Секрети домоводства: як зберегти яблука на зиму

Напередодні осені садівників хвилює питання про те, як зберігати яблука на зиму. Смачними плодами можна насолодитися в кінці літа після Яблучного Спаса, а восени - зробити заготовки у вигляді мармеладу, сушених часточок, бурштинового варення і незамінного компоту, створеного за секретним сімейним рецептом. Крім того, є ряд нескладних правил, як зберегти яблука на зиму, залишивши їх свіжими, в тому числі в кімнатних умовах. Саме тоді потрібно вирішити ряд питань, щоб забезпечити зберігання яблук на зиму:

• відбір плодів, придатних для тривалого зберігання-
• визначення місця для розміщення яблук-
• способи упаковки фруктів.

Відбір плодів придатних для зберігання

Щоб яблука зберегли «товарний вигляд», смакові якості і корисні властивості до весни, необхідно з усією ретельністю підійти до вибору кожного фрукта.

Довговічність зберігання яблук залежить від конкретного виду. До весни можуть зберегтися тверді кислуваті яблука, які дозрівають після зняття з гілки. До лежання сортам, здатним протягом тривалого часу не змінювати органолептичних властивостей, відносяться: Аврора кримська, Антонівка, Богатир, Витязь, Джонатан, Жигулівське, Обраниця, Кортланд, Маяк, Мельба, Олімпійське, Орловське зимове, Ренет Симиренка, Північний синап, Старкінг, Уелс. Вибір конкретного сорту залежить і від смакових уподобань кожної людини.

Зберігання яблук в домашніх умовах передбачає, що фрукти збирають в стадії знімною стиглості (коли здорові плоди опадають самостійно, не менше 5-6 штук на добу). Переспілі плоди не підходять для тривалого зберігання, їх краще з`їсти свіжими або відправити на переробку. Якщо фрукт ще не дозрів, він також не зможе зберегти корисні властивості до весни.

При цьому для збереження в «натуральному вигляді» годяться тільки фрукти, зірвані з гілки з плодоніжкою в суху погоду. До даної процедури треба ретельно підготуватися: привести в порядок сходи, подбати про асистент. Тільки сухі, стиглі плоди повинні бути дбайливо складені в кошики. Не можна видаляти з плодів природне воскове покриття у вигляді матового нальоту.

Важливо розкласти зібрані фрукти по сортам, потім розсортувати за розмірами, відбракувати ті, що мають механічні пошкодження. Такий порядок позитивно відіб`ється на збереження врожаю і спростить процедуру вибору яблук, які можна буде подати до столу або використовувати для випічки в холодну пору року.

Зірвані яблука слід акуратно укладати в підготовлену ємність, але не поспішати з відправкою в льох, комора або горище. Перед тривалим зберіганням на 2-3 тижні яблука поміщають в холодне місце для додаткової «загартування». Уважний огляд врожаю на предмет незначних пошкоджень, вм`ятин, плям, червоточини дозволить уберегти поразка всіх продуктів, призначених для зберігання взимку. Якщо дефекти не проявилися, можна зайнятися підбором місця, де буде забезпечена оптимальна температура зберігання яблук.

Збільшенню терміну лежкости сприяє обробка фруктів підігрітою сумішшю очищеного прополісу і спирту (у співвідношенні 1: 5), змазування гліцерином, промивка розчином хлористого калію і подальше приміщення в розплавлений парафін. Всі ці процедури впливають на необхідність промивати фрукти безпосередньо перед вживанням в їжу.

Місця для розміщення яблук

Важливо подбати про дотримання правильних умов зберігання в кімнатних умовах.

Місця для зберігання слід дезінфікувати, побілили стіни льоху свежегашеной вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна і 150 г мідного купоросу на 10 л води), обприскати підлогу в погребі розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води). Оптимальною температурою для зберігання яблук вважається інтервал -1 ... + 4 ° С. Літні сорти можна зберігати протягом 2-4 тижнів при температурі + 2 ... + 4 ° С, осінні - 1-2 місяці при температурі 0 ... + 2 ° С зимові сорти не втрачають зовнішнього вигляду до 7 місяців при температурі +4 ° C . Прийнятна вологість - 85-95%. Низька вологість може привести до в`янення фруктів, її підвищення робить яблука більш соковитими, але знижує термін зберігання.

Такі норми найпростіше витримати в погребі чи підвалі. Якщо урожай значний, можна в сараї встановити лотки, закріпити навісні полки. Не рекомендується зберігати плоди на горищі, тому що до жовтня при сонячній погоді там може бути дуже жарко, що не дозволить виконати вимоги по вологості повітря.

Що можна зробити, якщо немає власного підвалу? Якщо немає льоху, можна зберегти яблука, закопавши в ямі або траншеї глибиною 40-50 см. До приміщення в грунт яблука слід розкласти по поліетиленовим пакетам по 5-6 кг. Досвідчені садівники рекомендують вистилали дно траншеї гілками хвойних дерев (наприклад, ялини або ялівцю), щоб відлякати гризунів.

Способи упаковки фруктів

Те, як на зиму зберігати яблука, залежить від способів укладання фруктів в ємності.

1. Можна просто розкласти яблука плодоніжками догори, укороченими таким чином, щоб гілочки не травмували шкурку інших примірників. Якщо дозволяє площа полиць, яблука повинні лежати в один ряд. Максимум можна зробити два шари, нічим не закриваючи перший, щоб можна було спостерігати за збереженням кожного фрукта. Вважається, що при обробці плодів бактерицидною ультрафіолетовою лампою на відстані 1,5 м протягом 20-30 хвилин, відбувається повне знезараження фруктів, це позитивно впливає на лежкість яблук.
2. Другий спосіб передбачає загортання кожного яблука в індивідуальну упаковку з паперу, серветки. Не варто використовувати для цієї мети газети та іншу папір з відбитками друкарської фарби.
3. Можна використовувати метод пересипання фруктів в ємностях промитим і висушеним піском, лушпиння або гречаного лушпинням, лушпинням, стружкою або тирсою листяних дерев, мохом або торфом. При цьому і на дні, і між фруктами повинен бути шар обраного матеріалу, а самі плоди не повинні торкатися один одного.
4. Якщо вибрати метод зберігання в поліетиленових пакетах, потрібно попередньо зробити в них 2-5 надрізів для забезпечення вентиляції. В 1 пакет досить укласти 2-3 кг яблук. Деякі садівники-любителі, навпаки, герметично упаковують пакети з яблуками, попередньо закачавши туди вуглекислий газ за допомогою сифонів для газування води.