Фото і опис грибів криму

Півострів Крим знаменитий великою кількістю різноманітних грибів, які з`являються не тільки в лісах, а й на території степів, прямо в траві біля населених пунктів, на узліссі, відкритих галявинах, в гірських зонах.

Кліматичні умови півострова сприяють тому, що тут грибний сезон триває більше півроку, починаючи з ранньої весни і закінчуючи пізньою осінню.

Поширення грибів в Криму

Крим багатий на всілякі види грибів, причому сезонність кожного з них різна. Зазвичай грибний сезон починається після закінчення бабиного літа, але багато еукаріотичні організми можна збирати практично круглий рік.

Найпопулярнішими і поширеними видами вважаються: рижики, говорушки, опеньки, маслюки, лисички, мишенята і дощовики. У районах лісів і степів півострова росте понад 100 видів організмів, серед яких зустрічаються як їстівні, так і отруйні.Перші гриби можна знайти ранньою весною в степових і польових регіонах. Відразу після сходу снігу пробиваються маленькі зморшки, Головач, дощовики. Літня пора дозволяє повноцінно насолодитися грибним сезоном і зібрати безліч різних грибів: білих, маслюків, опеньків. Практично до самих заморозків професійні грибники знаходять мишенят або, як їх ще називають, сірих рядовок.Всього на півострові росте близько 1500 видів мікроміцетів і шапинкових грибів, які широко поширені в степах, лісах, лісостепових зонах, а також на околицях міст і сіл, узліссях лісів, галявинах.

їстівні гриби

Півострів знаменитий великою кількістю різноманітних видів еукаріотичних організмів, однак їх цінителі віддають перевагу найбільш звичним і відомим:

• Гірський білий гриб або говорушка гігантська. Знайти його можна починаючи з літа до середини осені, в листяних або хвойних лісах. Білі гриби, батьківщиною яких є Крим, ростуть групами, тому, якщо під деревом знайшовся один представник, то, найімовірніше, поруч розташовуються його «побратими». Розпізнати благородний білий гриб нескладно, він має велику м`ясисту капелюшок гладкою структури, красивого світло-коричневого кольору. Його ніжка досить щільна, по відношенню до капелюшку - коротка, з невеликими ворсинками або борошнистим нальотом. Клітоцибе відрізняється бежевій м`якоттю, приємним запахом. Дорослий гриб може мати трохи гіркуватий присмак. Говорушки довго не зберігаються, відразу після збору їх потрібно використовувати - в смаженому, тушкованому, вареному вигляді і т. П.

• Лисички або півники. Найбільш поширені в Сімферопольському регіоні. Їх також збирають в Бахчисарайському, Білогірському і Кіровському районах. Лисички віддають перевагу сонячним місцям, лісові галявини, просіки, їх також можна знайти на мохах, біля ялин, сосен і беріз. Вони виростають групами, починаючи з першого і закінчуючи останнім місяцем літа. Основною відмінною рисою лисичок вважається відсутність чіткого переходу від ніжки до капелюшку. Остання дуже гладка, відрізняється неправильною формою з поглибленням посередині і хвилястими краями. Ніжка тонка, донизу тоншає. Лисички мають рівномірний, від світло-жовтого до помаранчевого, окрас. М`якоть досить тверда, м`ясиста, не має сильно вираженого запаху. Смак - приємний, зі слабкою кислинкою. Гриби відмінно транспортуються, не кришаться. Придатні в будь-якому вигляді - варені, смажені, тушковані, мариновані і т. П.
Дізнайтеся, яким лікувальними властивостями володіють гриби лисички, як відрізнити справжню лисичку від помилкової і як заготовити ці гриби на зиму: заморозити або замаринувати.



• Мишенята або рядовками сірі. Зустрічаються в осінній період, у вересні - жовтні. За ними грибники їздять в село Кольчугіно або в район Кримської астрологічної лабораторії. Мишенята налічують кілька видів, придатних для використання в їжу, проте недосвідченому грибникові складно їх відрізнити від шкідливих. Їстівні гриби мають капелюшком конічної конфігурації з трохи загорнутими краями, вкритими маленькими тріщинами. У центрі капелюшки виступає горбок. Забарвлення капелюшка варіюється від світло-до темно-сірого. Після дощу поверхня стає слизькою і липкою, за рахунок чого до грибу прилипає листя і його складно помітити в траві. Ніжка гриба щільна, тонка, злегка розширена донизу, має блідо-жовтий або сіруватий відтінок. М`якоть туга, але тендітна, відрізняється слабким борошнистим ароматом. Рядовками смажать, варять, маринують, застосовують в салатах, випічці, соусах.
Дізнайтесь більше, як виглядає, де росте і що можна приготувати з рядовками сірої.

