Як приготувати артишок - рецепти легких страв
Зміст
Напевно ви хоча б раз виділи в магазині або на ринку цікаві округлі головки, покриті пелюстками, як лускою. Це артишок, найулюбленіший овоч у італійців. У нас він поки не дуже популярний, тому що багато хто просто не знають, як приготувати артишок. Вся справа в особливій будові їстівної частини рослини, яка прихована під неїстівними грубими листками. Навіть всередині артишоку є «підступ» - невелика, але жорстка частина, яку потрібно вирізати. Щоб блюдо вдалося, важливо не тільки вибрати якісний продукт, а й правильно очистити головки. Що ж це за диво природи і як дістатися до його корисної і смачної серцевини?
Секрети вибору і читання артишоків
У їжу вживають суцвіття артишоку, причому тільки не розкрилися. Вони схожі на шишки з пелюстками - лускою, в залежності від сорту можуть бути зеленими або фіолетовими. Верхні пелюстки грубої текстури, з неприємною гіркотою - їх обов`язково необхідно знімати. Зате під ними криються соковиті товсті листочки і найцінніше - м`ясисте квітколоже. Причому в центрі воно також має неїстівну частина, що підлягає видаленню. Вона нагадує пучок колючого сіна. Купувати краще молоді плоди, важкі і щільні, і зберігати їх в холодильнику в пакеті максимум тижня, інакше артишок потемніє.
Щоб блюдо вдалося, важливо правильно почистити суцвіття:
- Спочатку зняти жорсткі верхні листки.
- Зрізати верхівку суцвіття.
- Обрізати стебло якомога ближче до квітки.
- Розділити плід навпіл і вирізати колючий жорстку частину всередині квітколожа. Можна залишити цілим, а очистить всередині вже після варіння.
В процесі чистки всі зрізи потрібно відразу змащувати лимонним соком - вони швидко темніють. Стебло теж можна відварювати. Всередині він щільний і соковитий, просто потрібно очистити верхню шкірку.
Не забувайте про те, що при розрізі артишок виділяє сік, сильно в`їдається в шкіру. Щоб не пофарбувати руки, скористайтеся рукавичками. А якщо уникнути фарбування не вдалося, протріть після кухні руки лимонним соком або оцтом. Вони допоможуть позбутися від темних плям.
Як приготувати артишок - прості, але смачні рецепти з екзотичним овочем
Суцвіття артишоку не тільки смачні, але ще і дуже корисні і ситні. Завдяки високому вмісту клітковини після них надовго залишається відчуття ситості. Крім того, страви з додаванням артишоку налагоджують травний процес, знижують холестерин і пробуджують апетит. Найбільш смачний артишок запечений або в салатах, якщо його правильно приготувати.
Артишок, запечений з овочами
Помити, але поки не чистити головки, досить поки просто зрізати стебло. Запекти їх в духовці до темно-коричневого кольору (приблизно 45 хвилин). На сковороді протушкувати моркву з цибулею, поки вони не стануть м`якими. Тим часом очистити запечений артишок від верхнього листя і вирізати жорстку серцевину. Викласти на деко тушковані овочі, а зверху - артишок і зарум`янити в духовці (5-40 хвилин). Окремо зробити соус: змішати оливкову олію з лимонним соком, трохи посолити. Полити їм готовий артишок з овочами і подавати на стіл.
Салат з артишоку
Пікантний салат послужить відмінним гарніром до пюре або самостійним легким стравою для перекусу. Для цього розрізати 8 плодів на 4 частини, зняти верхні пелюстки і вирізати серединку. Відварити суцвіття у воді з додаванням соку половинки лимона (близько 20 хвилин).
Окремо приготувати заправку: пропустити через землянку головку часнику, додати подрібнену зелень петрушки. Влити 5 ст. л. оливкового масла і сік з другої половини лимона. Добре збити, щоб соус став густим.
Готовий артишок викласти в салатницю, присипати кунжутом, насінням (соняшниковим або гарбузовим) і полити соусом.
