Як зробити аджику з гострого перцю: покрокові рецепти з фото
Аджика є гостру приправу у вигляді соусу-пасти, який готується з гострого перцю, часнику, солі і прянощів. Є традиційною для абхазької кухні. У грузинській, вірменській, російській кухні готується з різними варіаціями - з додаванням овочів (томатів, моркви, яблук). Може бути червоного і зеленого кольору: перша готується з червоного перцю, друга, відповідно, - з зеленого. Нижче ми представимо вам два традиційних рецепта аджики - абхазький і грузинський.
Зміст
Аджика по-абхазски: рецепт
Аджика по-абхазски готується без особливих зусиль, як і всі традиційні страви абхазького народу. Кулінари Абхазії давно взяли собі на озброєння девіз: просто, натурально, смачно.
Аджика, яка має велике значення у абхазів, має пікантний смак і чудовий аромат, посилює апетит. Однак, звичайно ж, вона не підійде тим, хто не любить гострі страви.
Харчова цінність приправи становить 59 ккал на 100 грамів продукту. У ньому 1 грам білків, 3,7 грами жирів і 5,8 грама вуглеводів. Приправу рекомендується додавати до рибних, м`ясних і овочевих страв, використовувати при дієтичному харчуванні.
Кухонний інвентар
Для приготування гострої приправи вам знадобляться:
- Сковорода;
- тарілка;
- ложка;
- ніж;
- кавомолка;
- м`ясорубка;
- чеснокодавкі;
- погружной блендер.
складові
У аджику по-абхазски кладуть наступні складові:
- гострий червоний або зелений перець (свіжий або сушений) - 1 кг (свіжий перець краще потримати протягом семи днів на балконі, щоб він подвяліть);
- цільні насіння коріандру - 100 г;
- пажитник - 100 г;
- часник - одна головка;
- свіжа кінза - один пучок;
- сіль - дві столові ложки.
Як зробити
Приготування традиційної приправи по-абхазски можна умовно розділити на 13 кроків:
- Розігріваємо сковороду і, час від часу помішуючи, обсмажуємо на ній коріандр до зміни кольору спеції і появи приємного аромату.
- Знімаємо коріандр з плити і висипаємо його на окрему тарілку.
- підсмажуємо пажитник.
- Знімаємо його з вогню і змішуємо з коріандром.
- Перемелюємо обсмажені спеції в кавомолці.
- Перець миємо і видаляємо плодоніжки. (Для не надто гострою, м`якшою приправи у перцю потрібно видалити всю внутрішню частину разом з насінням).
- Часник пропускаємо через чеснокодавку.
- Кінзу моєму і подрібнюємо.
- Кінзу, перець і часник пропускаємо через м`ясорубку.
- Потім суміш збиваємо блендером.
- Додаємо до суміші сіль, перемелені спеції, видавлений часник. добре перемішуємо.
- Суміш збиваємо блендером до однорідної пастоподібного стану.
- Розкладаємо приправу в невеликі скляні баночки.
Аджика по-кавказьки: рецепт
Другий рецепт також досить простий. Аджика виходить гостра і ароматная- вона робиться з двох видів перцю з додаванням волоських горіхів, які надають їй більш м`який смак.
Кухонний інвентар
Для приготування приправи по-кавказьки вам знадобляться:
- ніж;
- Сковорода;
- блендер.
складові
З продуктів слід заготовити:
- гострий перець чилі - 185 г (підв`ялений протягом тижня);
- гострий перець звичайний (червоний, зелений) - 225 г;
- часник - 200 г;
- волоські горіхи - 150 г;
- коріандр - 50 г;
- уцхо-сунелі (пажитник блакитний) - 25 г;
- перець червоний мелений - 75 г;
- сіль (краще морську) - 150 г.
Як зробити
Покрокова інструкція приготування аджики по-кавказьки виглядає наступним чином:
- Перець миємо, очищаємо від плодоніжок і насіння.
- Волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.
- часник очищаємо.
- Перець і часник подрібнюємо в блендері.
- Потім до суміші додаємо горіх. Збиваємо ще раз.
- Всипаємо спеції і сіль.
- Невеликі баночки стерилізуємо в мікрохвильовці, налив в них невелика кількість води, на максимальній потужності протягом трьох хвилин.
- Розміщуємо в них густу приправу, щільно закриваємо кришками і відправляємо на зберігання.
Що ще можна додати для пікантності
Для пікантності кулінари ще іноді додають зелень: базилік, кріп, петрушку. Також для зменшення гостроти використовують серед інгредієнтів солодкий перець, томати, баклажани, морква, кабачки.
Іноді навіть знімають гостроту за допомогою додавання яблук. Придумані рецепти з додаванням кореня хрону.
Люди, які не люблять занадто гострі страви, можуть використовувати традиційні рецепти, куди входить 80% солодкого перцю і лише 20% гострого.
Де краще зберігати аджику
Домашню аджику слід зберігати в скляній тарі в прохолодному місці, краще всього - в холодильнику. Термін зберігання приправи - до шести місяців.
Щоб продовжити термін придатності продукту, в нього додають оцет.
Аджика - смачна і корисна приправа. На сьогодні існує безліч рецептів - дуже гострих і м`якших, з додаванням овочів і традиційні, лише з перцем, спеціями і сіллю. Тому кожен любитель приправ може знайти такий, який припаде до смаку саме йому.
