Рецепти приготування екзотичного артишоку

Артишок, рецепти приготування якого ми сьогодні опишемо, являє собою трав`яниста багаторічна рослина, що відноситься до сімейства Айстрові, рід Cynara. Основний ареал поширення охоплює Канарські острови і Середземномор`ї (в цій зоні росте більше 10 різновидів рослини).

Правила вибору та зберігання

Перш ніж починати підготовку, потрібно вибрати продукт. Це повинні бути свіжі плоди, які мають щільно прилягають листя. Візьміть артишок в руки - в стиглому вигляді він повинен бути досить важким і твердим при натисканні, В іншому випадку вважається, що бутони не свіжі і залежалися. Також зверніть увагу на колір - він повинен бути рівним і не містити бурих плям. Відразу ж виникає питання, який артишок на смак. Він чимось нагадує волоський горіх, тільки з деяким пікантним присмаком.

Розмір обраних плодів не важливий, але пам`ятайте, що при підготовці їх діаметр значно скорочується, тому для приготування страви потрібно брати вагу продукту рази в два більше необхідного.

Зберігають артишоки протягом тижня в холодному місці, попередньо помістивши в пакет. Відварені плоди слід або відразу з`їсти, або заморозити, інакше вони придбають чорний відтінок і гіркий смак.

Кулінарні шедеври

З усього розмаїття в їжу йдуть тільки два види: посівний (інакше він називається колючий Cynara scolumis), а також кардон (відомий як іспанська артишок Cynara cardunculus). У першого представника для їжі придатні тільки м`ясисті квітколожа, тобто денце (підстава бутона), у другого - м`ясисті черешки прикореневого листя. За рецептами з артишоків готують масу смачних страв: салати, гарячі і холодні, піци, пироги, пасти і навіть хлібобулочні вироби.

Артишок маринований

Мариновані артишоки не тільки корисний для здоров`я продукт, але і дуже смачний. Правда приготування плодів вимагає попередньої підготовки, інакше є їх буде неможливо.

Для маринування чотирьох плодів середніх розмірів потрібно 2 лимона, 3 л води, і спеції. В якості останніх береться: 3 гілочки свіжої петрушки, пару зубчиків часнику, 0,3 л оливкової олії, сіль і перець за уподобаннями та бальзамічний оцет в кількості 2 ст. л.

Отже, розглянемо, як готувати артишок в маринаді:

1. Для початку готують лимонну воду, видавивши сік одного цитрусового в глибоку ємність, заповнену 3 л води.
2. Наступний крок - підготовка артишоків. У хід йдуть великі і м`ясисті.
3. Плоди ретельно промивають від бруду і потрапили в пелюстки піщинок, обсушують на паперовому рушнику. Далі за допомогою кухонних ножиць відрізають жорсткі лусочки і зчищають жорстку верхню шкірку з плодоніжки.
4. Також зрізають приблизно 1-2 см з верхівки бутона. Далі потрібно видалити волосяну неїстівну частина. Найзручніше це робити столовою ложкою, але так, щоб не пошкодити м`ясисту частину плода. В результаті ви повинні отримати м`яке денце, яке і йде в приготування.
5. Очищені бутони розрізають на дві половинки і знову ретельно промивають.
6. Оскільки артишоки швидко темніють - їх відразу ж кладуть в лимонну воду на 5-10 хвилин. Це допоможе зберегти колір пелюсток.
7. Приступають до варіння. Вміст ємності переливають в каструлю, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь до середнього і відварюють бутони протягом 30-40 хвилин. Все залежить від їх зрілості і щільності.
8. Готовність артишоків перевірять виделкою - вона повинна вільно занурюватися в м`якоть. Зварені плоди виймають і дають охолонути.
9. Тим часом готують маринад з митої і рубаною петрушки, продавленого через прес часнику, солі, перцю. Також вливають оцет і масло за смаком.
10. Коли артишоки охололи, їх небагато віджимають від води, розрізають на більш дрібні частини (не дуже дрібно), викладають в заздалегідь простерилізованих банку і заливають маринадом. Банку щільно закривають кришкою і відправляють в холодильник на дві години.

Мариновані артишоки можуть використовуватися як холодна закуска, або йдуть для приготування інших страв. Наприклад, з них готують дуже смачні салати з артишоками.

В ході готування ви можете брати свій набір спецій, наприклад, чебрець, гвоздика, лавровий лист, кориця, гострий перець, а також будь-яке інше рослинне масло.

артишоки фаршировані

Хочете додати трохи екзотики в свій раціон? Приготуйте ситне, соковите і неймовірно смачна страва з артишоку - нафаршіруйте їх.

Для приготування беруть співвідношення 6 бутонів і яловичого фаршу 0,3 кг. Додатково знадобиться один лимон, 6 картопляних бульб, 3 ст. л. соку лимона, стільки ж оливкової або будь-якого іншого рослинного масла, пучок свіжої петрушки, спеції і сіль по перевагах:

1. Спочатку готують артишоки, як в попередньому рецепті, і замочують в лимонній воді.
2. На розпеченій сковорідці з маслом обсмажують м`ясний фарш з подрібненим луком. Туди ж додають спеції і петрушку і тушкують до готовності.
3. Тепер фарширують артишоки, укладаючи фарш в середину і між пелюстками.
4. Картопля очищають, ріжуть на кубики, укладають в скороварку, поливають рослинним маслом і укладають зверху фаршировані бутони. Вливають трохи води і тушкують близько 20 хвилин, поки страва не буде повністю готове.

Якщо скороварки немає, можна скористатися толстодонной каструлею або глибокої сковорідкою.

Відео-рецепт приготування артишоків на сковороді

Макарони з артишоками, шпинатом і сиром

За рахунок ідеального поєднання продуктів блюдо виходить неймовірно смачним і ситним. До того ж воно підходить не тільки для сімейної вечері, але і для гостей.

Для приготування цього рецепту з артишоку знадобиться 2 склянки макаронних виробів, ½ ст консервованих і вже порізаних артишоків. У такій же кількості свіжого рубаного лука і шпинату. Також буде потрібно 3 часникові часточки, 0,5 ч. Л. часниковою солі, склянка вершків, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сіль і перець за смаком. З сирів використовують натертий швейцарський сир, пармезан і моцарелу в кількості 1 ст: ¼ ст .: 2 ст. відповідно. Також в страві використовується 225 г вершкового сиру.

Процес приготування:

1. Відварюють макаронні вироби і відкидають на друшляк. Працюйте швидко, щоб макарони не охололи.
2. Рубані консервовані артишоки з шпинатом, цибуля, пропущений через прес часник і тертий сир змішують в ємності до однорідності.
3. Додають гарячі макарони і ретельно перемішують.
4. Вливають вершки, перемішують і викладають у форму для запікання, попередньо змастивши її вершковим маслом.
5. Розподіляють масу одно за формою, посипають невеликою кількістю тертої моцарелли.
6. Відправляють в духовку готуватися при 200 С до розплавлення сиру і появі я апетитною скоринки.

Готову страву подають в гарячому вигляді, як в цілісному вигляді, так і порізаному на порційні шматки.

Артишоки по-маркіджанскі - відео

Як бачите, рецепти приготування артишоків прості, потрібно тільки правильно підготувати плоди. Приклавши зусилля, ви отримаєте масу смачних страв, які завжди будуть присутні на вашому столі.

Як правильно чистити і готувати артишоки - відео