Як відрізнити їстівні сироїжки від токсичних

Широко поширений рід грибів часто можна побачити як в хвойних, так і в листяних лісах. Вони складають 30-40% від всієї зростаючої там грибної маси. Свою назву сироїжки отримали тому, що деякі з них можна їсти сирими. Але не всі види годяться в їжу. Смертельно отруйних сироїжок немає, але деякі мають пекучий смак і слабку токсичність. Вони дратують слизову оболонку шлунка і можуть викликати кишкові розлади.

особливості грибів

Сироїжки відносяться до пластинчастих грибів. Опис особливостей, притаманних більшості видів, наступне:

1. 1. У молодих грибів капелюшки кулясті або дзвіночки, потім вони стають плоскими, лійчастого або опуклими. У них прямі, загнуті, інколи рубчасті краю. Капелюшки легко ламаються, що зменшує цінність грибів.
2. 2. Шкірочка буває сухий і матовою рідше вологої і блискучою. У більшості вона добре відділяється від м`якоті по краях. Її колір залежить від виду грибів.
3. 3. Пластинки зазвичай часті, білі або жовтуваті. За формою вони прямі, з тупими або гострими краями.
4. 4. Ніжка біла, рівною циліндричної форми, у деяких видів буває потовщеною або загостреною знизу. Зазвичай вона щільна, іноді порожниста зсередини.
5. 5. М`якоть щільна, крихка. У старих грибів вона буває губчастої і легко розсипається.
6. 6. Колір спорового порошку варіюється від білого до жовтого.

Перші сироїжки з`являються в липні і розростаються в кінці літа. Вони ростуть під листяними деревами: березами, дубами, вільхою та іншими. Часто їх можна побачити під соснами і ялинами. Цей вид грибів утворює мікоризу з деревними корінням.

Більшість сироїжок їстівне, лише деякі з них відносяться до Слаботоксичні. Їх готують по-різному: смажать, солять, маринують. Ці гриби досить корисні, вони утримують вітаміни групи B і PP.

Сироїжки ростуть в Євразії, Австралії, Північній Америці та Східній Азії. У природі налічують 275 їх видів. Іноді міжвидові відмінності між ними бувають практично непомітними.

Опис їстівних видів

Кращими зі сироїжок вважаються екземпляри з жовтими, синіми, зеленими капелюшками. Червоного відтінку в них повинно бути якомога менше. До їстівних відносяться такі види.

Подгруздок або сухий груздь

Ці гриби мають білі капелюшки з жовтуватими плямами. Їх форма буває спочатку опуклою, потім воронковідной. Ніжки короткі, завужені донизу. Подгруздкі збирають з середини літа до жовтня. Вони вважають за краще хвойні і змішані ліси. Гриби солять, маринують, смажать після відварювання. Смак у подгруздкі гострий, кілька їдкий.

жовта

Капелюшок гриба покрита жовтою шкіркою. Спочатку вона буває полушаровидной, потім приймає форму воронки. Розмір капелюшки - від 5 до 10 см. Шкірка легко відходить по краях. Пластинки білі, у старих екземплярів жовті або сірі. Сироїжки мають солодкуватий смак, позбавлений гіркоти.

синя

Цей вид сироїжок звичайно зустрічається в хвойних лісах. Шкірочка на капелюшках синя, по краях світліша. Діаметр грибів - від 3 до 10 см. Ніжки світлі, довжиною 3-5 см.

Зелена

Цей гриб росте в середніх широтах. У нього жовто-зелена капелюшок, спочатку кругла, потім увігнута, до 10 см в діаметрі. Незважаючи на малопривабливий вигляд, зелена сироїжка дуже смачна. Її смажать, відварюють, солять і маринують. Цей вид іноді плутають з блідими поганками.

Харчова

Гриб має привабливу рожево-коричневу капелюшок, розмір якої досягає 5-9 см. У нього циліндрична біла ніжка. Сироїжки збирають в лісах з липня до осені.

вильчатая

Гриби зустрічаються в кінці літа або початку осені. Вони вважають за краще листяні ліси. У них воронковідниє капелюшки, сіро-зелені по краях і бурі посередині. Ніжки білого кольору мають бурі плями внизу.

болотяна

Цю Сироїжку якомога знайти в сирих, нерідко болотистих місцях, переважно біля сосен. Вона росте з липня по вересень. Капелюшок гриба спочатку опукла, потім приймає форму воронки. По краях вона червона, а ближче до центру буріє. Ніжка біла, часто з рожевим відтінком. Це дуже смачний гриб, який смажать, варять, маринують і солять.

зелена

Сироїжку знаходять під березами, де вона росте до середини осені. У гриба велика блакитно-зелена або сіро-зелена капелюшок розміром до 15 см. У молодих екземплярів вона куляста, потім стає увігнутою або прямий. Перед використанням сироїжки бланшують, після чого варять, смажать або маринують.

