Рецепти домашньої консервації: солодка засолювання помідорів на зиму

Величезна кількість рецептів заготівлі овочів на зиму відкриває великі можливості перед кожною господинею. Часом важко вибрати якийсь один варіант. Соління з помідорів користуються величезною популярністю, тому що помідор - один з улюблених і доступних овочів в наших широтах.

Мариновані помідори ідеально поєднуються з будь-якими гарнірами і м`ясними стравами, а в якості закуски відмінно підходять до міцних алкогольних напоїв. У кулінарії їх додають в рагу, салати, запіканки, соуси, борщі, пироги і піцу.

Особливе місце в заготовках займають солодкі рецепти засолювання помідорів на зиму. Збільшена кількість цукру, в порівнянні з класичними рецептами, надає помідорам яскравий, насичений і пікантний смак.

Користь і шкода продукту

Помідори - смачний і корисний продукт, багатий вітамінами і мікроелементами. Вітаміни А, В₁, В₂, С, Е, РР, а також залізо, натрій, магній, калій, фосфор, кальцій зміцнюють імунітет, нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють кровоносні судини і кісткову систему. Бета-каротин, що входить до складу продукту, позбавляє від втоми очей і допомагає при захворюваннях різної природи.

Соління з томатів є сильним антиоксидантом, який виводить шкідливі речовини і "поганий" холестерин з організму, запобігаючи утворенню тромбів. Томати в маринаді допомагають засвоювати залізо, так необхідне при анемії і авітамінозі. Помідори здатні розщеплювати нікотинові смоли, тому допомагають в боротьбі з тютюновим нальотом на зубах і будуть корисні курцям. А здатність нейтралізувати дію алкоголю робить мариновані солодкі помідори незамінним блюдом на святковому столі.

Низький вміст калорій (20кКал на 100 г продукту) дозволяє помідори консервовані солодкі вживати для підтримки ідеальної фігури і під час дієти. Але у всьому потрібна міра, тому соліннями з томатів не варто зловживати, інакше можуть виникнути проблеми з травленням і схильність до утворення каменів в нирках. З обережністю треба їсти консервовані томати при подагрі і артриті, хворим на виразку і серцевими захворюваннями.

Підготовчий етап

Щоб заготовки вийшли вдалими, важливо вибрати якісні овочі. Для консервування підходять в залежності від рецепту червоні, рожеві, жовті, зелені або бурі плоди. М`які і перестиглі томати не годяться.

Пам`ятайте: помідори для консервування потрібно підбирати так, щоб в одній банці були плоди однакового кольору, розміру, сорту і ступеня зрілості.

Томати ретельно миють і обривають плодоніжки. При консервуванні рекомендують проткнути верхівки цілих плодів зубочисткою, щоб при заливці гарячим маринадом шкірочка НЕ ​​лопалася. Воду для маринаду бажано брати очищену або колодязну.

Пішло в історію той час, коли помідори солили в діжках і бочках. Тепер для консервування використовують скляні банки різного об`єму. Велика частина рецептів розрахована на трилітрову тару, але дрібні помідори зручніше закривати в літрові банки. Скляну тару для консервування ретельно миють і стерилізують - це важливе умови для того, щоб заготовки зберігалися довгий час. Стерилізують банки в духовці або на водяній бані, а кришки для консервації кип`ятять 10-15 хвилин.

Додаткова термічна обробка

У всіх рецептах після закочування банок кришками потрібно, щоб помідори пройшли додаткову термічну обробку. Для цього в домашніх умовах банки перевертають догори дном, ставлять куди-небудь в стороні, щоб вони не заважали, і загортають теплою ковдрою. Як укриття для банок можна використовувати будь-які теплі речі - куртки, фуфайки, пледи. Головне, щоб висока температура в банках трималася як можна довше.

Банки загортають зазвичай на 10-12 годин, частіше - на ніч. Після цього ковдру знімають і дають заготівлях охолонути, а вже після цього перевертають банки і прибирають на зберігання. Така обробка дає гарантію того, що при консервації всі хвороботворні мікроорганізми загинуть під дією спецій і високої температури.

