Чорноплідна горобина на зиму - кращі рецепти з докладним описом
Унікальне оздоровчу дію чорноплідної горобини на організм відомо багатьом. Для потреб фармакології її вирощують в промислових масштабах. Для заповнення запасу вітамінів і мікроелементів, для корекції стану при різних захворюваннях плоди вживають цілий рік. Можна просто помістити їх в морозилку і приймати як ліки, але існує безліч смачних способів зберегти корисні ягоди.
Зміст
Чорноплідна горобина на зиму - це варення, желе, сік, вино і навіть пікантний соус до м`яса. Специфічний, впізнаваний смак і колір може доповнити звичайні заготовки з інших продуктів, а також успішно виступити в ролі основного інгредієнта.
Чорноплідна горобина - особливості приготування
Велика кількість врожаю чорної корисної ягоди не залежить від примх погоди. Навіть в дощове літо плоди чудово визрівають і залишаються на гілках до самих морозів, а то і йдуть під сніг. Якщо інші садові культури можуть іноді не радувати кількістю ягід, то чорноплідної горобини завжди в достатку.
Унікальний хімічний склад аронії диктує деякі особливості її приготування:
- 1. Терміни збору. Чим пізніше ягоди зібрані з куща, тим краще. Оптимальний смак черноплодка набуває після перших морозів. До цього вона може здаватися занадто терпкою і навіть гіркою. Якщо ягода стигла, але знята раніше, її можна довести до кондиції, помістивши на час в морозильну камеру.
- 2. Особливості смаку. Кількість цукру в плодах, так само як і вітамінно-мінеральний склад, визначається родючістю грунту і великою кількістю сонця. При будь-яких сприятливих умовах виростання, збагатити смак заготовок буде незайвим. Добре пом`якшує страви з чорноплідної горобини лимонна кислота (або сік цитрусових), додана в мінімальних кількостях, відповідно до рецепту. Кислота знімає в`язкість і робить смак легшим.
- 3. Забарвлення ягід. Темно-бордовий, майже чорний сік плодів, міцно забарвлює будь-які поверхні, з якими стикається. Слід пам`ятати, що плями від соку важко виводяться з емальованого посуду, тканин і меблів, для захисту рук варто надягати рукавички.
- 4. Термін придатності. У ягодах мало дріжджових бактерій, тому заготовки добре зберігаються навіть без стерилізації. Сік черноплодки довго не заграє, але в приготуванні вина цей факт створює труднощі.
- 5. Сполучуваність з різними продуктами. Смак і аромат у горобини неяскравий. Вона добре комбінується з іншими ягодами, фруктами, цитрусовими, листям плодових дерев. Спеції в черноплодки зазвичай не додають.
Незважаючи на те що плоди аронії покриті щільною шкіркою, а смак у свіжої ягоди терпкий, десерти з неї виходять приємні і незвичайно корисні. Особливо показані такі ласощі гіпертонікам, людям з порушенням зору, при авітамінозі.
Аронія з цукром без варіння
Кращий спосіб приготувати смачне частування з аронії - перетерти її з цукром. У сирому продукті зберігаються всі корисні властивості рослини, а великий вміст дубильних речовин та інших натуральних консервантів в ягодах дозволяє зберігати заготовки на нижній полиці холодильника кілька місяців.
Для приготування аронії без варіння підходять свіжі і заморожені плоди. Вимите сировину слід просушити, розподіливши тонким шаром на чистому рушник, а потім подрібнити в блендері або пропустити через м`ясорубку, чергуючи порції горобини з цукром. Співвідношення продуктів для корисного десерту: на 1,5 кілограма ягід - 1 кг цукру.
Лимон надає заготівлі більш ніжний смак. Для цього до вказаної кількості продуктів додають 100 г цукрового піску і один очищений від шкірки цитрус. Подрібнюється все разом будь-яким із зазначених способів. Сире варення залишають при кімнатній температурі до повного розчинення крупинок. Протерта з цукром суміш поміщається в стерилізовані банки і закривається кришками.
Варення з чорноплідної горобини
Осіння ягода готова до переробки, коли майже всі садові культури закінчили плодоношення. Тому найпростіше варення готують з аронії без добавок. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:
- чорноплідна горобина - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- вода - 150 мл.