• опеньки. Їх можна збирати протягом всієї осені, до перших заморозків. Гриби рідко зустрічаються по одному, виростають цілими групами на деревах, пнях. Люблять вологий грунт. Капелюшок молодих опеньків трохи увігнута всередину, але в міру зростання вона стає плоскою. Ніжка довга, близько 10-20 см. Капелюшок одного кольору з ніжкою - медового, проте її поверхню вкрита маленькими лусочками, через що здається, що гриб коричневий.
Щоб не потрапити на неїстівних опеньків, слід знати, які види їстівних і неїстівних опеньків існують. Господиням також знадобляться рецепти маринованих, заморожених, солоних опеньків.

• маслюки. Місце їх поширення - весь півострів, однак найбільше вони сконцентровані на плато Ай-Петрі, в селі Зеленогірське і в Строгановці. Віддають перевагу сонячним галявини, узлісся лісів, луки. Для грибників маслюки є справжнім подарунком - у них м`ясисті, соковиті, великі капелюшки, з маслянистою слизькою поверхнею, коричневого відтінку. Капелюшок має полушаровидной формою, пізніше повністю округляється. Щільна висока ніжка виростає до 11 см, відрізняється більш світлим відтінком. Завдяки своїм біологічним яскраво вираженим властивостям і зовнішньому вигляду, маслюків дуже важко сплутати з іншими видами грибів.

ознайомтеся з корисними властивостями маслюків, а також зі способами їх швидкого очищення і заготовки на зиму.
• рижики. Сезон рижиків - бабине літо, коли вони у великій кількості ростуть на південних берегах півострова, в селі Рибаче. Люблять гриби прохолодні, тінисті місця. Ростуть групами під деревами, ярами, в поздовжніх ямках і борознах. Рижики мають досить велику помаранчеву капелюшок діаметром 12 см, знизу покриту червоними пластинками, які при натисканні знаходять зелений відтінок. Ніжка гриба товста, до 2 см в діаметрі, м`якоть - щільна, на смак солодка з легкими фруктовими нотками. Рижики готують різними способами, головне, додати в них побільше ароматних спецій.

• дощовики. Ці гриби - аналоги печериць, якими не можна отруїтися. Знайти їх можна в листяних лісах, практично повсюдно. На території Криму поширені два з трьох видів дощовиків: гігантський і грушовидний. Перший здатний виростати до 34 см. Гриби відрізняються круглою, грушоподібної формою, мають білий колір, шорстку з невеликими горбками шкірку, яка з часом набуває жовтого відтінку.

Отруйні гриби Криму

Півострів Крим славиться не тільки великою кількістю їстівних грибів, на його території росте безліч отруйних видів. Багато з них дуже схожі з їстівними, і недосвідченим грибникам їх легко переплутати, тому, перш ніж починати «тихе полювання», слід дізнатися особливості будови і зовнішні ознаки отруйних еукаріотичних організмів.

Існує три види неїстівних грибів. Розглянемо кожен з них окремо.

смертельно небезпечні

• Бліда поганка - дуже отруйний гриб, здатний викликати смертельний результат. Саме вона в більшості випадків є причиною отруєння. Гриб воліє родючий грунт, змішані дубові та букові ліси. Капелюшок поганки має конфігурацію півкулі, пізніше стає більш круглою. Колір - від сірого до зеленого. Ніжка тонка, до 2,5 см у висоту. М`якоть біла, пухка, м`яка, зі слабко виражені ароматом і смаком. Одним з основних ознак блідої поганки вважається наявність внизу ніжки широкої «спідниці» білого відтінку.

• мухомор білий - родич поганки, зовні з нею дуже схожий і теж смертельно отруйний. Він росте в листяних лісах, любить вапняний грунт. Капелюшок дорослого мухомора плоска, білого кольору, діаметром до 10,5 см. Його м`якоть біла, досить щільна, з неприємним смаком і легким запахом. Ніжка тонка, потовщена донизу, гладкою структури. Відмітна риса мухомора білого - яйцеподібна «спідниця» внизу ніжки. Отруєння грибом викликає блювоту, нудоту, криваву діарею, зниження тиску, збої в роботі серцево-судинної системи, втрату свідомості.

