Як не потрапити на помилковий боровик: список неїстівних грибів
боровики або БОЛЕТ здавна використовувалися в їжу. існують їстівні , умовно-їстівні і неїстівні види боровиків. До цього сімейства грибів відноситься один з найпопулярніших видів їстівних представників - білий гриб. У статті ми розповімо про те, як виглядає білий гриб, як відрізнити неїстівні і умовно-їстівні боровики, які бувають види хворіти.
Красівоножковий
Цей тип боровика має отруйні сполуки в своїй м`якоті, тому досвідчені грибники знають, що вживати в їжу його заборонено. На смак цей БОЛЕТ гіркий і викликає розлад кишечника, внаслідок чого виникають гострі болі в кишечнику і печінці, пропадає апетит і з`являється озноб.
Капелюшок у красівоножкового гриба має колір нерафінованої соняшникові олії з легким відтінком стиглої вишні. Матова структура капелюшки може бути покрита легкої зморшкуватістю, яка нагадує півколо з хвилястими краями. З віком капелюшок набуває форму нерівномірно зрізаного кулі, який має хвилястість на краях зрізу. Діаметр її досягає 15 см (в окремих випадках може бути і більше). Відмінною особливістю красівоножкового хворіти є те, що його не їдять черви і слимаки, так як вони відразу загинуть від його токсичних речовин.
Трубочки боровика мають лимонно-жовтий відтінок, який з віком гриба ставати темно-оливковою. Довжина трубочки може досягати 15 мм, при зрізі або натисканні вона різко синіє. Пори у красівоножкових хворіти дрібні, округлої форми, блідо-рожевого відтінку, з віком пори стають світло-жовтими, а потім зеленіють. При натисканні пори набувають синього відтінку. Спори у гриба еліпсоїдної форми, гладкі і дрібні (середні розміри - 14х5 мкм).
Ніжка у красівоножкового боровика бочковідной форми, плавно змінює колір від початку капелюшки дощенту гриба. Забарвлення починається з лимонно-жовтого кольору, далі переходить в кармін-червоний, а закінчується бурим. Старі боровики можуть втратити темно-червоне забарвлення ніжки. М`якоть гриба щільна і тверда, кремового кольору. Спочатку вона солодка на смак, але потім з`являється різкий гіркий присмак. Красівоножковий БОЛЕТ поширений в гірських хвойних лісах, зрідка - в листяних. Найбільш часто зустрічається в лісах з кінця липня до середини жовтня.
корениться
У цього типу боровика існує безліч різних назв: глубокоукоренящійся, гіркий губчастий, білуватий, кремезний. Капелюшок даного боровика полушаровидной форми (у молодих видів), діаметром 5-18 см (зрідка досягає 25-28 см і більше). Шкірочка матова, кольору вапняної грунту, іноді набуває відтінок незрілого лайма. При стисненні капелюшок набуває грубо-синій відтінок.
Трубочки мають яскраво-жовте забарвлення. Пори мають форму кола, дрібні, знаходять синій відтінок при грубому контакті. Розмір суперечка такий же, як і у красівоножкового боровика. Споровий порошок забарвлений в золотистий колір. Ніжка молодих еукаріотів нагадує роздутий зсередини циліндр висотою 5-10 см і довжиною в розрізі 3-6 см. З віком ніжка набуває форму ідеального циліндра. Забарвлення ніжки яскраво-бежевий, біля основи видніються світло-бірюзові плями. Верхівка ніжки має нерівну сітку, яка при грубому контакті знаходить відтінок небесного кольору. М`якоть за структурою дуже схожа на м`якоть печериці, але смакові якості погані (переважає сильна гіркота).
цей гриб рідко зустрічається в європейських і північноамериканських лісах. Віддає перевагу рости у підстав дубових або березових гаєм. Його можна знайти влітку і восени, хоча він дуже часто утворює мікоризу. Боровик коренящийся за описом дуже схожий на сатанинський БОЛЕТ, однак останній має неприємний запах з-під капелюшка. У деяких довідниках можна побачити дані, що цей гриб їстівний. Він і справді не має в собі отруйних речовин, смертельних для людського організму, але присмак у корениться боровика гіркий, тому в кулінарії його ніхто не використовує.
