Варення з вишні з кісточками на зиму - прості рецепти і цікаві ідеї
Варення з вишні - не просто нагадування про літо. У десерті вдається зберегти майже всі корисні властивості ягід, вітаміни і мікроелементи. Процес приготування нескладний і не займає багато часу, а велика кількість рецептів здатне задовольнити найрізноманітніші пристрасті. Завдяки збалансованому смаку і насиченому аромату плодів можна створювати відтінки від самого солодкого до природного, без додавання цукру. Різноманітні спеції і невеликі секрети зроблять звичне варення кожен раз новим і наситять зимовий раціон літніми запахами.
Зміст
Особливості приготування вишні з кісточками
Приготувати варення з вишні досить просто, а використання плодів цілком з кісточками прискорює процес і додає готовому продукту характерний аромат, робить смак багатший. У кожної ягоди своя специфіка. І в заготівлі вишні теж є кілька правил, дотримуючись яких можна отримати прекрасні десерти. Від дотримання цих принципів залежить і тривалість зберігання варення, і його корисність.
Особливості приготування:
- 1. Наявність кісточок зменшує термін вживання десерту. Через півроку ягоди починають синтезувати синильну кислоту з амигдалина, що міститься в ядерцях. При тривалому зберіганні отрута проникає через жорстку шкаралупу в м`якоть і може завдати шкоди здоров`ю. Максимально безпечний термін вживання варення з вишні з кісточками - 1 рік.
- 2. Для варіння використовують здорові свіжі ягоди темних сортів. Плями на поверхні плода, вм`ятини і зіпсовані боки - сигнал до відбраковування сировини. Заготівля з такою вишні може зіпсуватися при зберіганні.
- 3. Найкраще, якщо ягоди зібрані з черешками, вони довше залишаються цілими при транспортуванні, процеси бродіння в плодах починаються пізніше.
- 4. Уварюють продукт в кілька прийомів: швидко доводять до кипіння, після чого повільно остуджують до кімнатної температури. Повторюють процес не один раз. Це зберігає корисні речовини, а плоди встигають повністю просочитися сиропом і зберігаються довше.
Перед варінням шкірку вишні не потрібно обманювати, бланшувати ягоди в окропі теж необов`язково. Важливо зберегти цілісність плодів і не допустити зморщування шкірки, що не відіб`ється на смаку, але вплине на консистенцію і зовнішній вигляд продукту.
Класичне вишневе варення
Ідеальна ягода для заготовки на зиму - велика, стигла, темно-червона, майже чорна, зібрана з плодоніжками після кількох сухих днів. Вологи в плодах буде менше, варення впоратися швидше і вийде густим. Прості пропорції старовинного рецепту знайомі всім: скільки ягід - стільки цукру. Це оптимальне співвідношення за смаком і терміну придатності. Адже чим більше цукру, тим краще зберігається продукт.
Для приготування традиційного вишневого варення з кісточками знадобляться:
- вишня - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 50 мл;
- банки з щільно закупорюють кришками;
- таз або товстостінна посуд для варіння.
Процес приготування покроково:
- 1. Промивають плоди у великій кількості води, не замачівая надовго. Просушують в друшляку або на рушник.
- 2. Скляні банки, кришки і всю необхідну начиння ретельно миють і стерилізують.
- 3. Вишню перекладають в ємність для варіння, пошарово пересипаючи цукром, і залишають на 6 годин.
- 4. Якщо виділився соку недостатньо, вливають воду і ставлять заготовку на слабкий вогонь.
- 5. У процесі варіння цукор розчиняється, а соку стає все більше. Продовжують нагрів до моменту закипання.
- 6. Знявши таз з вогню, дають масі повністю охолонути. На це може знадобитися 4-5 годин.
Наступний нагрів виробляють швидко і, проварити вишню 5 хвилин, знову прибирають заготовку з вогню. Може знадобитися кілька таких циклів для досягнення потрібної концентрації варення. Перевіряють готовність, капнув холонучим сиропом на блюдце. Якщо рідина не розтікається і відразу починає густіти, то ласощі готові.
При будь-якому способі стерилізації під час заливки банку повинна бути сухою і теплою. Тому найзручніше прогрівати ємності в духовці перед самою розфасовкою.
Розкладають гарячі ягоди по теплих банкам, рівномірно заливають сиропом і щільно закривають кришками. Заготовки тепло загортають, щоб охолодження відбувалося повільно. Смачне, густе варення на зиму готове. Правильно приготовлений і законсервований десерт можна зберігати при кімнатній температурі, але обов`язково слід оберігати від сонячних променів.
У сиропі
Інший спосіб варіння варення відрізняється не тільки технологією, але і кінцевим результатом - плоди щільніше, а сироп виходить більш прозорою. Для консервування на п`ять 0,5 л баночок знадобиться така кількість продуктів:
- ягоди вишні - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- вода - 500 мл.
Вишню слід перебрати, отбраковивая будь пошкоджені ягоди, в тому числі недозрілі або занадто м`які. Вимивши плоди під проточною водою, дають стекти зайвої рідини.
Етапи приготування:
- 1. Для даного рецепта можна бланшувати ягоди в киплячій воді 1 хвилину, так вони не зморщаться в гарячому сиропі.
- 2. В нержавіючої або емальованої каструлі варять сироп з води і частини цукру (близько 2/3 від усієї кількості).
