Рядовка жовто-бура: їстівна чи ні

рядовками мають безліч цінних якостей. Але оскільки вони є поняттям збірним, яке уособлює цілий рід їстівних і отруйних грибів, більшість людей їх обходять стороною. Навіть досвідчені грибники не завжди ризикують збирати подібні лісові трофеї, боячись сплутати їх з неїстівними побратимами. Далі в статті ми розповімо про особливості і ознаки жовто-бурою рядовки, місцях, де її можна знайти, і корисні властивості.

їстівність

Жовто-бурі рядовками ботаніки зараховують до умовно-їстівних грибів. Їх можна вживати в їжу у вареному, смаженому, тушкованому, сушеному, маринованому, засоленном і навіть замороженому видах. Багато обожнюють подібні страви в поєднанні з пюре з картоплі і зеленими пір`ям лука. Також з цих лісових плодів без попереднього відварювання готують закуски і всілякі салати.

За словами досвідчених грибників, за смаковими якостями рядовками поступаються багатьом своїм побратимам. Це пов`язано з легким гіркуватим присмаком плодового тіла, властивим старим трофеїв. Якщо молодих грибків ви не знайшли і спокусилися апетитним виглядом зрілої рядовки, обов`язково замочіть зібраний урожай на ніч. Фахівці пов`язують причину появи гіркоти в смаку з утворенням микориза під хвойними деревами.Незважаючи на цей недолік, гриб часто фігурує як основний поживний компонент в різних дієтах. Його хімічний склад дуже близький до м`ясопродуктах, а калорійність стограмовій порції дорівнює чаші відвару шипшини (20 ккал). Дієтологи радять для кращого засвоєння вуглеводів поєднувати рядовками з макаронами з твердих сортів пшениці, гречаної і рисової кашами.

У сирому вигляді лісової продукт може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. Якщо ж його засолити або заморозити, термін придатності триватиме до півроку. А в сушеному або консервованому вигляді заготовка не зіпсується і через рік.

Синоніми і народна назва

У науковій літературі цей вид грибів позначається як жовто-бура рядовка (Tricholoma fulvum). Існує думка, що назва походить від властивості мікозообразователей зі специфічним забарвленням капелюшки розташовуватися в ряд або великими групами.Крім того, в процесі вивчення шведський ботанік Еліас Магнус і американський мікології Чарльз Хортон Пек ввели безліч ботанічних синонімів. Якщо ви виявите цікавість і захочете більше дізнатися зі спеціалізованих джерел про відмінності цих грибів, звертайте увагу на такі назви:

• Agaricus flavobrunneus;
• Agaricus fulvus;
• Agaricus nictitans;
• Callistosporium marginatum;
• Clitocybe marginata;
• Gyrophila fulva;
• Monadelphus marginatus;
• Tricholoma flavobrunneum;
• Tricholoma nictitans.

У побуті жовто-бурі рядовками часто називають помаранчевими, бурими і червоно-бурими. Всі ці назви пов`язані з відтінками грибний шапочки. Крім того, рідко зустрічається назва «подорожник», що обумовлено значним поширенням виду.

Ботанічний опис

Жовто-буру рядовки серед інших різновидів цього роду легко впізнати по високій ніжці. Але це не головний орієнтир, на який слід звертати увагу під час тихого полювання. Давайте докладніше розглянемо цей гриб.

капелюшок

Ця частина гриба часто збиває з пантелику недосвідчених збирачів. А все тому, що вона може бути різної форми: від уплощенной і широко розпростертої до опуклою конусоподібної. Але в будь-якому випадку в центрі шапочки повинен чітко вступати невисокий горбок. У зв`язку з таким непередбачуваним обрисом діаметр шапочки варіюється від 3 до 15 сантиметрів.

Її клейка поверхня характеризується насиченим жовто-коричневим кольором. Іноді він може набувати червонуваті відтінки. Краї завжди світліше центру. У дощовий сезон капелюшок покривається специфічним глянцем. А при висиханні має волокнисту структуру. На перестиглих примірниках вона стає лускатої.

м`якоть

При розрізуванні такого трофея ви побачите щільну середньо м`ясисту структуру насиченого жовтого кольору (іноді з бурими домішками). Їстівного грибу властивий борошнистий запах і гіркуватий присмак.

ніжка

Її довжина може досягати 15 сантиметрів, а товщина - до 2 сантиметрів. Вона володіє правильної циліндричної формою (іноді може розширюватися біля основи), щільної сильно волокнистої структурою і сухий гладкою поверхнею, за кольором ідентичною капелюшку. У період дощів на ніжці з`являється клейкість.

