Фаршировані перці - прості і смачні рецепти овочів на зиму

Збір врожаю перцю триває з літа до пізньої осені. Нерідко виникає питання, як зберегти болгарський солодкий овоч до зими. Його можна засолити, замаринувати, зробити з нього салат. Один з варіантів - нафарширувати і закатати в банки. Виходить хороший і смачний домашній напівфабрикат з вітамінами. Для заготівлі не потрібно багато часу, сил або вміння. Але в розпал сезону овочів слід трохи попрацювати.

Підготовка до закрутки на зиму

Перед тим як приступити до приготування фаршированого перцю, варто ознайомитися з деякими вимогами:

1. 1. Все перчинки повинні бути одного розміру, без пошкоджень. Кожен необхідно помити, прибрати плодоніжки, зрізати серцевину і видалити насіння, після чого знову сполоснути і добре висушити.
2. 2. Банки для закрутки попередньо потрібно стерилізувати одним з двох способів. Перший передбачає стерилізацію в киплячій воді протягом години. Другий - розжарювання в духовій печі при вісімдесяти градусах шістдесят хвилин.
3. 3. Для заготовок в банках краще використовувати болгарський або угорський овоч, так як в процесі консервації він тримає форму і не розвалюється.

Солодкий перець - джерело вітамінів. Він багатий аскорбіновою кислотою, каротином і іншими мікроелементами.

Болгарський фарширований перчик

Для рецепта потрібно:

• три кілограми солодкого перчика;
• два кілограми томатів;
• півкілограма ріпчастої білої цибулі;
• чотири кілограми моркви;
• сто сорок грам петрушки;
• дев`яносто грамів солі;
• дев`яносто грамів цукрового піску;
• пів чайної ложки гострого меленого червоного перцю.

Процес приготування:

1. 1. Плоди помити, відрізати плодоніжки і прибрати все насіння, просушити на паперовому рушнику.
2. 2. Лучок, петрушку дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на сковороді з соняшниковою олією без запаху.
3. 3. У зажарку додати половину солі, зазначеної в рецепті, перемішати.
4. 4. Даною начинкою (фаршем) заповнити весь болгарський перець.
5. 5. Помідори помити, дрібно нарізати і відправити в каструлю до кипіння. Після посолити, додати цукор, тушкувати масу п`ять хвилин на повільному вогні.
6. 6. Перчики укласти в підготовлені стерилізовані банки, залити соусом з томатів.
7. 7. Стерилізувати заповнені ємності вдруге в гарячій воді шістдесят хвилин.
8. 8. Загорнути, прибрати під теплу ковдру для охолодження.

Солодкий фарширований перець без стерилізації банок

Даний перчик відмінно підходить до каш і картоплі. Для його приготування потрібні інгредієнти:

• один кілограм солодкого болгарського перцю;
• один кілограм моркви середнього розміру;
• один кілограм петрушки;
• півкілограма суміші з кропу, селери, петрушки.

Процес приготування:

1. 1. Підготувати перчик: помити, зрізати хвостик, видалити серцевину і насіння, висушити овочі.
2. 2. Варити в окропі протягом двох хвилин, після чого занурити в холодну воду з льодом. Цей процес потрібен для того, щоб перець не втратив своєї гнучкість і цілісність під час консервації.
3. 3. Помити всю зелень, нарізати дрібно.
4. 4. Петрушку, моркву відварити до стану напівготовності, порізати і змішати з рештою зеленню.
5. 5. Нафарширувати перець готової начинкою.
6. 6. Щільно укласти овочі в чисті, стерилізовані банки зі скла, залити розсолом, який готується в таких пропорціях: літр води і столова ложка солі.
7. 7. Загорнути кришками, прибрати на зберігання в темну і прохолодну кімнату.

Солоний плід з овочами, фарширований без стерилізації

Продукти, необхідні для закрутки перцю:

• кілограм зрілого солодкого болгарського;
• сто грам моркви середнього розміру;
• вісімсот грам білокачанної капусти;
• тридцять грамів петрушки;
• тридцять грамів кропу;
• тридцять грам кореня селери;
• столова ложка солі для начинки, стільки ж для розсолу;
• літр чистої води.

приготування:

1. 1. Помити, вирізати насіння і серцевину, просушити і натерти сіллю кожен плід.
2. 2. перцю потрібно постояти в такому вигляді близько трьох годин при кімнатній температурі.
3. 3. Для начинки або фаршу потрібно натерти очищену морквину на крупній тертці, дрібно порізати капусту, подрібнити зелень, все перемішати і посолити.
4. 4. Наповнити кожен з перчиком приготовленої начинкою.
5. 5. Утрамбувати овочі в скляних банках, раніше стерилізованих, залити холодним розсолом (літр води - столова ложка солі).
6. 6. Загорнути, залишити при кімнатній температурі на тиждень, після прибрати в холодильник або льох на зберігання.

