Кращі рецепти маринованого гострого перцю на зиму

Горький гострий перець - овоч, що відрізняється від собі подібних пекучим смаком. Тільки це жодним чином не псує страви, а тільки додає пікантність. Незважаючи на специфічність продукту, рецептів з його участю досить багато. Особливо вдалі виходять консервації на зиму, які виділяються яскравістю, насиченістю і ароматом. У зв`язку з витонченими формами плоди зручно маринувати цілком. Подібні закрутки стануть ідеальною закускою до м`яса або супу. Крім своєрідного смаку, овочевий маринад стане вагомим внеском в підтримку здоров`я. Навіть в заготовках перці зберігають в складі масу корисних речовин.

Харчова цінність, користь і протипоказання

Маринований перець на зиму стане затребуваною закускою в щоденному раціоні, надаючи звичайним стравам пікантність. Гострі стручки сприяють виділенню в організмі особливої ​​речовини - ендорфіну, який відповідає за гарний настрій. Крім цього, гормон надає ряд інших позитивних впливів:

• активізує роботу нервової системи, тримає її в тонусі;
• зміцнює імунітет, що знижує ймовірність простудних захворювань;
• покращує кровотік і благотворно діє на всю кровоносну систему;
• служить природним антидепресантом, знижує больовий поріг.

Тільки не всім показана подібна добавка до їжі. Людям, що страждають патологіями травної системи і шлунка, рекомендують дотримуватися певних рамок у вживанні. Обмежувальний список включає: гастрит, виразку, холецистит, панкреатит. Для інших такі закрутки просто знахідка. Багатий вітамінний склад в поєднанні з широким спектром різних мікро- і макроелементів буде дуже корисний для здоров`я.

Невеликі порції засолок допомагають справлятися з істотними проблемами:

• безсонням;
• атеросклерозом;
• на цукровий діабет;
• алергічною реакцією;
• бронхіальною астмою;
• пухлинами будь-якої етіології.

Любителям всього гостренького варто звернути увагу на добірку кращих рецептів консервування, де покроково розписаний сам процес і дані фахові рекомендації. Адже важливо не тільки правильно приготувати, але і зберегти продукт тривалий час.

Рецепти консервування пекучого перцю на зиму

Хто пробував перцевий пікантний делікатес, навряд чи відмовиться від задоволення смакувати його постійно. Велика розмаїтість рецептур дозволяє зробити вибір індивідуально. Процес приготування нескладний, мало відрізняється від засолювання інших овочів. Відрізняється в основному інгредіентний склад і пропорції. А в сезон збору врожаю нестачі в сировині не виникає.

Представлену добірку кулінарних шедеврів можна вважати універсальною. Замінивши гіркий перець на солодкий, виходить не гірше, але з іншим смаковим відтінком.

Маринований гострий перець на зиму

Для консервування потрібно наступний продуктовий набір:

• 400 г пекучих стручків;
• по 3-4 листків чорної смородини і вишні;
• 6-7 перцевий горошин;
• 7-8 зубків часнику;
• зелень кропу і петрушки - по смаковим уподобанням.

В якості спецій беруть корицю і гвоздику. Стільки вказано з розрахунком на літрову банку.

Для маринаду:

• 1 літр фільтрованої води;
• 30-35 г кухонної солі;
• 40 г цукрового піску;
• 1 чайну ложку оцту 9%.

Покрокова інструкція, як консервувати перець:

1. 1. Овочеві плоди попередньо миють під проточною водою і підсушують на паперових рушниках. Потім сортують за якістю - з зовнішніми дефектами і ознаками ураження відбраковують. Надмірно довгі хвости вкорочують.
2. 2. У стерилізовані банки розкладають: смородинові і вишневі листя, зелену приправу і спеції, часник. Крім кропу і петрушки, рекомендують додати листя хрону, тархун і базилік. Це додасть консервації запашний і приємний післясмак. Стебла від трави не використовують, так як навіть після маринування вони занадто жорсткі і непридатні в їжу.
3. 3. Стручки щільно розподіляють по скляній тарі. Попередньо роблять проколи в області плодоніжок. Такий прийом дозволяє уникнути скупчення повітря всередині. Заливають окропом і залишають настоюватися на 5-10 хвилин.
4. 4. Зливають рідина в каструлю і ставлять на вогонь, щоб готувати маринад. Після закипання всипають цукор і сіль. Дають покипіти 2-3 хвилини і вливають оцет.
5. 5. Отриманою заливкою заповнюють банки з овочами.

Заготовки закручують кришками, перевертають догори дном і загортають щільним рушником. Після повного охолодження прибирають на зберігання в прохолодне місце. Закуска готова і тепер буде чим дивувати взимку близьких і друзів.

При бажанні оцет можна замінювати на свіжовичавлений сік лимона або лимонну кислоту.

Зручніше закладати стручки перцю в високі банки з широким горлом. Тоді відпадає потреба в нарізці і згинанні, плоди входять цілком.

Перекручений гіркий перець

Перекручений перець чилі є гостру приправу, що обумовлено насіннєвим наповненням стручків. Простота приготування і мінімум інгредієнтів - вагомий аргумент на користь цієї консервації. А розкладка в банки без стерилізації в подальшому значно спрощує процес. Пасту наносять на тост і їдять вприкуску з основними стравами. Можна додавати в якості заправки в супи і соуси.

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• перець чилі - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• харчова сіль 30-35 г;
• винний оцет - 100-120 мл.