Зелено-червона

Ця сироїжка з`являється в кінці липня. Вона відрізняється великим капелюшком діаметром до 20 см, колір якої буває пурпуровим, іноді червоним і жовтим. Ніжка біла або рожева, висотою 3-12 см.

Синьо-жовта

Зустрічається з липня по жовтень в змішаних лісах. У неї округла або розпростерта фіолетова або зеленувата капелюшки. Ніжка м`ясиста, біла, іноді червонувата або фіолетова. Смак м`якоті приємний, солодкуватий.

Крім їстівних, є ще й умовно-їстівні види. У цих грибів гіркуватий смак, але після відварювання їх можна використовувати для соління. До таких видів відносяться валуй, сироїжка золотисто-жовта, красива, подгруздок чорний та інші.

неїстівні сироїжки

Їх також називають помилковими. Вони відрізняються неприємним їдким смаком.

Березова

Гриб росте з середини літа до жовтня. Він вважає за краще галявинки біля беріз, так як утворює з ними мікози. У цих сироїжок яскраві капелюшки червоних і фіолетових тонів.

Криваво-червона

Зростає біля сосен з серпня по жовтень. У сироїжок маленькі округлі або плоскі капелюшки темно-червоного кольору. Ніжки циліндричні, щільні, у старих екземплярів - порожнисті. Їх колір рожевий, іноді винно-червоний, в нижній частині більш яскравий. У гриба різкий запах і їдкий смак.

сироїжка Келі

Цей гриб отримав назву на честь французького мікології Л. Келі, який вперше його описав. У нього пурпурно-фіолетова капелюшок розміром до 6 см, покрита клейкою шкіркою, яка легко знімається. Ніжка тендітна, циліндрична, висотою 5-7 см. М`якоть пурпурна, з приємним запахом агрусу. Смак дуже їдкий. Гриб росте біля хвойних дерев.

ламка

Сироїжка відрізняється надзвичайно крихкою м`якоттю. У неї тонка плоска капелюшок, в центрі увігнута. Колір по краях фіолетовий або рожевий, а в центрі пурпурний. Ніжка біла з жовтуватим відтінком, знизу кілька роздута. М`якоть має неприємний пекучий смак.

Наступні два види грибів токсичні і викликають легке отруєння.

сироїжка Майра

Зростає в листяних букових лісах. У нього опукла або злегка увігнута капелюшок від 6 до 9 см діаметром. У молодих сироїжок забарвлення насичено-червоний, потім він вицвітає. Шкірочка щільно прилягає до м`якоті. Ніжка циліндричної форми, щільна, біла, біля основи може бути жовтуватою. М`якоть пекуча, з приємним медовим або фруктовим запахом. При вживанні в сирому вигляді гриб викликає отруєння.

Пекучо-їдка

Цей вид зустрічається там, де ростуть сосни. У сироїжки червона або рожева капелюшок плосковипуклой або розпростертої форми. М`якоть має неприємний запах і пекучий смак.

Різниця між їстівними і неїстівними сироїжками

Щоб зрозуміти відноситься знайдений гриб до їстівним або неїстівним, потрібно уважно його розглянути. Для неїстівних видів характерні такі ознаки:

• яскравий, кричущий колір капелюшки;
• щільна м`якоть, яка при нагріванні змінює колір;
• грубі пластинки;
• різкий, іноді неприємний запах, який може викликати чхання;
• їх не пошкоджують черви.

Однак ці ознаки можуть зустрічатися і у їстівних видів. Деякі грибники радять відкусити шматочок гриба і прожувати. Якщо на мові з`явиться пекучий смак, то їх збирати не можна. Але до цієї поради потрібно ставитися з обережністю.

Найнебезпечніше, що може статися при зборі грибів - це прийняти за їстівну зелену або зелену Сироїжку бліду поганку.

На вигляд ці гриби схожі, але у них є відмінності, на які потрібно звертати особливу увагу:

1. 1. У сироїжки циліндрична або кілька звужена ніжка. У блідої поганки вона виглядає по-іншому (знизу потовщена, має кільце і прожилки).
2. 2. Капелюшки можуть бути схожі, але у блідих поганок під ними є плівки.

Хоча сироїжки не становлять великої небезпеки для організму, але навіть при легких ознаках отруєння необхідно вжити заходів. Слід прополоскати рот і постаратися викликати блювоту. В як блювотний слід випити склянку теплої води з 1 ложкою солі або соди. Це також можна зробити, випивши багато води і натиснувши на корінь язика. Після надання першої допомоги потерпілого слід негайно відправити до лікарні.

У лісах росте велика кількість різних видів сироїжок. Іноді буває важко відрізнити їстівний гриб від неїстівного, до того ж є небезпека прийняти за Сироїжку бліду поганку. Тут не завжди допоможуть навіть такі грибні властивості, як колір і запах. Тому краще не ризикувати і не збирати екземпляри, що викликають сумнів.