Пікантне доповнення до страви - соус з авокадо
Соус з авокадо популярний не тільки в мексиканській кухні, але і у всьому світі. Подають його до рибних, м`ясних і овочевих страв, намазують на грінки або хліб. Розглянемо рецепти приготування найпопулярніших соусів на основі алігаторовій груші, які додадуть вашим стравам пікантні нотки.
класичний гуакамоле
Гуакамоле - соус з авокадо - страва мексиканської кухні, відоме у всьому світі. Рецепт бере початок з давніх-давен. Придуманий він був в Мексиці, а після поширився в Південну Америку і Європу, де зайняв почесне місце серед інших знаменитих соусів. В першу чергу він сподобається любителям гострого. Класичний рецепт соусу з авокадо гуакамоле включає в себе м`якоть авокадо, перетерту до пюреобразного стану, лимонний або лаймовий сік і сіль. Пропонуємо і вам спробувати вишукану закуску.
Складові:
- авокадо - 1 плід;
- помідори 1 шт. (Можна замінити сортом «Черрі» в кількості 3-4 шт.);
- цибуля - підлогу головки;
- лимон (можна замінити лаймом) - половинка плоду;
- часник - 1 часточка;
- кінза свіжа - 2 гілочки;
- сіль за смаком;
- перець мелений - за смаком;
Лук для гуакамоле з авокадо краще брати малих розмірів, щоб він не перебивав смак і аромат інших інгредієнтів.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимити алігаторова грушу і витерти рушником.
- Розділити плід навпіл. Для цього спершу роблять надріз уздовж фрукта по всьому колу, розрізаючи м`якоть до кісточки.
- Далі половинки авокадо повертають в протилежні сторони щодо один одного, тим самим віддаляючи м`якоть від ядра.
- Для видалення кісточки, авокадо кладуть на обробну дошку. Приберіть руки зі столу, щоб не поранитися. Взявши ножа, дуже обережно вдаряють їм по кісточці, домагаючись, щоб лезо трохи занурилося в ядро. Повертають ніж навколо своєї осі і виймають ядро. Можна скористатися більш безпечним способом: за допомогою ложки надрізати м`якоть авокадо навколо кісточки і видалити його.
- Полити авокадо лаймовим або лимонним соком. Це запобіжить окислення і потемніння фрукта.
- За допомогою ложки вийняти всю м`якоть (можна просто зрізати шкірку) і перемолоти в блендері до пюреподібних стану.
- Томати добре вимити, обсушити і порізати дрібними кубиками.
- Очистити цибулину і дрібно нашаткувати.
- З часнику зняти лушпиння і пропустити через прес.
- Гілочки кінзи сполоснути під проточною водою, підсушити рушником і дрібно порізати.
- У салатницю перекласти всі інгредієнти, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Соус рекомендується подавати відразу після приготування.
Готове гуакамоле не залишають на потім. Його потрібно вжити в їжу відразу, інакше воно буде непридатним через окислення. Максимальний термін зберігання соусу - добу.
Варіації до м`яса
У кулінарії налічується не один десяток рецептів соусів різних смаків і складності приготування. Взявши їх за основу, ви можете пробувати себе і придумати власний варіант. А поки ми пропонуємо приготувати соус з авокадо (рецепти з фото) для птиці або м`яса.
Гострий соус на швидку руку
Складові:
- цибуля зелена - кілька пір`їнок;
- лайм - 1 шт. (Можна скористатися лимоном, тільки його потрібно тільки половина);
- авокадо - 3 плоди;
- часник, головки - 2 шт .;
- сіль - виходячи з власних уподобань.
Спосіб приготування:
- Авокадо вимити, обсушити рушником, і видалити кісточку (детально про те, як правильно це зробити, дивіться вище в рецепті «Гуакамоле»). За допомогою ложки вийняти м`якоть, добре полити лимонним або лаймовим соком.
- Скориставшись виделкою (можна блендером) пюрируют м`якоть алігаторовій груші і трохи підсолюють.
- Знявши лушпиння з часнику, за допомогою ножа дрібно його рубають (для швидкості можна просто пропустити через прес).
- Зелену цибулю ретельно вимити і порубати.
- Всі інгредієнти додають до авокадной пюре і гарненько перемішують.
За бажанням можна додати в соус дрібно порізану кінзу.
Соус готовий і його можна подавати до столу.
Соус «Моле»
Ця варіація відрізняється особливою пікантність і ароматом.
Складові:
- лайм - 1 плід (за його відсутністю замініть лимоном, взявши лише половину);
- гострий перець або сорт «Чилі» - 1 стручок;
- авокадо - 3 плоди;
- перець болгарський червоного кольору - 1 шт.
Спосіб приготування:
Даний варіант соусу з авокадо до м`яса готується ідентично попередньому. Єдиною відмінністю є використання червоного болгарського перцю і «Чилі» замість часнику і зеленого лука. Їх слід ретельно вимити, очистити від насіння і плодоніжки і дуже дрібно порубати, домагаючись практично пюреобразного стану. Отриману масу додають в подрібнену м`якоть алігаторовій груші і ретельно перемішують.
Ці два варіанти універсальні і чудово гармонують з птахом, і різними видами м`яса, наприклад, бараниною, яловичиною підкреслюючи їх смак.
Гуакамоле з м`ятою
Рецепт соусу гуакамоле з авокадо з м`ятою і кінзою включає в себе класичний варіант з додаванням гострого перцю і кукурудзяних чіпсів. Запропоноване кількість продуктів розраховано на 4 порції.
Складові:
- кінза - 0,08 кг;
- лайм - 1 плід;
- перець «Чілі» - 1 стручок;
- авокадо - 2 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль за смаком;
- свіжа м`ята - для подачі;
- кукурудзяні чіпси - для подачі.
Спосіб приготування:
- З вимитого плода авокадо зчистити шкірку і видалити кісточку.
- Щоб фрукт не потемнів, його поливають лимонним соком.
- Натирають м`якоть на тертці середнього розміру.
- Кінзу вимити під проточною водою, обірвати листочки покласти в блендер.
- Часник очистити від лушпиння і теж відправити у блендер.
- Влити сік половини лимона і перемолоти масу до однорідності.
- Покласти в блендер натертий авокадо, сіль і ретельно перемолоти в мус
- Перець «Чилі» порізати тонкими слайсами.
- Готовий соус перекласти в салатниці, зверху покласти трохи перцю «Чилі».
Подають соус з авокадо з кукурудзяними чіпсами.
З вище запропонованих рецептів видно, що з авокадо можна зробити прості, але дуже смачні і пікантні соуси, які підходять до будь-якої страви і додають їм екзотичну нотку мексиканської кухні.
