Як зберегти вишню взимку: різноманітність заготовок

вишні

- одні з найпоширеніших, смачних і корисних в наших садах ягід. Зимові заготовки не обходяться без них. Більшість рецептів, як зберегти вишню на зиму, - сімейні і передаються у спадок. Але, можливо, хтось відкриє для себе щось нове в заготівлі вишень. Способів запастися вишнями на зиму кілька: заморозка цілком, «витаминка», сушка, в`ялення, цукати. І, звичайно, консервування - сік, компоти, варення, джеми, повидло.

Користь і шкода плодів вишні

Вишні незамінні для підвищення працездатності та імунітету. Ягоди - прекрасне джерело добре засвоюваних вітамінів, мінералів, органічних кислот, фруктози. Вміщені в ній клітковина, дубильні речовини, інозит, кумарин, мелатонін, пектин, антоціани - нормалізують обмін речовин і роботу органів шлунково-кишкового тракту, нервової, серцево-судинної систем і опорно-рухового апарату. Крім того, позитивно впливають на пам`ять і роботу головного мозку.

Використовуються корисні властивості вишень при лікуванні епілепсії, діабету, анемії, стенокардії, гіпертонії, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, артритах, безсоння. А також при застудах - як жарознижуюче, відхаркувальну, заспокійливий засіб. З давніх-давен вишні користуються славою - «молодильні ягід», що перешкоджають старінню і сприяють омолодженню організму. Доведено їх антиоксидантну і протимікробну дію.

Є деякі обмеження щодо вживання вишень. З обережністю їдять ягоду при підвищеній кислотності, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриті, гастроентериті, деяких хронічних хворобах кишечника і легень. В цілому приблизна норма вишень в день для здорової людини - 400-450 г свіжих ягід. А якщо сезон закінчився, то заздалегідь заготовлених плодів.

Різні рецепти вишні на зиму дуже популярні.

Як засушити вишню

Сушка - найстаріше, перевірене збереження вишні на зиму.Сушіння вишень на сонці займе близько 6-8 днів. Зібрані (можна мити, можна не мити) ягоди викладають на підготовлену поверхню, розрівнюють, щоб між ними були невеликі відстані. Ємність з вишнями залишають в півтіні на вулиці в сонячну спекотну погоду. Час від часу ягоди потрібно акуратно ворушити і переворачівать.Сушка в електросушарці або духовці.

Якщо у вас спеціальна електросушарка для ягід і фруктів, то в інструкції в ній повинні бути вказані параметри і процес приготування кінцевого продукту, тоді необхідно лише дотримуватися інструкції. Якщо сушать духовій шафі, то миють і просушують рушником ягоди. Деко застеляють пергаментом, в один шар насипають вишню і ставлять в піч. Але дверцята духовки не закривають повністю, вона повинна бути прочинені. Температура сушіння перші 1,5-2 години - 55-65 ° С, потім 30-45 ° С.

Время готування може бути різним, тому орієнтиром буде натиснення пальцем на ягідку: якщо сік не виділяється, то вишня готова. Також сушать вишні і без кісточок, тільки перед сушінням дають час стекти соку, а після промакивать ягоди серветкою, полотенцем.Готовие ягоди зберігають у полотняних або паперових мішечках невеликих розмірів при кімнатній температурі. Зберігання висушеної вишні не допускається при підвищеній вологості - інакше плоди запліснявіють і зіпсуються.

Рецепти в`яленої вишні

Заготовки з вишні на зиму в`яленням - успішно використовуються багатьма господинями.

спосіб 1. З ягід видаляють кісточки і проварюють вишні в сиропі - 1 л води на 700-800 г цукру. Потім ягідки виймають і повністю дають стекти сиропу, а після ще й промакивать серветкою. Сушать в духовці, шафі при температурі - 40-45 ° С до готовності. Готовність визначається натисканням на ягоди - не повинна виділятися волога.

спосіб 2. Вишню без кісточок засипають цукром - на 1 кг - 500 м Витримують добу і зливають сік. Ягоди заливають приготовленим сиропом - 350 мл води на 350 г цукру. Нагрівають майже до кипіння -до температури 90-95 ° С і витримують 4-5 хвилин. Далі вишні виймають і дають стекти. Далі сушать, як в першому способі.

