Маринування грибів на зиму - смачні і красиві маслюки
Якщо ви грибник, то напевно в коморі серед іншої консервації завжди є пара баночок вашого врожаю. Але маринування грибів - справа не менш «тонке», ніж їх збір. Навіть найкращі і їстівні грибочки можуть вже через місяць «вибухнути», якщо їх неправильно замаринувати. Сьогодні ми розповімо вам, як заготовити на зиму маслюки
готуємо гриби
Перед тим, як приступити до заготівлі маринованих грибів на зиму, нам потрібно їх підготувати. Наливаємо в великий таз воду і добре промиваємо лісовий урожай. Очищаємо його від травинок, хвої та іншого рослинного сміття. Де потрібно, підрізаємо, наприклад, зрізуючи кінчик ніжки з землею. Воду міняємо кілька разів, адже грибочки повинні бути абсолютно чисті і красиві.
Очищаємо також капелюшки маслюків від шкірки, щоб вони були світлі. Крім того, неочищені маслюки виділяють більше слизу.
Тепер гриби треба відварити. Якщо їх багато, а великий тари немає, можна зробити це за декілька заходів. Але набагато зручніше буде зварити все гриби за один раз, запозичивши у сусідки велику каструлю або казан. Відправляємо в нього гриби і заливаємо їх холодною водою, щоб повністю покрила. Багато лити не потрібно, достатньо близько 2 л. У грибах є власна волога, яку вони почнуть виробити під час приготування. А якщо води все-таки виявиться мало, завжди можна долити.
У процесі варіння обов`язково збираємо пінку.
Готуємо наші маслюки не менше 50 хвилин, посолити воду за смаком. По закінчення цього часу виймаємо і проціджуємо грибочки. Промивати не потрібно.
Маринування грибів: як зробити маринад
Для того щоб замаринувати 5 кг вже очищених сирих грибів, нам знадобиться 2 л маринаду.
Робиться він таким чином:
- У невелику каструльку наливаємо воду.
- Насипаємо 4 ст. л. солі.
- Кладемо прянощі 2 лаврушки.
- Додаємо 1 ч. Л. спецій за смаком (перець духмяний, гіркий).
Багато господинь люблять маринувати гриби з часником. В цілому, так можна робити і це смачно.
Якщо ви плануєте приховати пару баночок до новорічних свят, часник не додавайте. При тривалому зберіганні гриби з часником темніють.
Тепер проварюємо маслюки в цьому маринаді 15-20 хвилин. В кінці додаємо 1,5 ч. Л. оцтової есенції (70%) і даємо закипіти. Підійде і оцет 9%, але його потрібно більше - 4 ст. л.
Якщо гриби були добре проварені перший раз, при уварюванні в маринаді пінки вже бути не повинно. Якщо ж маринад спінився, значить, маслюки недоварені.
Поки грибочки киплять, стерилізуємо баночки. Готові маслюки відразу, в гарячому вигляді, розкладаємо по банках до плічок. Заливаємо в каструлі маринадом і закочує. Перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаються мариновані гриби в прохолодному місці.
