Найсмачніші помідори на зиму: рецепти заготовок

Для консервування помідорів беруть свіжі і неушкоджені плоди, попередньо їх миють, готують спеції і прянощі. Щоб консервація не зіпсувалася, банки і кришки стерилізують на водяній бані протягом 15-20 хвилин.

Приготувавши томати з будь-якого рецепту, закочені банки перевертають і тримають, закутавши, до остигання. Після цього прибирають в холодне місце для зберігання. Можна засолити томати без стерилізації в великому посуді, а потім перекласти їх в скляну банку.

способи заготівлі

Помідори на зиму заготовлюються різними способами. Можна маринувати їх, солити, робити у власному соку, готувати з них пасту, вичавлювати сік, варити салати та інші смачні страви.

Томати поєднуються за смаком з різними овочами, продуктами, прянощами і спеціями. Консерви на зиму готують навіть з незрілих, зелених помідорів.

За призначенням всі сорти томатів діляться на кілька категорій: салатні, засолювальні, сорти для консервації в різних маринадах, соусні і для кетчупу.

Консервовані томати з цибулею і виноградом

Томати з виноградом

Така заготовка виглядає красиво і апетитно. Наповнені інгредієнтами банки закручуються без додаткової стерилізації з додаванням оцту.

На 1,5-літрову банку потрібно підготувати наступні компоненти:

• помідори;
• виноград чорний, білий, червоний;
• 1 гілка базиліка;
• два зубчики часнику;
• одна головка цибулі ріпчастої;
• дві-три гвоздики;
• двадцять п`ять грамів солі;
• п`ятдесят грамів цукру;
• пара столових ложок дев`ятивідсотковий оцту.

Помідори і виноград миють у чистій воді, сушать. Томати проколюють виделкою або зубочисткою. Так вони швидше просочаться маринадом.

Лук нарізають півкільцями, очистивши часник від луски, ділять зубчики навпіл. У банки укладають спеції і прянощі. Потім в них кладуть томати і виноград, чергуючи. Можна брати одночасно різні сорти винограду. Заливають все окропом і залишають на 20 хвилин або півгодини, накривши кришкою. Виливають рідину і ставлять її на повільний вогонь. Закипілий розсіл виливають в банки і витримують 20 хвилин, потім його знову зливають. Додають в розсіл сіль і цукор, ретельно перемішують і доводять до кипіння. Наповнюють їм ємності з овочами, доливають оцет і закочують.

Банки загортають, а після охолодження прибирають консервацію в льох, в холодильник або в підпілля. Де б не поміщалися заготовки, на них не повинні потрапляти сонячні промені, в місцях зберігання необхідна прохолода.

Томати половинками на зиму

томати половинками

Для приготування наступної заготовки на зиму знадобляться помідори сорту Сливки. Їх миють, сушать, ділять навпіл. Чи не підходять перезрілі екземпляри. Рецепт розрахований на трилітрову банку.

Беруть такі інгредієнти:

• півтора кілограма помідорів;
• пучок кропу;
• петрушка на око;
• два листи лавра;
• три-чотири зубчики часнику;
• перець духмяний - 5-6 горошин;
• дві столові ложки рослинної олії;
• п`ять столових ложок оцту 9%.

Розсіл готується з таких інгредієнтів:

• 125 грамів цукру;
• 2 ложки солі;
• 5 склянок води на трилітрову банку.

У заздалегідь підготовлені ємності укладають спеції і прянощі, томати половинками. Лук можна різати півкільцями або кільцями. Приготований маринад залишають остигати, потім заливають його в банки і ставлять на водяну баню стерилизоваться, накривши кришкою, на повільний вогонь. Потримавши на плиті хвилин 15-20, закочують скляний посуд і залишають остигати. Готову продукцію прибирають на зберігання в підвал або в льох.

Маленькі банки можна стерилізувати хвилин 5-7. Чим більше посуд, тим довше відбувається стерилізація.

Помідори, мариновані "під снігом" з часником

"Під снігом"

Часник надає незвичайний, ніжний смак томатів і розсолу.

Компоненти беруть у розрахунку на півторалітрову банку.

Для приготування маринаду достатньо 100 грамів цукру, 1,5 літра води, однієї столової ложки солі, половини склянки оцту 9%. Помідори поміщають в банку і заливають приготовленим маринадом.

Залишають вміст на десять хвилин, потім зливають воду в каструлю, додають сіль і цукор, доводять до кипіння і наливають оцет.

У кожну банку кладуть по одній чайній ложці подрібненої на середній тертці часнику. Все знову заливають маринадом. Закривають металевими кришками. Потім стерилізують на водяній бані протягом 20 хвилин, прибирають на зберігання після охолодження.

Томатний сік

Можна приготувати смачний ароматний сік своїми руками. Близько 1 літра натурального напою виходить з півтора кілограмів овочів. Краще брати перестиглий урожай, так як він більш соковитий. Помідори прокручують через м`ясорубку з насадкою для соку.

На п`ять літрів натурального соку беруть дві столові ложки солі без верху. Можна коригувати її кількість за смаком. Додають мелений чорний перець, не більше однієї чайної ложки.

Отриманий напій виливають в каструлю, перемішують і ставлять на плиту, щоб довести до кипіння. Піну знімають шумівкою. Варять складу п`ять-десять хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

У продезінфіковані банки заливають сік і закочують.

Маринад з цибулею і лимонною кислотою

Маринад з цибулею і лимонною кислотою

Дві головки ріпчастої цибулі нарізають кубиками або кільцями. Готують заздалегідь близько півтора кілограма помідорів, відібравши плоди хорошої якості. Укладають названі інгредієнти в банки, заливають окропом, залишають на двадцять хвилин. Злив воду в каструлю, додають 5 столових ложок цукру, 1 або 2 столові ложки солі, 1,5 столові ложки лимонної кислоти.