платівки

Ця частина у жовто-коричневої рядовками відрізняється від отруйних побратимів світло-жовтим або жовто-кремовим кольором. Іноді на Гіменофор зрілих грибів з`являються бурі точки і нерівні краї. У молоденьких примірників платівки щільно приросли, можуть бути густо або рідко розташованими.

Сезонність і місця зростання

Рядовками - зовсім не рідкість. Жовто-бура різновид часто зустрічається в листяних посадках, а також під хвойними породами. Гриби утворюють симбіоз з березами, дубами, буками, сосною. Зустрічаються поодинці і великими групами.

Грибний сезон настає в серпні і триває до середини вересня.

З якими грибами можна сплутати

Нині ботаніків відомо близько ста видів грибів з роду рядовок. Тому помилитися при зборі таких трофеїв нескладно. Жовто-буру різновид навіть досвідчені грибники часто плутають з:

1. Рядовка тополевої (Тополівка) - відрізняється білим гименофором. Зростає під осиками і тополями. Вважається умовно-їстівної.

2. Рядовка біло-коричневої (лашанкой) - умовно-їстівний гриб, що відрізняється коричневої шапочкою з темними прожилками. У таких грибах білосніжна м`якоть без ознак жовтизни.

3. Рядовка жовто-червоною (опеньком сосновим) - характеризується бархатистою сухий капелюшком з дрібними червоно-бурими волокнистими лусочками. Вважається умовно-їстівної.

4. Рядовка опенковідной (перев`язаною) - явними ознаками цього умовно-їстівного гриба є неоднорідний забарвлення шапочки. На ній можуть бути жовто-коричневі, червонуваті і навіть зеленуваті відтінки. Віддає перевагу бідні ґрунти під соснами.

5. Рядовка сіра - неїстівний гриб, що відрізняється фруктово-мильним запахом і оливковими домішками в забарвленні шапочки. При зрізі жовтувата м`якоть починає червоніти.

6. Рядовка сірчаної (сірчано-жовтого) - це отруйний, але малотоксичний гриб. Плутають найчастіше старі екземпляри, на шапочці яких з`являється іржаво-бурий відтінок. Молоде плодове тіло характеризується сіро-жовтим кольором. Розрізавши такий трофей, ви відразу ж відчуєте неприємний різкий запах дьогтю, сірководню або ацетилену.

Користь і шкода

Щоб судити про користь чи шкоду цих лісових дарів, досить проаналізувати їх хімічний склад.

У ньому присутні:

• полісахариди;
• феноли;
• флавоноїди;
• клітоцін і фомецін;
• ергостерину;
• натрій;
• фосфор;
• цинк;
• марганець;
• кальцій;
• залізо;
• калій;
• ретинол;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни групи В;
• нікотинамід;
• бетаїн;
• филлохинон;
• ергокальциферол;
• холекальциферол;
• амінокислоти (лізіновая, треонінових, аланіновую, фенілаланіновой, глутамінова, аспарагінова, стеаринова).

У комплексі ці складові роблять:

• протизапальний;
• антивірусний;
• иммуномодулирующий;
• антибактеріальний;
• антиоксидантний ефект.

На думку багатьох фахівців, природні антибіотики - клітоцін і фомецін - пригнічують розвиток ракових клітин.

Якщо рядовками постійно в невеликих кількостях присутні в раціоні, у такої людини нормалізується робота серцево-судинної системи, поліпшується структура печінки і формула крові, знижується артеріальний тиск і кількість цукру в крові. Крім того, спостерігається підвищення життєвого тонусу і активація інтелектуальної діяльності.

Проте приготування рядовок вимагає певних знань. Багато додають їх в сирому вигляді в якості салатних інгредієнтів. Хоча у медиків з цього приводу є своя думка: недостатньо проварені гриби є причиною серйозної інтоксикації. До того ж плодове тіло, як губка, вбирає з навколишнього середовища все речовини, в тому числі й отруйні. До таких фахівці відносять: кадмій, ртуть, пестициди. Особливу небезпеку несуть старі перезрілі рядовками.Шкода принесе і переїдання цим лісовим трофеєм. категорично протипоказані гриби при холециститі, зниженій кислотності шлунка і дисфункції шлунково-кишкового тракту.

Тепер ви знаєте, як відрізнити жовто-буру різновид від інших схожих побратимів, в тому числі і отруйних. Під час лісової полювання уважно розглядайте те, що збираєтеся покласти в кошик. А вдома ретельно проварюють урожай. Пам`ятайте, що все добре в міру. У надмірній кількості делікатес тільки нашкодить.