» » Рецепти приготування екзотичного артишоку

Рецепти приготування екзотичного артишоку

готуємо артишокиАртишок, рецепти приготування якого ми сьогодні опишемо, являє собою трав`яниста багаторічна рослина, що відноситься до сімейства Айстрові, рід Cynara. Основний ареал поширення охоплює Канарські острови і Середземномор`ї (в цій зоні росте більше 10 різновидів рослини).

Правила вибору та зберігання

вибираємо артишоки правильноПерш ніж починати підготовку, потрібно вибрати продукт. Це повинні бути свіжі плоди, які мають щільно прилягають листя. Візьміть артишок в руки - в стиглому вигляді він повинен бути досить важким і твердим при натисканні, В іншому випадку вважається, що бутони не свіжі і залежалися. Також зверніть увагу на колір - він повинен бути рівним і не містити бурих плям. Відразу ж виникає питання, який артишок на смак. Він чимось нагадує волоський горіх, тільки з деяким пікантним присмаком.

Розмір обраних плодів не важливий, але пам`ятайте, що при підготовці їх діаметр значно скорочується, тому для приготування страви потрібно брати вагу продукту рази в два більше необхідного.

Зберігають артишоки протягом тижня в холодному місці, попередньо помістивши в пакет. Відварені плоди слід або відразу з`їсти, або заморозити, інакше вони придбають чорний відтінок і гіркий смак.

Кулінарні шедеври

хороші стиглі артишокиЗ усього розмаїття в їжу йдуть тільки два види: посівний (інакше він називається колючий Cynara scolumis), а також кардон (відомий як іспанська артишок Cynara cardunculus). У першого представника для їжі придатні тільки м`ясисті квітколожа, тобто денце (підстава бутона), у другого - м`ясисті черешки прикореневого листя. За рецептами з артишоків готують масу смачних страв: салати, гарячі і холодні, піци, пироги, пасти і навіть хлібобулочні вироби.

Артишок маринований

мариновані артишокиМариновані артишоки не тільки корисний для здоров`я продукт, але і дуже смачний. Правда приготування плодів вимагає попередньої підготовки, інакше є їх буде неможливо.

Для маринування чотирьох плодів середніх розмірів потрібно 2 лимона, 3 л води, і спеції. В якості останніх береться: 3 гілочки свіжої петрушки, пару зубчиків часнику, 0,3 л оливкової олії, сіль і перець за уподобаннями та бальзамічний оцет в кількості 2 ст. л.

Отже, розглянемо, як готувати артишок в маринаді:

  1. Для початку готують лимонну воду, видавивши сік одного цитрусового в глибоку ємність, заповнену 3 л води.готуємо лимонну воду
  2. Наступний крок - підготовка артишоків. У хід йдуть великі і м`ясисті.вибираємо великі артишоки
  3. Плоди ретельно промивають від бруду і потрапили в пелюстки піщинок, обсушують на паперовому рушнику. Далі за допомогою кухонних ножиць відрізають жорсткі лусочки і зчищають жорстку верхню шкірку з плодоніжки.чистимо артишоки
  4. Також зрізають приблизно 1-2 см з верхівки бутона. Далі потрібно видалити волосяну неїстівну частина. Найзручніше це робити столовою ложкою, але так, щоб не пошкодити м`ясисту частину плода. В результаті ви повинні отримати м`яке денце, яке і йде в приготування.зрізаємо верхівку бутона
  5. Очищені бутони розрізають на дві половинки і знову ретельно промивають.розрізаємо артишоки і моєму
  6. Оскільки артишоки швидко темніють - їх відразу ж кладуть в лимонну воду на 5-10 хвилин. Це допоможе зберегти колір пелюсток.викладаємо плоди в підкислену воду
  7. Приступають до варіння. Вміст ємності переливають в каструлю, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь до середнього і відварюють бутони протягом 30-40 хвилин. Все залежить від їх зрілості і щільності.варимо артишоки
  8. Готовність артишоків перевірять виделкою - вона повинна вільно занурюватися в м`якоть. Зварені плоди виймають і дають охолонути.даємо плодам охолонути
  9. Тим часом готують маринад з митої і рубаною петрушки, продавленого через прес часнику, солі, перцю. Також вливають оцет і масло за смаком.готуємо маринад
  10. Коли артишоки охололи, їх небагато віджимають від води, розрізають на більш дрібні частини (не дуже дрібно), викладають в заздалегідь простерилізованих банку і заливають маринадом. Банку щільно закривають кришкою і відправляють в холодильник на дві години.маринуємо артишоки і відправляємо в холодильник

Мариновані артишоки можуть використовуватися як холодна закуска, або йдуть для приготування інших страв. Наприклад, з них готують дуже смачні салати з артишоками.

