Перець чилі: корисні властивості та популярні сорти
Перець червоний, гострий. Багатьом відомий як перець чилі або гіркий перець. До цієї категорії відносять свіжі або висушені плоди деяких сортів Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Основні відомості про користь і шкоду перцю чилі необхідно знати, щоб застрахувати себе і свою сім`ю від можливих проблем при вживанні цієї популярної, але зовсім не невинною спеції.
Зміст
Характеристика та особливості
Тропічний напівчагарник може досягати висоти в 05-06 м. Він має гіллястими стеблами. Листя еліптичної форми, середніх розмірів. Квітки великі, білої або сірої забарвлення, з наявністю дуже характерних фіолетових плям. Плоди представлені ягодами з малосочная типу околоплодником, форма якого може змінюватися від кулястого до подовжено-витягнутого типу. Найбільш часто зустрічаються види з жовтими, червоними і чорно-оливковими плодами.
У 100 г їстівної частини цієї культури міститься:
- тіаміну - 0,09 мг;
- рибофлавіну - 0,09 мг;
- холіну - трохи більше 11 мг;
- пантотенової кислоти - 0,06 мг;
- піридоксину - приблизно 0,28 мг;
- фолатів - 23 мкг;
- аскорбінової кислоти - 242,5 мг;
- альфа-токоферолу - 0,69 мг;
- філлохинону - трохи більше 14 мкг;
- вітаміну РР - 0,95 мг;
- калію - 340 мг;
- кальцію - 18 мг;
- магнію - 25 мг;
- натрію - 7 мг;
- фосфору - 46 мг;
- заліза - 1,2 мг;
- марганцю - 0,24 мг;
- міді - 174 мкг;
- селену - 0,5 мкг;
- цинку - 0,3 мг;
- білків - 2 г;
- жирів - 0,2 г;
- вуглеводів - приблизно 9,5 г;
- харчових волокон - 1,5 г;
- води - 87,7 г.
Крім того, в складі м`якоті чилійського перцю є значна кількість замінних, жирних і насичених жирних кислот, а також присутні мононенасичені і основні поліненасичені жирні кислоти, тому користь цього продукту очевидна. Слід зазначити, що енергетична цінність становить всього 40 кКал.
Як виростити перець чилі будинку (відео)
Корисні властивості
Корисні властивості чилійського перцю вже давно і дуже добре вивчені:
- корисний при зниженому імунітеті;
- має антиоксидантну впливом;
- регулює процеси центральної нервової системи;
- бере участь у формуванні еритроцитів;
- підтримує стабільність гомоцистеїну в крові;
- покращує стан шкірних покривів;
- перешкоджає розвитку анемії і допомагає засвоювати залізо;
- бере участь в окисно-відновних процесах;
- покращує показники імунної системи;
- прискорює відновлення після тривалих і виснажливих хвороб;
- зміцнює кровоносні судини і капіляри;
- органічні речовини в складі плодів сприяють придушенню апетиту, що широко використовується в дієтах для схуднення.
Екстракти на основі пекучого чилійського перцю є основою лікувальних компонентів для приготування різних знеболюючих засобів і зігріваючих мазей. Багатьма косметичними фірмами витяжки з чилійського перцю використовуються при виготовленні різних антицелюлітних засобів і препаратів. Користь чилійського перцю для чоловіків полягає в поліпшенні і відновленні потенції, підвищення рівня тестостерону, благотворну дію на печінку і запобігання облисіння.
