Які гриби ростуть в воронезької області

Гриби - цінний продукт харчування, що містить широкий набір вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. У Воронезькій області, розташованої в лісостеповій зоні, можна зустріти до 500 видів найрізноманітніших грибів. Але, володіючи недостатніми знаннями, легко помилитися і зірвати «поганий» екземпляр, ніж завдати великої шкоди організму. Щоб такого не сталося, давайте докладніше познайомимося з грибами, що ростуть в цьому регіоні.

Їстівні і умовно-їстівні гриби

На території області росте близько 200 видів їстівних грибів. Крім них, є цілий ряд умовно-їстівних, які можна вживати в їжу лише після ретельної термічної обробки. Давайте розглянемо найпопулярніші види їстівних і умовно-їстівних грибів.

Білий гриб

• Інша назва: боровик, Boletus edulis.
• капелюшок: темно-та світло-коричнева, бура або кольору топленого молока, діаметр до 20 см. Трубчата подушка - світла, пізніше зеленіє і буріє.
• ніжка: міцна, товста, щільна, біла, діаметром до 5 см. Буває з бежевим або бурим поверхневим візерунком.
• м`якоть: щільна, не темніє на розрізі.
• Час збору: липень - листопад.
• Місця існування: листяний ліс, темний ялинник, білий мох серед сухого бору.
• приготування: будь-який спосіб обробки.

Веселка звичайна

• Інша назва: фаллюс нескромне, сморчок смердючий, Phallus impudicus.
• Плодове тіло: шаровидне або яйцевидне, світле або рожево-фіолетове, розмір - до 5 см, пізніше зростаючий рецептакул розриває тіло на кілька частин, і воно залишається внизу у вигляді Вольво.
• рецептакул: витягнутий, губчастий, порожнистий, зазвичай трохи товщі до кінців, висота - 10-23 см, діаметр - 2-4 см. На вершині - спорова Гліба в формі конически-опуклою ячеистой капелюшки висотою 4-5 см і діаметром 2-4 см, покрита слизової зеленуватою масою з запахом гнилого м`яса, нагорі - щільний диск з центральним отвором.
• Час збору: червень - жовтень.
• Місця існування: у вологих лісах і інших посадках.
• приготування: смажити в кулястої стадії, попередньо видаливши слиз і оболонку.

глива звичайна

• Інша назва: устричний гриб, Pleurotus ostreatus.
• капелюшок: характерна уховідная форма, загнуті вниз краю, колір сірий, внизу - світлі пластинки, діаметр - до 12 см.
• ніжка: щільна, білувата, циліндрична, суцільна, діаметром 1-2 см.
• м`якоть: біла, соковита, не змінюється на зрізі, з помітним ароматом.
• Час збору: березень - квітень і жовтень - листопад, буває взимку.
• Місця існування: листяні і листяно-хвойні ліси.
• приготування: всі способи обробки, ніжки не використовують.

глива рожковидная

• Інша назва: глива рясна, Pleurotus cornucopiae.
• капелюшок: увігнута або лійчастого, хвилясті і тріщинуваті краю, кремова або кремово-буре забарвлення.
• ніжка: ексцентрично розташована, вигнута, тонше до основи, біла або відтінку охри.
• м`якоть: білувата, досить м`яка, борошнистий і приємний аромат.
• Час збору: травень - жовтень.
• Місця існування: гірські і заплавні листяні ліси, любить пні і хмизом граба, бука, в`яза, дуба.
• приготування: свіжоприготований (варити, смажити) і маринований.

Вовнянка

• Інша назва: волжанка, волнянки, Lactarius tormmosus.
• капелюшок: трохи рожева з явними світлішими концентричними колами, краю - сильно підсукані, кошлаті, шовковисте, діаметр - до 10 см. Пластинки - кольору топленого молока, натиснення дає світлий, різкий молочний сік.
• ніжка: рожева, гладка, блискуча, порожня, діаметром до 2 см і заввишки 5-7 см. При зламі по колу виступає гострий молочний сік.
• м`якоть: щільна, світла, багато молочного соку з гострим смаком.
• Час збору: кінець серпня - вересень.
• Місця існування: старі хвойні ліси з глибокої і вологою підстилкою з листя і хвої.
• приготування: будь-який метод обробки, але після попереднього вимочування.

