Проста і швидка заготівля селери на зиму

Користь селери давно доведена, і люди, які ведуть здоровий спосіб життя, намагаються включити його в свій раціон. Заготівля селери на зиму дає можливість вживати цінна рослина незалежно від пори року. Безліч варіантів приготування обмежується лише кількістю вільного часу і наявністю додаткових інгредієнтів.

Заготівля селери на зиму

У їжу йдуть різні частини рослини:

• черешки (стебла);
• листя;
• коренева частина.

Всі вони однаково корисні і в рівній мірі можуть використовуватися в заготівлі селери на зиму. Оптимальний час для збирання власноруч вирощеного селери - жовтень. Черешки відокремлюють від листя і кореневої частини, перебирають, видаляють пошкоджені стебла, підсушують і складають в поліетиленові пакети з невеликими отворами для доступу повітря. Таким способом селера в холодильнику зберігається протягом декількох місяців.

У підвалах урожай можна зберігати, але не відділить коренеплоди від зелені, уклавши в ящики з піском.

Перед консервуванням, заморожуванням, сушінням селера необхідно обробити. Його ретельно миють, сушать. З стебел знімають ножем найбільш жорсткі волокна, зачищають пошкоджені місця. З коренеплодів видаляють шкірку.

Заготовки на зиму з селери перед термічною обробкою годі й розморожувати, якщо вони нарізані досить дрібно.

Заготівля черешкові селери

Найбільш поширений у вживанні селера черешковий, заготовки на зиму якого заморожують, маринують, солять окремо і з іншими приправами.

Найбільша кількість вітамінів в його стеблах зберігається при заморожуванні. Черешки нарізають на кілька частин, укладають в пакети або пластикові ємності і ставлять в морозильну камеру.

Для збільшення терміну зберігання перед заморожуванням селери на зиму його стебла бланшують (обдають окропом).

Соління - ще один спосіб зберігання черешкові селери в заготовках на зиму. На 1 кг зелені потрібно 200-250 г дрібної кухонної солі. Стебла нарізають на шматочки довжиною в 1-1,5 см, перемішують з сіллю в пластиковій тарі, потім щільно укладають в стерилізовані скляні банки. Через деякий час, коли селера пустить сік, банки закривають. Такі заготовки зберігаються в холоді (льох, холодильник).

Рецепти селери, заготовленої на зиму, включають маринування, сушіння, засолювання, консервацію в поєднанні з різними овочами. Щоб замаринувати селера, знадобиться:

• вода - 1,5 л;
• черешки - 1 кг;
• оцет 9% -ний - 2 ст. л .;
• цукор - 8 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• чорний перець - 6 горошин;
• лавровий лист - 4 шт .;
• часник - 7 зубчиків.

Кількість прянощів можна змінювати за своїм смаком. Стебла селери нарізають часточками шириною 1-2 см. Літрові скляні банки і кришки до них стерилізують.

Для приготування маринаду в воді розчиняють цукор, сіль і оцет і кип`ятять.

У банки укладають нарізану селеру, часник, додають лавровий лист. Потім заливають закипілий маринад, закочують кришками і дають охолонути. Маринований на зиму селера в основному використовується в салатах. Також його додають в супи, рагу, гарніри.

Заготівля листового селери

Листя селери для здоров`я не менш корисні, ніж його коренеплоди і стебла. Зелень можна збирати протягом усього сезону. Її зрізають гострим ножем у міру відростання.

Заготівля селери листового на зиму проводиться сушінням, заморожуванням, маринуванням, засолкою.

Заморожувати можна як подрібнені, так і цілі листя. Зелень дрібно нарізають, укладають в контейнер для льоду або маленькі силіконові формочки, наливають трохи води і кладуть в морозилку. Заморожування селери на зиму можна робити в пластикових ємностях і поліетиленових пакетах.

Сушать листя селери цілком або подрібненими. Цілу зелень зі стеблинками пов`язують в невеликі пучки і підвішують в провітрюваному приміщенні. Подрібнене листя розкладають на піддонах, вистеленних папером. Час від часу зелену масу перетрушують для рівномірного висихання. Час сушіння - 30 днів.

Після закінчення сушіння зелень складають в паперові або полотняні мішечки і зберігають в кухонних шафах.

Листовий селера, маринований на зиму, використовують в якості добавки в овочеві та м`ясні страви. На дно простерилізованих літрових банок укладають часник, парасольки кропу, лавровий лист і чорний перець горошком. Банки наповнюють нарізаною листям і утрамбовують. Кип`ятять маринад (на 1 л води - 2 ст. Л. Оцту, 4 ст. Л. Цукру і 1 ст. Л. Солі), заливають їм зелень, банки закочують кришками і накривають ковдрою, залишаючи до повного остигання.

Для засолювання листового селери використовують сухий спосіб. Зелень подрібнюють, пересипають дрібною сіллю, перемішують і залишають до появи соку. Потім листя можна закривати в банки. На 1 кг зелені потрібно 200-250 г солі. Солоний селера додають в блюда акуратно, так як він володіє дуже насиченим смаком.

Заготівля кореневого селери

Коренеплоди селери при збиранні викопують, піддягаючи лопатою або вилами і висмикуючи за черешки. Урожай залишають підсохнути, а потім складають у льох або підвал (добре зберігається в ящиках з піском або золою).

Кореневої селера можна зберігати в глиняному кірці. Глину розводять до консистенції сметани і обмазують нею коренеплоди, залишають до висихання і потім складають в льох.

Найбільш простий спосіб заготівлі з кореневої селери на зиму - сушка. Коренеплоди нарізують соломкою або дрібними кубиками (можна натерти на тертці) і розкладають на папері або пергаменті. Сушку можна робити в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 2-3 год. Висушена селера зберігають в скляних ємкостях або полотняних мішечках.

Крім, як сушити корінь селери, його також можна заморожувати. Недоліком способу є втрата значної частини цінних речовин і смаку коренеплоду. Селера натирають на терці, розкладають по пакетам або пластиковим банкам і кладуть в морозилку.

Мариновані коренеплоди є відмінною заготівлею селери на зиму. На 1 кг коренів знадобиться:

• 2,5 л води;
• лимонна кислота на кінчику ножа;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 ст. 9% -ного оцту;
• прянощі за смаком.

Селера дрібно нарізати, прокип`ятити в 1 л води з додаванням лимонної кислоти і солі і розкласти по банках. Додати прянощі. Приготувати маринад з води і оцту і залити в банки. Заготовки закатати кришками і залишити до охолодження.

Відмінний варіант консервації на зиму - сік із селери. Основою для приготування соку служить пюре з селери. Подрібнені черешки й коренеплоди відварюють до розм`якшення. У соковижималці або через марлю віджимають сік. В отриману рідину можна покласти трохи пюре. Додають сік лимона, цукор, прянощі за смаком (кардамон, аніс, корицю, мускатний горіх), кип`ятять протягом 5 хвилин і розливають по банках.

Прибирання і зберігання кореневої селери - відео