Гігантська говорушка

З безлічі різновидів грибів говорушек на особливу увагу заслуговує їстівна клітоцибе величезний, що має цікавий зовнішній вигляд і цілий ряд позитивних особливостей.

Опис і фото гриба

Клітоцибе гігантська (з наукової класифікації Leucopaxillus giganteus або леусопаксіллус величезний) належить до роду Белосвінушка і є частиною сімейства рядовкових. У народі відома під назвами Корбан гігантська і белосвінушка біла.

• капелюшок нагадує злегка вигнуту воронку, лопатеві краю якої мають вигляд хвиль. Діаметр коливається в межах 10-30 см. Верхівка може бути і жовтувато-кремового, і білосніжною, і навіть (рідко) кавово-молочної;
• майже несмачна щільна біляста м`якоть видає несильний борошняної запах;
• на ніжку гриба сходять вузькі, щільно розташовані пластинки, однакового з капелюшком кольору;
• сама ніжка, що збігається за кольором з капелюшком, щільна і гола, її циліндр досить великий (при висоті від 3 до 8 см має товщину 2-5 см);
• гладкі еліпси суперечка (6-8 х 3-4 мкм) дають в сукупності білий порошок.

Чи можна їсти гігантські говорушки

Клітоцибе величезний умовно-їстівна, тобто за відповідною класифікацією (по поживно-харчових і смакових параметрам) цей пластинчастий гриб віднесений до 4 категорії.

Так чи ні?

Використовувати в якості страви белосвінушку можна, в її склад не входять смертельні отрути. Але безпосередньо перед вживанням продукт необхідно добре відварити, а потім вже заготовлювати з нього соління, маринади і додавати в перші і другі страви.

Можливі наслідки

Як вже зазначалося вище, отруїтися гігантської різновидом говорушек не можна, і з неї сміливо можна приготувати безліч страв.Однак у людей зі слабким шлунком гриб нерідко викликає сильне розлад. Тому правильною термічною обробкою краще не нехтувати і використовувати тільки найсвіжіші, молоді екземпляри.

Де можна зустріти і як збирають гриби

Виявити гігантських говорушек можна в хвойних, змішаних, переважно гірських лісах, що ростуть в Криму, Карпатах, на Кавказі і на всьому російському просторі на схід від Уралу. Іноді ці гриби зустрічаються на галявинах і пасовищах в вигляді так званих «відьомських кілець».

Урожай белосвінушкі зазвичай збирають з кінця серпня по жовтень, але якщо і в кінці осені погода радує теплим сонцем, то гриб буде відмінно плодоносити і в листопаді.

Говорушки, як і всі гриби, здатні накопичувати в м`якоті різні токсини і важкі метали. Тому використовувати в їжу говорушки, зібрані неподалік від промислових підприємств і автомобільних доріг, не можна, так як це може призвести до харчового отруєння.

Чи можна сплутати з іншими грибами

Оскільки гриби говорушки мають кілька різновидів, з яких частина є слабо і навіть сильно отруйними, дуже важливо навчитися відрізняти їх один від одного, щоб потім не боротися з серйозними наслідками отруєння.

Ось кілька ознак, що відрізняють найпоширеніші різновиди:

• говорушку булавоногую можна легко відрізнити від інших видів грибів - з їх найменування видно характерну будову ніжки, яке ні з чим не сплутаєш. Господині повинні пам`ятати, що даний гриб по харчовим якостям є корисніше гігантського родича, а звиклі використовувати гриби в якості закуски - що він абсолютно несумісний з алкоголем-
• говорушка просвічує вважається отруйною, відрізнити її від гігантської допоможе капелюшок - рожева або кольору червоної охри, до того ж липка на дотик-
• з усіх представників цього виду підігнути (руда) говорушка визнана найбільш якісним грибом, від гігантського родича відрізняється не тільки рудим відтінком капелюшки (який їй надають іржаві цятки), але і її горбкуватою поверхнею-
• смертельно небезпечна говорушка восковатая (Її ще називають сіруватою або листоподібною). Повністю біла, вона має опуклу капелюшок з розташованим по центру схожим на горб горбком і наявністю не надто помітних рідких кіл концентричної форми.

Гриб говорушка: рецепти

Особливостей приготування грибів говорушек досить багато. Але одними з найоригінальніших і полюбилися як гурманам, так і новачкам, слід зазначити вінегрет і салат з маринадів.

Вінегрет з говорушку

Складові:

• буряк;
• морква;
• картопля;
• свіжий ріпчаста цибуля;
• консервований горошок;
• сік лимона;
• попередньо замариновані гігантські говорушки.

1. Буряк, картоплю і моркву необхідно відварити і порізати дрібними кубиками.
2. Потім перемішати з маринованими грибами, горошком, свіжою цибулею.
3. Заправити за смаком сіллю, лимонним соком або рослинним маслом.

Салат з маринадів

Єдиний не маринований інгредієнт в даному блюді - це картопля. Його необхідно відварити заздалегідь і охолодити, досить буде 1-2 бульб.

Мариновані говорушки перемішують з маринованими огірками (можна солоними), додають картоплю і за бажанням маринований же часник, а потім заправляють за смаком сіллю і оливковою олією.

Якщо до процесів збору і приготування їжі з гігантських говорушек підійти з усією відповідальністю, то можна збагатити раціон своєї родини ще одним хорошим продуктом, а святковий стіл - ще одним ласощами.