Як виглядають неправдиві маслюки - їх опис і відміну від інших грибів

Помилкові маслюки нерідко потрапляють в кошики недосвідчених грибників разом з їстівними грибами. Так відбувається тому, що кілька отруйних видів зовні досить легко сплутати з тими, що годяться в їжу, якщо не придивлятися. І навпаки, звичайні ранні маслюки часто помилково приймаються за неправдиві, а більш пізні різновиди дуже нагадують мухомори. Існує ряд характерних ознак, крім форми, за якими можна дізнатися, їстівний гриб або ж тільки виглядає таким.

Існуючі різновиди маслюків - характерні особливості

Грибами називають еукаріотичні організми, які об`єднали в собі багато властивостей рослин і тварин, по латині вони звуться Fungi або Mycota. Діляться вони за місцем виростання на лугові, степові, гірські і лісові. Маслюки, іменовані Suillus, яких налічується понад 40 видів, включаючи як корисні, так і умовно їстівні або непридатні в їжу, виростають в лісистій місцевості.

Користь трубчастих грибів сімейства болетових полягає не тільки в їх поживності, але і в що містяться елементах, таких як вуглеводи, ряд амінокислот, вітаміни групи B і лецитин. Маслюки мають і шкідливі властивості, характерні для всіх організмів царства Mycota - хітин, який надає негативний вплив на шлунково-кишковий тракт.

За харчовою цінністю виділяють 4 категорії, які розрізняються за кількістю містяться корисних елементів і смаковими якостями. В цьому відношенні будь вид з роду маслюків не відноситься до другої позиції, тобто корисність і смак досить високі, але поступаються багатьом іншим грибам. Існує й інша градація.

• відмінні їстівні;
• хороші їстівні;
• умовно їстівні;
• непридатні в їжу;
• отруйні.

Гриби роду Suillus займають другу і третю позиції, в залежності від виду. Справа в тому, що помилкові маслюки не входять до це сімейство і як окремий вид не існує. Просто так називаються деякі інші представники царства Mycota, які мають схожу форму і забарвлення. Відмінність полягає в м`ясистому кільці навколо ніжки, яке з`являється у міру дорослішання з плівки, що прикриває спорові кишені молодого гриба - у неправдивих маслюків такого немає. Тому четверта і п`ята категорії на Suillus не поширюються.

До хорошим грибів відносяться такі популярні серед грибників види, як маслюк звичайний (відомий як пізній, осінній), блідий (або білий), зернистий (або ранній), жовто-бурий (або строкатий, знаком нам, як моховик болотний). У Росії і Європі ростуть Suillus tridentinus (рудо-червоний або Тридентський), plorans (кедровий або плаче), сибірський (цей тип ближче до умовно-їстівних) і примітний.

Умовно їстівні налічують кілька видів маслюків: жовтуватий, Ліственічное, кізляка і сірий. Всі вони придатні в їжу тільки після ретельного очищення від зовнішніх плівок і тривалого варіння.

Як дізнатися хороші і смачні види Suillus?

Хоча у більшості грибів цього сімейства є на ніжці мохрістий ободок, схожий на комір, деякі види в міру зростання втрачають цей відмітна ознака. Тому їх нерідко так легко сплутати зі схожими отруйними або просто неїстівними. Щоб не помилитися, збираючи лісові дари, потрібно знати особливості кожного виду, який зустрічається в навколишньої місцевості. У Росії ростуть такі маслюки.

Звичайний (Luteus)

Дізнатися його можна по коричневої, з ухилом в жовтизну або бурий колір, капелюшку діаметром від 5 до 12 сантиметрів, липка, масляниста шкірка якої дуже легко знімається. Іноді відтінок буває коричнево-фіолетовим. Ніжка розділена на дві частини мохрістим кільцем, яке утворюється при дорослішанні гриба, після розриву покривала на спорової губчастої м`якоті. Над кільцем окрас світлий, нижче - з фіолетовим відтінком. Спорова м`якоть під капелюшком трубчаста, жовтого кольору.

Зернистий (Granulatus)

Дуже поширений і популярний гриб, який росте у великих кількостях, починаючи з червня і аж до листопада. Збирати рекомендується тільки молоді, оскільки, дорослішаючи, цей вид швидко стає в`ялим і несмачним. Капелюшок діаметром від 4 до 10 сантиметрів у молодняка пофарбована в яскраво-рудий колір, а у великих виявляється жовто-помаранчевою. Форма теж змінюється від опуклою пірамідальної до плоскої, схожою на круглу подушку. Слизової легко відділяється шкірка стає тільки при високій вологості повітря, в решту часу вона блискуча, але суха.