Солодкі помідори класичні

Незвичайний і смачний рецепт, який можна взяти в якості основного, додаючи в нього за бажанням зелень і приправи. Приготування заготовки за цим рецептом не завдасть великих клопотів:

• Відібрати і вимити 4 кг стиглих томатів (на 2 трилітрові банки).
• У підготовлені трилітрові банки укласти овочі.
• Закип`ятити в каструлі 3 л. води і залити окропом банки з помідорами.
• Банки прикрити кришками і залишити для прогрівання на 10-15 хвилин.
• Злити остигнула воду з банок в каструлю, всипати туди 200 г цукру, 2 ст. ложку солі і все закип`ятити.
• У банки з помідорами влити по 2,5 ст. ложки оцту і всипати 2 ст. ложки тиск часнику.
• Залити томати підготовленим маринадом і закриття бляшаними кришками.

Пам`ятайте: ЗЛадко томати будуть готові тільки через два тижні - стільки часу потрібно для того, щоб помідори увібрали в себе смак маринаду і приправ. Ця рекомендація стосується всіх рецептів. Якщо відкрити банку раніше, можна не відчути справжній смак маринованих томатів.

Солодкі помідори з приправами

У цьому рецепті крім спецій використовують зелень і приправи, які додають томатам ароматний насичений смак. Необхідні продукти вказані з розрахунку на трилітрову банку.

• Томати помити і просушити, 5 зубків часнику почистити і розрізати кожен зубок на кілька пластинок. кріп вимити.
• На дно підготовленої стерильної банки покласти пару лаврових листочків, половину парасольок кропу і половину пластинок часнику. На приправи укласти помідори, заповнивши банку до самого верху. Щоб повністю заповнити трилітрову банку, знадобиться близько 2 кг плодів.
• Влити в каструлю для маринаду 1,5 л води і закип`ятити її. Не вимикаючи вогонь, в киплячу воду додати 5-6 сушених бутончиків гвоздики, що залишилися парасольки кропу, другу частину пластинок часнику, кілька горошин чорного перцю і прокип`ятити 2-3 хвилини.
• Киплячий ароматний маринад залити в банки з плодами, прикрити кришками і залишити для прогрівання. Через 15-20 хвилин злити остигнула воду з банок в каструлю, всипати 1 ст. ложку солі і 4 ст. ложки цукру, закип`ятити все разом ще раз.
• У банку з томатами попередньо влити 1,5 ст. ложки оцту. Це робиться для того, щоб не наражати на оцет кип`ятіння, інакше він втратить свою "фортецю". Тепер можна залити банки маринадом і закатати кришками.

Помідори з медом

Цікавий смак солодких помідорів порадує будь-якого гурмана своєю вишуканістю завдяки незвичайному поєднанню традиційних спецій і меду.

Необхідно підготувати 5 кг зрілих помідорів, вимити, наколоти кожен плід зубочисткою в тому місці, де була плодоніжка. Із зелені знадобляться листя смородини і хрону, перець горошком, парасольки кропу і гвоздика.

• Середню головку часнику очистити і нарізати тонкими пластинками.
• На дно кожної банки укласти зелень, а зверху наповнити доверху помідорами.
• Для маринаду на 5 кг помідорів знадобиться 7,5 л води. Закип`ятити воду в каструлі, додати в неї 150 г солі, 150 г оцту, 450 г меду, перець горошком і бутончики гвоздики. Маринад кип`ятити 3-5 хвилин.
• Готовим маринадом залити помідори і прикрити банки кришками. Банки з помідорами витримати до остигання.
• Приблизно через годину злити рідину з банок в каструлю і закип`ятити маринад вдруге.
• Помідори залити закипілої маринадом і закупорити бляшаними кришками.

Солодкі томати шматочками

Помідори в цьому рецепті консервують часточками. Смак готового продукту близький до натурального, тому такі овочі дуже гарні у вигляді салату, заправленого ароматним рослинним маслом. Солодкі помідори часточками маринують в півлітрових і літрових банках. Деякі господині бояться рецептів, які передбачають стерилізацію банок з овочами. Але складного в цьому процесі нічого немає. Головне, дотримуватися необхідної обережності при роботі з киплячою водою.