Найпростіший рецепт перцю з овочами

Інгредієнти для приготування закуски:

• п`ять кілограмів болгарського солодкого овоча однакового розміру;
• один літр чистої води;
• півлітра соняшникової олії без запаху;
• один стакан цукру;
• чверть склянки солі;
• один стручок перцю чилі;
• триста грам моркви;
• двісті грам ріпчастої цибулі;
• двісті грам перцю для начинки;
• дві головки часнику;
• двісті грам петрушки;
• двісті грам кропу;
• дві столові ложки оцту;
• двісті грам селери.

Процес приготування:

1. 1. Перчик помити, очистити від плодоніжок і насіння.
2. 2. Приготувати марінадную заливку: закип`ятити воду, додати всю сіль, цукор і оцет, зазначені в рецепті.
3. 3. У маринад, коли той закипить, закинути перець і варити до готовності (він повинен без зусиль проколюватися дерев`яної паличної або зубочисткою).
4. 4. Обсмажити морква, яка попередньо була натерта на крупній тертці, цибулю і перчик.
5. 5. Додати до зажарки всю дрібно нарізану зелень, перемішати.
6. 6. Наповнити перчики фаршем з овочів, укласти в скляні банки, заздалегідь стерилізовані, залити маринадом, який залишився від варіння.
7. 7. Поставити тари стерилизоваться по другому разу на годину, після чого прибрати в холодне темне місце для зберігання.

Рецепт по-угорськи

Ця заготовка з яскравого червоного або зеленого перчика відмінно підійде до будь-якого столу. Для її приготування потрібно така кошик продуктів:

• кілограм болгарського овоча;
• кілограм білокачанної капусти;
• сорок грам солі;
• півсклянки оцту столового;
• літр чистої води;
• столова ложка солі для маринаду;
• півсклянки оцту;
• лавровий лист і чорний мелений за смаком;
• насіння кмину.

приготування:

1. 1. Насамперед потрібно приступити до заготівлі капусти. Її нашаткувати, присипати сіллю і залити оцтом. Після витримувати овоч протягом доби при кімнатній температурі, вичавити сік і додати кмин.
2. 2. Для маринаду закип`ятити літр води, всипати сіль, оцет.
3. 3. Перчик помити, очистити, бланшувати в киплячій воді протягом тридцяти хвилин, остудити і наповнити вже приготовленої капустою.
4. 4. Укласти плоди болгарського в банки, на дні яких лежить лавровий лист і перець горошком, після залити маринадом до самого горлечка.
5. 5. Стерилізувати в окропі шістдесят хвилин, закрити кришками і прибрати на зберігання.

В томатному соку

Для цієї страви будуть потрібні такі інгредієнти:

• червоний перець - два кілограми;
• морква свіжа солодка - два кілограми;
• один кілограм цибулі;
• півкілограма білокачанної капусти;
• один літр томатного соку;
• тридцять грамів солі нейодованої;
• сто мілілітрів столового оцту.

Процес приготування перчика:

1. 1. Для фаршу потрібно нашаткувати капусту, ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити на олії, додати сіль і перець за смаком, залишити остигати.
2. 2. Підготувати перці: помити, почистити і просушити на паперовому рушнику.
3. 3. Стерилізувати банки в окропі або в духовій печі протягом години.
4. 4. Викласти на дно підготовлених ємностей перець горошком, лист лавра, заповнити тари перчиком, фаршированим овочами.
5. 5. Прокипятить томатний сік, після залити їм банки з овочами і закатати.
6. 6. Зберігати ємності з закускою в темному і прохолодному приміщенні.

Фарширований плід по-болгарськи

Інгредієнти, необхідні для приготування овочів:

• шість великих плодів перцю;
• дві цибулини ріпчастої цибулі;
• баклажани;
• корінь петрушки;
• пучок кропу;
• пучок петрушки;
• три помідори середнього розміру;
• одна столова ложка солі;
• дві столові ложки цукру;
• перець горошком або мелений за смаком;
• півсклянки олії без запаху;
• двадцять мілілітрів оцту.