Клітоцибе ворончатая

• Інша назва: говорушка запашна, Clitocybe gibba.
• капелюшок: коричнева, іноді жовта, воронкообразная, діаметр - 4-20 см. Білуваті або трохи жовті пластинки спускаються вниз по ніжці.
• ніжка: світла, злегка опушена, тремтяча, діаметр - до 0,5 см, товщі в підставі.
• м`якоть: волокниста, немає вираженого смаку.
• Час збору: друга половина літа і до жовтня.
• Місця існування: хвойно-листяний і хвойний ліс, зазвичай під буками, грабами, соснами, дубами.
• приготування: гарні в засолюванні і свіжоприготовані - варені і смажені.

груздь чорний

• Інша назва: оливково-чорний груздь, чорнушка, Lactarius necator.
• капелюшок: темно-зелена, майже чорна, з більш світлими колами, діаметр - до 15 см, загорнуті вниз краю, мохрістие. Пластинки - тонкі, часті, жовто-зелені, сходять по ніжці.
• ніжка: щільна, порожниста, темно-зелена, діаметр до 2 см.
• м`якоть: щільна, на зрізі з`являється біла пекуче молочко і швидко стає буро-фіолетовим.
• Час збору: кінець серпня - жовтень.
• Місця існування: всі види лісу, люблять густий ялинник.
• приготування: смажити, тушкувати, солити, маринувати, перед цим ретельно поскоблить і замочивши на добу у воді.

Дубовик

• Інша назва: дубовик звичайний, поддубнік, Boletus luridus.
• капелюшок: округла, гладенька, м`ясиста, оксамитова, темно-або оливково-коричнева, з часом буріє, синіє в місці натискання.
• ніжка: жовтувато-оранжева з сіро-бурим візерунком, розширюється донизу, висота - 7-15 см, діаметр - 2-6 см.
• м`якоть: жовтувата, в основі червона, синіє на зламі або зрізі, приємний аромат.
• Час збору: липень - вересень.
• Місця існування: в лісах по балках.
• приготування: вид умовно-їстівний, після 15 хвилин відварювання можна смажити, маріновать- піддається сушінню.

зимовий гриб

• Інша назва: опеньок зимовий, Flammulina velutipes.
• капелюшок: плоска, блискуча, слизова, жовто-коричнева, до центру темніше, діаметр - 2-8 см. Рідкісні жовті або кремові пластинки приростають до ніжки.
• ніжка: темна, оксамитова, під капелюшком трохи світліше, діаметр - 0,5-0,7 см і висота - 3-10 см.
• м`якоть: водяниста, жовтуватого відтінку, приємний грибний аромат.
• Час збору: один з найбільш пізніх, з`являється в кінці осені перед морозами.
• Місця існування: на свіжих, несгнівшіх пнях листяних дерев.
• приготування: варити, смажити, солити, маринувати.

каштановий гриб

• Інша назва: каштановік, Gyroporus castaneus.
• капелюшок: напівкругла, пізніше плоска, буває з загнутим вгору краєм, товста, м`ясиста, суха, оксамитова, каштанова або коричнево-бура, діаметр 4-9 см.
• ніжка: порожниста, трохи бархатиста, кольору шапки або світліша, висота - 4-6 см і діаметр - 1-2,5 см.
• м`якоть: щільна, світла, приємний фруктовий аромат.
• Час збору: липень - жовтень.
• Місця існування: лиственно-хвойні та листяні ліси, дубово-соснові посадки.
• приготування: маринади, печеня, супи- піддається сушінню.

Лисичка справжня

• Інша назва: лисичка звичайна, Cantharellus cibarius.
• капелюшок: опукла, пізніше воронковидная, хвилястий край, жовтувата або кольору охри, діаметр - до 6 см. Пластинки - рідкісні, далеко сходять по ніжці.
• ніжка: гладка, внизу звужена, кольору шапки.
• м`якоть: щільна, пружна, білувата, м`ясиста.
• Час збору: все літо, хвилями з`являється навіть у посушливий час.
• Місця існування: хвойні і змішані ліси,
• приготування: смажать свіжими, заморожують про запас, солять.

