Як чистити селера листова, стебловий, кореневої
Зміст
Специфічний запах селери подобається не всім, але виключати його зі свого раціону не варто. Цей коренеплід - справжнє джерело вітамін, а особливо корисним дієтологи вважають його сік. Втім, і інші частини рослини знадобляться на кухні. Листочки можна використовувати для консервації або в салатах. А пахучі округлі коренеплоди додадуть пікантною терпкості салатів і наваристий бульйонів. Якщо ви зважилися спробувати цей овоч, не завадить знати деякі нюанси, як чистити селеру, адже він буває різних видів. Залежно від цього відрізняється і підготовка овоча до вживання.
Отже, по тому, яка частина рослини призначена для використання в їжу, розрізняють три різновиди селери:
- листової;
- стебловий;
- кореневої.
Тепер давайте розглянемо особливості чистки кожного виду.
Зірвав, помив, з`їв - мінімальна підготовка листового селери
Легше і швидше за все почистити листові сорти. Тут досить просто добре промити листя і дати їй просохнути. Єдине, що може знадобитися - так це вибрати пожовклі і мляві листочки, якщо такі є. Втім, при покупці свіжозрізаної селери таких проблем не буде.
Чи потрібно чистити черешкова селера?
Деякі господині, вперше спробувавши соковиті товсті черешки, відмовляються від них. Причиною тому вони називають зайву волокнистість і жорсткість стебел. Насправді ж таке і правда можливо, але зовсім з іншої причини - якщо попалися старі черешки. Саме вони зверху покриті огрубілими волокнами, які обов`язково потрібно зрізати ножем. Зате внутрішні волокна залишаються в міру жорсткими і майже не відчуваються, зберігаючи при цьому характерну структуру селери.
А ось молоденькі черешки можна вживати і без додаткового очищення, просто помивши їх.
Як чистити селеру кореневої?
Коренеплоди цього селери чимось нагадують буряк, тільки білуватого кольору і з нерівною поверхнею, покритою горбиками. Вони можуть бути значних розмірів. При покупці краще вибирати ті плоди, у яких шкірка більш гладка - їх легше буде почистити, та й відходів цінної запашної м`якоті буде менше.
Перед очищенням коренеплоди слід вимити, потім зрізати нижню і верхню частини. Все нарости і западини теж вирізаються, а сам плід очищається подібно картоплі. Якщо ж він надто великий і повністю відразу не буде використаний, можна відрізати і почистити половину. Друга частина селери міститься в пакет і зберігається в холодильнику. До речі, пролежати там селера може дуже довго - він практично не псується і залишається твердим. Єдине, що місце зрізу темніє, і в подальшому його потрібно буде тонко обрізати.