Перед приготуванням плоди слід ретельно промити. Ягоди щільні, не деформуються, тому спочатку їх заливають великою кількістю води, видаляючи спливаючі гілочки, листочки і плодоніжки, а слідом промивають під сильним струменем. Добре очищені ягоди при варінні не дають піни.
Послідовність приготування:
- 1. Весь процес відбувається в одній ємності, тому варто відразу вибрати каструлю з товстим дном або таз для варення.
- 2. Воду вливають в посуд і кип`ятять на сильному вогні, додавши половину норми цукру. Продовжують нагрівання до повного зникнення крупинок при постійному помішуванні.
- 3. Не знімаючи каструлі з вогню, в розчин додають щіпку лимонної кислоти.
- 4. Перебрані, промиті і просушені ягоди всипають в сироп і доводять до кипіння.
- 5. Проварюють плоди 15 хвилин на середньому вогні і відставляють з плити.
- 6. Всипають цукор, що залишився і чекають охолодження заготовки.
За кілька годин нова порція цукру повністю розчиниться, а ягоди просочаться солодким сиропом. Остигнуло варення повторно нагрівають і кип`ятять 15 хвилин, гарячим розливають по стерилізованим банкам і відразу щільно закупорюють. Заготовки з чорноплідної горобини не потребують додаткової стерилізації і добре зберігаються в домашніх умовах при кімнатній температурі.
Компот з аронией
Заготовити черноплодки можна як окремий продукт або у вигляді добавки до інших садовим культурам. При варінні компотів на зиму з яблук, груш або світлих сортів винограду, часто додають плоди чорної горобини. Це покращує колір, збільшує поживну цінність продукту і продовжує термін зберігання консервації.
Плоди чорноплідної горобини мають антисептичні властивості, тому компоти з неї можна консервувати без варіння, методом гарячого заливки. На зиму такі заготовки роблять без стерилізації.
На одну трилітрову банку будуть потрібні такі інгредієнти:
- чорні ягоди горобини - 0,5 кг;
- цукровий пісок - 0,5 кг;
- чиста питна вода - 2,5 л;
- третину одного лимона.
Послідовність приготування компоту з аронії:
- 1. Банки місткістю 3 літри гарненько вимити і простерилізувати. Ягоди підготувати як зазвичай і насипати в кожну банку, згідно з рецептом. Лимон порізати скибочками і додати до плодів.
- 2. Приготувати сироп з води і цукру. Суміш довести до кипіння і варити 2-3 хвилини.
- 3. Киплячій заливкою наповнити банки з горобиною до самого верху.
Банки можна відразу закочувати і укутують до повного охолодження. Таку заготовку зберігають в прохолодному місці. Якщо передбачається тримати компот взимку в квартирі, обробку варто зробити двічі: перший раз залишити сироп в банку на 15 хвилин, акуратно зцідити, закип`ятити рідина і повторно розлити по місткостях.
Сік з чорної горобини
Для приготування цілющого напою підходять стиглі, темні ягоди, при натисканні на які виділяється густий бардовий сік. Для підготовки плодів їх слід ретельно промити, очистити від плодоніжок, просушувати необов`язково.
Методів віджимати сік з щільних ягід досить багато. Залежно від кухонного обладнання та пристосувань це можна зробити різними способами.
Із застосуванням соковижималки
Агрегат дозволяє отримати густий, рубіновий напій швидко, не витрачаючи багато сил. Для приготування напою слід брати не менше 2 кг ягід. Так як плоди аронії щільні і сухуваті, соку вийде трохи. Пропустивши сировину через соковижималку, отриманий концентрований напій можна тимчасово помістити в холодильник.
Відокремлений макуха заливають окропом, так щоб злегка покрити його. Залишають настоятися на 2-3 години, а потім проціджують через марлю і додають до горобинового концентрату.
Ємність з соком ставлять на плиту, включають нагрів і додають цукор. Кількість цукрового піску залежить від бажаної солодкості готового напою і кількості отриманого соку. Приблизна закладка продуктів виглядає так:
- сік аронії - 1 л;
- цукор - 100 г і більше;
- лимонна кислота - 1/4 чайної ложки.