травневий гриб

• Інша назва: рядовка травнева, Calocybe gambosa.
• капелюшок: світла, опукла, пізніше розпростерта, кремова з хвилястими краями, розтріскується, діаметр - до 10 см. Пластинки білуваті або кремові, часті, приросли до ніжки.
• ніжка: щільна, волокниста, жовтувата або кремова, діаметр - до 3 см.
• м`якоть: товста, білувата, щільна.
• Час збору: травень червень.
• Місця існування: світлий ліс, відкриті місця у житла, сараїв і ферм.
• приготування: супи і жарке, в заготовку на зиму не йде.

маслюк зернистий

• Інша назва: маслюк ранній, Suillus granulatus.
• капелюшок: округла, опукла або трохи сплющена, слизова, жовтувато-або рудувато-коричнева, зустрічається червонувато-бура, діаметр - до 8 см.
• ніжка: світла, сплющена, досить щільна, кільце відсутній, діаметр - 1-2 см.
• м`якоть: товста, білувата або трохи жовтувата.
• Час збору: середина червня - жовтень, збирають рано вранці, оскільки до обіду вони вже червівеют.
• Місця існування: хвойні і змішані ліси, часто - сухі діброви.
• приготування: один з найсмачніших і універсальних грибів.

моховик тріщинуватий

• Інша назва: Моховик різнобарвний, Xerocomus chrysenteron.
• капелюшок: опукла, округла, з віком розпростерта, товста, м`ясиста, вохристо-оливкова, оранжеватий до коричневого відтінку, строката, оксамитова, пізніше - гола, суха і матова, діаметр - 3-10 см.
• ніжка: щільна, вигнута, жовта або коричнева, внизу червона, буває з червоними волокнами, висота - 3-6 см і діаметр - 1-2 см.
• м`якоть: світла, під шкірою пурпурна, слабкий приємний аромат, повільно синіє на зрізі або зламі.
• Час збору: червень - вересень.
• Місця існування: повсюдно, в сосняках, дубових і тополевого лісах, чагарниках верби.
• приготування: варити, смажити, маринувати.

опеньок луговий

• Інша назва: негніючнік луговий, Луговик, Marasmius oreades.
• капелюшок: жовто-бура або охряно-коричнева, спочатку опукла, пізніше в формі парасольки з білим нальотом, нерівні краї, діаметр - до 4-5 см. Пластинки кремові.
• ніжка: трохи жовтувата, тонка, пружна, легко ламається.
• м`якоть: водяниста, бліда, приємний мигдальний аромат.
• Час збору: з травня - червня до кінця літа.
• Місця існування: пасовища, поля, уздовж витоптаних стежок.
• приготування: варити, смажити, маринувати, сушіть- пікантний смак, ніжки не використовують.

опеньок осінній

• Інша назва: опеньок справжній, Armillaria mellea.
• капелюшок: опукла, колір - від пісочного до бурого з більш темною серединою і світлими лусочками, діаметр - до 8 см. З віком - розпростерта, буро-коричнева, без лусочок.
• ніжка: тонка, пружна, з кільцем, світліше капелюшки, темна біля основи зрослої колонії.
• м`якоть: щільна, волокниста, білувата, приємний грибний аромат і смак.
• Час збору: з кінця серпня до жовтневих морозів.
• Місця існування: на пнях різних порід дерев, особливо на березових.
• приготування: варити, смажити, маринувати, соліть- ніжки не використовують.

Підберезовик

• Інша назва: обабок чорний, Leccinum scabrum.
• капелюшок: полушаровидная, трохи сіра, з візерунком, діаметром до 12 см, з біло-кремовою пух.
• ніжка: щільна, білувата, з темними лусочками, внизу світліше, діаметр - до 10 см.
• м`якоть: щільна, білувата, губчаста пух, сивіє з віком.
• Час збору: травень - жовтень.
• Місця існування: ліси з присутністю берези.
• приготування: хороший в жаркому, маринаді, супах- піддається сушінню.

