Як виглядає жовчний гриб, і чи можна його їсти
Недосвідчені і початківці грибники в силу своєї необізнаності іноді наражають себе на небезпеку зібрати неїстівні або отруйні гриби - в царстві грибів маса примірників, які зовні дуже схожі на їстівні види, проте насправді є отруйними. Як відрізнити помилковий білий гриб від їстівного, які симптоми отруєння горчаком, де він росте, і як виглядає - докладніше в статті.
Зміст
Їстівний чи ні
З огляду на те що гірчак часто плутають з справжнім білим грибом, він і отримав свою назву - помилковий. Він належить до групи неїстівних, які не можна вживати в їжу навіть після термічної обробки.Через те, що цей неїстівний вигляд виділяє гіркоту, йому і дали прізвисько - гірчак (також називають горькушки і заячим грибом). Примітно, що гірчак не є отруйним, проте вживати в їжу його неможливо через неїстівної гіркої м`якоті.
Як виглядає помилковий білий гриб
Двійник білого гриба дуже схожий на свій їстівний аналог, і відрізнити ці два примірника можна тільки по незначним зовнішніх відмінностей.
капелюшок
Розмір капелюшки гірчака може коливатися від 5 до 15 см в діаметрі - при намоканні вона, подібно до капелюшку боровика, стає трохи липкою і шорсткою. Форма капелюшки стандартна для боровиків - півсферу.
Чим старше гірчак, тим більше округлої стає капелюшок. Колір варіюється від світло-коричневого до бурого, може мати світлі прожилки.
м`якоть
М`якоть горькушки середньої твердості, біло-рожевого кольору, з яскраво вираженими волокнами. Характерна особливість - вона не схильна до ураження хробаками і, як наслідок, рідко гниє. Насиченого запаху не має, а ось смак її дуже гіркий, з кислою ноткою. При зрізі і контакті з повітрям м`якоть починає червоніти.
трубчастий шар
Складається з невеликих білих трубочок, які прикріплені до ніжки горькушки. Колір плавно перетікає від молочного до рожевого.
ніжка
Ніжка горчака міцна, широка і важка. Товщина її коливається від 1 до 3 см, в висоту може рости до 13 см. Її характерна особливість - роздуте волокнисту підставу, яке за формою нагадує булаву.Колір ніжки має відтінки коричневого, не переходячи в насичено-бурий. У верхній частині є жовтий або сірий сітчастий візерунок, який з`являється на ніжці в процесі дозрівання - чим старше горькушки, тим чіткіше вимальовується ця сітка.
Де і коли зростає
Улюблене місце зростання горькушек - хвойні або змішані ліси. Вони люблять кислувату родючий грунт - можуть рости як на пісковиках, так і біля напівзгнилих хвойних пнів або на підставі дерев.
Поширений гірчак повсюдно - його можна зустріти на всіх континентах. Час формування і зростання - теплі місяці (з середини червня до жовтня). Любить яскраве світло і вологий грунт, тому горькушки можна часто зустріти і на відкритих галявинах і болотистих місцевостях. Формується групками від 5 до 15 примірників.
Як відрізнити від їстівних двійників
Щоб не помилитися у виборі гриба, і не зірвати отруйний або неїстівний екземпляр, потрібно точно знати, які зовнішні характеристики має той чи інший вид. Головна особливість гірчака, по якій його можна відрізнити від їстівного вигляду - це те, що при зрізі горькушки відразу ж починає темніти, а місце розлому стає насиченого бурого кольору.
Цей білий гриб
Є три основні пункти, за якими гірчак можна відрізнити від їстівного білого примірника:
- колір капелюшки (у горькушки - коричневих відтінків, а білий гриб може мати червону або вишневу забарвлення капелюшки);
- форма ніжки - у гірчака завжди є потовщення, яке надає ніжці схожість з булавою;
- здатність горькушки темніти при зіткненні з повітрям, тоді як у справжнього білого гриба м`якоть свій колір не змінює.
Підберезник
Ще один їстівний двійник гірчака - підберезник. На відміну від горькушки, у підберезники менш товста ніжка, яка не має потовщення в нижній частині.
Пам`ятайте, що горькушки завжди ідеально виглядає, вона не уражається черв`яками і рідко гниє (її гіркоту відлякує комах і черв`яків), а ось підберезник вельми часто привертає черв`яків, які руйнують його зовнішню оболонку.
Також підберезник має приємний запах, і білу м`якоть, в той час як жовчний гриб не пахне, а м`якоть і трубчастий шар його мають рожевий забарвлення.
симптоми отруєння
На жаль, від отруєння грибами не застрахований жоден чоловік - трапляється, що навіть досвідчених грибників не мине ця напасть. Хоча горькушки не є отруйним видом, її активні компоненти при попаданні в кров людини викликають сильну інтоксикацію.
Також вживання горчака негативно позначається на печінці і роботі жовчного міхура - через навіть 20 днів після вживання такого неїстівного примірника можуть все ще спостерігатися порушення при відведенні жовчі.
До симптомів отруєння горчаком відносяться:
- різкий біль в животі, спазми;
- гіркоту і сухість у роті;
- запаморочення, загальна слабкість;
- підвищення температури;
- блювотні позиви;
- в деяких випадках - збліднення шкірних покривів, поява синців під очима.
При наявності навіть одного симптому зі списку необхідно провести промивання шлунка - для цього потрібно дати хворому велику кількість теплої води зі слабким розчином марганцівки, і відразу ж звернутися за медичною допомогою.
Не можна давати звичайні таблетки від спазмів живота - активні компоненти таких препаратів, як правило, вступають в конфлікт з речовинами гірчака, що може привести до погіршення стану. Пам`ятайте: будь-яке зволікання у випадку з отруєнням грибами може коштувати життя, тому діяти потрібно швидко і впевнено.
Горькушки є найвідомішим і найпоширенішим двійником таких їстівних видів, як підберезник і білий гриб. Знання зовнішніх характеристик горькушки і її характерних особливостей, дозволить з легкістю відрізнити цей неїстівний гриб від його їстівних близнюків, і убезпечити себе від можливого отруєння.