Артишок: що це, користь і шкода, фото

застосування артишоку

Для нашої країни артишок є екзотичною рослиною. Якщо його побачить людина, не знайомий з артишоком, то він може його і не впізнати, адже ця рослина виглядає як бутон айстри або шишка зеленого кольору.

Артишок є багаторічників, які представляють сімейство будяків і розторопші. В процесі розвитку він формує кущ висотою до 2 м. У дорослих рослин в кінці вегетації прямо на верхівці дозрівають шішкообразние кошики.

Незважаючи на те що артишок є теплолюбних рослиною, він зберігає живучість при невеликих перепадах температури і навіть несильних морозах. Шишки можна вживати в їжу: за своїми смаковими якостями вони схожі на недозрілий волоський горіх.

Зібрані плоди необхідно використовувати протягом тижня, оскільки в іншому випадку вони позбавляються первинного смаку, а також цілющих властивостей. Найцінніша частина артишоку знаходиться досить глибоко, тому доведеться сильно постаратися, щоб дістатися до неї. Для цього його потрібно очистити як зовні, так і зсередини, а після видалити всі ворсинки, розташовані всередині. В результаті замість зеленої шишки повинна залишитися тільки центральна частина, яка має дуже витончений смак.

обробіток артишоку

Артишок включає в себе близько 140 видів, серед яких цінними вважаються лише 40. Історія його обробітку налічує близько 5000 років. Перший досвід по його вирощуванню отримали римляни, а слідом за ними з рослиною познайомилися греки і єгиптяни. На сьогоднішній день його культивують в самих різних місцях планети. У Південній Америці та Австралії рослина вважається бур`яном, оскільки в цих країнах воно поширене повсюдно.

Найкращих результатів у культивуванні артишоку досягли французи, італійці, іспанці, греки і американці. Виведені ними сорти не тільки відрізняються чудовим смаком, але і володіють дієтичними властивостями. Сучасні сорти формують плоди, які можна вживати на будь-якій стадії дозрівання.

молоді шишки, як правило, йдуть в їжу, а плоди, які досягли повної стадії дозрівання, використовують для маринування та консервування. Щоб насолодитися великими плодами, доведеться спочатку їх обробити: для цього у них вирізається середина. Якщо шишки встигли розкритися, то вони стають непридатними для вживання.

Широке застосування в кулінарії отримали консервовані, сирі і мариновані плоди, які часто включають до складу багатьох салатів. Варена артишок можна вживати як гарнір або окрему страву. Також він може використовуватися в якості начинки при приготуванні пирогів, піци, десертів та ін.

Корисні властивості

Артишок цінується і своїми цілющими властивостями. При регулярному його вживанні можна нормалізувати травлення і поліпшити обмін речовин. Також він корисний тим, що сприяє регенерації клітин печінки, які зазнали впливу токсинів при вживанні несвіжою їжі.

Унікальним овочем його робить здатність виводити з організму різні токсини і солі. Якщо артишок часто присутня в раціоні, то це дозволяє нормалізувати діяльність жовчного міхура, що забезпечує правильну вироблення жовчі. Загальновідомим є жовчогінний ефект цієї рослини. Тому його можуть вживати не тільки хворі люди, а й здорові, яким він допомагає підтримувати в нормальному стані нирки.

Плоди рослини мають яскраво виражені антиоксидантні властивості. При його вживанні поліпшується перетравлення жирної білкової їжа, сповільнюється розвиток артеріосклерозу і холециститу.

Серед інших особливостей артишоку можна виділити властивості:

• знижувати рівень цукру в крові;
• уповільнювати процес розвитку серцево-судинних захворювань;
• захищати від передчасного старіння клітин.

За результатами проведених досліджень, стало відомо, що артишок містить речовини, які можуть протистояти раку, а також покращують стан при білірубіну. У складі рослини присутні особливі речовини, що викликають зниження рівня холестерину і глюкози в крові.

Ще в давнину були відомо про цілющі властивості артишоку. Дієвим засобом вважався екстракт овоча, який допомагав полегшити стан людей, які страждають мокнущим і лускатим лишаєм, а також іншими шкірними захворюваннями. За допомогою приготованого з цієї рослини відвару можна позбавити людину від нападів нудоти, метеоризму, а також зменшити важкість в травному тракті.