Особливості заморозки вишні, як зберегти вишню на зиму

Якщо у вас велика морозилка, а ще краще - є морозильна камера, то скористайтеся способами, як заморозити вишню на зиму. Головна перевага заморозки - майже повна схоронність всіх мікро-, макроелементів і вітамінів в ягодах. Можна вишні заморожувати скопом - тобто промити і викласти в пластиковий контейнер, пакет, стакан (з кришечкою) і поставити в морозилку. А можна окремо заморожувати ягоди і потім наповнювати ними форму для заморозки. Для цього вимиті вишеньки розкладають на піддон і ставлять в морозилку, коли ягоди промерзла, зсипають їх у тару і т. Д. - повторюють кілька разів.

Якщо потрібно заморозити вишню з віддаленими кісточками, то беруть м`якоть, укладають в контейнер і заливають до краю вишневим соком. Для приготування соку беруть вишню без кісточок і цукор в пропорції 1: 1. Цукром засипають ягоди, а виділений сік заливають в yoмкость.Ещё простіше заморозити «вітамінки» - вишню без кісточки перекручують або мельчат блендером з додаванням цукру 1: 1, заповнюють контейнери - і в морозилку.Безкісточкові заморожені ягідки відмінно підходять для випічки, вареників, приготування желе, інших десертів і, звичайно, для споживання в свіжому після розморожування вигляді.

Консервація вишні

Рецептів дуже багато, наведемо лише окремі - досить прості.

• желе - в ягідки без кісточок додають трохи води і пропарюють під кришкою 5-6 хвилин. Потім протирають до пюре і додають фруктовий сік (зазвичай яблучний, можна інший) і цукор. Приблизно на 1 кг ягід - 230-250 г соку і 450-500 г цукру. Проварюють до загустіння і розливають в банки.
• варення - вимиті вишні надкаливают голкою (шпажкою, зубочисткою) і заливають сиропом. Для сиропу - води 200 мл і цукру 500 г на 1 кг ягід. Залишають на 5-6 годин. Після відокремився сік зливають і всипають в нього ще 450-500 г цукру на 200 г рідини і проварюють окремо 15 хвилин. Потім висипають в нього вишні, витримують ще 4-5 годин, після уварюють до готовності і закупорюють в банки.
• компот - в ягоди без кісточок додають цукор. Пропорція - 1 кг / 400 м Ставлять на вогонь, постійно помішуючи, доводять до 85-90 ° С, витримують 5-7 хвилин і після відразу ж наповнюють банки і закочують.

Перетерта вишня з цукром

Або протерта вишня з цукром - смачно і корисно, так як майже не втрачаються корисні властивості ягід, особливо якщо при приготуванні використовувати не металевий посуд. Для подрібнення можна використовувати м`ясорубку або блендер, через сито - клопітно і долго.Вішня в цукрі швидкий рецепт. Ягоди без кісточок перекручують і засипають цукром - 1: 2, добре перемішують. Залишають на 1 годину настоятися. Потім ще раз ретельно перемішують, розкладають по вінця в стерилізовані банки, зверху притрушують 0,5-1 ст. л. цукру і закривають капроновими кришками. Зберігають в холодильнику, підвалі, погребі.

Як зберегти вишню у вигляді цукатів

Цукати з вишні в домашніх умовах заготовлюються досить просто і часто використовують у їжу замість цукерок. Хоча їх можна додатково вкласти і в випічку, і в компоти.Очень простий рецепт. Без кісточок вишні 1,5 кг заливають охолодженим сиропом з 100 мл води і 1 кг цукру. Акуратно перемішують, щоб ягоди не розривалися, і наполягають 6-7 годин. Потім зливають весь сік, що утворився, дають добре стекти ягодам і підсушують їх духовці до готовності. Зберігають в скляних банках, поліетиленових або щільних паперових пакетах в темному, прохолодному, сухому приміщенні, наприклад, в коморі. Можна зберігати в пластикових контейнерах в холодильнику.

Кожна господиня сама вибирає, що можна зробити з вишні на зиму. Заготовки настільки різноманітні, що відповідний рецепт вибрати нескладно. А можна скористатися відразу декількома способами - тоді Вишневе різноманітність буде радувати і домашніх, і гостей протягом всієї зими.