» » Опис і фото їстівних і неїстівних грибів сімейства сироежковие

Опис і фото їстівних і неїстівних грибів сімейства сироежковие

Сироїжки (лат. Russula)

- це найбільш часто зустрічаються гриби в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів. Названо так тому, що деякі їх різновиди можна вживати в їжу сирими. Зустрічаються їстівні і неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний перед вами гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.

Опис сімейства Сироежковие

Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироежкових. Плодові тіла у них м`ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна за яскравими, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, дзвонові форми з білою м`якоттю і білими рівними ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироежкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковидними, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.

Чи знаєте ви? Для того щоб визначити, до якого виду належить сироїжка - до пластинчастому або трубчастого, необхідно заглянути під капелюшок. Нижній її шар складається з безлічі пластинок.

Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Дехто ставиться до категорії нижче, оскільки не уявляють харчової цінності.

Багатьох може цікавити питання, під яким деревом зростає сироїжка. Справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователей з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснамі.Сироежкі містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни - в 1 кг грибів присутня 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.

Чи знаєте ви? Найкращими для вживання в їжу вважають сироїжки, у яких в забарвленні капелюшків більше зеленого, синього, жовтого кольору і менше червоного.

Види сироїжок (з фото)

У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найбільш поширених.

Чи знаєте ви? Оскільки відмінності між видовими групами сироїжок бувають незначними, іноді для точного визначення виду гриба може знадобитися хімічний аналіз або дослідження мікроскопічних ознак.

їстівні сироїжки

Подгруздок білий (сухий груздь). З`являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшки змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, заужена донизу, білого або злегка бурого цвета.В кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий.

жовта сироїжка. Виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи - липень - жовтень. На самому початку має напівкулясту жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і воронковидну. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є здирати шкірка по краю капелюшки. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і серимі.Желтая сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий НЕ їдкий смак. Вживається у свіжому і солоному вигляді.

сироїжка синя. Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена ​​в синій колір. Забарвлення нерівномірна: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка біла, висотою 3-5 см.

сироїжка зелена. Мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см. Не дивлячись на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять.

Чи знаєте ви? Якщо вам цікаво, з яким отруйним грибом можна легко сплутати зелену і зелену Сироїжку, то це бліда поганка. Однак у сироїжок немає кільця на ніжці та потовщення біля основи.

сироїжка харчова. Капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір - червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається в липні - вересні. Зростає головним чином в листяних і хвойних лісах.

сироїжка різнопластинчаста. З`являється в кінці літа - на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи.

сироїжка болотна. Отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснула. Забарвлена ​​вона в червоний колір, ближче до центру - бурий. Ніжка біла, буває з рожевим оттенком.Гріб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління.

сироїжка зеленувата. Зростає на протязі всього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок - до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена ​​в сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування.

Зелено-червона сироїжка. Починає зростати в середині літа. Прикметна великою опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відливом.

Сироїжка синьо-жовта. Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлораспростертие зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червонуватою, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії.

Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки. Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, однак підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка вонюча, дівоче, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіріючих і інші.

А далі познайомимося з неїстівними представниками сімейства.

неїстівні сироїжки

Відразу ж потрібно зробити застереження, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. У категорію неїстівних входять гриби, мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. До неїстівних нетоксичним грибів відносяться: сироїжка березова, червона, рожева, Келі, ламка, їдка, жовчна та інші.

сироїжка березова. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікози з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад.

сироїжка червона. Виростає в соснових борах в кінці літа - на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна - до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак.

сироїжка рожева. Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Забарвлена ​​в рожевий колір. Сироїжка гірка на смак.

сироїжка Келі. Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків - червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний.

сироїжка ламка. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковою відтінком. М`якоть тендітна, гостра на смак.

Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейр і сироїжка блювотна.

сироїжка Мейр. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснула. Ніжка біла, може бути бурою або жовтої біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння.

сироїжка блювотна. Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом.

Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок

Визначити, який перед вами гриб сироїжка - їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м`якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ножке.У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламиваніі і варінні м`якоть змінює колір.

важливо! Дані характеристики присутні і у деяких їстівних видів сироїжок.

Потрібно бути дуже акуратними, щоб не сплутати їстівні зелену і зелену сироїжки з отруйною блідою поганкою, які трохи схожі. Наведемо відмінності в структурі і забарвленню ніжки і капелюшки, які вам можуть бути корисними.

ніжка. У сироїжки вона пряма, може бути звуженою донизу, білого кольору. У блідої поганки вона потовщена в підставі у вигляді бульби, має кільце і світло-зелені або світло-жовті розводи і прожилки.

капелюшок. Бліда поганка має плівку під капелюшком.

важливо! Старі бліді поганки можуть не мати характерну особливість отруйних грибів - кільця на ніжці.

Перша допомога при отруєнні грибами

Хоча, як ми вже писали, сироїжки не уявляють сильної небезпеки для здоров`я людини, проте навіть при легкому ступені отруєння з`їв токсичний гриб потребують невідкладної допомоги. У випадку з сироїжками потрібно полоскання рота, можливо, викликання блювання та промивання желудка.Прі серйозних отруєннях отруйними грибами може наступати поразки шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і почек.Важно надати допомогу при перших симптомах отруєння. Оскільки, наприклад, лікування поразок, викликаних блідою поганкою, що проводиться у другий день, вже буде марним.

Різні отруйні гриби викликають особливі наслідки при вживанні всередину, проте загальним для них буде пронос, блювота, болі в животі. Перші ознаки отруєння можуть проявлятися в різний час, в залежності від з`їденого гриба. Так, наприклад, отруєння блідою поганкою проявиться протягом 8-18 годин, рядками - через 6-10 годин, мухоморами - через 30 хвилин або 2-6 годин, помилковими опеньками - через 1-6 часов.Вивесті отруту з організму можна за допомогою блювоти. Її викликають, випиваючи склянку теплої води з 1 ложкою кухонної солі або 1 чайною ложкою гірчиці. Також спровокувати блювоту можна, випивши велику кількість холодної води, а потім натиснути двома пальцями на корінь язика.

Обов`язково промивання шлунка. Після процедури людині необхідно вжити активоване вугілля (1-2 таблетки на 1 кг ваги).Як бачимо, різновидів сироїжок буває безліч. На жаль, відрізнити їстівні і неїстівні сироїжки не завжди легко. Іноді в цьому не зможуть допомогти навіть такі характеристики, як колір, запах і смак. Пам`ятайте: при найменшому сумніві в тому, хороший перед вами гриб або отруйний, від неї краще позбутися.


Переглядів: 64
    

Рекомендуємо також