ле Галь
Цей вид боровиків в своїй структурі має отруйні сполуки, крім неприємного гіркого смаку може завдати непоправної шкоди організму. Названий на честь жінки, яка була вченим-мікології на початку ХХ століття у Франції. Звали її Марсель ле Галь, а ось в російській літературі даний гриб часто згадують як «боровик законний».
Верхнє підставу у ле галя матове, практично гладке, має рожевий, рідше - помаранчевий, окрас. Форма капелюшки молодого боровика нагадує форму опуклого еліпсоїда. Згодом капелюшок стає менш округлої і набуває підвушковидними форму. Її діаметр залежить від віку хворіти і варіюється від 7 до 17 см і більше. М`якоть у ле галя має лимонно-жовтий відтінок і насичений запах грибів. У місцях, які об`їдали слимаки, вона пофарбована в колір стиглих оливок, характерний практично для всіх грибів болетових роду.
Структура ніжки нагадує надутий циліндр, середній діаметр якого варіюється від 3 до 5 см (іноді розміри доходять до 6-8 см). Довжина ніжки залежить від віку еукаріоти і може досягати п`ятнадцяти сантиметрів. Пори пофарбовані в світло-кармін колір, трубочки досягають в довжину 1.5-2.2 см. Розміри суперечка і забарвлення спорового порошку за біологічними характеристиками ідентичні представнику, про який ми розповіли пунктом вище.
Боровик ле галь найчастіше зустрічається на території Західної Європи. Віддає перевагу лужну грунт, найбільш часто зростає під грабом або дубом. У лісах його можна виявити влітку або ранньої осені. Ле галь, крім неприємного гіркого присмаку, має в собі деякі отруйні речовини, тому вживати в їжу його категорично заборонено.
прекрасний
Даний вид хворіти здатний викликати харчове отруєння, тому його відносять до неїстівних отруйних грибів. Першими симптомами отруєння вважають: болі в животі, нудота, пронос, блювота, озноб. Зазвичай симптоми проходять без втручання служителів медицини через 24-36 годин. Смертельних випадків отруєння хворіти прекрасним поки зареєстровано не було.
Цей вид боровика має досить великий діаметр капелюшка (зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка до 30 см). Забарвлена вона в темно-червоний, рідше - коричневий колір. На відміну від всіх вищеописаних видів хворіти, даний гриб має шорстку поверхню капелюшки. Характеристики м`якоті цього боровика повністю збігаються з описаними вище.
Довжина ніжки стандартна, а ось її діаметр має досить солідний показник (до 12 см). Структура ніжки нагадує опуклий циліндр, який звужується в підставі, пофарбована яскраво-бурим кольором. Довжина трубочок досягає 1.7 см, забарвлення нагадує суміш лимона з лаймом. Пори при натисканні знаходять синій відтінок, в природному вигляді мають яскраво-коричневе забарвлення. Спорові характеристики нічим не відрізняються від інших представників даного роду.
Найчастіше боровик прекрасний утворює мікоризу з ялицею або камнеплодніком. Найбільш часто зустрічається в північно-західній частині США. Також був виявлений на території штату Нью-Мексико. Виявити цей БОЛЕТ можна в змішаних лісах в кінці літа - початку осені.
Рожево-пурпурний
Форма і діаметр капелюшка в точності такі ж, як і у попереднього представника роду Боровик. При намоканні капелюшок стає трохи слизової і знаходить горбки. цей гриб має нерівномірне забарвлення, який варіюється від світло-сірого до оливково-сірого. Має зони з пурпурно-червоним і бурим відтінком. При натисканні на гриб утворюються плями темно-синього кольору. Іноді рожево-пурпурний БОЛЕТ можуть пошкоджувати комахи. Пошкоджені місця мають жовтуватий або оливково-лимонний відтінок.
Характеристики трубчастого шару і часу такі ж, як і в прекрасного хворіти, однак пори мають більш яскраве забарвлення (рожево-оранжевий або світло-червоний). Довжина ніжки даного хворіти досягає 15-17 см, а її діаметр - 7 см. Забарвлення ніжки - лимонно-жовтий з легким рожево-пурпуровим відтінком. На кінці вона має світло-бордову сіточку, при натисканні знаходить синій відтінок.