- 3. Вишні, укладені в таз для варіння, заливають киплячим, процідженим сиропом і залишають настоюватися від 4 до 6 годин.
- 4. Остиглий сироп зливають з плодів і кип`ятять 3-5 хвилин. Знову заливають їм ягоди і додають залишки цукру.
- 5. На повільному вогні при постійному помішуванні чекають повного розчинення цукру і збільшують нагрівання.
- 6. Варять до готовності, прибираючи з`являється на поверхні піну.
Готовність визначають по в`язкості сиропу, як і в попередньому рецепті. Розфасовують варення по стерильним банкам повністю остиглим. Ємності можна накрити пергаментом і зберігати без щільної закупорки.
"П`ятихвилинка"
Назва рецепта говорить про те, що часу на приготування варення таким способом піде небагато. Для того щоб малопрогретая заготівля змогла довго зберігатися, збільшують солодкість продукту: на один кілограм солодкого ягоди беруть 1,5 кг цукру.
Спосіб приготування «П`ятихвилинки» схожий на класичний рецепт, тільки на кожен етап відпущено буквально кілька хвилин часу:
- 1. Перебрану і вимиту вишню шарами складають в товстостінну каструлю, пересипаючи цукром.
- 2. Якщо є час, то заготовку залишають без уваги на кілька годин. Коли такої можливості немає, вливають в варильну ємність трохи води, убезпечивши продукт від пригорання.
- 3. Доводять масу до кипіння, проварюють п`ять хвилин і гарячої розливають по підготовленим банкам.
- 4. Закупорюють і залишають для повітряного охолодження.
Консистенція варення буде рідкувата, зате збережеться багато корисних речовин і вітамінів. Якщо хочеться більше тягучого ласощі, то цикл кип`ятіння можна повторити не один раз, залишаючи варення для настоювання і охолодження на кілька годин. Кількість цукру в цьому випадку збільшують на 0,5 кг. Така заготовка може зберігатися при кімнатній температурі, а ось звичайна «5-хвилинка» повинна стояти взимку тільки в холодильнику або погребі.
З желатином
Незвичайна консистенція і ніжний, менш концентрований смак відрізняють варення за цим рецептом. Сахара буде потрібно менше, роль додаткового консерванту візьме на себе желатин. На 1 кг ягід беруть таку кількість продуктів:
- вода - 1 стакан;
- желатин - 50 гр;
- цукор (в залежності від солодощі плодів) - від 0,4 до 0,8 кг.
Перебирають вишню від черешків і листя, миють і висипають в каструлю. Додають цукор і починають повільно нагрівати до його повного розчинення. Желатин заливають водою, він розбухне, поки закипає варення. Як тільки воно закипіло, залишають невеликий нагрів і вливають желатин. Вимикають плиту і інтенсивно розмішують. Гарячу солодку масу розкладають по банках і остуджують. Зберігати такий десерт бажано в темному, прохолодному місці.
В мультиварці без цукру
Цей рецепт - найпростіший з існуючих. У складі тільки ягоди вишні, а весь процес відбувається всередині сучасної машини. Мультиварка зробить все сама і подбає, щоб варення не переварити і не підгоріло. Єдине, за чим потрібно строго стежити господині - щоб чаша ви не заповнили ягодами більше 1/4 об`єму. Інакше воно буде переливатися при кипінні.
Послідовність приготування варення без цукру в мультиварці:
- 1. Знімають паровий клапан з кришки - так волога буде краще випаровуватися з плодів, а варення не втече.
- 2. Закладають в чашу вимиті ягоди і встановлюють машину на режим «гасіння» або «суп».
- 3. Через годину десерт без цукру готовий і його розкладають по чистим банкам і закочують кришками.
Можна приготувати в мультиварці варення, взявши співвідношення продуктів з будь-якого вподобаного рецепта. Знадобиться набагато менше посуду, а прибирання після готування обмежиться обполіскуванням однієї ємності.
Головне - пам`ятати, що цукор потрібно розчинити до потрапляння в чашу. Інакше внутрішня поверхня може постраждати при перемішуванні крупинок. Єдиний недолік сучасного способу заготовки - густої консистенції домогтися не вдасться. Варення буде трохи гущі компоту, зате збереже корисні властивості вишні і збереже час господині.
особливе варення
Незвичайним можна зробити будь-який рецепт. Дивно змінюється і збагачується смак варення, якщо додати в нього нові інгредієнти. Добре доповнюють вишневий аромат і створюють гармонійні поєднання такі продукти:
- спеції: кориця, гвоздика, м`ята;
- цитрусові (подрібнені плоди або цедра);
- горіхи: волоські, кешью, мигдаль.
Приправи, горіхи або фрукти додають в середині варіння. Не варто збагачувати таким чином тільки «п`ятихвилинки» - добавки не встигнуть добре проваритися і можуть сильно скоротити термін зберігання заготовок. Чи не змішують кілька спецій зараз - занадто яскравий букет може не дати розкритися смаку вишні. Одне доповнення використовують на порцію варення, причому в мінімальній кількості. Упевнившись, що отриманий смак гармонійний, можна змішувати приправи при наступної порції.
Фантазія і особисті пристрасті господині можуть зробити просте блюдо воістину царським десертом. Але навіть без вишукувань і всіляких добавок варення з вишні з кісточками - одне з найулюбленіших як у дітей, так і у дорослих.
