Їстівні гриби козенята: зовнішній вигляд, поради з приготування

У природі існує велика кількість видів грибів, тому не дивно, є такі «жителі лісу», про які деякі навіть не чули. Одним з них є гриб козеня, на який часто не звертають уваги недосвідчені грибники.

їстівність

Гриб козеня відноситься до сімейства болетових, роду маслюків. Його ще називають козляком, Решетников, болотовіком, Коровіков, сухим маслянки, Іванчик. козеня є їстівним і займає четверту категорію харчової цінності.У складі грибів є фосфор, магній, цинк, амінокислоти, цукру, харчові волокна, лецитин, фосфатиди. З вітамінів в Решетніков присутні В1, В2, D, РР. Білок, що міститься в грибах, засвоюється організмом на 70%, а жири - на 95%.

Як виглядає

Якщо ви плануєте вилазку за грибами, то не завадить дізнатися побільше про те, як виглядає козеня.

капелюшок

Відрізнити Решетник нескладно. Він має невелику капелюшок діаметром 3-9 см, плоскої форми з горбком посередині. Ближче до країв її поверхню стоншується. Вона суха і гладка, а під час дощу стає слизової і слизькій.Колір капелюшка може бути світло-жовтим, коричневим, іноді бурим, в залежності від умов зростання.

У молодих грибочків капелюшки акуратненьких, рівні, а у старих козляків вони втрачають свою форму і округлість, стаючи деформованими і розтріскаються.

м`якоть

М`якоть у козенят має щільну і пружну текстуру. Вона світло-жовтого відтінку, з приємним грибним ароматом.

ніжка

Ця частина плодового тіла має висоту від 3 до 10 см, а товщину - близько 2 см. Ніжка циліндрична, стає вузькою ближче до капелюшку. Спіднички вона не має, але у неї може відділятися верхня шкірка. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки - буває блідо-жовтим, світло-коричневим, бурим.

трубчастий шар

На зворотному боці капелюшки знаходиться прирослий трубчастий шар. Трубочки трохи спускаються по ніжці. Їх колір залежить від віку гриба: чим він старше, тим трубочки темніше.

У молодих козенят вони світло-жовті, а у дорослих - бурі. Зовнішні пори трубочок великі і незграбні, а внутрішні - маленькі і тонкі.

Споровий порошок

Споровий порошок у козенят світло-бурого або оливково-коричневого відтінку.

Де зустрічається, і коли можна збирати

Козенята ростуть в соснових лісах, рідше - в змішаних, під соснами, на піщаному грунті. Можуть рости і на заболочених ділянках, в зволоженою середовищі, на полях і луках. Воліють регіони з помірним кліматом.Гриби зустрічаються і поодинці, і великими групками. Період дозрівання козенят - з червня по листопад. Хороший урожай можна зібрати після проливного дощу.

Вживання в їжу

Козенята прекрасно підходять і для разового приготування, і для заготівлі на зиму. Їх можна зварити, посмажити, замаринувати і висушити. З них готують салати, додають в супи.

Завдяки своїм сухим капелюшках, гриби практично завжди чисті.

Але перед цим їх все одно необхідно добре перебрати, почистити і видалити червиві місця. Щоб прибрати сміття, досить замочити їх у воді на кілька хвилин, промити і можна приступати до приготування.

Як і скільки варити

Щоб зварити козенята, їх слід розрізати на три-чотири частини і покласти в каструлю.Потім потрібно залити гриби водою і кип`ятити 20-30 мінут.После цього вони готові до вживання.

як замаринувати

Щоб замаринувати козенята, знадобиться:

• свіжі гриби - 1 кг;
• сіль - 3 ч. Л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• часник - 2 зубчики;
• гвоздика - 3 шт.;
• чорний перець - кілька горошин;
• лавровий лист;
• сухий кріп;
• оцет 9% - 3 ст. л.

Для приготування маринаду необхідно змішати в чистій воді сіль, цукор, гвоздику, часник, перець, лавровий лист, кріп.

Потім потрібно додати туди грибочки, закип`ятити і проварити ще 5 хвилин.

Після цього каструлю знімають з вогню, додають в неї оцет, перекладають козенят разом з маринадом в стерилізовані банки і закочують кришками.

як сушити

щоб висушити гриби, їх слід перебрати, видалити червиві місця, помити, витерти. Зазвичай їх сушать цілими, але за бажанням можна розрізати на великі частини. Підготовлені сухі козенята розвішують на сонці.

Також можна порізати їх на тоненькі пластинки і розкласти їх для сушіння в добре провітрюється на кілька днів.

Є ще й інший, більш швидкий спосіб сушіння. Для цього потрібно гриби помістити в духовку і сушити при температурі 70 ... 80 ° С з відкритими дверцятами.

З сухих козенят можна приготувати грибний порошок, з якого вийдуть смачні суп-пюре, соус, підлива. Їх просто потрібно змолоти в кавомолці - і чудовий порошок для ароматизації страв готовий.Під час «тихого полювання» не відмовляйтеся від такого грибочка, як козеня. Він має цінні харчові якості, його легко збирати і чистити. А також з цих грибів можна приготувати багато всього смачного, замаринувати їх, висушити, зробити грибний порошок, який додасть неповторного аромату вашим блюдам.