М`якоть цього представника щільна, має приємний фруктовий запах, оливково-жовтого кольору. На місці зрізу стає темно-синього кольору, через деякий час забарвлення стає контрастного винного відтінку. Рожево-пурпурний боровик має солодку м`якоть і приємні смакові характеристики, однак вживати його в сирому або вареному вигляді не рекомендується, так як він є отруйним представником хворіти.
Зустрічається рожево-пурпурний гриб на вапняних грунтах, в листяних лісах, частіше - в гірських районах. Віддає перевагу рости серед буків і дубів. Даний БОЛЕТ мало вивчений мікологами, тому збирати його не рекомендують. Крім того, його досить рідко зустрічають грибники. Найбільш широко поширений на території Західної України, Росії, і деяких європейських країн.
Розовокожій
Цей вид боровика виглядає практично так само, як і рожево-пурпурний. Капелюшок, на відміну від гриба описаного вище, має злегка бархатисту шкірку. Іноді вона покрита якимось клейкою речовиною, має шоколадно-сірий наліт, краю пофарбовані в світло-бордовий колір. Ніжка розовокожого хворіти за структурою і забарвленням дуже схожа на ніжку вищеописаного представника, єдина відмінність - вона може досягати довжини 20-22 см. М`якоть має менш виражений смак і запах.
Трубочки у зрілих представників знаходять темні відтінки (зеленуваті, частіше - пурпурно-сині). Цей БОЛЕТ дуже схожий на сатанинський гриб, який зустрічається в тих же місцях, росте в таких же умовах. Однак розовокожій представник даного роду знаходиться грибниками дуже рідко, тому його недостатньо добре вивчили мікологи. Досвідчені грибники не збирають цей вид хворіти, так як він має в своєму складі отруйні сполуки. Недосвідчені люди вживали в їжу розовокожіх боровиків, які викликали однозначні симптоми харчового отруєння через 2-3 години. Виникає озноб, болі в шлунку і печінки, нудота, блювота, пронос і т.д. Смертельних випадків отруєння розовокожім хворіти поки не зареєстровано, однак якщо з`їсти надмірно багато грибів даного виду, то можуть початися судоми, які призводять до втрати свідомості. Більш того, вживати розовокожого представника не можна навіть у вареному вигляді (після довгих годин термічної обробки отруйні речовини не порушують своєї структури).
вовчий
Форма капелюшки вовчого хворіти має стандартне будова, яке належить практично всім представникам роду Боровик. Діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 20 см, в залежності від віку гриба. Забарвлення капелюшка буває різним, часто залежить від віку представника і від мінеральних речовин, що містяться в грунті (світло-червоний, пурпурово-рожевий, світло-рожевий (молоді хворіти), бордовий). Біологічні характеристики говорять про те, що молоді представники виду Вовчий мають світліше забарвлення шкірки (часто тьмяно-кавовий, світло-сірий). З віком гриб знаходить суворі темні відтінки бурого або кармін-червоного кольору, шкірка стає повністю голою (без повстяного нальоту).
Ніжка вовчого хворіти стандартної форми (опуклий циліндр з віком ставати практично ідеальним). Довжина ніжки, на відміну від інших представників роду, невелика, досягає всього 6-8 см, діаметр - 3-6 см. Забарвлення кольору жовтого винограду зі слабозаметний світло-червоною плямистістю. Трубчасті і спорові характеристики стандартні, але є відмінність у розмірах (трубочки дрібні, проте з віком збільшуються). Як і інші хворіти даного роду, цей гриб при натисканні на нього знаходить колір стиглого синього винограду. М`якоть гриба не має яскраво вираженого відмітної запаху або смакових якостей. Найбільш часто вовчий БОЛЕТ зустрічається в листяних лісах на території Ізраїлю (з листопада по кінець грудня). Зростає групами, у зазначеній країні зустрічається досить часто. Відноситься до помірно-їстівних грибів. Вживають в їжу після ретельної термічної обробки (варити не менше 15 хвилин при температурі 100 ° С, відвар в їжу не вживається, так як в ньому залишаються розпалися отруйні речовини).
