Як приготувати смачний мармелад з яблук на зиму

Домашні солодощі з натуральних продуктів, приготовані своїми руками, самі смачні і корисні. У цьому легко переконатися, спробувавши самостійно приготувати мармелад з яблук на зиму - фруктовий десерт, смак якого нагадує про безтурботне дитинство. Ділимося секретами приготування ароматного яблучного ласощі.

Як вибрати яблука для домашнього яблучного мармеладу

До різних фруктовим заготівлях на зиму потрібні плоди різного ступеня зрілості. Для компоту підходять міцні яблука без ознак перезрівання. А для приготування варення або джему кращим варіантом стане падалиця.

Мармелад в цьому відношенні абсолютно вибагливий. Не важливо, будуть використані тверді зрілі фрукти або м`які перезрілі, блюдо вдасться в будь-якому випадку. Головне, щоб вони були стиглими і незіпсованою.

Що стосується сорту, тут теж строгих вимог не існує. Однак яблука з приємною кислинкою містять більше природних пектинів, відповідно, желирующих швидше. Наприклад, Шафран, Глостер або Роял Гала.

У домашніх умовах прискорити процес перетворення яблучного пюре в драглисту масу допоможе звичний харчовий желатин, або желфікс - речовина, що містить натуральний пектин.

У виробництві для загустіння продукту крім желатину можуть використовуватися ще і такі добавки:

• агар-агар;
• пектин;
• модифікований крохмаль.

Яблука належать до тих фруктам, які здатні перетворюватися в желе і без використання загусників. Потрібно тільки не поспішати і все робити по рецепту.

Як приготувати класичний мармелад з яблук на зиму

Для приготування традиційного фруктового ласощі досить запастися наступними інгредієнтами:

• яблука стиглі - 1 кг;
• цукровий пісок - 600 г;
• вода - 500 мл;
• кориця - на кінчику ножа.

Допускається експериментувати зі складом, використовуючи замість кориці інші улюблені спеції, використовувані в кондитерській сфері. наприклад, імбир, цедра лимона, аніс. Все залежить від особистих смакових переваг.

У пропонованому рецепті яблучного мармеладу на зиму можна і зовсім обійтися без спецій, якщо хочете насолодитися чистим смаком натурального продукту.

Готують блюдо в такій послідовності:

1. Яблука ретельно промивають, видаляють серцевини і очищають від шкірки. Потім нарізають дрібними кубиками або тонкими часточками.
2. Подрібнені фрукти кладуть в каструлю з товстим дном, вливають воду і ставлять на плиту. Проварюють на слабкому вогні до консистенції пюре, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою, щоб нічого не підгоріло.
3. Необхідно перервати процес варіння для того, щоб остудити масу і перетерти її через сито. Можна використовувати для цієї мети сучасну кухонну техніку. Так ви зможете домогтися ідеальної однорідності, після чого відновити уваривание.
4. Цукровий пісок слід додавати поступово і обережно, не припиняючи помішувати яблучний мармелад.
5. Приблизно через годину з гаком, коли блюдо почне відшаровуватися від дна каструлі, його потрібно зняти з вогню. Визначити готовність продукту легко - краплі не розтікаються, а сам продукт стає схожий на густе желе.
6. В`язке ласощі в гарячому вигляді розфасовують по стерилізованим баночках, як звичайне варення і закривають кришками з пластика.

Такий бутербродний варіант мармеладу з яблук на зиму можна мазати на хліб або використовувати для приготування пирогів. Продукт рекомендується зберігати в холодильнику.

Варіант з желатином

Тривала термічна обробка фруктів негативно відбивається на цінності мармеладу, зменшуючи вміст вітамінів. Щоб десерт залишався корисним, час уварювання яблук можна скоротити в 2 рази. Для загустіння маси просто додають в неї харчовий желатин.

Для цього потрібно заздалегідь підготувати продукт:

1. Розвести желатин в невеликій кількості холодної води і залишити набухати протягом 30-40 хвилин.
2. Коли суміш стане схожа на губку, її потрібно підігріти на водяній бані до повного розчинення, ні в якому разі не допускаючи кип`ятіння.

Готовий розчин вливають в гарячу масу, приготовлену за описаним вище рецептом мармеладу з яблук на зиму. Ретельно перемішують. На 1 кг фруктів знадобиться не менше 5 чайних ложок сухого желатину.

Вегетаріанці можуть використовувати замість желатину загусник з водоростей агар-агар, розчиняючи його, як вказано в інструкції, що додається.

Трапляється так, що в холодильнику залежалися зимові заготовки, а дітям так хочеться різноманітності. Можна спробувати зробити з них корисні ласощі. Наприклад, приготувати мармелад з яблучного повидла.

В принципі, повидло вже і є готова основа для такого десерту. Все, що залишається зробити - уварити масу до необхідної кондиції.

Виконують це в такий спосіб:

1. Повидло з яблук підігрівають в ємності з товстим дном. Не забувають періодично помішувати, поки не випарується зайва волога.
2. Трохи остуджують масу і додають добре набряклий желатин, підготовлений заздалегідь за інструкцією.
3. Склад ретельно перемішують.

З отриманого продукту легко сформувати красиві фігурки, використовуючи технології, описані нижче.

Як приготувати пластовий мармелад

Фруктовий мармелад у вигляді пласта - цікавий спосіб оформлення. Він сподобається гостям і особливо дітям. Для цього густу субстанцію ще в гарячому вигляді викладають товстим шаром на будь-яку рівну поверхню. Мармелад розрівнюють ножем і залишають підсихати. Потім акуратно нарізають на шматочки.

Для формування пластового мармеладу підійде тільки плоске емальоване блюдце. Його попередньо змочують водою. Використовується і пергаментний папір, рясно змащена вершковим маслом.

Ще більш святковий варіант має на увазі застосування пластикових і силіконових формочок для випічки або льоду. Мармелад у вигляді сердечок, зірочок або черепашок прикрасить будь-який стіл і буде виглядати не гірше магазинного.

Перед подачею отримані вироби рекомендується обваляти в пудрі або піску з цукру. Так вони не будуть прилипати один до одного і виглядати апетитно.

Смачний ніжний мармелад з яблучного соку - відео