Особливості та назви гострих сортів червоного стручкового перцю

Червоний стручковий перець, назва якого, здається, що пов`язано з країною Чилі, насправді, має не її ім`я. Це слово прийшло з ацтекського мови, де «chilli» означає червоний. Овоч з`явився в тропічній Америці і був введений в їжу за кілька тисячоліть до нашої ери. Гострий червоний перець культивується в багатьох країнах, але в першу чергу він вирощується в Індії і Таїланді. У дикій природі гострий перець тепер ніде не росте.

Історія відкриття

Гострий перець був привезений до Старого Світу експедицією Христофора Колумба з острова Гаїті в 1493 році разом з іншими рослинами: картоплею, баклажанами і томатами. Спочатку червоний стручковий перець почали вирощувати, щоб використовувати як ліки, тільки потім він потрапив в кулінарію. Уже в XVI столітті цей овоч був дуже популярний через оригінального смаку і яскравого мініатюрного зовнішнього вигляду. Аристократки навіть використовували його для прикраси своїх головних уборів і суконь. Рідкісним овочам випадала така честь.

У Росії про гострий перець дізналися порівняно недавно, в середині XIX століття. У промислових масштабах його почали вирощувати в садах Астрахані і Криму.

секрети вирощування

Гострий перець має безліч сортів. Форму, вага, колір і пекучість плодів можна вибрати на будь-який смак:

• Вишенька. Гарний, середньопізній сорт. Може вирости до 100 см у висоту, при належному догляді усипаний плодами, як вишнева гілка. Плоди мають округлу форму, не надто гострий, швидше за середньої гостроти.
• Вогняний букет. Плоди дуже гострі, ароматні. Перець виростає у висоту до 100 см, тому його краще вирощувати в теплиці. Плоди конусоподібні, невеликої маси, з темно-зелених стають червоними. Підійдуть як для маринадів, так і для висушування і приготування порошку.
• Китайський вогонь. Кущі виростають до 60 см, має найгостріші плоди, які дозрівають через 3 місяці. Яскраво-червоного кольору, конусоподібної форми.
• Угорський жовтий. Недостиглі плоди цього сорту бувають яскраво-жовтими, потім стають червоними. Невисокі кущі можна вирощувати під плівкою, стручки конусоподібні, глянцеві. Ці гарні плоди підходять для маринадів.
• Український гіркий. Середньостиглий, з довгими конусоподібними плодами. М`якоть тонка, гостра.
• Корал. У цього сорту особлива форма плодів, що нагадує невеликі ягідки. Рослина досягає 40 см у висоту, тому підходить і для домашнього вирощування.
• Астраханський-147. Середньостиглий, гладкі конусоподібні загнуті донизу плоди.
• Подвійне достаток. З одного куща можна зібрати до сорока стручків. Кущики невисокі, тому їх можна вирощувати в теплиці в кілька ярусів. Цей сорт з товстими стінками плодів стійкий до вірусних захворювань.

біологічні особливості

Перець однорічний (Capsicum annum L.) - це назва прийшла з латинського. «Сapsula» перекладається як скринька або шкатулка через пустотілого плода рослини. Він відноситься до сімейства пасльонових (Solanaceae).

Хоча перець і вважається однорічним, його дикий предок був багаторічним трав`янистою рослиною, навіть напівчагарників. Однорічний перець можна зустріти на Україні, Кавказі, в Молдові, Нижньому Поволжі, Середній Азії і Росії.

У нього багато сортів, які, в свою чергу, діляться на два види:

• овочеві;
• пряні (гострі).

Стебло перцю гіллясте і прямий, він може виростати до 150 см, покритий яйцевидним або шіроколанцентнимі листям. Суцвіття розташовуються поодиноко або по два-три. Квіти запилюються перехресно або здатні самозапилюватися. Плоди можуть бути різноманітними за смаком, формою і кольором.

Через пекучих видів ця рослина і отримало свою назву «перець». Але пологи Capsicum (червоний) і Piper (чорний) - це абсолютно різні неспоріднені сімейства.

