Чи потрібно чистити селеру перед вживанням
Хоча родовід селери бере свій початок в Середземномор`ї, культура досить впевнено завоювала популярність і в більш північних регіонах, в тому числі в Росії та Україні. Відомо, що для вживання в їжу підходять всі частини рослини - від коренеплоду до стебел і зелені, проте не всі знають, як правильно чистити селеру і чи потрібно взагалі це робити.
Зміст
властивості продукту
Селера має в складі найширший комплекс вітамінів і мінералів, а також володіє дуже низькою калорійністю (близько 16 ккал / 100 г). Сукупність корисних властивостей рослини робить його справді унікальним продуктом харчування, можна сказати, ідеальним овочем для здорового способу життя. За вмістом вітамінів і мінеральних речовин овоч практично не має конкурентів.
користь
Культура має масу корисних якостей, причому це відноситься до всіх частин рослини.
Серед основних корисних властивостей овочу слід сказати про таких:
- перешкоджає дегенеративних і геронтологічним змін в організмі, регулярне вживання знижує ризик розвитку і наслідки хвороби Альцгеймера;
- регулює водно-сольовий рівновагу в організмі;
- благотворно впливає на стан стінок судин, їх еластичність, внаслідок чого нормалізує артеріальний тиск;
- має м`який заспокійливим і седативну дію, завдяки повному комплексу вітамінів групи В, приводить в норму ЦНС, стимулює функції мозку;
- підвищує імунітет, призводить організм в тонус;
- покращує зовнішній вигляд, в першу чергу стан волосся, шкіри, нігтів;
- має легкий проносний і діуретичною дією;
- корисний при цукровому діабеті: знижуючи рівень цукру в крові, позитивно впливає на стан хворого;
- корисний чоловікам як легкий природний афродизіак;
- нормалізує діяльність травної системи, усуває метеоризм, підвищує кислотність шлункового соку.
можлива шкода
Продукт має ряд протипоказань, особливу увагу необхідно звернути на такі з них:
- не слід приймати людям, що страждають на сечокам`яну хворобу;
- при проблемах з судинами;
- при вагітності як мінімум не варто вживати в II і III триместрах;
- при гастриті і виразці шлунка (кишечника);
- дітям до трьох років;
- людям, що мають індивідуальну непереносимість і алергію на овоч.
правильна підготовка
Для того щоб підготувати селера для подальшої обробки або для вживання в їжу, його досить помити і очистити ті частини рослини, які цього потребують. Для цих цілей потрібні всього лише ніж або картофелечистка і вода, бажано проточна. Ну і, звичайно ж, знадобиться теоретична підготовка, про яку буде розказано далі.
Як чистити корінь
Корінь селери використовують для приготування перших страв, піддаючи термічній обробці. А можна їсти його і в сирому вигляді в складі різних салатів і закусок. У будь-якому випадку коренеплід потрібно попередньо почистити.
Шкірка коренеплоду дуже погано перетравлюється, корисного соку в ній немає, зате її поверхню накопичує на собі бруд. Перед вживанням коренеплід миють в теплій воді, а потім чистять.
Для того щоб процес чищення проходив легше, вибирайте в торгових точках наймолодший коренеплід. Ступінь свіжості овоча можна впізнати по тому, наскільки сухими виглядають зрізи черешків.
Верхній шар (шкірку) знімають за допомогою ножа, досить зручно користуватися картоплечисткою. У тому випадку якщо вам необхідний невеликий шматочок коренеплоду, розділіть його на кілька частин (хрестоподібно на чотири) або відріжте потрібну за розміром частина. Цей шматок потрібно почистити, а решту залиште неочищеним, так кореневище краще зберігається.
Відео: Як чистити корінь селери
Якщо ви поглянете на відрізану частину кореня, чітко побачите на зрізі кордон між зовнішнім шаром і м`якоттю. При видаленні шкірки слід залишати тільки м`якоть, вона світліша і має трохи іншу структуру.
Хоча в шкірці немає соку і вкрай мало корисних речовин, в ній багато клітковини, і вона підходить саме для тих випадків, коли ваш шлунково-кишкового тракту потребує даному полісахаридів (наприклад, при запорах). У тому випадку, якщо ваш шлунок досить чутливий, шкірку коренеплоду вживати в їжу не варто.
Коли ви видалите шкірку і у вас залишиться тільки шматочок м`якоті, кінчиком ножа з нього слід видалити чорні крапки, підбиті і зіпсовані ділянки. Тепер ви можете використовувати продукт за призначенням.