Найвідоміші і популярні сорти і види
Багато овочівники вирощують пекучий перець чилі самостійно. Зробити це нескладно, що обумовлено абсолютною невибагливістю культури і необхідністю здійснювати мінімальний догляд. Однак дуже важливо правильно вибрати сорт чилійського перцю для культивування. Найвідомішими видами перцю чилі є:
- «Хабанера» - дрібні червоні плоди у вигляді ліхтариків, з дуже гострим смаком;
- «Халапеньо» - маленькі зелені і пекучі плоди, які можна засушувати, коптити або маринувати;
- «Серано» - маленькі і гострі плоди зеленого або червоного кольору;
- «Поблано» - м`які зелені перчики, популярні в мексиканській кухні;
- «Пасілья» - плоди темно-зеленого, зелено-чорного кольору, з легким деревно-ягідним смаком.
| Назва сорту | Сортова характеристика плодів | Особливості | Шкала пекучості Сковілла в одиницях |
| «Мадам Жанетт» | Червоно-жовтий суринамский перець | Дуже врожайний, ідеально підходить для вирощування в кімнатних умовах | 225 тис. |
| «Скотч Бонні» | Червоного кольору, нерівній кулястої форми | Ароматизація страв, приготування гарячих соусів і приправ | 100-350 тис. |
| «Білий хабаньеро» | Білі плоди овально-витягнутої форми | Вимогливий до агротехніки сорт з високою врожайністю | 100-350 тис. |
| «Традиційний хабаньеро» | Оранжево-червоні плоди відносно вирівняною кубовидної форми | Обов`язковий інгредієнт знаменитого соусу Tabasco | 100-350 тис. |
| «Фатали» | Лимонно-жовтого кольору, конічної форми, з блискучою поверхнею | Володіє приємним фруктовим присмаком з нотками персика або цитрусових | 125-325 тис. |
| «Мова диявола» | Жовтувато-лимонного кольору, подовжені, конусоподібні, з нерівною поверхнею | Володіє дуже яскравим, фруктовим, з горіховим відтінком смаком | 125-325 тис. |
| «Tigerpaw-NR» | Мають зовнішньої і смакової схожістю з «Традиційним хабаньеро» | Має високий рівень стійкості до ураження кореневими нематодами | 265-328 тис. |
| «Шоколадний хабаньеро» | Кубовидні або конусоподібні плоди привабливого червонувато-шоколадного кольору | Характеризується багатим «димним» ароматом і вираженої гостротою | 300-425 тис. |
| «Red Savina» | Кулястої і невирівняного форми плоди червоного кольору | Досить великоплідний сорт з оригінальною і дуже соковитою м`якоттю | 200-450 тис. |
| «Карибський хабаньеро» | Конусоподібні плоди яскраво-червоного кольору, з блискучою поверхнею | Знайшов широке застосування в мексиканській кухні, використовується для приготування Cальса і дуже гострих соусів | 300-475 тис. |
| «Тrinidad Scorpion-CARDI» | Жовтий плід з хвостиком у вигляді хвоста скорпіона | Використовується у виробництві сльозогінного газу | 1 млн |
| «Нага Моріц» | Красноплодний дрібний сорт конусовидно-витягнутої форми | У м`якоті вловлюється слабкий фруктовий аромат і нотки апельсина або ананаса | 1 млн |
| «Нага джолокії» | Каплевидної форми плоди червоного кольору з нерівною, слабо-горбистої поверхнею | Сорт занесений в книгу рекордів Гінесса як найгострішого | Більше 1 млн |
| «Джолокії шоколадна» | Кинжаловідниє форми, з вираженим червонувато-шоколадним кольором | Назва отримана завдяки характерною забарвленням і солодкуватий присмаку | Більше 1 млн |
| «Pot Chili» | Плоди яскравого червоного кольору з нерівною і горбистою поверхнею, а також вираженим глянцем | Тринідадський сорт, дуже поширений в природних умовах | Більше 1 млн |
Протипоказання
Незважаючи на численні корисні якості гострого перцю, він здатний завдати значної шкоди в таких випадках:
- наявність виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки;
- схильність до печії;
- ранові поверхні на слизових оболонках рота;
- вагітність;
- період годування груддю;
- дитячий вік.
Перець чилі: вирощування (відео)
Перець чилі заслужено відноситься до найбільш затребуваним і популярним прянощів, що додає пікантність і тонкий аромат страви. Він широко використовується при приготуванні різних соусів або карі. Проте, слід знати міру і не допускати надмірного вживання цього корисного, але дуже специфічного продукту.