Після закипання слід потримати заготовку на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім розфасувати в підігріті стерильні банки або пляшки і загвинтити підготовленими кришками.
За допомогою соковарки
Корисний кухонний агрегат може працювати від мережі або вимагати нагрівання на плиті. Для приготування соку досить наповнити соковарку на 3/4 водою, встановити зверху сітку і чашу з плодами, пересипаними цукром в співвідношенні: на 1 кг черноплодки - 200 г цукру.
Закривають кришку агрегату і включають нагрів. Після закипання, знижують температуру до мінімуму. Через 45 хвилин сік буде готовий для зливання одразу в стерильну тару і закупорювання. Щільно закручені ємності загортають і залишають для повільного охолодження на 24 години.
Через сито або марлю
Можна отримати сік з горобини, протерши її через сито або віджавши через кілька шарів марлі. Це не найпростіший метод і вимагає серйозних зусиль. Для полегшення процедури ягоди варто білити, а після відокремлювати сік. Послідовність робіт:
- в посуд з широким, товстим дном укладають 1,5 кг чистих ягід;
- доливають в ємність 0,5 л окропу і, помішуючи, нагрівають до кипіння;
- час бланшировки залежить від твердості плодів, зазвичай досить 5 хвилин.
Як тільки плоди обмякнут, нагрів можна вимкнути, а ягоди перетерти через сито дерев`яною ложкою або товкачиком. Що залишився макуха заливають водою і настоюють 2-3 години, а потім повторно відокремлюють рідина. З`єднують сік від двох віджимань і, додавши стакан цукру і дрібку лимонної кислоти, кип`ятять на невеликому вогні 5 хвилин. Гарячий напій можна розлити по стерильним скляним банкам і закупорити. Остуджують при кімнатній температурі протягом доби.
Напої з горобини добре зберігаються в холодильнику або погребі. Отримавши багато густого, терпкуватим і корисного соку, можна зробити з нього вино простим рецептом.
Вино з черноплодки
Етапи виготовлення вина з аронії відрізняються від зброджування інших культур тільки термінами. Алкогольні напої з винограду, малини, вишні будуть готові набагато швидше. У чорноплідної горобини дуже низький вміст цукру і дріжджові культури в її соку розвиваються неохоче. Бродіння починається тільки через тиждень, на відміну від звичайних для вина 2-3 днів. Для прискорення процесу в напій додають родзинки, шипшина, малину, інші продукти, що володіють підвищеним бродінням або спеціальну закваску.
Перед приготуванням соку, які надходять для вина, ягоди не варто мити. Це збереже більше винного грибка з поверхні плодів, а вони відповідають за процес бродіння.
Закладка продуктів для приготування домашнього вина з черноплодки:
- стиглі плоди аронії - 5 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 1 кг;
- до 50 г немитого родзинок.
Ягоди розминають руками або подрібнюють іншим доступним способом. Подальший процес приготування вина складається з декількох етапів:
- 1. Підготовлене сировину закладають в 10-літрову скляну банку, додають половину норми цукру і родзинки, розмішують.
- 2. Накривають ємність марлею і залишають для бродіння на тиждень, щодня розмішуючи сусло дерев`яною ложкою.
- 3. Коли мезга підніметься на поверхню і почне утворюватися піна, напій фільтрують в перший раз. Відцідити і віджати зняту гущу через марлю, всю рідину проціджують через велике сито і переливають в чисту посудину для продовження процесу.
- 4. До меззі домішують залишкова кількість цукру і 1 л води для повторного бродіння. Через 6-7 днів сік можна буде знову віджати і додати в загальну ємність.
- 5. Бутель з вином постачають гідрозатворів і залишають в теплому місці на термін від 1 до 2 місяців. За цей час процес бродіння завершиться, на дно випаде осад.
- 6. Вино обережно зливають з осаду, додають цукор або спирт для отримання потрібної фортеці та солодощі напою. Розливають його по пляшках.
Готове вино слід зберігати в прохолодному місці: холодильнику або льосі, де воно буде дозрівати ще 3-6 місяців. Поступово освітлити і стаючи більш прозорою, напій набуває рубіновий колір і характерний смак.