Процес приготування:

1. 1. Помити перці, почистити від насіння і серцевини, просушити, після опустити на п`ять хвилин в киплячу воду, далі відразу ж остудити в воді з льодом.
2. 2. Порізати цибулю і обсмажити на олії до появи золотистого відтінку.
3. 3. Натерти моркву на крупній тертці, нарізати петрушку, баклажани і додати до цибулі, тушкувати на середньому вогні.
4. 4. Для томатного соусу протерти помідори через сито, кип`ятити протягом десяти хвилин, всипати все спеції, перемішати і варити п`ять хвилин.
5. 5. Нафарширувати підготовлені перці начинкою з моркви, цибулі, петрушки з зеленню.
6. 6. Укласти овочі щільними шарами в стерилізовані банки, залити гарячим томатним соусом, закрити кришками і стерилізувати по другому разу годину.

Перець, фарширований рисом на зиму

Для фаршированого болгарського перцю будуть потрібні такі інгредієнти:

• вісім штук болгарського перчика;
• сто грам сирого рису будь-якого сорту;
• дві цибулини середнього розміру;
• чотири морквини;
• одна столова ложка цукру;
• дві головки часнику;
• п`ятдесят грам рослинного масла;
• одна столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. 1. Перець підготувати для консервації. Якщо він сирий, то почистити, видалити все насіння і плодоніжки. Якщо консервований, то злити весь маринад.
2. 2. Почистити моркву і натерти на крупній тертці, обсмажити з ріпчастою цибулею до золотого відтінку. Далі додати цукор, сіль, перець, сирий рис, часник, три столові ложки води і тушкувати десять хвилин.
3. 3. Наповнити перець начинкою з рису з овочами, залити окропом і варити десять хвилин в каструлі.
4. 4. Укласти овочі в підготовлені стерилізовані банки, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для того, щоб перець охолов. Після зберігати в темному і прохолодному приміщенні.

"Глобус"

Цей рецепт зберігся ще з радянських часів. Для його приготування потрібно взяти такий набір продуктів:

• вісім перців;
• чотири морквини;
• одна цибулина;
• пучок петрушки і кропу;
• дві чайні ложки солі.

Приготування покроково:

1. 1. Підготувати перець, почистити і вимити. Бланшувати овочі в киплячій воді протягом п`яти хвилин.
2. 2. Подрібнити моркву на крупній тертці або за допомогою ножа. Нарізати цибулю півкільцями, підсмажити в олії, охолодити і додати сіль із зеленню.
3. 3. Наповнити перець сумішшю.
4. 4. Для марінадной соусу потрібно: в томатному соусі розчинити п`ятдесят грам цукру і стільки ж солі, приправити перцем за смаком.
5. 5. Заповнити банки, заздалегідь стерилізовані в духовці, залити гарячим маринадом з томатного соусу, закатати і прибрати на зберігання в льох або гараж.

Перець, фарширований морквою

Продукти, необхідні для приготування:

• двадцять п`ять штук перцю однакового розміру;
• два кілограми томатів;
• півкілограма ріпчастої цибулі;
• півтора кілограма моркви;
• одна чайна ложка оцту столового;
• чотири чайні ложки солі;
• мелений перець за смаком;
• чайна ложка цукру;
• зелень за смаком.

Процес приготування:

1. 1. Нарізати моркву тонкою соломкою або дрібними кубиками, цибулю півкільцями і обсмажити в окремих сковорідках до золотого відтінку.
2. 2. Перемолоти помідори в м`ясорубці або протерти через сито.
3. 3. Пюре з томатів перемішати з цибулею і морквою, додати сіль і інші спеції, кип`ятити протягом десяти хвилин.
4. 4. Нафаршировать овоч цією сумішшю, укласти в каструлю і залити тим, що залишилося. Кип`ятити десять хвилин, можна додати масло рослинне.
5. 5. Після укласти плоди в підготовлені і стерилізовані тари, додати оцет і закатати бляшаними кришками.
6. 6. Дати час охолонути і прибрати на тривалий період зберігання в льох.

Рецепт для заморозки на зиму

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• кілограм почищеного перцю;
• півкілограма м`ясного фаршу;
• стакан рису;
• цибулина середнього розміру;
• чорний мелений перець і сіль нейодовану.

Насамперед відварити рис до стану напівготовності, півкільцями нашаткувати ріпчасту цибулю, обсмажити і змішати з фаршем, додати спеції. Утрамбувати суміш з м`яса, цибулі і рису в перчик, начинити їх, розкласти по чистих пакетів. Плоди скласти в морозилку, щоб овочі не торкалися одне одного.

Коли настане час діставати перчик, його не потрібно розморожувати, а відразу викладати на сковороду, обсмажувати з усіх боків в томатному соусі і виставляти на стіл. Смачного.