• Закип`ятити маринад - в 2 літри води всипати 4 ст. л. солі, 16 ст. л. цукру і 4 ст. л. оцтової есенції (70%).
• Помідори і зелень вимити, обсушити на рушник.
• Томати порізати дольками або шматочками, цибулю - півкільцями. Лук можна брати білий або червоний з розрахунку по 1 великої голівці на літрову банку. Зелень порубати ножем.
• У підготовлені стерильні банки укласти помідори, перекладаючи їх рубаною зеленню і цибулею. Заповнювати банки до самого верху, тому що в процесі стерилізації овочі стануть м`якше і трохи "осядуть".
• Банки з укладеними овочами залити киплячим маринадом і прикрити бляшаними кришками, що не закочуючи їх.
• Застелити бавовняною тканиною або рушником дно великої каструлі для стерилізації. Поставити на рушник заповнені банки. Заповнити каструлю теплою водою так, щоб вона не доходила до верхнього краю банок на 4-5 см.
• Стерилізувати помідори з моменту закипання в залежності від об`єму тари. Півлітрові банки стерилізують 5 хвилин, банки по 0,7 л - 7 хвилин, літрові банки - 10 хвилин, банки по 1,5 л - 12 хвилин.
• Банки обережно вийняти з каструлі, закатати кришками.

цукрові помідори

Помідори, приготовані за цим рецептом, дивують своїм ароматом і легкою кислинкою, не залишаючи байдужим будь-якого, хто їх спробує. Їх можна подавати з картоплею, рибою-гриль, смаженою печінкою або відбивними. Оригінальні солодкі помідори підійдуть і для сімейної вечері, і для святкового столу.

Для цього рецепта краще брати літрові банки. Плоди підійдуть будь-якого кольору - червоні, жовті або помаранчеві, а замість звичайного оцту можна використовувати фруктовий.

• Підготувати 3 кг невеликих довгастих помідорів, вимити й обсушити. У кожному томаті вирізати ножем невелике заглиблення і засипати в отримані воронки трохи цукру.
• У підготовлені стерильні банки покласти по 2-3 лаврових листки, чорного перцю горошком і гвоздики. Укласти в банки овочі воронками вгору. Банки з овочами накрити кришками і залишити на 5-6 годин.
• Через 6 годин на каструлі закип`ятити 2 л. води, додати 2 ст. ложку солі і 4 ст. ложки цукру. Кип`ятити маринад 2-3 хвилини, а потім залити їм банки з помідорами.
• У кожну банку з залитим маринадом додати по 2 ст. ложки оцту і поставити помідори у велику каструлю для стерилізації. Час стерилізації засікає від початку кипіння води в каструлі. Літрові банки потрібно стерилізувати 10-15 хвилин.
• Після стерилізації обережно вийняти банки з каструлі і закатати кришками.

Закуска з овочами

Закуска по цьому рецепту готується в вигляді салату з кисло-солодким смаком, який взимку потрібно буде тільки дістати з банки і просто розкласти по тарілках. Його не потрібно буде навіть заправляти, бо в рецепт входить соняшникова олія.

• Спочатку потрібно підготувати овочі: 3 кг помідорів вимити і нарізати півкільцями, 1 кг моркви очистити і нарізати соломкою, 1 кг очищеної ріпчастої цибулі нарізати півкільцями, 1 кг солодкого перцю звільнити від насіння і нарізати шматочками або соломкою.
• Нарізані овочі перемішати з 100 р солі у великій мисці і залишити на 10 годин на темному місці. За цей час вони наполягатимуть і пустять сік.
• Через 10 годин злити сік з овочів в каструлю і поставити на вогонь. Як тільки рідина в каструлі закипить, всипати туди 1 склянку цукру, влити 1 стакан соняшникової олії і 150 м оцту, добре перемішати.
• Всипати в каструлю суміш з овочів і варити на повільному вогні 15 хвилин. Через 15 хвилин розкласти овочі в заздалегідь стерилізовані банки і закупорити бляшаними кришками.

Використання маринаду дозволяє тримати заготовки не тільки в холодильнику або льосі, а й в домашній коморі або комірчині. Головне, щоб на банки з консервацією не потрапляли сонячні промені.

Кожна господиня в процесі консервування вносить свої корективи, покращуючи і доповнюючи вихідний рецепт. Так що запропоновані варіанти можна взяти за основу, експериментуючи з кількістю зелені, спецій і приправ. Однак не варто скорочувати час, необхідний для стерилізації банок з помідорами і їх подальшої теплової витримки. Адже від цього залежить якість продукту, його смак і безпеку для здоров`я.