Як навчитися розпізнавати трубчасті гриби
Одним з найцінніших і делікатесних дарів лісу вважається білий гриб. А чи знаєте ви, що він належить до трубчастих грибів? Їх м`ясиста і щільна м`якоть, мабуть, найсмачніша серед інших представників грибного царства і вже точно найбільш корисна і поживна. Білий король грибів - не єдиний з цього виду, крім того, зустрічаються і неїстівні трубчасті екземпляри, і навіть отруйні. Давайте ж докладніше поговоримо про те, що собою представляють трубчасті гриби і які вони бувають.
Зміст
Для цього виду грибів характерний симбіоз з деревними породами: майже кожен гриб росте під «своїм» деревом.
Характеристика і класифікація трубчастих грибів
Відрізнити трубчасті гриби дуже легко: на зворотному боці їх капелюшків розташовано безліч дрібних, щільно стоять один біля одного, трубочок, завдяки чому м`якоть капелюшки стає схожою на губку. Сама ж форма капелюхи ніколи не буває плоскою - вона завжди опукла, більше або менше, залежно від конкретного виду.
Своєрідна будова капелюшки сприяє тому, що вона вбирає багато вологи, що слід враховувати при варінні.
Серед трубчастих грибів більшість видів є їстівними, їх відварюють, маринують і смажать. Свої смакові якості вони зберігають і в засушеному вигляді, але оскільки після сушки колір зберігається не завжди, такі делікатеси зазвичай ділять на дві нерівнозначних групи:
- Білі, у яких м`якоть залишається світлою навіть в засушеному вигляді. До них відносяться тільки боровики, вони ж білі гриби (за що і отримали свою назву).
- Чорні - всі інші трубчасті гриби, висушена м`якоть яких набуває темний колір.
Збираючи їстівні трубчасті гриби, старі екземпляри краще залишити в лісі: вони містять менше корисних речовин, до того ж в процесі термообробки м`якоть капелюшки у більшості видів стає желеподібної.
Разом з тим, є серед трубчастих грибів і відверто несмачні, офіційно визнані неїстівні види з гіркою м`якоттю. Затесався сюди навіть отруйний гриб, але про це трохи пізніше.
Популярні їстівні трубчасті
До одним з найулюбленіших грибниками їстівних трубчастих грибів з відмінними смаковими характеристиками відносяться:
- боровики (білі гриби). Ростуть невеликими сім`ями в основному під хвойниками або березами, в залежності від цього колір капелюшки змінюється від брудно-сірого до темно-коричневого. Сама губка під капелюхом також буває різною, у деяких видів вона біла, у інших має жовто-зелене забарвлення. Ніжка в вигляді бочки, товста, м`ясиста. М`якоть світла, видає характерний запах.
- Маслюки. Жителі соснових борів, люблять рости родинами. М`ясисті капелюшки коричневого кольору покриті дуже Слизкой шкіркою. Ніжка може бути світліше або темніше, теж щільної структури. Губка найчастіше жовта.
- Моховики. Невеликі грибочки ростуть на піщаних грунтах. Капелюшки можуть бути брудно-жовтими або ніжно-зеленим, жовта м`якоть при розломі синіє. ніжка товста.
- Підберезники. Ростуть між коренів беріз родинами. Капелюшки в формі півкулі спочатку світлі, але потім стають коричневими. Ніжка брудно-біла, покрита частими сірими лусочками. М`якоть світла, але після сушки темніє.
- Підосичники. М`ясисті гриби ростуть, відповідно, під осиками. Опукла капелюшок нагадує колір осіннього листя, оранжево-коричневий. Ніжка висока, в нижній частині потовщується, покрита чорною лускою. Губка жовто-сіра, м`якоть при розломі стає спочатку синьої, а потім майже чорної.
- Польський гриб. Зростає серед повалених соснових дерев на сирих грунтах. Капелюшок темно-коричнева, під низом біло-жовта губка. Ніжка досить висока, товста, світло-коричнева з ледве проглядаються малюнком. При розрізі світла м`якоть синіє, а потім стає бурою, що відрізняє польський гриб від білого.