Щоб перець гострий стручковий дав хороший урожай, грунт повинен бути окультуреній середньосуглинисті. Хороші попередники: озимі зернові, зернобобові культури. Восени після збирання врожаю попередніх культур потрібно внести органічні добрива (гній і торф), фосфорні та калійні добрива. Перед посадкою вноситься азотне добриво. Догляд за рослиною - це прополки, полив, розпушування та підживлення азотом: першу через два тижні, другу на початку плодоношення.

Перець на підвіконні

Для того щоб протягом усього року мати власне джерело вітамінів, можна виростити перець будинку. Для цього підходять: Астраханський-147, Український гіркий, Вишенька і Корал.

Експеримент з вирощування перцю на підвіконні буде успішним, якщо вдасться створити йому відповідні умови: не менш 18 градусів тепла і освітлення 14 годин в день. У середній смузі це можливо з настанням весни, але є ймовірність, що доведеться додати штучне освітлення.

Відібрати насіння для посадки можна простим способом: висипати їх в слабосоленую воду, ті що спливуть викинути, а використовувати тільки потонули. Потім необхідно промити прісною водою і протравити в 15 хвилин в 1% ном розчині перманганату калію, і знову промити в чистій воді.

Грунт для посадки повинен складатися з дернової землі, змішаної з перегноєм у співвідношенні 2 до 1. В окремі невеликі стаканчики покласти грунт і по 3-5 насіння. Ці ємності не повинні стояти на світлі, тільки коли з`являться паростки, можна поставити їх на світле місце без прохолоди і протягів.

Після появи одного або двох справжніх листочків потрібно внести першу підгодівлю. Розчин готується так: сечовина - 1 г, суперфосфат - 5 г, калійна сіль 1 г і 1 л води. Через 14 днів необхідна повторна підгодівля з подвійною кількістю суперфосфату. 1 л підгодівлі розрахований на 10 - 12 рослин, після неї полити водою.

З появою 6-8 справжніх листків і 1 квітки перцю необхідне нове постійне місце проживання. Це повинен бути горщик або ящик, що вміщає 2 л землі. Під час пересадки потрібно якомога менше турбувати коріння, тому виймати їх потрібно з грудкою землі, а торф`яні горщики зовсім не потрібно знімати, а просто рясно полити.

Рослини треба регулярно поливати і вносити підживлення через кожні два тижні, по 0,2 л на одну рослину: 1 л води, 1 г сечовини, 2 г хлористого калію, 3 г нітрофоски.

Перший урожай можна буде зібрати вже через півтора місяці. Якщо не чекати, поки він дозріє повністю, можна зібрати не один, а кілька врожаїв.

Корисні властивості

Дрібноплідні (пекучі) сорти перцю чилі мають найчастіше стирчать, вертикально розташовані плоди. Вони можуть бути не тільки червоного, а й жовтого, і оливково-чорного кольору. З гострих сортів отримують популярну пряність, шляхом подрібнення висушених плодів. Він багатий не тільки вітамінами, але містить і речовина з гірким смаком під назвою капсаїцин, який дратівливо діє на слизову оболонку рота.

Якщо овочеві сорти прийнято прибирати в недостиглому вигляді, то плоди гострого перцю збирають після повного дозрівання. Це пов`язано з тим, що тільки після дозрівання в ньому накопичується капсаїцин, від якого залежить гострота.

Хімічний склад:

• 0,7% аміду капсаїцину;
• до 8,4% цукру;
• до 1,5% білків;
• до 500 мг% вітаміну C;
• провітаміни A, P, B;
• ефірне і жирне масла, стероїдні сапоніни.

