Гриб рядовка: опис, місця зростання, двійники, рецепт приготування

Гриби люблять багато, але не всі вміють відрізняти отруйні від їстівних.

Через незнання багато видів придатних в їжу і корисних примірників відкидаються грибниками.

У даній статті розповімо про малознайому вигляді лісового продукту - рядовка сіркою.

їстівність

Сімейство має в своєму складі як їстівні, так і отруйні гриби. Багато різновидів мають не дуже приємним ароматом і гіркотою в смаку, яку можна прибрати, обробивши продукт.Деякі види мають фруктовий запах, горіхове післясмак, запах борошна. Однак все їстівні види корисні як дієтичний продукт.

Рядовка має багатий склад вітамінів і мінералів:

• В, А, С, D2, D7, К, PP, бетаїн;
• фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій, цинк, марганець.

Завдяки вмісту в них антибіотиків (клітоцін і фомецін) і великої кількості аміноксилот продукт часто використовують як лікувальний сировину.

Ботанічний опис

Рядовки ці гриби назвали за особливість утворювати довгі ряди в міру поширення або кола, які в народі називають Відьмина.

капелюшок

Кругла капелюшок до 12 см в діаметрі у міру зростання бере плоску форму з опуклим центром. колір світло-сірий, темно-сірий, може відливати зеленню або фіолетовим відтінком. шкірочка капелюшки гладка, у старих екземплярів може розтріскуватися.

платівки

Пластинки у молоденьких примірників білого кольору, в міру дорослішання стають жовтуватими або сірими, розташовуються рідко.

м`якоть

м`якоть білого або молочного кольору при зрізі набуває жовтий відтінок. аромат слабовиражений, нагадує запах борошна, смак такий же.

ніжка

ніжка висотою до 15 см, конусоподібної форми, широка біля основи, догори стає тоншою в діаметрі. У міру зростання в середині стає порожній. її забарвлення - молочний з нальотом сірого кольору.

Де росте і коли збирати

Серушка, як її ласкаво називають в народі, росте в основному в соснових посадках.

Гриби краще утворювати симбіоз з сосною або ялицею, рідше з дубом, березою або буком. Серушка росте і поодиноко, і великими групами.

Збирають гриби з вересня по жовтень, деякі види можуть плодоносити з весни по листопад місяць.

З якими грибами можна сплутати

Сьогодні ботаніками описані понад дві тисячі видів рядовками їстівної, щодо їстівної і не придатною в їжу.

Розглянемо, найпоширеніші види цього гриба, схожі описом на рядовки сіру:

• двоколірна Лепісто (Ліловоногая, сіненожка) - їстівна, вважає за краще рости в листяних лісах, плодоносить з квітня по листопад включно. Капелюшок жовтувата з фіолетовим відтінком, діаметром до 15 см, гіганти - до 25 см-ніжка - висота до 10 см, діаметр до 3 см-м`якоть біло-сіра або сіро-фіолетова, з ледь помітним ароматом фруктів;

• землистая - їстівна, росте лише в хвойних лісах, плодоносить з кінця літа до середини осені. Капелюшок діаметром до 9 см з невеликою опуклістю в центрі, сіро-коричневого кольору (можуть бути з відливом червоного) - ніжка - може бути вигнута, висота до 9 см, біла-м`якоть не має яскраво-вираженого смаку і запаху, може пахнути, як борошно;

• мацутаке - їстівний. Капелюх доростає до 20 см в діаметрі, може бути різного кольору, але частіше коричневого відтінку. Ніжка діаметром до 2,5 см, висотою до 20 см, біла з захисним покривалом під капелюшком. Плодоношення короткий - з вересня по жовтень включно;

• мильна - вважається не їстівної через неприємний післясмаку і мильного запаху, що залишається навіть після обробки. Конусовидна капелюх із зеленуватим відтінком згодом приймає плоску форму, її діаметр - до 12 см. Ніжка до 12 см заввишки того ж кольору-м`якоть на зрізі червоніє. Поширена в хвойних і листяних лісах, період плодоношення - з кінця літа до кінця осені;

• сірчана рядовка визнана отруйною. Тіло сірувато-жовтого кольору, капелюх до 8 см в діаметрі, плоска. Ніжка у міру зростання може потовщуватись або вгорі, або біля основи. М`якоть має різкий аромат і смак, віддає сірководнем або дьогтем. Росте в змішаних лісах, плодоносить в серпні по жовтень місяць включно;

• мишача або пекучо-гостра - отруйна. Капелюшок сірого забарвлення діаметром до 5 см-ніжка біло-рожева або сіра, до 15 см заввишки. М`якоть біла, запаху не має, на смак гірка. Росте в змішаних лісах з вересня по листопад;

• рядовка тигрова - отруйний гриб. На сіро-білому капелюшку є вкраплення темного кольору, діаметр до 12 см. Ніжка до 12 см, білого кольору з жовтим відтінком. М`якоть сіра з ароматом борошна. Подібне опис має землистий рядовка, за винятком аромату. Обидва види ростуть в змішаних лісах із серпня по жовтень, утворюючи великі групи, звані «Відьмина колами».

Застосування в кулінарії

Рядовка близька до смаку вареного м`яса, тому в кулінарії вона дуже широко використовується:

• продукт варять, смажать, запікають і тушкують;
• подають до гарнірів з овочів, круп;
• вживають разом з м`ясом і птицею;
• з рядовками виходять ароматні супи, соуси і підливи;
• на зиму рядовки солять і маринують, блюдо може прикрасити не тільки будні, але і святковий стіл;
• гриби можуть подаватися як самостійне блюдо (жульєн, смажені на грилі, ікра), так і виступати в ролі оригінального інгредієнта в страві (омлет, запіканка, різотто).

Як і скільки варити

Щоб готове страва не гірчило, перед приготуванням його замочують у холодній воді на дві години, додавши на кінчику ножа лимонну кислоту.

Після закінчення часу рядовки проварюють близько 20 хвилин в киплячій воді. Якщо грибний аромат, на ваш погляд, занадто різкий, додайте у воду лавровий лист і горошини запашного перцю.

Після того як продукт проварити, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, а потім можна готувати за обраним рецептом - смажити, тушкувати і так далі.

Гриби - безумовно, і смачний, і корисний продукт. Головне - знати, які з них можуть бути токсичними. Бажано також врахувати при зборі, що всі види грибів схильні накопичувати в тілі шкідливі елементи, що знаходяться в атмосфері.Збирати їх у автотрас або поруч з виробництвом важкої промисловості не можна.