Ці загадкові ксилотрофів - знайомимося з деревними грибами
Напевно, багато хто з нас не один раз бачили таку картину: на пнях, стовбурах і гілках дерев виростають цікаві нарости химерної форми або ж цілком звичні всім грибні тіла з ніжками і капелюшками. Це ксилотрофів - окрема група деревних грибів, які ростуть на деревних породах і звідти ж отримують харчування.
Зміст
За своєю природою вони є грибами паразитами і поява таких грибів на лісових або садових культурах означає, що останні рано чи пізно загинуть. Спори проникають в деревину через найменшу тріщину на стовбурі, поселяються там і починають активно розмножуватися. Ксилотрофів виділяють особливі ферменти, які розщеплюють деревні полісахариди, в тому числі і целюлозу, і таким чином грибниця харчується, відбираючи у дерева поживні речовини. Завдяки високій концентрації вуглекислого газу всередині деревини, що утворюється в процесі розвитку міцелій, ростові процеси деревних грибів мають високу швидкість.
Деякі види воліють селитися на мертвих деревах, інші ж вважають за краще виключно живу деревину, а існують і такі гриби, для яких це не має особливого значення. Взяти хоча б опеньків - вони здатні розвиватися на будь-яких породах, незалежно від того, мертве це дерево чи ні.
Більшість деревних грибів мають широку великої капелюшком і короткою ніжкою або ж її немає взагалі, а м`якоть має жорстку структуру. Деякі екземпляри відокремити від господаря практично неможливо, завдяки чому багато хто думає, що ксилотрофів на кухні не місце. Дійсно, неїстівні види деревних грибів переважають в своїй кількості, проте є серед них і гриби з непоганими гастрономічними характеристиками.
Читайте: опеньки несправжні та їстівні з фото!
Смачні їстівні ксилотрофів
Одними з найвідоміших їстівних деревних грибів є всіма улюблені гливи. У природних умовах їх масове скупчення можна побачити в кримських листяних лісах, але також гливи з успіхом вирощують і в штучних умовах на спеціальному субстраті. Ростуть вони великими родинами, вага одного може перевищувати 3 кг. Один з найсмачніших і нескладних в вирощуванні грибів - глива устрична або устричний гриб. Росте вона великими, багатоярусними і щільними «гніздами», великі капелюшки діаметром до 25 см мають форму воронки і підсукані краю. Що стосується забарвлення, то найчастіше вони світло-попелясті, хоча зустрічаються і інші колірні варіації, від жовтуватого до темно-сірого кольору. Під капелюшком розташовані рідкісні, широкі і білі пластинки, які у старих грибів жовтіють. Коротка ніжка майже непомітна. М`якоть приємно пахне, біла, щільної структури.
Гливи можуть жити практично на всіх листяних породах, мертвих або ослаблених. Винятком є тільки дуб.
Крім гливи, до їстівним деревним грибів відносяться:
- Опеньок зимовий (він же зимовий гриб, Коллібія бархатістоножковая, енокітаке). Невелика капелюшок діаметром до 10 см опукла, пофарбована в жовто-коричневий колір. Ніжка тонка, трубчаста, коричнева, у верхній частині з червонуватим відтінком. М`якоть тендітна, жовта, приємно пахне, смачна. Їсти можна навіть старих опеньків, але без ніжок.
- Шиітаке (він же імператорський гриб, лентінула їстівна або японський лісової гриб). Гриб за формою схожий на луговий печериця: зонтикоподібне коричнева капелюшок зі світлими пластинками і сухий лускатої шкіркою зростає на волокнистої ніжці. М`якоть світла, м`ясиста, з легкої перчинкою. Широко використовуються в китайській медицині завдяки не тільки високим кулінарним, а й своїми лікувальними властивостями.
- Муер (він же чорний китайський гриб, аурикулярія вухоподібна або іудине вушко). Віддає перевагу відмерлі вільхові дерева, в природі росте в основному в Китаї, у нас же зустрічається на Сході. Плодове тіло тонке, у формі вушної раковини, бурого кольору. М`якоть ніжна, желеобразная і шовковиста, злегка хрумтить, але з віком стає грубою. лікувальний.
- Трутовик сірчано-жовтий (він же курячий гриб або Відьмина сірка). Зростає на ослаблених живих листяних деревах у вигляді багатошарових наростів жовто-оранжевого кольору. Молода м`якоть дуже ніжна, соковита і смачна, стара - жорстка, суха і кислить.
- Грифола кучерявенька (він же гриб баран, трутовик густолисті або маітаке). Зростає переважно на пнях широколистяних порід. Плодове тіло складається з безлічі ніжок, плавно переходять в листоподібні капелюшки з хвилястими краями, пофарбовані в сіро-зелено-коричневий колір з більш темним центром. М`якоть пахне горіхами, світла і тендітна. Старі гриби темні і жорсткі.
Серед видів деревних грибів, що ростуть у формі наросту, найбільш смачними є молоді плодові тіла.
Неїстівні, але дуже корисні ксилотрофів
Як вже говорилося, більшість деревних грибів мають жорстку м`якоть, їсти яку зовсім не приносить задоволення, а в деяких випадках - просто неможливо, настільки вона тверда. Разом з тим серед них є дуже цінні екземпляри з медичної точки зору. На їх основі виготовляють цілющі засоби, що допомагають боротися з багатьма захворюваннями, в тому числі і такими, як онкологія.
Одними з найбільш корисних деревних неїстівних грибів вважаються:
- чага модринова березова. Плодове тіло копитообразние форми з шорсткою, в тріщинах. Шкірочка брудно-білого кольору, з віком темніє. Довгожитель, паразитує на дереві до 20 років, вага одного гриба досягає 3 кг. М`якоть губки жовтувата. Найбільше поживних речовин в молодих грибах, що ростуть на живих деревах.
- Трутовик лакований (він же рейши). Зростає на пнях і хворих листяних деревах. Має невелику, але дуже щільну ніжку, прикріплену збоку до дуже красивою капелюшку у формі яйця. Поверхня лакованого трутовика блискуча і хвиляста. За капелюшку йдуть кільця більш темного відтінку, ніж основний колір. Забарвлення може бути різним: помаранчевим, червоним і навіть жовто-чорним. М`якоть без смаку і запаху спочатку губчаста, але швидко стає дерев`яної.
Підводячи підсумки, можна сказати, що, хоча деревні гриби і є паразитами, які руйнують дерева і такими, що завдають величезної шкоди садівникам, проте, і користь від деяких таких екземплярів теж є, як в гастрономічному плані, так і в медицині.
