Маринування білих грибів - прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Гриби - затребуваний продукт, який часто заготовляють, маринують і солять на зиму. Плоди за своїми властивостями і смаку можуть замінити інші овочі, нерідко навіть м`ясо. Якщо підібрати хороший рецепт, то взимку на столі будуть красуватися смачні і ароматні грибочки.

Для маринування плодів на зиму багато інгредієнтів і часу не треба, тому кожна, навіть починаюча господиня зможе закрити білі гриби в банках.

Правила підготовки грибів для закрутки на зиму

Сорт білих грибів - один з найкращих, що допомагає при складанні та підготовці. Грибочки завжди смачно їсти взимку замість м`ясного гарніру, в якості закуски або доповнення до основних страв.

Поради:

• В першу чергу потрібно переконатися в якості продукту, збирати його самостійно, щоб бути на сто відсотків упевненим в придатності грибів.
• Оскільки вони є прекрасними адсорбентами, то поблизу автотрас, великих фабрик і заводів їх шукати не рекомендується.
• При покупці грибів на ринку, про його якість судити ніхто не може, виходячи з пункту, описаного вище.
• Для приготування маринованих грибів підходять плоди будь-якого розміру, так як це не впливає на якість заготовок.
• Важливо, щоб вони були без черв`яків, міцними і м`ясистим, капелюшки непошкодженій зсередини, щоб довго не лежали в холодильнику, не виділяли багато рідини.

Маринад для грибів

Маринад грає головну роль при закрутки продуктів. Цей варіант вважається універсальним і базовим. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1 столова ложка цукру-піску;
• 1,5 столові ложки солі нейотірованной;
• 3 штучки лаврового листа;
• 6 горошин запашного перцю горошком;
• кілька штучок гвоздікі- 1 літр води.

Інгредієнти змішати в одній ємності, закип`ятити і варити п`ять хвилин і потім залити гриби в банках. Експериментувати з даними маринадом можна на свій смак: додавати часник, оцет, різну зелень, спеції і насіння, які додадуть грибам особливий запах і смак.

Правила варіння грибів

Тривала обробка окропом здатна позбавити гриби всіх корисних речовин, адже якщо їх перетримати, вони просто розваляться і втратять свою форму. Боровики, підосичники і підберезники також чутливі до великих температур. До того ж під час Маринівка в банках грибочки будуть перебувати під повторним тиском і високою температурою, тому при первісної варінні для них буде досить п`ятнадцяти хвилин часу.

Мариновані гриби на зиму

Існує безліч варіантів і рецептів закрутки грибів на зиму: за допомогою одних блюдо буде готове через десять хвилин, а інші передбачають тривалий процес готування. Цей рецепт стоїть посередині, за допомогою покрокового опису можна приготувати найсмачніші грибочки до святкового столу.

Буде потрібно такий набір продуктів:

• 1 кілограм свіжих грибочків;
• 1,5 чайні ложки солі;
• 4 штучки листа лавра;
• чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки оцту;
• кілька штучок гвоздики;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 1 щіпка кориці для аромату;
• 3 штучки перцю горошком.

Поставити на вогонь каструлю з водою і всією масою грибів, варити до закипання, після ще півгодини. Далі злити всю воду і залишити стікати. Після приготувати маринад за рецептом, описаного вище. Коли заливка буде готова, помістити в неї гриби і варити протягом двадцяти хвилин, додати оцет.

Банки стерилізувати в духовці при вісімдесяти градусах або в киплячій воді протягом години. Розкласти грибочки з маринадом по банкам до самого горлечка, закрити кришками і залишити остигати під ковдрою догори дном. Після прибрати в темне і прохолодне місце для зберігання.

Для рецепт краще вибрати грибочки дрібного розміру, щоб вони акуратно виглядали в маринаді, витримали тривалу обробку. Також екземпляри повинні бути свіжі, чи не морожені. В рецепт можна додати ріпчасту або зелену цибулю, а після розтину банки заправити все маслом і подавати до столу.

Мариновані білі грибочки в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування:

• 2 кілограми грибочків;
• 50 грам солі;
• 0,5 кілограма ріпчастої цибулі;
• пів столової ложки столового оцту;
• 20 грам цукру;
• шепотка лимонної кислоти;
• 3 штучки лаврового листа;
• 10 штучок запашного перцю горошком.

Помити і просушити, розрізати плоди, якщо вони занадто великі. Цибулю нарізати невеликими скибочками або тонкими півкільцями. Налити в каструлю воду, оцет, додати сіль і довести все вміст до кипіння, після закинути гриби і варити на низькому вогні до стану напівготовності.

Насипати в гриби цукор і лимонну кислоту, додати всі спеції, довести до стану кипіння, розкласти заготовку по вже стерилізованих банках і відправити зверху заздалегідь порізану цибулю. Залити гарячим маринадом, закупорити бляшаними кришками. Дати їм охолонути під теплою ковдрою, прибрати на зберігання в темне і прохолодне приміщення без прямого доступу сонячних променів.

Мариновані білі гриби із замороженого продукту

У класичних рецептах маринованих грибів використовують тільки свіжі продукти, але бувають випадки, коли потрібно приготувати з заморожених грибів.

Для цього рецепта потрібно такий набір продуктів: столова ложка оцту-кілограм заморожених грибів-шість зубчиків часнику-шість штучок перцю горошком-столова ложка солі-дві столові ложки цукру.

Поставити на вогонь воду, відразу відправити туди грибочки, варити десять хвилин, відкинути в друшляк. Після приготувати класичний маринад. Коли він почне закипати, додати гриби, кип`ятити п`ять хвилин. За хвилину до кінця варіння долити оцет, покласти часник, зняти каструлю з вогню.

