Способи, як зберігати селера на зиму

Селера - поширений овоч з багатющим хімічним складом, який приносить самі велику користь організму людини. Завдяки високому вмісту вітамінів, низької калорійності, продукт є невід`ємною складовою раціону тих, хто піклується про своє здоров`я і дотримується норм правильного харчування.

Рослина практично безвідходне, в їжу вживають і коріння, і зелень. Щоб насолоджуватися свіжим пряним смаком не тільки в сезон дозрівання, а й взимку, треба знати, як правильно зберігати селера.

Варіанти зберігання кореневого селери

Збираючи врожай, зелену частину відокремлюють від коренеплодів, так як зберігають їх по-різному. Обрізати черешки треба на відстані 3-4 см від кореня. На зберігання закладають тільки здорові плоди, з гладкою шкіркою, рівною без вузлів поверхнею, без ознак гниття.

Для короткострокового зберігання попередньо вимитий і ретельно просушені корінець досить щільно обернути в кілька шарів харчової плівки і покласти в овочевий відсік холодильника. Так він залишиться свіжим і ароматним протягом 12 - 15 днів.

Існує кілька перевірених часом варіантів, як зберігати кореневої селера на зиму.

• Дерев`яні ящики або щільні картонні коробки наповнити чистим, сухим піском. Вертикально увіткнути корінці в пісок, залишивши зовні черешки. Ящики поставити в підвал або льох. В такому стані овоч збереже свої властивості протягом 4 - 6 місяців.
• Коренеплоди скласти в поліетиленові мішки або дерев`яні ящики з суцільним дном і стінками, пересипавши сухим піском. Зберігати в приміщенні з температурою повітря не вище + 1⁰С і вологістю близько 90%.
• Розвести глину водою до консистенції сметани. Кожен коренеплід вмочити в глиняний розчин, потім як слід просушити. Оброблені таким чином овочі скласти на полицю в сховище. Діяти треба акуратно, щоб не пошкодити глиняну оболонку.
• Можна просто скласти кореневої селера штабелями. Для цього треба організувати суху підстилку (наприклад, дерев`яний настил). Кожен шар коренеплодів пересипають піском з додаванням товченої крейди. Цей захід допоможе захистити урожай від зараження грибком.
• Ще один варіант - вимитий і очищений корінь натерти на крупній тертці, порційно розкласти по невеликих пакетиках і заморозити.

• Зручно зберігати коренеплоди в сушеному вигляді. Для цього з них зчищають шкірку, а потім нарізають соломкою. Далі треба гарненько просушити продукт в духовій шафі або на сонці. У щільно закритій скляній банці сушений селера може зберігатися до року.

Як зберігати стебловий і листової селера

Для тривалого зберігання на зиму найкраще підходять молоді стебла і листя, зрізані до появи стрілки і цвітіння. Вибираючи стебла в магазині, треба звернути увагу на їх ламкість. Саме вона вказує на свіжість овоча. Якщо ж черешки еластичні, значить вони зрізані досить давно і вже втратили частину корисних речовин.

Купуючи або знімаючи з грядки селера, треба пам`ятати про те, що його зелень в`яне дуже швидко. Тому треба або відразу зайнятися заготівлею листового або черешкові селери на зиму, або (якщо такої можливості немає) спробувати продовжити термін його свіжості. Для цього стебла і листя перебирають, миють, просушують, а потім загортають у фольгу і кладуть у холодильник. У такому вигляді овоч залишиться свіжим протягом 8 - 10 днів. Для порівняння - загорнутий в плівку селера, починає в`янути вже на третій день.

Кілька способів зберегти листової і стебловий селера:

• Свіже листя і черешки можна заморозити. Перед цим їх миють, просушують. За бажанням можна нарізати шматочками відповідного розміру або прибирати в морозилку цілими (що менш зручно). Після цього овочі розкладають по пакетам або контейнерів і прибирають в морозилку.

• Для більш швидкого заморожування можна спочатку розкласти нарізану селеру на обробній дошці в один шар, прикрити харчовою плівкою і в такому вигляді помістити в морозилку. Вже через пару годин сировину буде заморожено. Після цього його розкладають в ємкості для зберігання і прибирають в морозильну камеру, де він може залишатися придатним для використання 10 - 12 місяців.
• Ще одна хитрість. Щоб овоч залишився ароматним і красивим, перед заморожуванням його бланшують в окропі 2-3 хвилини, а потім відразу перекладають в крижану воду. Так селера залишиться не тільки смачним, але і збереже свій первісний яскравий колір. Після бланшування схема дій та ж - сушка, фасування, заморозка.
• Подрібнену зелень селери розкладають у формочки для льоду, додають в кожну трохи води і заморожують. Збережено в такому вигляді селера зазвичай використовують без попередньої розморозки, відразу додаючи в супи або другі страви.
• Можна приготувати сушену приправу із запашної зелені. Для цього листя і черешки нарізають, розкладають тонким шаром на деку, прикривши зверху пергаментом або аркушем паперу. Приблизно через місяць зелень повністю висохне. Після цього її перекладають в щільний паперовий пакет або скляну банку і зберігають у темному місці.

Заготовки із селери на зиму

Ще один популярний спосіб зберегти селера надовго - засолити його або замаринувати.

Процес засолювання дуже простий і складається всього з декількох кроків:

1. Відібрані, ретельно промиті овочі дрібно нарізають. Можна припустити сировину через м`ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
2. Овочеву масу змішують з сіллю. Пропорції: 100 г солі на півкіло подрібненої зелені.
3. Готову суміш розкладають по попередньо простерилизованнимбанкам, залишаючи трохи місця для соку. Щільно закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.

Закриту банку краще поставити в холодильник. Якщо використовувалася бляшана кришка і закачування, селера можна зберігати в підвалі або гаражі. Сіль - хороший консервант, тому селера прекрасно збереже всі властивості протягом року. Таку суміш додають в супи, другі гарячі страви. При цьому треба пам`ятати про те, що селера вже солоний, а значить загальна кількість солі в страві слід зменшити.

Засолювання частіше використовують для листя і черешків, а ось корінь селери краще маринувати. Існує безліч варіантів, в основному відрізняються технологією приготування маринаду.

Один з найбільш популярних рецептів наступний:

1. Коренеплоди помити, зняти шкірку. Нарізати невеликими скибочками.
2. Для маринаду на 1 л води знадобиться 30 - 40 г кухонної солі, 50 г цукру, 3 - 5 г лимонної кислоти, спеції за смаком.
3. Маринад довести до кипіння, потім помістити в нього нарізану селеру.
4. На невеликому вогні прокип`ятити 15 хвилин. Потім за допомогою шумівки розкласти овочі по попередньо простерилизованнимбанкам і залити гарячим маринадом.
5. Закатати кришки. Укрити чимось теплим і тримати до повного охолодження. Після прибрати в затемнене прохолодне місце.

При температурі 0 ... + 20⁰С, вологості 70 - 80% і відсутності прямого сонячного світла маринований селеру може зберігатися до двох років.

висновок

Селера - досить невибаглива рослина, яке нескладно виростити на присадибній ділянці. Також просто і зберегти його на зиму, якщо вибрати найбільш підходящий спосіб і дотримуватися правил підготовки.