Цицак на зиму: прості і смачні рецепти приготування перцю

У холодну пору року закуска або соління з овочів, фруктів припадають дуже до речі. Помідори, огірки, баклажани, гриби - звичні продукти на столі, а ось перець Цицак за оригінальним рецептом вірменської кухні мало хто готував або взагалі пробував.

Смачний і ароматний перчик завжди буде мати гарний вигляд на святковому столі і підійде під м`ясо, плов та інші страви. Цицак - перець, який має жовтий або зелений колір, довгу форму і гостроту. В результаті приготування виходить дуже смачний квашений або солоний, маринований перчик, який навіть не закочують під кришки. Барила - класичне місце зберігання продукту, що надає ще більше атмосферности і бажання приготувати дану закуску на зиму.

Класичний рецепт перцю

Кожен, хто хоч раз бував на Кавказі, точно знає, що таке гострий перець Цицак. У гірських районах даний овоч вважається обов`язковим гостем на кожному святковому або обідньому столі. У холодну пору року його додають в борщ, просто їдять в якості закуски або готують з них салати. Шашлики і будь-який м`ясний делікатес не обходиться без нього з маринованою капустою та огірками.

Інгредієнти для приготування закуски:

• три кілограми перцю;
• шість зубчиків часнику;
• пучок кропу;
• п`ять літрів води;
• стакан солі.

Перець перед приготуванням не миють, зате залишають на кухонному столі на кілька днів, щоб під сонцем він зміг трохи підсохнути. Після цього тільки варто помити продукт, проколоти виделкою кожен Цицак два або три рази. Перець перекладають у велику ємність для подальшого заквашування, посипають порізаним часником і кропом.

Далі потрібно розвести в холодній воді всю сіль, залити стручки перцю і зверху поставити тарілку з гнітом, щоб перчики виявилися повністю покриті розсолом. Дану заготовку потрібно тримати в прохолодному темному місці протягом двох тижнів, після чого можна приступати до подальших приготувань.

Стручки перекладають в друшляк, промивають під проточною водою і віджимають від зайвої рідини. Банки будь-якого розміру стерилізують в духовій печі або в кип`яченій воді, попередньо помивши з содою. Тару заповнюють перцем по саме горло, зливають розсіл, який міг з нього виділитися в процесі укладання. Після цього заливають новим розсолом, який був тільки що приготовлений.

Не варто забувати, що в процесі термічної обробки перчинки не втрачають своєї природної гіркоти, тому перед приготуванням важливо брати продукт такого ґатунку, який буде влаштовувати за кількістю гостроти і гіркоти на виході. Після закачування банки повинні охолонути під теплим покривалом, після чого маринуватися в темному і прохолодному приміщенні до зими.

Горький маринований перчик

Перець по-вірменськи - національне блюдо, яке припаде до смаку справжнім цінителям кавказької кухні. Для цього рецепта потрібно:

• 3,5 кг гострого перцю;
• стручок перцю чилі;
• п`ять головок часнику;
• 0,5 л рослинного масла без запаху;
• 0,5 л води;
• 100 мл оцту;
• 100 грам цукру-піску;
• чотири столові ложки солі.

Поетапний процес приготування:

1. 1. Горький перчик миють, сушать на паперовому рушнику. Після сушіння очищають від насіння і хвостиків.
2. 2. Перець відварюють або запікають у духовці на максимальній температурі (те й інше протягом п`яти хвилин). Ще один спосіб - підсмажити на сковороді.
3. 3. Перці остуджують, знімають шкірку, розрізають навпіл.
4. 4. У великій каструлі змішується сіль, цукор, оцет, масло, вода та перець чилі. Все доводять до кипіння. У маринад опускають перець Цицак, варять пару хвилин, виймають з ємності і дають трохи стекти.
5. 5. Готують банки, стерилізують їх в духовій печі або в кип`яченій воді. Далі в тару складають перець дуже щільним шаром, на дно кладуть часник, порізаний кубиками, заливають маринадом до самого горлечка і накривають стерилізованими кришками.
6. 6. Банки відправляють в ємність для повторного процесу стерилізації на годину, потім закочують і залишають остигати під теплою ковдрою. Після того як тара охолоне, заготовки прибирають в темне і прохолодне місце на зберігання до зими.

З кількості перцю, який вказаний в рецепті, може вийти в середньому чотири банки по 0,75 л, якщо укладати перчики дуже щільно. Для цього рецепта на зиму потрібно брати тільки ті плоди, у яких товсті стінки. Шкірку з перчиком не обов`язково знімати, але від насіння позбавлятися важливо.

Солоний Цицак з грузинськими травами

Перець Цицак по-грузинськи - одне з основних страв багатьох народів Кавказу, без якого не обходиться жодне застілля. Для такого рецепта потрібно взяти наступний набір продуктів:

• 3 кг гострого перцю;
• шість головок часнику;
• пучок кропу, петрушки;
• 5 літрів холодної води;
• суміш спецій грузинської кухні;
• 200 грам солі.

Перець не вимагає миття, зате його залишають на столі під палючим сонцем, щоб він підсушити. Потім кожен з овочів протикається виделкою кілька разів з кожного боку, щоб на нього впав маринад і плоди не спливали при Маринівка. У великій ємності з чистою холодною водою розчиняють весь обсяг солі. На дно великої каструлі кладуть всю зелень, перець з часником і заливають підготовленим холодним розсолом.

Зверху каструлі з перцем кладуть гніт, щоб овочі постояли в теплому місці кілька днів і вже просякли соляним розчином. Після зазначеного часу перець виймають, віджимають від розсолу і укладають в заздалегідь стерилізовані банки, готують новий маринад і заливають їм ємності до самого горлечка, закривають кришками і прибирають в холодильник. Для тривалого зберігання в коморі кімнаті або погребі банки з перцем потрібно додатково стерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин.

Примітки:

• Для цього рецепта відмінно підійде не найгостріший, в міру гіркий перець Цицак, який буде дуже пікантним після приготування.
• Дуже важлива температура в кімнаті, де готується, маринується або зберігається перець. Для швидкої ферментації температура повинна бути досить високою. А для зберігання - низькою, щоб банки не полопалися.
• Цей перчик відмінно підходить для приготування борщу, кускусу або інших страв, закусок до столу.

Перець солоний по-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг перцю;
• дві головки часнику;
• лавровий лист;
• листя чорної смородини і вишні за смаком;
• насіння коріандру;
• 20 ст. ложок солі;
• 5 л води.

Перець вимивають під проточною водою, знімають з нього шкірку, розкладають на кухонному столі на два дні, для того щоб овоч трохи подвял. Після закінчення цього часу у великій ємності перемішують холодну воду з сіллю, закладають в рідину перець, все спеції і зелень і залишають на три дні під гнітом для засолювання.

Через три дні дістають перець і укладають в ємності, заздалегідь стерилізовані. Поверх стручків заливається кип`ячений розсіл і банки закриваються кришками. Тара повинна повноцінно охолонути під теплою ковдрою, перевернутим догори дном, після чого її відправляють в прохолодне приміщення мінімум на три місяці до відкриття. Перець виходить дуже ароматним, гострим і смачним. Їм доповнюють звичні страви кавказької кухні або вживають просто так у вигляді закуски на столі.

Вірменський часниковий Цицак за особливим рецептом:

Для приготування цього смачного рецепта потрібні такі продукти:

• 6 кг гострого перцю Цицак;
• десять головок часнику;
• один пучок кропу або стручки з насінням;
• 10 л звичайної води для приготування розсолу;
• рослинне масло - 50 мл;
• дві склянки крупної солі.

Стручки перцю Цицак червоного або жовтого кольору спочатку миють у холодній воді, залишають на столі для висушування на кілька днів. Далі стручки можна буде знову промити і проколоти виделкою кілька разів. Продукт повинен усохнути приблизно в два рази під променями сонця.

Часник очищають і подрібнюють, зелень і листя миють під проточною водою, крупно нарізають. Далі всі інгредієнти складають на дно великої каструлі, в якій буде готуватися розсіл, додають масло, заливають воду. Після в рідину закладають перець, накривають невеликою кришкою і ставлять гніт на найближчі два тижні.

На цей час каструлю потрібно накрити марлею, щоб ніяке комаха не потрапило в перець. Температура також повинна бути відповідною - кімнатна буде в самий раз. За цей час перчики поміняють колір і замість зелених стануть жовтими, з червоних перетворяться в рожеві.

Тепер можна підготувати банки для закачування. Зазвичай їх стерилізують в духовий печі протягом двох годин при вісімдесяти градусах за Цельсієм або кип`ятять разом з кришками.

Перець із зеленню і часником витягують з каструлі, промивають під проточною водою щільно укладають в стерилізовані банки, попередньо віджавши. Краще чергувати шари Ціцак і зелені з часником. Коли все стручки будуть розфасовані по банкам, їх потрібно буде відправити на стерилізацію без розсолу. Заготовки варяться протягом десяти хвилин, потім остигають, поки готується новий розсіл, для того щоб замаринувати стручки.

Для приготування нового розсолу можна скористатися тим же рецептом, а можна просто розмішати в великій кількості кип`яченої води сіль і залити їм банки з перцем, де вже багато спецій і зелені з часником. Тепер банки слід закрити кришками з жерсті.

Тара повинна повноцінно охолонути під теплою ковдрою догори дном, тільки після цього перець прибирають в темне приміщення для зберігання протягом багатьох місяців. Вологість повітря в льосі, гаражі повинна бути мінімальною, щоб банки не здулися і не лопнули.

Після розтину банок перець подають з ароматним кус-кусом, додають в борщ, готують салати та інші страви. Цицак виходить особливо ароматним, смачним і гострим, але не гірчить при правильному процесі приготування. Вірменські стручки - справжнє надбання кавказької кухні, вони також підходять до відвареного картоплі, тушкованих овочів, м`яса. Смачного!