Дати грибом охолонути, поставивши в холодильну камеру на дві години. Підготувати банки, розкласти в них грибну масу і закатати кришками. Довго зберігати таку закуску можна, тому найчастіше її готують тільки перед самим гулянням.

Гриби білі з цибулею

Досвідчені грибники завжди рекомендують спробувати мариновані гриби з цибулею. Для приготування потрібно:

• кілограм свіжих грибів;
• чотири штучки перцю горошком;
• літр чистої води;
• три цибулини;
• лавровий лист;
• три столові ложки солі;
• щіпка лимонної кислоти;
• сто п`ятдесят мілілітрів оцту;
• столова ложка цукру

Перевірити всі боровики на наявність паразитів і пошкоджених місць, усунути їх. Помити і крупно нарізати плоди. Закип`ятити злегка підсолену води, викласти в неї гриби, перець, лавровий лист, варити протягом п`ятнадцяти хвилин, після чого перекинути на друшляк. Нарізати цибулю кільцями або півкільцями.

Стерилізувати банки в духовці при ста градусах або на водяній бані шістдесят хвилин. Викласти в тари шарами цибулю і білі гриби. Довести літр води до кипіння, насипати сіль і цукор, варити пару хвилин, після чого залити банки з грибами гарячим маринадом. Додати оцет і лимонну кислоту зверху банки, закрити чистими стерилізованими кришками і прибрати на зберігання в льох.

Рецепт-п`ятихвилинка

Якщо під рукою є кілька кілограмів свіжих боровічков, які хочеться приготувати на вечерю, але немає часу, існує швидкий рецепт, що дозволить приготувати гриби дуже швидко і не менш смачно, ніж тривалий процес. Для маринування білих грибів потрібно взяти ці продукти:

• 700 грам сирих грибів;
• кілька штучок гвоздики;
• цибулина;
• ложка солі;
• жменю перцю горошком;
• інші спеції за смаком.

Перебрати, почистити, помити боровики. Їх можна залишити цілими, а великі екземпляри дрібно порізати. Нашаткувати ріпчасту цибулю, укласти відразу на дно банки для закупорювання. Всі інші інгредієнти перемішати в єдиній ємності і довести до стану кипіння, після варити п`ятнадцять хвилин і залити гарячою сумішшю банки з цибулею. Закупорити кришкою з капрону і відправити в холодне місце для подальшого зберігання.

Білі гриби зі спеціями в домашніх умовах

Якщо додати до звичних маринованим грибам пристойну кількість доречних спецій, то проста закуска перетвориться в особливо ароматне і смачне блюдо. Для його приготування потрібно такий набір продуктів:

• 1 кілограм білих грибочків;
• 1 столових ложки цукрового піску;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 5 листочків лавра;
• 1 щіпка кориці;
• стручки кардамону і суцвіття гвоздики до смаку;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• насіння кропу;
• 700 мілілітрів столового оцту.

Помити свіжі плоди, нарізати на шматочки невеликого розміру. Довести воду до кипіння, всипати боровики, варити протягом п`яти хвилин. Злити воду, а плоди промити під струменем проточної води, щоб змити виділився з них сік і слиз. У каструлю влити води, додати двісті грам солі і снів відчинити в ній гриби двадцять хвилин після закипання.

Дістати гриби за допомогою друшляка, промити водою вдруге. Далі потрібно приготувати маринад за класичним рецептом. Коли маринад закипить, додати гриби і варити десять хвилин, за п`ять хвилин до кінця варіння влити оцет, залишити гриби в каструлі на ніч. Вранці розкласти грибочки в баночки, закатати кришками і прибрати на місце зберігання.

Мариновані гриби з імбиром без стерилізації

Гриби за цим способом мають дуже незвичайним смаком, стануть справжнім порятунком для тих, хто вже звик до звичайних і нудним рецептами маринованих грибів. Для його приготування в домашніх умовах потрібно взяти такий набір продуктів:

• 2 кілограми білого гриба;
• 1 часникова головка;
• невеликий шматок кореня імбиру;
• 2 штучки лука невеликого розміру;
• 200 мілілітрів оцту;
• чайна ложка солі;
• 50 мілілітрів соєвого соусу.

Очистити боровик від сміття, помити і нарізати на невеликі шматочки. Відварити їх у чистій воді без різних спецій і добавок. Злити відвар. Почистити часник і подрібнити, натерти імбир на дрібній тертці, перемішати всі інгредієнти з боровиками і відправити в банку, закрити кришкою і консервувати гумовими кришками, але пару раз в день перемішувати вміст. Через дві доби вміст скляних тар можна вживати в їжу. Зберігати не більше п`ятнадцяти днів.

Білі гриби на зиму для супу

Щоб приготувати грибний суп в холодну пору року досить тільки скористатися цим рецептом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 кілограм грибочків;
• 1 столова ложка солі;
• 0,5 літра чистої води;
• сушені суцвіття гвоздики і шепотка кориці за смаком;
• горошинки чорного запашного перцю;
• 1 столова ложка оцтової есенції.

Почистити грибочки від можливої ​​бруду, нарізати на невеликі шматочки і скласти в каструлю. Додати до плодів сіль, залити водою і кип`ятити, після чого варити двадцять хвилин, постійно знімаючи піну. Коли грибочки будуть готові, промити водою, змішати з оцтом, розкласти по стерилізованим банкам і залити маринадом. Стерилізація банок проводиться по другому разу в киплячій воді.

Після закатати кришками і прибрати на зберігання. Замариновані грибочки за таким рецептом можуть стояти в закупореному вигляді понад рік, у відкритому - не більш двох тижнів.

Мариновані білі грибочки: