Прибирання і зберігання на зиму черешкові селери
У моєму саду вирощувати ароматні трави виявилося важко: посушливе літо і кислий грунт їм не дуже підходять. Але є і несподіване, але приємний виняток: ця культура добре прижилася і радує великим урожаєм, тому для мене актуальне питання, коли прибирати стебловий селера і як його зберігати взимку.
Зміст
Взагалі, селера відноситься до трав`янистих рослин, але в агрокультурі його прийнято називати овочем. Черешки добре використовувати в супах, соусах, гарнірах, салатах, особливо в зимові місяці, коли дуже хочеться свіжої ароматної зелені. Щоб балувати себе цілий рік, урожай треба правильно зібрати і знати, як його зберегти надовго.
Найбільш вдалий час для прибирання буде різнитися виходячи з клімату. На більшій території Росії прийняте час в кінці вересня, але основне правило - зробити це до перших заморозків, поки температура залишається плюсовою навіть вночі.
Важливо врахувати також сорт рослини. Самоотбелівающіеся найбільш чутливі до холоду, їх варто прибирати раніше. У зелених різновидів шкурка твердіше, а найстійкіший до низьких температур - червоний селера.
Важливий і спосіб вирощування. Якщо овочі ростуть у відкритому грунті, прибирати стебловий селера треба заздалегідь, в парниках і під покривним матеріалом вони можуть залишатися на грядках довше.
Важливо пам`ятати: прибирання краще проводити після дощу або рясного поливу, в хмарну погоду. Найкраще витягувати кущі руками, щоб не пошкодити.
Як вибілювати черешки селери
Ще один фактор, що впливає на те, коли прибирати стебловий селера - відбілювання. Воно необхідне тільки для зелених і червоних сортів, щоб зробити шкірку більш тонкої і м`якою. Самоотбелівающіеся види, як зрозуміло з назви, в додаткових процедурах не потребують.
Відбілювання починають, коли кущ виростає вище 30 сантиметрів, але не пізніше, ніж за 20-30 днів до збору врожаю. Щоб прибрати гіркоту з черешків, їх щільно вкривають матеріалом дихаючим, але захищає від сонця: наприклад, мішковиною або папером.
При цьому бадилля пов`язують в пучок, обгортку теж прив`язують ниткою або мотузкою, щоб вона щільно прилягала до стовбурів. Матеріал повинен закривати весь черешок від самої поверхні землі до початку листя, зверху може виглядати тільки зелень. Таким чином, до моменту збирання їстівна частина буде більш ніжною, соковитою, без гіркоти.
Як зберігати селера взимку
Якщо урожай виявився більшим, ніж ви можете з`їсти за тиждень, має сенс задуматися про те, як зберігати селера взимку. Питання актуальне, тому винайдено кілька способів, залежно від призначення черешків і термінів, на які їх треба зберегти.
Зберігання в погребі
Найкраще тримати селера в погребі: в темряві, при стабільній температурі в + 2-4 ⁰С. Підійде неопалювальний балкон або закрита тераса, поки температура на них не стане негативною. При правильному зберіганні овоч залишиться свіжим до 2-3 місяців.
Для закладки в льох черешки очищають від землі, відрізають верхівки і більшу частину кореневища, залишаючи від нього тільки шматочок в пару сантиметрів. Кущі складають в ящик вертикально бадиллям вгору і засипають піском до середини. Можна і зовсім прикопати їх залишками кореня у вологий торф.
Зберігання в холодильнику
У холодильнику зелень псується швидше - за 2 тижні, максимум - місяць. Тому туди її слід класти незадовго до приготування. Можна комбінувати: основний запас селери зберігати взимку в льосі, а в холодильник забирати порційно для швидкого використання.
Перед тим, як прибрати черешки на полицю, їх треба промити і ретельно висушити, бо вогкість сприяє гниттю. Але і зовсім без вологості овоч втратить соковитість, тому розетки загортають у фольгу або пакет.
Якщо ви використовуєте поліетиленовий пакет або плівку, спочатку черешки обертають в паперовий рушник.
сушка селери
Для довгого зберігання краще всього підходить сушка. З сушених подрібнених черешків, звичайно, не звариш суп і не зробиш салат, але вони прекрасно підходять в якості пряної приправи.
Перед сушінням стволики ретельно миють і нарізають шматочками. Після цього викладають на деко на пергаментний папір, вкриваючи таким же шаром зверху. При кімнатній температурі на приготування знадобиться приблизно місяць. Прискорити процедуру можна за допомогою духовки або сушарки.
Якщо ви хочете засушити селера на зиму в духовці, ставте її на температуру 50-60 ⁰С і обов`язково залиште дверцята відчиненими.
заморожування
Інший спосіб тривалого зберігання - заморожування. Можна прибирати в холодильник як свіжий селера, попередньо вимитий, висушений, нарізаний і розкладений по порціях, так і термічно оброблений.
При бланшировании продукт спочатку опускають в окріп на пару хвилин, потім швидко охолоджують. Така процедура робить черешки м`якше, прибирає гіркоту і дезінфікує, щоб селера було простіше і безпечніше використовувати в майбутньому.
Консервування
Нарешті, останній спосіб, як зберегти селера на зиму - це консервація. Дрібно нарізані чисті черешки закладають в банки, пересипаючи кожен шар сіллю. В середньому на кілограм продукту буде потрібно до 200 г солі.
У такому вигляді вони можуть зберігати свіжість до року, якщо тримати заготовку в погребі чи холодильнику. Консервований селера можна використовувати в супах і для додання аромату соусів і страв з м`яса. Солити такі страви вже не обов`язково.
Короткий повторення основних висновків
- Черешки - найніжніша частина селери, найгостріше реагує на заморозки. Тому їх обов`язково збирають, поки температура не переступила за 0 ⁰С. При помірному кліматі відповідний час - кінець вересня. Якщо перетримати їх на холоді, це позначиться на смаку готового продукту.
- Є й додаткові тонкощі: самоотбелівающійся селера реагує на холод найбільш чутливо. Більш стійкі зелений і червоний сорту. Під покривним матеріалом овочі можна залишати на більший час, якщо ви не встигли провести всі потрібні процедури або хочете ще його підростити.
- На відбілювання відводять зазвичай 20-30 днів перед складанням. Ця процедура дозволяє зробити шкірку більш тонкої, м`якої і прибрати з неї зайву гіркоту і терпкість. При цій процедурі черешки щільно обертають непрозорим, але проникним для повітря матеріалом.
- У свіжому вигляді селера найкраще зберігати взимку в льосі. Для цього кущах обрізають зелень і частина кореневища і складають в ящики, присипавши піском. У такому вигляді вони можуть легко пролежати кілька місяців.
- У холодильнику свіжі черешки можна зберегти до місяця. Щоб вони не почали гнити, але залишилися соковитими, їх миють, ретельно сушать і обертають фольгою або поліетиленом.
- Замороження дозволяє зберегти селера свіжим на всю зиму. Для того, щоб черешки були більш м`якими і без зайвої гіркоти, їх спочатку бланшують - опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини.
- Консервування та сушка дозволяють використовувати селеру весь рік, хоча роль їх обмежується приправою. При консервуванні нарізані черешки перекладають сіллю. Сушити можна при кімнатній температурі, в духовці або спеціалізованому пристрої.