У банку з цибулею і помідорами кладуть 2 лаврові листки, 4 або 5 горошин запашного перцю і наливають маринад. Закривають кришкою і прибирають остигати.

"Загадковий" маринад

Маринад вживають як напій. Щоб томати не лопаються і швидше просочилися розсолом, у їх підстави роблять проколи вилкою.

На 3-літрову банку необхідно до 2 кілограмів помідорів, 1 парасольку кропу, 2 лаврових листки, 10 перців горошком, 5 гвоздик, 2 головки часнику середнього розміру.

Для маринаду беруть 1,5 літра води, 4 столові ложки цукру, сіль - 2 столові ложки, 1 столову ложку горілки, 50 мілілітрів 9% оцту, 0,5 чайної ложки меленого червоного перцю.

Рецепт приготування:

1. 1. Миють банки і кришки, стерилізують їх.
2. 2. На дно кладуть зелень кропу, лавровий лист, часник.
3. 3. Миті і висушені томати поміщають в банки.
4. 4. Копатько заливають в приготований склад і накривають посуд кришкою на сім хвилин.
5. 5. Зливають воду в каструлю, додають перець, сіль, цукор і доводять до кипіння.
6. 6. У банки кладуть гвоздику, перець горошком.
7. 7. Знявши маринад з плити, додають в нього горілку, оцет і розливають по банках і закочують кришки.

Закуска з болгарським перцем, петрушкою, цибулею і томатами

Вона подається зі смаженою або вареною картоплею. На трилітрову банку беруть 2 кілограми помідорів, 1 стручок болгарського перцю, 5-6 гілок петрушки, 100 грамів цукру, 50 грамів солі, 50 мілілітрів оцту 9% і 5-6 горошин запашного перцю.

Готують блюдо наступним чином:

1. 1. Миють, очищають овочі.
2. 2. Нарізають цибулю шматочками.
3. 3. Перець розрізають на чотири-п`ять частин.
4. 4. Поміщають інгредієнти в банку, рівномірно розподіливши смужки перцю.
5. 5. Наливають окріп в посуд з компонентами на 15 хвилин, зливають її в каструлю, додають сіль, цукор і доводять до кипіння.
6. 6. Вливають оцет і знімають з плити.
7. 7. Доповідають в банки перець горошком і заливають розсолом, закочують заготовку.
8. 8. Залишають до охолодження і прибирають в темне і прохолодне місце.

Помідори з огірками

Мариновані помідори з огірками

Соковиті томати можна заготовити разом з хрусткими огірками.

Вибравши огірки для консервування, поміщають їх в холодну воду. Потім рідину зливають, а овочі залишають для сушіння. обрізають кінчики.

На дно банки кладуть лист хрону, парасольку кропу, 2 лаврових листки, поміщають в неї томати й огірки, додавши 3 зубчики часнику. Заливають вміст окропом на тридцять хвилин. Злив воду, додають в неї цукор - 4 столові ложки, сіль - 2 столові ложки, потім перемішують.

У закипілий розсіл вливають 50 мілілітрів оцту, потім заливають його в банки і закочують.

Простий рецепт з болгарським перцем

Помідори з болгарським перцем

Складові:

• помідори 1,5-2 кілограми;
• болгарський перець - дві штуки;
• лист хрону;
• зелень кропу;
• часник - 2 зубчики;
• два стручки гострого перцю;
• 1 столова ложка оцту.

маринад:

• 1 літр води;
• 1 столова ложка цукру;
• 1,5 столові ложки солі.

Овочі та спеції поміщають в банки. Краще використовувати зелений гіркий перець. Окріп змінюють двічі, а потім насипають цукор, сіль, знову доводять до кипіння.

У кожну банку додають по ложці оцту і заливають розсолом. Засукавши, відправляють на охолодження.

Заготівля з листям моркви і перцем

Промиті моркву, бадилля і помідори складають в банку. Морква можна порізати кубиком, кільцями, соломкою.

Готують маринад з 4 літрів води, 20 столових ложок цукру, 5 столових ложок солі і 2 склянок оцту.

Вміст банок заливають приготовленим складом і закочують. Заготівля буде готова до вживання через два тижні.

Томати у власному соку

Томати у власному соку

У такій закатку міститься мінімум спецій і багато вітамінів і корисних речовин. 2 кг томатів розкладають по банках, 2 кг пропускають через м`ясорубку. В отриману суміш додають 2 столові ложки цукру і стільки ж солі і кип`ятять 3 хвилини, після чого заливають соком помідори в банку. Накривши кришкою, відправляють на водяну баню на 15 хвилин.

Діставши з плити, закручують. Через тиждень можна пробувати продукт.

Як засолити зелені помідори?

Засолка зелених помідорів

Домогосподарки дають наступні поради по засолюванні зелених томатів в домашніх умовах:

1. 1. Вибирають середні і великі зелені екземпляри.
2. 2. На відро овочів беруть 7 головок часнику, 1 стручок пекучого перцю, пучок зелені петрушки і 6 столових ложок солі.
3. 3. У кожному помідорі роблять бічний надріз.
4. 4. Для начинки нарізають петрушку, часник, перець.
5. 5. Фарширують томати цією масою.
6. 6. На дно відра укладають залишки начинки, а другим шаром - зелені помідори.
7. 7. Розсіл готують з 3 літрів кип`яченої води і солі і заливають їм вміст відра.
8. 8. Зверху кладуть неважкий гніт.
9. 9. Через тиждень перекладають помідори в стерилізовані банки, закривають і прибирають в прохолодне місце.

Для просаливания потрібно близько місяця.