Опис і фото їстівних і неїстівних грибів сімейства сироежковие
Сироїжки (лат. Russula)
Зміст
Опис сімейства Сироежковие
Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироежкових. Плодові тіла у них м`ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна за яскравими, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, дзвонові форми з білою м`якоттю і білими рівними ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироежкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковидними, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.
Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Дехто ставиться до категорії нижче, оскільки не уявляють харчової цінності.
Багатьох може цікавити питання, під яким деревом зростає сироїжка. Справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователей з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснамі.Сироежкі містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни - в 1 кг грибів присутня 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.
Види сироїжок (з фото)
У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найбільш поширених.
їстівні сироїжки
Подгруздок білий (сухий груздь). З`являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшки змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, заужена донизу, білого або злегка бурого цвета.В кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий.
жовта сироїжка. Виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи - липень - жовтень. На самому початку має напівкулясту жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і воронковидну. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є здирати шкірка по краю капелюшки. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і серимі.Желтая сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий НЕ їдкий смак. Вживається у свіжому і солоному вигляді.
сироїжка синя. Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена в синій колір. Забарвлення нерівномірна: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка біла, висотою 3-5 см.
сироїжка зелена. Мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см. Не дивлячись на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять.
сироїжка харчова. Капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір - червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається в липні - вересні. Зростає головним чином в листяних і хвойних лісах.
сироїжка різнопластинчаста. З`являється в кінці літа - на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи.
сироїжка болотна. Отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснула. Забарвлена вона в червоний колір, ближче до центру - бурий. Ніжка біла, буває з рожевим оттенком.Гріб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління.
сироїжка зеленувата. Зростає на протязі всього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок - до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена в сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування.
Зелено-червона сироїжка. Починає зростати в середині літа. Прикметна великою опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відливом.
Сироїжка синьо-жовта. Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлораспростертие зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червонуватою, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії.
Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки. Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, однак підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка вонюча, дівоче, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіріючих і інші.
А далі познайомимося з неїстівними представниками сімейства.
неїстівні сироїжки
Відразу ж потрібно зробити застереження, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. У категорію неїстівних входять гриби, мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. До неїстівних нетоксичним грибів відносяться: сироїжка березова, червона, рожева, Келі, ламка, їдка, жовчна та інші.
сироїжка березова. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікози з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад.
сироїжка червона. Виростає в соснових борах в кінці літа - на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна - до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак.
сироїжка рожева. Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Забарвлена в рожевий колір. Сироїжка гірка на смак.
сироїжка Келі. Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків - червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний.
сироїжка ламка. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковою відтінком. М`якоть тендітна, гостра на смак.
Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейр і сироїжка блювотна.
сироїжка Мейр. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснула. Ніжка біла, може бути бурою або жовтої біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння.
сироїжка блювотна. Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом.
Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок
Визначити, який перед вами гриб сироїжка - їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м`якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ножке.У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламиваніі і варінні м`якоть змінює колір.
Потрібно бути дуже акуратними, щоб не сплутати їстівні зелену і зелену сироїжки з отруйною блідою поганкою, які трохи схожі. Наведемо відмінності в структурі і забарвленню ніжки і капелюшки, які вам можуть бути корисними.
ніжка. У сироїжки вона пряма, може бути звуженою донизу, білого кольору. У блідої поганки вона потовщена в підставі у вигляді бульби, має кільце і світло-зелені або світло-жовті розводи і прожилки.
капелюшок. Бліда поганка має плівку під капелюшком.
Перша допомога при отруєнні грибами
Хоча, як ми вже писали, сироїжки не уявляють сильної небезпеки для здоров`я людини, проте навіть при легкому ступені отруєння з`їв токсичний гриб потребують невідкладної допомоги. У випадку з сироїжками потрібно полоскання рота, можливо, викликання блювання та промивання желудка.Прі серйозних отруєннях отруйними грибами може наступати поразки шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і почек.Важно надати допомогу при перших симптомах отруєння. Оскільки, наприклад, лікування поразок, викликаних блідою поганкою, що проводиться у другий день, вже буде марним.
Різні отруйні гриби викликають особливі наслідки при вживанні всередину, проте загальним для них буде пронос, блювота, болі в животі. Перші ознаки отруєння можуть проявлятися в різний час, в залежності від з`їденого гриба. Так, наприклад, отруєння блідою поганкою проявиться протягом 8-18 годин, рядками - через 6-10 годин, мухоморами - через 30 хвилин або 2-6 годин, помилковими опеньками - через 1-6 часов.Вивесті отруту з організму можна за допомогою блювоти. Її викликають, випиваючи склянку теплої води з 1 ложкою кухонної солі або 1 чайною ложкою гірчиці. Також спровокувати блювоту можна, випивши велику кількість холодної води, а потім натиснути двома пальцями на корінь язика.
Обов`язково промивання шлунка. Після процедури людині необхідно вжити активоване вугілля (1-2 таблетки на 1 кг ваги).Як бачимо, різновидів сироїжок буває безліч. На жаль, відрізнити їстівні і неїстівні сироїжки не завжди легко. Іноді в цьому не зможуть допомогти навіть такі характеристики, як колір, запах і смак. Пам`ятайте: при найменшому сумніві в тому, хороший перед вами гриб або отруйний, від неї краще позбутися.