Як чистити стебло
Стеблова селера або черешки являють собою соковиті стебла рослини, нижня частина яких разом з кореневищем утворює коренеплід, а верхня переходить в листя. Черешки вживають в будь-якому вигляді: сирими, після термічної обробки, вичавлюють з них сік, який за своїми корисними якостями перевершує більшість відомих популярних соків.
Для початку стебла слід ретельно промити під проточною водою. Бажано по черзі використовувати теплу і холодну воду. Якщо черешки пов`язані пучком, перед тим як мити, розділіть їх. Потім необхідно зрізати підсохлі торці стеблинок (в них може міститися гіркоту, та й виглядають такі краю не естетично), грубі прожилки і захисну пліву.
Черешки покриті плівкою, яка з віком рослини набуває більш жорстку структуру. Пліву молодих стеблинок цілком можна їсти, а ось зрілі живці краще очистити. Крім того, ступінь жорсткості плівки залежить від того, в якій частині пучка перебував конкретний стебло: зазвичай у тих черешків, які були всередині зв`язки, плівка ніжніша, ніж у зовнішніх. Для видалення захисної пліви потрібно просто відокремити за допомогою ножа будь-яку велику жилу від тіла стебла, потягнути її і видалити плівку.
Відео: Як очистити стебла селери
Як чистити зелень
Зелень селери не чистять, тільки миють, і після цього вона готова до вживання. Залежно від того, яким чином ви плануєте використовувати листя рослини, їх можна обірвати цілими або дрібно нашаткувати. Цілі листя застосовують для прикраси салатів, канапе, гарячих і холодних закусок, рубану зелень додають в перші і другі страви, гарніри, пюре.
Аромат цілих листочків більш тонкий, вони є в деякій мірі елементами декору, виділяючи легкий, ледь вловимий запах. А ось нарізана зелень завдяки ефірним оліям і високій температурі гарячої страви відразу ж видає різкий, але приємний запах і має пікантний смак, який надає оригінальні нотки їжі.
Чи потрібно чистити селеру перед вживанням
Якщо ви придбали селера у перевіреного постачальника, наземну частину овоча (черешки і зелень) чистити необов`язково, досить добре вимити, тим більше якщо овоч молодий.
Коренеплід доведеться очищати в будь-якому випадку, так як через нерівності шкірки навіть найретельніше миття не допоможе видалити бруд з поверхності.На необхідність чистки впливає фактор віку рослини: молодий селера має більш ніжною плівкою стебла, очищати її необов`язково, особливо якщо овоч вирощений вами особисто.
Якщо коренеплід застосовується для схуднення, з нього потрібно видаляти якомога менший шар шкірки, проте потрібно пам`ятати, що саме в ній міститься велика частина грубої клітковини, з яким справиться не всякий шлунок.
Корисні рекомендації з приготування селери
Корінь застосовують у приготуванні супів, салатів, соусів, додають в гарніри, роблять пюре. Найчастіше коренеплід труть на тертку або перемелюють за допомогою блендера. А ось різати його кубиками або брусочками не рекомендується через досить різкого аромату і жорсткої структури.
У складі салатів або холодних закусок типу корейської кимчи корінь дуже красиво виглядає в вигляді тонкої соломки. Але порізати таким чином його навряд чи вдасться, для цих цілей потрібно використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейськи.
Якщо ви плануєте поставити під селера термообробці, слід пам`ятати, що чим сильніше подрібнений овоч, тим більше аромату він виділяє. Стебла вживають в їжу в сирому вигляді, додають при гасінні до м`ясних і овочевих рагу, використовують в маринованих закусках і салатах.
Свіжа зелень є незамінним елементом в приготуванні салатів, супів, прекрасно доповнює різні страви з бобових, картоплі, баклажанів. Сушену зелень додають в соуси, посипають м`ясо, рибу та овочі, приготовані на відкритому вогні, вона добре поєднується з яйцями в будь-якому вигляді.
З черешків вичавлюють унікальний за своїми лікувальними і дієтичним якостям сік, який допомагає позбутися від безлічі хвороб, покращує зовнішній вигляд. Однак необхідно пам`ятати, що сік слід вживати максимально обережно при проблемах шлунково-кишкового тракту.
Селера входить у велике сімейство зонтичних і є найближчим родичем моркви, петрушки, кмину, пастернаку, коріандру та ін. Поєднання культури саме з цими овочами і пряними травами є найбільш гармонійним.
Для того щоб максимально зберегти користь кореня селери при варінні, його потрібно класти в киплячу воду і варити під закритою кришкою.
Крім того що селера є чудовою пряністю, яка застосовується в кулінарії, це справжня природна комора вітамінів і корисних мінералів. Рослина здавна використовується в народній медицині, його нескладно виростити на власному городі, а крім того, свіжий селера протягом усього року можна придбати в торгових точках за доступними цінами.