В ході готування ви можете брати свій набір спецій, наприклад, чебрець, гвоздика, лавровий лист, кориця, гострий перець, а також будь-яке інше рослинне масло.

артишоки фаршировані

фаршировані артишокиХочете додати трохи екзотики в свій раціон? Приготуйте ситне, соковите і неймовірно смачна страва з артишоку - нафаршіруйте їх.

Для приготування беруть співвідношення 6 бутонів і яловичого фаршу 0,3 кг. Додатково знадобиться один лимон, 6 картопляних бульб, 3 ст. л. соку лимона, стільки ж оливкової або будь-якого іншого рослинного масла, пучок свіжої петрушки, спеції і сіль по перевагах:

  1. Спочатку готують артишоки, як в попередньому рецепті, і замочують в лимонній воді.ретельно чистимо артишоки
  2. На розпеченій сковорідці з маслом обсмажують м`ясний фарш з подрібненим луком. Туди ж додають спеції і петрушку і тушкують до готовності.тушкуємо м`ясний фарш
  3. Тепер фарширують артишоки, укладаючи фарш в середину і між пелюстками.фаршируємо артишоки
  4. Картопля очищають, ріжуть на кубики, укладають в скороварку, поливають рослинним маслом і укладають зверху фаршировані бутони. Вливають трохи води і тушкують близько 20 хвилин, поки страва не буде повністю готове.готуємо артишоки з картоплею в скороварці

Якщо скороварки немає, можна скористатися толстодонной каструлею або глибокої сковорідкою.

Відео-рецепт приготування артишоків на сковороді

Макарони з артишоками, шпинатом і сиром

запіканка з макаронів і артишоківЗа рахунок ідеального поєднання продуктів блюдо виходить неймовірно смачним і ситним. До того ж воно підходить не тільки для сімейної вечері, але і для гостей.

Для приготування цього рецепту з артишоку знадобиться 2 склянки макаронних виробів, ½ ст консервованих і вже порізаних артишоків. У такій же кількості свіжого рубаного лука і шпинату. Також буде потрібно 3 часникові часточки, 0,5 ч. Л. часниковою солі, склянка вершків, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сіль і перець за смаком. З сирів використовують натертий швейцарський сир, пармезан і моцарелу в кількості 1 ст: ¼ ст .: 2 ст. відповідно. Також в страві використовується 225 г вершкового сиру.

Процес приготування:

  1. Відварюють макаронні вироби і відкидають на друшляк. Працюйте швидко, щоб макарони не охололи.відварюємо і проціджуємо макарони
  2. Рубані консервовані артишоки з шпинатом, цибуля, пропущений через прес часник і тертий сир змішують в ємності до однорідності.мариновані артишоки змішуємо з сиром і шпинатом
  3. Додають гарячі макарони і ретельно перемішують.додаємо гарячі макарони і добре вимішуємо
  4. Вливають вершки, перемішують і викладають у форму для запікання, попередньо змастивши її вершковим маслом.
  5. Розподіляють масу одно за формою, посипають невеликою кількістю тертої моцарелли.викладаємо у форму для запікання
  6. Відправляють в духовку готуватися при 200 С до розплавлення сиру і появі я апетитною скоринки.відправляємо запікатися

Готову страву подають в гарячому вигляді, як в цілісному вигляді, так і порізаному на порційні шматки.страва готова

Артишоки по-маркіджанскі - відео

Як бачите, рецепти приготування артишоків прості, потрібно тільки правильно підготувати плоди. Приклавши зусилля, ви отримаєте масу смачних страв, які завжди будуть присутні на вашому столі.

Як правильно чистити і готувати артишоки - відео


Переглядів: 76
    

Рекомендуємо також