лікарське застосування

Пекучість червоного перцю може принести користь при вживанні всередину або зовнішньо. У лікувальних цілях цей продукт потрібно приймати з особливою обережністю:

• Потогінний засіб - хворому дають рідкі страви з перцем чилі, потім його загортають теплою ковдрою на кілька годин або на ніч. На Сході так лікують суглобові і м`язові болі, лихоманку, перевтома після важких фізичних навантажень.
• Капсаїцин міститься в плодах використовується для збудження апетиту, посилення виділення шлункового соку, т. Е. Для поліпшення травлення. Застосування спиртової настоянки гострого перцю по 10 крапель впливає на появу апетиту.
• Від ревматичних болів в суглобах, радикуліту, запалення м`язів роблять мазь з соняшникової олії з настойкою гострого перцю. На першому етапі хворий ділянку після змазування настоянкою пече і болить сильніше, але після того як приплив крові до цієї ділянки збільшується, хворобливість зменшується або припиняється.

Офіційна медицина теж застосовує корисні властивості пекучого перцю, наприклад, в перцевий пластир. Настоянку плодів цієї рослини містять і інші медичні препарати: капсін, капсітрін і ефкамон.

На основі настойки пекучого перцю роблять мазь, якою лікують обмороження.

Рецепти з народної медицини прості, але застосовувати їх потрібно з обережністю:

1. Перцева настоянка для розтирань. У 200 мг горілки додати 30 г перцю і витримати в темному місці 2 тижні, процідити. Використовувати зовнішньо для розтирань при радикуліті, невралгії, ішіасі, промерзании, кашлі, ревматизмі, люмбаго.
2. Існує рецепт «народної» настойки для рибалок і мисливців «Будь здоров», яку рекомендується приймати при переохолодженні: 0,5 л горілки, 1 шт пекучого перцю, 2-3 гілочки кропу, 3 зубчики часнику, настояти.

Протипоказання і запобіжні заходи

Деякі сорти червоного перцю викликають печіння шкіри навіть від дотику. Тому під час їх приготування потрібно надягати гумові рукавички і не терти руками очі і ніс. Після завершення робіт з перцем потрібно ретельно вимити руки і посуд.

Якщо шкіру пече після роботи з перцем, її потрібно вимити в холодній воді і змастити олією. Якщо є печіння в роті після «проби» перцю чилі, запивати водою або полоскати не потрібно, в цьому випадку допоможе молоко або йогурт.

Гострий перець протипоказаний:

• людям, що страждають від гіпертонії, стенокардії та аритмії;
• при захворюваннях печінки (цироз, гострий і хронічний гепатит);
• при хворобах нирок (гострий і хронічний нефрит і нефроз);
• при хворобі шлунка і кишечника, особливо при гастриті і виразці;
• при геморої може виникнути сильне свербіння і кровотечу.

Щоб уявити масштаби поширення і довгу історію червоного стручкового перцю - 5 цікавих фактів:

1. На Русі пекли знамениті городецкіе пряники, які містили гостру перцеву приправу. Перцева борошно і зараз використовується для деяких видів випічки.
2. Жителі Абхазії, що славляться своїм довголіттям, використовують багато прянощів, особливо червоний пекучий перець, сіль використовують мало. Геронтологи вважають, що така їжа сприяє тривалості життя.
3. Перемелений червоний перець є сильним бактерицидним засобом, наприклад, в угорському шпику, обсипати цією пряністю, зберігаються всі смакові і поживні якості на продовженні десятиліть.
4. Одного разу, коли іспанські конкістадори напали на індіанців, які живуть біля річки Оріноко, воїни які вийшли битися проти них були озброєні жаровнями з палаючим вугіллям. Після того як противники наблизилися, індіанці стали сипати на вугілля порошок з червоного перцю. Поширюється задушливий дим перехоплював подих, викликав кашель, роз`їдав очі. Озброєні до зубів іспанські солдати відступили.
5. Ацтеки з повагою ставилися до цього продукту, вживаючи його під час сніданку, обіду і вечері. На час посту вони відмовлялися від солі і цієї гострої прянощі. Ацтекская богиня Каушолотль була покровителькою червоного перцю.

Завдяки унікальному смаку пекучого перцю, використання цього плода в кулінарії і в медицині триває багато років. Однак не варто забувати про те, що застосовувати його потрібно з обережністю, щоб не завдати шкоди своєму здоров`ю.