Характерного для маслюків кільця у цього гриба немає, ніжка висотою до 8 сантиметрів світло-жовта, на ній нерідко виникають бурі патьоки від рідини, що виділяється з спорових мішків. Даний вид має приємний горіховий смак і трохи терпкий запах м`якоті, окрас якої зазвичай світлий, трохи жовтуватий. Розрізи зернистого маслянка темніють.

Кедровий (Plorans)

Досить великий гриб заввишки ніжки до 12 сантиметрів. Капелюшок бурого забарвлення має діаметр до 15 см. Характерна особливість - блискуча, але не масляниста, а воскова поверхня шкірки. Ще одна риса, за якою можна дізнатися цей вид - синіюча на зрізі жовтувато-оранжева м`якоть. Поверхня ніжки нерідко усипана бурими цятками, через які кедровий маслюк часто плутають з підберезником.

Білий (Placidus)

Утворює малі групи, переважно виростаючи в кедровниках або в сосновому бору. Як і у багатьох видів сімейства Suillus, капелюшок у молодняка має майже пірамідальну форму до 5 сантиметрів діаметром, а з віком стає плоскою і навіть з невеликою лункою в центрі, розміром близько 12 см. Покриття світло-жовтої шкірки трохи слизової, але не клейка, а гладке. Іноді на капелюшку з`являються фіолетові плями, через які можна сплутати з отруйним грибом і пройти повз. Цьому сприяє і те, що на ніжці немає характерного кільця.

Жовто-бурий (Variegatus)

Відомий в народі, як моховик болотний або піщаний, цей гриб відрізняється великими розмірами, капелюшок його, жовтувата з бурими вкрапленнями по окрасу, нерідко досягає 14 сантиметрів. Форма її трохи напівкругла, шкірка не має характерного маслянистого нальоту, навпаки, у міру дорослішання організму розтріскується і починає лущитися. М`якоть ніжки, яка в силу зростання витягується на 10 см, на зрізі завжди синіє. Виростає Variegatus в соснових борах, поодинці і групами.

Рудо-червоний (Tridentinus)

З`являється біля хвойних дерев, переважно в передгір`ях, з червня і до жовтня включно. Відрізняється великою напівкруглої капелюшком, діаметр якої нерідко досягає 15 сантиметрів. Основний колір - світло-оранжевий, шкірка покрита щільним шаром яскраво-червоних лусочок, через які гриб і набуває характерного забарвлення.

Губчаста м`якоть спорових трубок теж оранжевого відтінку. Ніжка висотою до 10 см має незначно виражене кільце, яке залишається від спорового покривала. Якщо розрізати м`якоть, вона швидко стане червоною, хоча спочатку жовтого кольору.

Помилкові маслюки - що собою представляють ці гриби?

Багато хто відносить до помилкових умовно-їстівних представників сімейства Suillus. Той же Ліственічное або сірий (Aeruginascens) відрізняється дуже приємним смаком і запахом, досить поварити його деякий час в киплячій воді. Тому правильніше вважати помилковими маслятами схожі гриби, які входять в інші сімейства, є неїстівними або отруйними.

Такий, в першу чергу, перцевий гриб (Piperatus), який відноситься до роду Chalciporus. Знаючи, як виглядає маслюк, з ним неважко сплутати схожий за формою Перчак, але його можна відрізнити за розмірами, які не перевищують 6 сантиметрів по висоті і 8 - в діаметрі капелюшки. Забарвлення даного виду цілком коричневий, а м`якоть його всередині жовта. Шкірочка капелюшка має характерний для сімейства Suillus глянсовий блиск, але не слизова. Ще одна схожість в терміні зростання, з червня по жовтень.

Зірваний гриб має досить приємний запах, але дуже пекучий, схожий на перцевий, смак. На зрізі стає червонуватим. В їжу Piperatus все-таки годиться, але тільки в невеликих кількостях, після варіння в окропі і сушки, як приправа для додання пікантності страві. Якщо приготувати його, як маслюк, виникнуть захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо небажано таке частування для дітей, у них містяться в такій їжі речовини викликають ефект отруєння.

Ще один гриб, з яким можна сплутати деякі види маслюків - пантерний мухомор (Amanita pantherina). Місце виростання - листяні ліси. Він має напівкруглу довгу капелюшок, бурого або темно-коричневого кольору. На ній по краях легко помітити тонку махру від раннього спорового покривала, яке нерідко утворює кільце на білій високій (до 12 сантиметрів) ніжці дорослого організму.

На шкірці капелюшка присутні світлі цяточки лусочок, які легко знімаються з поверхні, спорова м`якоть представлена ​​пластинками, а не трубками, як у звичайних маслюків. Гриб дуже отруйний!