Їстівні види білих грибів: їх відмінності і переваги
Всі види білих грибів мають хороші смакові якості, за що високо цінуються в кулінарії. З них готують різні страви. Важливо вміти розрізняти їстівні білі і схожі з ними двійники, які мають неприємний смак.
Зміст
Опис зовнішнього вигляду білих грибів
Відноситься білий гриб до сімейства болетових і роду боровиків. Його легко впізнають навіть початківці грибники і з задоволенням збирають.
Обробляти (готувати) гриби слід відразу після їх збору. Це обумовлено тим, що свої корисні властивості вони досить швидко втрачають. Уже через 10-12 годин в складі білих грибів знаходиться менше половини мінеральних елементів.
Білі гриби багаті на:
- каротин;
- вітамін С, D;
- рибофлавін;
- полісахариди;
- вітамін В.
Боровики є унікальними грибами. Їх м`якоть не темніє під час сушіння і в процесі теплової обробки.
Основні види білих грибів
Найчастіше в кулінарії використовуються всього лише кілька видів.
Білий гриб сосновий
Даний вид відрізняється розміром капелюшки. Її діаметр коливається від 8 до 25 см. Верхня частина має коричневий або трохи червонуватий відтінок з легким фіолетовим відтінком. Окантовка капелюшки небагато світліше. М`якоть щільна, ніжно-рожевого відтінку.
Ніжка соснового гриба виростає до 16 см завдовжки і досить товста. Вона світліше, ніж капелюшок, покрита сіточкою кремового відтінку. Трубчастий шар розміром близько 2 см має жовтуватий окрас.
Найперші екземпляри виростають вже в кінці весни. Відрізняються вони світлим забарвленням (як ніжка, так і капелюшок).
Віддає перевагу рости даний вид біля сосен на піщаних грунтах. Збір боровиків відбувається з початку літа і до кінця вересня.
Білий гриб березовий
Оскільки він з`являється в період дозрівання колосся, його ще називають колосовики. Відрізняється березовий боровик капелюшком світло-жовтого кольору. В діаметрі вона виростає від 5 до 15 см. На місцях розломів м`якоть не темніє, але і не відрізняється яскравим запахом, як інші види. Ніжка схожа за формою на бочку, біла зі світло-коричневим відтінком. Жовтий за кольором трубчастий шар займає 2,5 см.
Даний боровик формує мікоризу переважно з березами.
Виростає як групами, так і поодиноко на узбіччях трас або на лісових галявинах. Цей різновид гриба збирають з початку літа і до жовтня.
Темно-бронзовий боровик
Не поступається за популярністю темно-бронзовий боровик. У народі його іноді називають грабовим грибом або мідним. Капелюшок досить опукла, щільна, м`ясиста, вростає від 7 до 17 см. Її шкірка частіше гладка, іноді з невеликими тріщинами. Найчастіше має насичене-коричневий або практично чорний відтінок. М`якоть приємна на смак, білосніжна, на розломі трохи темніє. Ніжка циліндричної форми, рожево-коричнева на колір. Трубчастий шар жовтуватого відтінку. Його товщина сягає 2 см. Якщо на нього натиснути, то він стане оливкового забарвлення. Цей гриб любить рости в теплих кліматичних зонах в листяних лісосмугах.
Білий гриб ялиновий
Це найпоширеніший вид. Його капелюшок кольором як каштан або просто коричнева, найчастіше опукла. У діаметрі виростає від 7 до 30 см. Шкірка оксамитова, відділяється дуже погано. Ніжка ялинового боровика внизу товща, виростає у висоту до 12 см. Забарвлена вона в світло-коричневий відтінок. Смак у цього різновиду гриба приємний, аромат ніжний, що посилюється під час кулінарної обробки або при висушуванні. Під капелюшком розташований трубчастий шар до 4 см жовтуватого кольору. Його легко відокремити від м`якоті. При розрізуванні внутрішня частина не темніє.
Цей вид росте як в хвойних (ялинових, ялицевих) лісах Євразії, так і на інших материках. Чи не зустрічається він лише в Ісландії і в Австралії. Утворює мікоризу не тільки з хвойними, а й з листяними породами дерев.
Зростає боровик ялиновий кільцями або поодиноко.
Гриб любить рости в старих лісах, покритих лишайниками і мохом. З`являється в той же час, що і лисички. Сприятливими умовами для активного зростання ялинових білих грибів є недовгі грозові дощі, теплі ночі і рясні тумани. Боровик прекрасно розвивається на суглинку або на піщаних грунтах. Збирають з червня до початку жовтня.
Ялиновий гриб віддає перевагу відкритим місцевості, які добре прогріваються сонцем.
Ялиновий вид має відмінні смакові якості, тому його часто використовують в їжу навіть без кулінарної обробки. Мінеральних речовин в ньому не більше, ніж в інших грибах, але зате він активізує процеси травлення. Протеїни білого гриба важко засвоюються через те, що включають хітин. Але якщо боровики висушити, то їх засвоюваність істотно підвищується і становить 80%. Знайшли білі гриби застосування і в медицині, де їх цінують за здатність підвищувати імунітет і боротися з раковими пухлинами.
Опис боровика королівського і дубового
Дубовой гриб легко дізнатися по буро-сірою капелюшку, яка темніше, ніж у боровиків, що мешкають біля беріз. М`якоть не така щільна, як у інших різновидів. Зустрічається в Приморському краї, в Кавказькому регіоні. Зростає великими «сім`ями», що не дуже типово для білих грибів. Збирають дубової вид з червня і до середини осені.
Білий гриб легко сплутати зі схожим на нього жовчним, який є неїстівним і має виражену гірким смаком. У жовчного гриба ніжка покрита темнішою «павутинкою», а трубчастий шар рожевіє при розломі.
Королівські боровики мають капелюшок рожевого або практично червоного кольору. Ніжка насичено-жовтого відтінку, покрита тоненькою сіточкою ближче до капелюшку. Вона виростає до 15 см. Зверху покрита гладкою шкіркою, яка розтріскуватися.
При розламуванні щільна м`якоть змінює колір на синюватий. Королівський гриб смачний і неймовірно ароматний. Ніжка у нього досить товста від 5 до 15 см.
Даний тип боровиків любить жити під листяними деревами на грунтах, в яких багато піску або вапняку. Його збирають на Далекому Сході, а також на території Кавказу. Гриб королівський прекрасно підходить для консервації і сушки. Також його вживають в сирому вигляді. Збирають боровики з середини літа і до вересня.
Боровик сітчастий і напівбілі
Сітчастий вигляд білих грибів відрізняється більш світлим відтінком капелюшки. В діаметрі вона виростає до 30 см. М`якоть капелюшка м`ясиста і досить біла. Ніжки не довга, булавообразной форми. Відрізняється вона насичено-коричневим відтінком і яскраво вираженою сітківкою.
При розрізі даний вид боровика виділяє приємний аромат. Відрізняють старі сітчасті гриби за наявністю дрібних тріщин на шапці. Віддає перевагу рости такий боровик на сухих лужних грунтах.
Напівбілі або жовтий боровик має капелюшок з гладкою шкіркою. Виростає вона до 15 см в діаметрі. М`якоть досить щільна, світло-жовтого відтінку. На смак вона солодкувата з запахом, що нагадує карболову кислоту.
Ніжка у полубелого гриба товста, але не висока. Максимальна її довжина - близько 15 см. Трубчастий шар не перевищує 3 см. З`являються такі гриби з травня і до середини осені.
Щоб зібрати смачні і корисні різновиди боровиків, необхідно чітко знати, чим вони відрізняються. Це дозволить вберегти себе від небезпечних екземплярів, які здатні завдати шкоди організму.