Підготовча робота включає миття овочів, сортування на виявлення шлюбу, зрізання плодоніжок. Плоди разом з часниковими зубками перекручують на м`ясорубці. Для перемелювання допустимо використовувати блендер. Кашоподібну консистенцію перекладають в окремий посуд, засинають сіль і ретельно перемішують. Потім вливають винний оцет. У промиті содою скляні ємності розкладають маринад і закручують кришками. Взимку консервація добре зберігається в холодильнику або погребі.

Як приготувати перцеву заготовку по-грузинськи?

Грузинський варіант приготування оригінальний тим, що більшою гостротою наділений томатний сік. Гострі перці, засолені в томатної заливки, ідеально гармонують з більшістю гарнірів: макаронами, картоплею, рисом. Будь-яке м`ясне або рибне блюдо перетворюється з такою підливою. Перець їдять цілком, а томатним соусом поливають їжу.

Продуктовий склад наступний:

• 1 кг пекучого перцю;
• 2,5-3 кг м`ясистих червоних помідорів;
• 1 столова ложка оцтової есенції;
• 5-6 великих ложок рослинного масла;
• 50-60 г цукрового піску;
• 5 лаврових листів;
• 35-40 г часнику;
• кілька горошин чорного перцю.

Для перцевий заготовок рекомендують брати дрібну скляну тару, не більше 500 мл об`ємом.

Як правильно заготовити:

1. 1. Стручки добре промивають, розкладають для просушування на паперових полотнах.
2. 2. Плоди томатів попередньо нарізають на часточки і в блендері подрібнюють до однорідної консистенції.
3. 3. Сік ставлять на плиту і доводять до кипіння, потім додають всі сипучі компоненти плюс лавровий лист. Продовжують варити 30 хвилин, не накриваючи кришкою.
4. 4. Після закінчення визначеного терміну перцевий стручки закладають в томатну пасту. Продовжують кип`ятити ще хвилин 20-25.
5. 5. Незадовго до відключення додають розім`яту часник і вливають рослинне масло. Лавровий лист витягають і викидають.
6. 6. Нехай 2-3 хвилини покипит, потім доливають оцтову есенцію. Ще раз перемішують і знімають з плити.
7. 7. Перці дістають по одному, розкладають щільно в пастеризовані банки. Розсолом заливають вільний простір.

Консервації закривають, перевертають догори дном і обертають теплими рушниками. Дають повністю охолонути і настоятися 1-2 дні. Потім прибирають в спеціальне місце для зберігання.

Вірменський варіант з травами

Маринований гострий перець за вірменським рецептом - оригінальна закуска з багатим букетом ароматів різнотрав`я і спецій. Особлива рецептура приготування дозволяє зберегти вітамінний склад вихідної сировини.

Знадобляться такі компоненти:

• пекучий перець - 1 кг;
• оцет 9% - 55 мл;
• селера, кріп, петрушка - по 50-55 г кожного;
• свіжий часник - 1 головка;
• сіль - 40-50 г.

Оцет допустимо замінювати 6% -ним в кількості 100 мл. Розрахунок інгредієнтів узятий на 1 літр води.

Порядок приготування мало відрізняється від звичайної засолювання овочів. Плоди перців попередньо запікають у духовці при температурі 180-190 ° C. Інші компоненти нарізають довільної форми, часник подрібнюють або натирають. Поки стручки остигають, готують банки: промивають з содою, пастеризують над парою або обдають окропом кілька разів.

У консервуванні беруть участь тільки листя трави, стебла зрізають. Печені плоди розкладають по тарі, чергуючи з трав`яними шарами. В окремій каструлі готують розсіл: у воді розчиняють сіль, доводять до кипіння і заправляють оцтом. Після охолодження заливають які чекають своєї черги овочі. Зверху встановлюють прес - стакан з водою або камінням. В такому стані заготовки перебувають 3 тижні в кімнатних умовах. Після закінчення визначеного терміну закривають капроновими або бляшаними кришками, ставлять у холодильник.

Зимова консервація з медом

Закуска зі збалансованим слідкувати-гострим смаком припаде до смаку навіть гурману. Перець надає терпкість, а мед - приємну солодкість. Подібний дует народжує незвичайну варіацію смакових відчуттів, схожу з екзотикою. Маринований перець з медом краще поєднується з м`ясними стравами, зокрема зі свининою.

Збирають необхідні продукти:

• 2 кг пекучого чилі;
• одну головку часнику;
• 500 мл столового оцту;
• 2 чайні ложки рідкого меду;
• 4 чайних ложки дрібнодисперсного солі;
• 5 штук. перцевий горошків;
• 2 чайних ложки цукру;
• 500 мл чистої води.

Замаринувати такий перець просто і доступно навіть недосвідченому кулінари. Стручки розкладають по чистим і обробленим банкам. У воду додають всі інгредієнти зі списку і кип`ятять 4-5 хвилин. Залишається залити вируючим розсолом овочевий склад і відразу закрутити. Утеплюють і залишають на столі до повного охолодження. Тільки після цього ховають до зими.

В Європу вогненний перець чилі потрапив завдяки Колумбу. При дворах спочатку служив окрасою на капелюхах. Тільки пізніше його стали вживати в їжу, завдяки додаванню в соуси і різні страви. Мексиканці стверджують, що вогненні закуски корисні для травлення і пробуджують апетит. Навіть після маринування гострота жевріє, правда, стає м`якше. Включення в соління часнику надає привабливий аромат. Маринад ідеально поєднується з прісними кашами, супами, жирними стравами і міцними напоями. Кілька банок смачних заготовок істотно урізноманітнюють повсякденний раціон.