Для отримання якісного вина з чорноплідної горобини з осаду його слід зливати регулярно. Не тільки на етапі бродіння, але і при зберіганні. Відстояне вино має гарний колір, приємний смак і зберігає корисні властивості до 5 років.
З черноплодки в домашніх умовах можна приготувати і інші алкогольні напої з більшою фортецею. Рецепт приготування наливки дивіться у відео.
Сироп з вишневим листям
Солодкий, корисний сироп легко приготувати і можна довго зберігати. Класичний рецепт передбачає використання таких продуктів:
- аронія - 2,5 кг;
- вода - 4 л;
- лимонна кислота - 25 г;
- цукор.
Ягоди заливають окропом, додають лимонну кислоту, розмішують і залишають, щільно накривши і укутавши, на добу. Потім відстояну масу проціджують, що не віджимаючи ягоди, щоб сироп вийшов прозорим.
На кожен літр вийшла рідини додають 1 кг цукру, кілька листочків вишні і варять протягом 10 хв. Вийнявши листя, сироп розфасовують в стерильну посуд і закупорюють. Високий вміст цукру дозволяє зберігати заготовку при кімнатній температурі.
Джем з черноплодки
Аронія не самий соковитий і солодкий продукт, але за змістом пектину може посперечатися з яблуками. При варінні черноплодка швидко гусне. З неї можна готувати мармелад і повидло, додавати як желюючий компонент до інших продуктів. Джем з рябінкі виходить дуже густим і добре підходить для наповнення випічки і млинчиків.
Інгредієнти для приготування домашнього джему:
- чорноплідна горобина - 500 г;
- цукор - 200 г;
- вода - 100 мл.
Приготувати десерт можна зі свіжих, заморожених і навіть подвял ягід. Промиті плоди попередньо замочують у холодній воді на 15 хвилин.
Подальші кроки:
- 1. Підготовлене сировину зсипають в блендер і подрібнюють. У масі повинні бути присутніми крупинки, не варто перетворювати ягоди в пасту.
- 2. Додають всю порцію цукру, воду і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, постійно перемішуючи продукт.
- 3. Вже через 15 хвилин варіння джем стане досить густим. Піна, як правило, не виникає, і прибирати її не доведеться.
Гарячий джем розкладають по підготовлених баночках невеликого розміру і стерильно закочують.
Повидло з яблуками
Джем з черноплодки можна зварити, додавши яблука, тоді смак стане набагато м`якше. Підійдуть пізні, солодкі сорти. Якщо шкірка тонка, плоди можна не очищати.
Склад і необхідну кількість продуктів:
- 700 г солодких яблук;
- 300 г чорної горобини;
- 500 г цукру;
- 150 мл води.
Промивши відібрані плоди, крупно нарізають яблука, видаляючи насіння, і з`єднують з горобиною в одному посуді. Далі готують так:
- 1. Стаціонарний блендер подрібнюють суміш плодів до джемоподобной маси. Для полегшення процесу додають трохи води.
- 2. У заготовку висипають цукор, добре розмішують і ставлять на помірний вогонь.
- 3. Після закипання джем варять мінімум 20 хвилин. Якщо густота здається недостатньою, збільшують час готування до півгодини.
- 4. Киплячу масу розкладають по стерильним банкам: спочатку густу частину, а зверху рідкий сироп.
Ємності закупорюють і охолоджують, перевертати посуд не потрібно. Рідка частина джему повинна залишитися на поверхні - так заготівля краще збережеться. Пектини яблук і горобини, проварені разом, створять при охолодженні досить щільну масу. Джем, приготований за таким рецептом, є справжнім джерелом вітамінів і при цьому дуже зручний в застосуванні. З нього легко приготувати корисний напій, просто розвівши водою. Щільна джемово консистенція вдала як для начинки в будь-яку випічку, так і для намазування на бутерброди.
Про корисні властивості чорної горобини знають гіпертоніки, люди, які страждають на цукровий діабет, анемією, які мають проблеми з судинами. Підвищений вміст йоду дозволяє вирішувати деякі проблеми зі щитовидною залозою і захищає від впливу радіації. Прості рецепти смачних заготовок на зиму допоможуть отримати оздоровчий ефект від аронії з задоволенням.
