Смачне кизилове варення з кісточками - секрети приготування
Кизил - це червона ягода невеликого розміру, яка росте на кущах заввишки до шести метрів. Батьківщиною є Швейцарія, хоча існує кілька вогнищ проростання чагарнику: Західна і Східна Європа, а також Кавказ. Плоди кизилу мають овальну форму, пофарбовані в глянсовий червоний або яскраво-червоний колір, важать близько трьох грамів. Дозрівання ягодаи припадає на серпень. Про корисність кизилу знають уже багато сотень років, так що в зимовий період завжди особливо приємно поласувати варенням з цієї ягоди.
Корисні властивості ягоди
Ягоди чагарника кизилу дуже корисні, містять в собі безліч аскорбінової кислоти, інших кислот органічного походження, великий набір мікроелементів і вітамінів, ефірних масел, що сприятливо впливають на стан шкіри і організму. Плоди рослини рекомендують при боротьбі з великим кількість захворювань: подагрі, тифі, кишково-шлункових інфекцій, грипі і при багатьох інших проблемах зі здоров`ям.
Але незважаючи на велику кількість плюсів, сік кизилу можна пити на ніч, так як тонізуючу дію напою призведе до безсоння, можуть початися болю. Зловживати ягодами не варто тим, у кого підвищена кислотність шлунка, легка збудливість і запори.
поетапне приготування
Для приготування кизилового варення з кісточками не буде потрібно багато інгредієнтів і посуду, що дуже зручно і економно.
Список продуктів наступний:
- 1. Ягоди кизилу;
- 2. Цукровий пісок;
- 3. Вода.
Рецепт варення з кизилу на зиму простий і приготувати його в домашніх умовах зможе кожен. Великого секрету в рецептурі немає, важливо покроково слідувати рекомендаціям і смачні ласощі буде готово. Ягоди, які були зібрані, необхідно помити, відчистити від шкірки. Чистий кизил скласти у велику миску, бажано мідну або з товстим дном, щоб в процесі можна було ставити на вогонь.
Очищеним ягодам потрібно дати трохи часу настоятися, близько двох годин, щоб отримати сік, після чого засипати цукром, не видаляючи кісточки.
Цукор потрібно брати в таких пропорціях: 1 кизилу: 1,5 цукру. Якщо ягода перезріла і сильно солодка, то цукор беремо 1: 1. Пропорції відповідають дійсності, тому що кизил - трохи терпкий ягода з приємною кислинкою. Далі потрібно дати ягодам знову постояти 10 годин або ніч, але вже з цукром. Через 8-12 годин кизил пустить сік і утворюється сироп, в який потрібно додати півсклянки води.
Коли з`явився сік, ягоди можна ставити на середній вогонь. Секрет цього рецепта в тому, що в той час, коли кизил починає трохи закипати, на поверхні утворюється пінка, яку потрібно знімати. Якщо не зробити цього, то після закрутки варення засахарітся, а ягідки НЕ будуть ніжними на смак, залишиться частка терпкості.
Випарювати варення потрібно строго на середньому вогні в три прийоми по п`ять - десять хвилин, тобто після першого закипання зняти пінку, залишити суміш остигати, потім повторити цю процедуру два рази. Час варіння в цілому складе майже добу, адже сироп після першого кипіння повинен повністю охолонути, що дорівнює п`ятій годині, і так три рази.
Заготівля банок - стерилізуємо в духовці
Заздалегідь потрібно підготувати банки для закачування. Їх потрібно добре помити під теплою проточною водою з содою, після чого протерти сухим рушником, дати трохи постояти і відправляти в розігріту духовку до 200 градусів на п`ятнадцять хвилин. Після закінчення даного часу духовку можна вимикати і залишити на п`ять годин на закритому вигляді. Заготовлювати банки занадто пізно не потрібно, так як варення буде довго стояти і перетвориться в густу цукрову суміш, що небажано.
Тепер заливається гаряче варення на 90 відсотків в простерилізовані банки. Після того як суміш була залита по банкам, їх потрібно перевернути і поставити в темне тепле місце.
Кришки для банок можуть бути двох видів: закочують машинкою і ті, які дуже щільно закручуються і довго стоять.
Через пару днів банки з варенням можна прибирати в льох або інші місця зберігання закупорки, з часом сироп зажеліруется і буде схожим на джеми з абрикоса або вишні по консистенції, які можна відразу вживати в їжу, готувати з них пироги, тістечка та печиво, просто пити з чаєм в будь-який час року.
Варити варення потрібно в кінці літа або початку осені, щоб ласувати їм взимку. Черговим секретом є те, що процес готування має здійснюватися у великих тазах з міцних металів. Мультиварка, сковорода або каструля для цього не підійдуть - солодкість просто не вийде такий консистенції і смаку.
Саме кизилове варення з кісточками припаде до смаку всій родині, підкріпить втомлений імунітет після холодів. Набір вітамінів і корисних мікроелементів піде на користь будь-якого, хто спробує смачну заготовку на зиму з кизилу.
