. Колір і смак компоту проявляється поступово, повністю настоюється такий напій кілька тижнів. Готовий напій має насичений рубіновий колір.
Ягідний компот з яблуками
Класичним поєднанням для зимового вітамінного напою є горобина з яблуками. Специфічний Горобиновий смак в такому рецепті пом`якшується і набуває додаткові відтінки. Плоди для закладки беруть в рівних кількостях. Для приготування сиропу до 1 кг цукрового піску додають 1 л води і доводять суміш до кипіння. Залежно від солодощі яблук в сироп додають до 5 г лимонної кислоти.
Яблука попередньо миють і нарізають на скибочки довільного розміру. Серцевину з кісточками слід видалити. Шкірку на плодах не зрізають. Горобину готують стандартно: бланшують, замочують або піддають заморожуванню.
Плодово-ягідну суміш засипають у банки до третини їх обсягу і заливають киплячим сиропом. Після цього заготовки потрібно простерилізувати будь-яким способом. Важливо проводити термічну обробку напою в ємностях, накритих кришками, не менше, ніж передбачалося. Для заготовок зі свіжими яблуками цей період становить від 20 хвилин для півлітрової тари до 45 хвилин для трилітрових банок.
Після стерилізації і закачування кришок компот можна зберігати в прохолодному темному місці в домашніх умовах.
Компот з горобини на яблучному соку
Червону ягоду для напоїв можна заливати не тільки водою. Хороші смакові якості має компот на чистому яблучному соку або його суміші з сиропом.
Процес приготування напою:
- 1. Підготовлену ягоду засипають в банки і заливають гарячим соком.
- 2. Коли яблука досить солодкі, цукор можна не додавати. Якщо сік здасться нудним, розбавляють його концентрованим сиропом, звареним як для варення (на 1 л води - 1 кг цукру).
- 3. Прикривши горлечко кожної посудини кришкою, проводять стерилізацію заготовок на водяній бані. Для літрової банки досить 15 хвилин обробки.
Укупоривают ємності за допомогою консервного ключа, перевертають денцем вгору і накривають до повного охолодження. Такий компот може зберігатися без спеціальних умов. У погребі чи прохолодною комори він простоїть близько року.
Ще один спосіб приготувати напій з горобини і яблук з додаванням шматочків апельсина дивіться у відео.
Корисна і красива ягода в умілих руках може перетворитися в вишукані ласощі. Специфічний смак компоту з горобини багатьом доводиться до душі і допомагає підтримувати імунітет в холодну пору року. Варто обов`язково спробувати кілька варіантів заготовки і знайти свій простий рецепт здоров`я.