- Дубовики. Ростуть в дубових і липових лісах. Великі капелюшки діаметром до 20 см мають різні відтінки коричневого кольору, шкірка спочатку оксамитова, з віком набуває глянцевий блиск. Губчастий шар у молодих грибочків жовтий, у дорослих - помаранчевий. Жовтувата ніжка досить висока, до 12 см, товста, покрита червоною сіткою. При контакті з повітрям жовта м`якоть швидко стає синьою.
Деякі вчені відносять Дубовик до умовно-їстівних видів, а вживання ж їх сирої м`якоті взагалі викликає симптоми отруєння. Однак правильно приготовлені дубовики не менше смачні, ніж боровики, і вельми їстівні.
Увага, небезпека - отруйний трубчастий гриб помилковий боровик
Єдиний представник трубчастих, який може нашкодити людині - це сатанинський гриб. До них він втерся в довіру не випадково, адже зовні має максимальну схожість зі справжнім боровиком, в результаті чого грибники його так і називають: «помилковий боровик».
Капелюх у нього в формі півкулі, з гладкою сірою шкіркою, злегка бархатистою. Щільна ніжка нагадує бочонок, вгорі помаранчева і злегка ссужается. Центр ніжки отруйного трубчастого гриба прикрашає червона сітка, що переходить у самій землі в жовто-коричневе забарвлення.
Відрізнити помилковий боровик від сьогодення можна по синіючої м`якоті після надрізу, яка спочатку стає червоною. Крім того, середня частина ніжки має яскраво забарвлену червону сітку.
неїстівні трубчасті
Чимало серед трубчастих грибів і таких, які зовні - сама чарівність, але в їжу абсолютно непридатні через гіркою м`якоті. Деякі з них легко дізнатися ще й за неприємним аромату, втім, він є не у всіх.
До найбільш відомих неїстівним трубчастим грибам ставляться:
- Перцевий гриб (він же маслюк перцевий або моховик перцевий). Найчастіше утворює мікози з листяними породами (березами). Зовні схожий на звичайний маслюк, але губчастий шар забарвлений в більш яскраві кольори (червоний). Опукла капелюшок іржавого кольору, покрита злегка бархатистою сухий шкіркою. Ніжка такого ж забарвлення, але у землі більше світла, жовтувата. Свою назву перцевий гриб отримав за своєрідний гострий смак м`якоті. Через це його вважають неїстівним. Однак деякі гурмани примудряються використовувати його як приправу (замість перцю).
- Жовчний гриб (він же гірчак). Володіє товстої м`ясистої капелюшком золотисто-рудого кольору з матової сухий шкіркою, губчастий шар білий, у старих екземплярів набуває рожевого відтінку. Жовта ніжка прикрашена сітчастим бурим малюнком, і на зрізі рожевіє, що відрізняє гірчак від білого гриба, на якого він так схожий.
- Порфіровік ложноберезовіковий. Товста капелюшок спочатку напівкругла, потім випрямляється, оливково-бура, покрита оксамитовою шкіркою. Щільна ніжка пофарбована в той же колір, в центральній частині товща. Губка у молодих грибочків світло-сіра, з віком стає коричневою. Біла м`якоть при розломі забарвлюється в червоний колір, гірчить і погано пахне. Втім, деякі грибники запевняють, що після тривалої термообробки гриби цілком можна їсти.
- Траметес Трога. Один з видів трутовика, зростає на сухість листяних порід у вигляді багатоярусного наросту. Губчастий товстий шар у вигляді великих пір переходить в корковий. Краї капелюшки більш тонкі, а поверхня покрита жорсткою шкіркою у вигляді щетини, пофарбованої в сіро-жовтий колір. М`якоть світла і дуже жорстка, без смаку, тому в їжу не вживається.
Значимість трубчастих грибів не варто недооцінювати. Незважаючи на деякі види, які не відрізняються смаковими якостями, серед губчастих грибочків з м`ясистої м`якоттю і товстими капелюхами знаходяться одні з найбільш смачних і корисних дарів лісу. Вирушаючи за делікатесами до святкової вечері, дивіться уважно під деревами і обов`язково покладіть в свій кошик парочку боровиків або маслюків.