• Ложноопенок сірчано-жовтий - представник неїстівних опеньків, небезпека якого криється у зовнішній схожості з їстівними «побратимами». Однак відрізняється отруйний вид відсутністю на ніжці кільця, властивого справжнім опеньки. Лжегріб має сірчано-жовту капелюшок, діаметром до 7 см, дзвонові форми. У процесі росту вона розпрямляється і стає практично плоскою. М`якоть жовта, гірка, відрізняється огидним запахом. Ніжка тонка, рівна, щільної консистенції з невеликою волокнистістю. Отруєння лжеопенком настає лише через кілька хвилин після його вживання. Людину починає нудити, у нього паморочиться голова, з`являються блювота і озноб.

Отруйні гриби, які надають вплив на нервову систему

• Клітоцибе білувата - її можна знайти на відкритих галявинах лісу, лугах, пасовищах. Гриб не має чіткого переходу між капелюшком і ніжкою. Форма капелюшки опукла або яйцеподібна, з хвилястими краями, блідо-рожевого відтінку. Ніжка невисока, товщиною до 1 см, тверда. М`якоть щільна, при зрізі не темніє, їй властивий приємний грибний присмак і хороший аромат. Відмінною рисою говорушки вважається борошнистий наліт на поверхні капелюшка. Вживання гриба не приводить до летального результату, однак викликає блювоту, нудоту, порушення дихання, збої в роботі серця.

• мухомор червоний - відомий всім ще з дитинства гриб, який, завдяки своїй унікальній барвистою зовнішності, не можна сплутати з іншими видами. Його капелюшок щільна, напівсферичної форми, червоного кольору з білими крапками. Мухомор часто можна зустріти на кислих грунтах, в змішаних лісах. Гриб містить активні компоненти, які при попаданні в шлунок викликають галюцинації, проблеми зі слухом і зором.

• Волоконніца - мешкає на суглинку, в змішаних і хвойних лісах. Її відрізняє капелюшок у вигляді дзвіночка, яка в міру зростання розправляється і тріскається. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста, різних відтінків, від золотисто-медового до коричневого. М`якоть має неприємний запах, ніжка - висока, тонка, з борошнистим нальотом. Відрізняють Іноцибе по колокольчатой ​​формі капелюшки.

Гриби, які викликають отруєння і проблеми з шлунково-кишкового тракту

• Боровик пурпурний - зустрічається вкрай рідко, любить теплий клімат, гірські зони, вапняний грунт, широколисті ліси. Він характеризується наявністю великої коричневої капелюшки в формі неправильного півкулі. При натисканні на капелюшок з`являються темно-сині плями, завдяки яким можна його впізнати. М`якоть має злегка вловимим приємним запахом, солодким присмаком з фруктовими нотками. Ніжка довга, до 15 см, товста - до 10 см в діаметрі, бурого кольору з червоним відливом.
• Вовнянка - отруйний гриб, здатний викликати серйозні проблеми у функціонуванні кишечника. Він має трохи слизову, плоску, в центрі з поглибленням, капелюшок світло або темно-рожевого відтінку. При натисканні колір капелюшки стає більш темним. Ніжка відрізняється циліндричної формою, досить щільної консистенції, висотою до 6 см. Все вовнянки виділяють білий молочний сік, який і вважається їх індивідуальною особливістю.
• Лжелісічка - поширена в змішаних лісах, з`являється в серпні - листопаді. Від їстівної лисички відрізняється більш тонкої, червонуватою ніжкою з цегляним відтінком. Капелюшок гриба опукла або конфігурації воронки, має жовтуватий і золотистий відтінок, темніший в центрі. М`якоть відрізняється неприємним запахом.

Терміни і місця збору

Півострів Крим надзвичайно популярний у грибників, оскільки має безліч грибних місць. До найбільш популярних зонах можна віднести:

• зони Ай-Петрі і гори Демерджі, де збирають говорушки гігантські, маслюки;
• район від Севастополя до Бахчисарая, де багато лисичок;
• степова зона у лиманів Донузлав і Сасик - тут зосереджені групи маслюків, опеньків;
• ліси Рибальського і Південного Узбережжя, де ростуть рижики, дощовики, лисички;
• район Кольчугіно і Кримської обсерваторії, де зосереджена найбільша кількість мишенят;
• предгорная місцевість, зони з гниючої деревиною багаті на дощовики;
• Строгановський район і село Зеленогірське, де зустрічаються маслюки звичайні.

Грибний сезон на півострові Крим починається ранньою весною і закінчується пізно восени. За цей час грибники запасаються різними видами грибів, які відрізняються видом, запахом, смаком. Однак в процесі «тихого полювання» не варто забувати про існування отруйних грибних представників, які часто маскуються під їх їстівних побратимів. Якщо немає впевненості в грибі, краще обійти його стороною і віддати перевагу знайомим і перевіреним видам.