Харчова цінність перцю чилі і область його використання
Зміст
Перець чилі - це підступна приправа, яку любить і може їсти не кожен. Однак дієтологи стверджують, що харчова цінність перцю чилі досить велика. У невеликій кількості і при розумному вживанні він допомагає травленню, стимулює апетит. Навіть для печінки корисно включати цю пікантну добавку до свого раціону. Що ж такого в цьому маленькому пекучий перчик?
Харчова цінність перцю чилі: хімічний склад
Сам по собі перець є низькокалорійним: в 100 г продукту міститься всього 35-40 кКал. При цьому, як не дивно, основним компонентом є вода - трохи більше 88 м А ось білків і жирів в гострому перці майже немає - 2 г і 0,5 г відповідно. Дещиця в перчинка і цукрів (близько 5 г), і клітковини (1,5 г). Холестерину же і трансжирів в ньому і зовсім немає, так що постать і здоров`я він точно не зіпсує.
Добова норма вуглеводів і білка в 100 г чилі становить всього 3%, жирів - в 3 рази менше.
Зате за вмістом вітамінів і мікроелементів чилі обходить багато овочів. З вітамінів лідирують бета-каротин і вітамін С (534 і 144 мкг відповідно). Крім них, в пекучих плодах також є вітаміни груп А, В1-В6, В9, К, С, Е.
З мінералів на першому місці знаходиться калій - 322 мг. Також є в чилі такі елементи (в порядку убування):
- фосфор;
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- залізо;
- селен;
- цинк;
- марганець;
- мідь.
Частка добової норми в 100 г перцю найвище у міді (більше 14%) і заліза (10%).
Багатий чилі і на різні кислоти: аргінін, лейцин, аланін, глутамінова, лінолева і багато інших кислот.
Де використовується чилі
Широке застосування знайшов гострий перець в кулінарії. Його додають в консервацію і готові страви, причому навіть в десерти і молочку. Пекучу нотку надає чилі соусів, заправок та маринадів. Супи та борщі для деяких гурманів - просто немислимі без плаваючою в тарілці перчинки. Пюре, плов, м`ясо теж будуть з ним смачніше, а вже домашню аджику і зовсім без чилі не зробити. Найбільші відчайдухи гурмани присипають меленим чилі навіть кефір, печиво і морозиво.
Найгостріший смак - у насіння чилі, та й сам перець дуже швидко вбирається в шкіру. Різати його краще в рукавичках і ні в якому разі не чіпати очі руками.
Пекуча здатність чилі знайшла своє застосування і в медицині. Кошти на його основі зігрівають і знімають біль і запалення, лікують ЛОР-захворювання та навіть знищують ракові клітини.