Вважається, що овоч може допомогти при втраті волосся. Подібна дія пов`язується з свіжовичавленим соком, який слід втирати в шкіру голови. Пройшовши повний курс лікування, що включає п`ять масок, можна досягти позитивних змін у вигляді прискорення росту волосся.

Артишок може полегшити стан при похміллі. Для цього використовують листя, які потрібно залити окропом. Готовий настій приймають невеликими ковтками.

Ще про цю рослину відомо те, що воно має яскраво вираженими властивостями афродизіаків.

шкідливі властивості

Хоча у цієї рослини є чимало корисних властивостей, та й сам він має приємний смак, не всім людям можна вживати його в їжу. В першу чергу мова йде про тих, у кого є проблеми зі здоров`ям:

• високий тиск;
• жовчнокам`яна хвороба;
• гастрит.

Відмовитися від вживання артишоку слід і тим, у кого є індивідуальна непереносимість до цієї рослини або речовин, які містяться в ньому. Виключити з раціону артишок доведеться і людям, у яких діагностована ниркова недостатність, підвищена кислотність і хвороби шлунково-кишкового тракту.

Відмовитися від вживання артишоку повинні жінки-годувальниці, оскільки цей овоч негативно впливає на швидкість виділення грудного молока. Також не слід давати цей овоч і дітям до 12 років. Вживати артишоку людям, що страждають холециститом, слід тільки після консультації з лікарем.

шкода артишоку

На відміну від багатьох інших овочів шкоду, яку може завдати артишок, може бути різним. Для цього потрібно враховувати розміри плоду. Зазвичай його вживання в сирому вигляді не призводить до погіршення здоров`я. Більш обережним потрібно бути з великими і перезрілими плодами: є їх можна тільки після термічної обробки.

Крім цього, необхідно враховувати і терміни зберігання артишоку. У свіжому вигляді можна вживати лише плоди, які були зібрані не пізніше ніж за тиждень. Надалі цей овоч можна їсти, тільки попередньо відварити його. Розміщувати на зберігання артишок рекомендується в сухому місці далеко від продуктів, що мають стійкий запах, оскільки цей овоч може поглинати не тільки його, а й вологу.

Артишок: застосування в кулінарії

Артишок користується популярністю не тільки через своїх корисних властивостей, але і приємного смаку. Тому він отримав широке застосування в кулінарії, причому деякі вважають його делікатесом. Його смак практично не змінюється незалежно від того, в якому вигляді його вживають. Однак слід мати на увазі, що при його приміщенні в киплячу воду артишок позбавляється багатьох своїх смакових і цілющих властивостей.

Його часто використовують при приготуванні деяких екзотичних салатів, соусів, а також використовують як гарнір. Найбільша кількість варіантів застосування цього овоча існують в італійській кухні.

Артишок можна піддавати різним видам теплової обробки:

• варіння;
• маринування;
• приготування «на пару»;
• жарка;
• гасіння.

Також його можна використовувати при приготуванні різних пирогів, де він може виступати в якості смачної начинки. Хліб з артишоку є не тільки смачним, але і дуже корисним ласощами.

Цей овоч використовують при приготуванні великої кількості десертів. У В`єтнамі активно застосовують листя артишоку, з яких заварюють цілющий чай, що володіє протизапальним ефектом. Однак в кулінарії отримали застосування і інші частини цієї рослини - квітки і шишки.

Плоди середніх розмірів підходять для гасіння або смаження. Маленькі артишоки можна використовувати для приготування з них закусок. Незалежно від розмірів овоч можна використовувати при приготуванні різних салатів, попередньо порізавши його невеликими шматочками.

Прекрасне блюдо виходить, якщо артишок подати разом з рисом. У подібному варіанті його застосовують для приготування італійського блюда «різотто». За своїми смаковими якостями він дуже схожий на горіхи. Однак артишок недовго зберігає свій первинний смак, тому вже через тиждень він може перетворитися в волокнисту, мляву масу, втративши при цьому соку.

висновок

У нашій країні мало хто знайомі з таким рослиною, як артишок. Ті, хто, бачачи зелену шишку, проходять повз, надходять так даремно. Адже цей овоч не тільки має приємний смак, але і має корисні властивості. Цей плід застосовується в кулінарії, де він знайшов застосування в якості важливого компонента для багатьох страв або використовується в якості делікатесу. Також з листя можна готувати корисний чай, який знімає запалення.