красноголовець дубовий

• Інша назва: красноголовік дубовий, обабок дубовий, Leccinum quercinum.
• капелюшок: у вигляді півкулі, коричнева або оранжеватий, діаметр - 6-16 см.
• ніжка: трохи товщі в підставі, бура або коричнева, часто з лусочками, висота - 8-15 см.
• м`якоть: дуже щільна, білувата з сірими або коричневими плямами, чорніє на зламі або зрізі.
• Час збору: серпень вересень.
• Місця існування: ліси з присутністю дубів.
• вживання: будь-який спосіб обробки.

сморчок справжній

• Інша назва: сморчок звичайний, Morchella esculenta.
• капелюшок: яйцеподібна, коричнева або бура, ячеистая, діаметр - 5-6 см, краї зливаються з ніжкою.
• ніжка: тендітна, коротка, порожниста, світліше капелюшки, діаметр - 2-3 см.
• м`якоть: світла, тендітна, грибний аромат, солодкуватий смак.
• Час збору: починаючи з кінця квітня - початок травня.
• Місця існування: по краях вологих низин, на старих вирубках і трухлявих пнях.
• приготування: готувати в свіжому вигляді, добре проварювати, має виражений грибний аромат.

сморчковая шапочка

• Інша назва: сморчок ніжний, Verpa bohemica.
• капелюшок: зморшкувата, оксамитова, бура, діаметром до 3 см, вільно сидить на ніжці, краю з ніжкою не зливаються.
• ніжка: біла з невеликими бурими крупинками, порожниста, розширена до основи, висока, до 15 см.
• м`якоть: тонка, тендітна, восковидная, з впізнаваним запахом вогкості.
• Час збору: квітень травень.
• Місця існування: серед чагарників, полян і галявин осикових, березових і тополиних лісів.
• приготування: вид умовно-їстівний, вживати свіжоприготовленим після попереднього відварювання 10-15 хвилин (відвар зливати!).

Рижик сосновий

• Інша назва: Lactarius deliciosus.
• капелюшок: опукла або воронкообразная, рудувато-рожева з більш темними колами, діаметром 5-15 см.
• ніжка: порожниста, звужується до основи, поверхневі ямки.
• м`якоть: щільна, жовто-оранжева, на зрізі швидко зеленіє.
• Час збору: середина літа - кінець осені.
• Місця існування: ялинові і змішані ліси, сухий бор.
• приготування: свіжоприготований - варити, жаріть- хороший в засолюванні.

печериця звичайний

• Інша назва: печериця, Agaricus campestris.
• капелюшок: біла, буває з бурими лусочками, опукла, пізніше - у вигляді парасольки, діаметр - до 15 см. Пластинки - білі, широкі, часті, пізніше коричневеют.
• ніжка: порожниста, посередині з ніжним білим кільцем, висотою - до 10 см, діаметром - до 2 см.
• м`якоть: білувата, рожевіють, приємно пахне.
• Час збору: травень - жовтень.
• Місця існування: луки, галявини, парки, сади, гаї, сквери.
• приготування: хороший в жаркому, маринаді, супах- піддається сушінню.

Неїстівні, отруйні гриби

Крім їстівних і умовно-їстівних грибів, у Воронезькій області зустрічаються неїстівні і отруйні види. Неїстівними вважаються ті гриби, які, не будучи отруйними, з деяких причин не застосовуються в їжу. Це може бути пов`язано з їх смаковими якостями, запахом або жорсткою структурою.

Отруйними вважаються ті гриби, вживання яких в їжу викликає отруєння. З цими видами грибів слід бути найбільш обережним і, щоб уникнути фатальної помилки, потрібно добре навчитися відрізняти їх від схожих їстівних видів.

Бліда поганка

• Інша назва: мухомор зелений, мухомор білий, Amanita phalloides.
• капелюшок: спочатку колокольчатая, пізніше парасолькою, біла або зеленувата, буває сіра. Часті і білі пластинки.
• ніжка: з білим піхвою, нижнім бульбоподібним потовщенням, висота - до 10 см, з боків звисає біле рубчастий кільце.
• м`якоть: білувата, ніжна, приємний аромат.
• Час дозрівання: липень - жовтень.
• Місця існування: листяні і хвойно-листяні ліси, любить селитися під дубами, березами, липами.

Валуй помилковий

• Інша назва: гебелома корочковідная, хріновий гриб, Hebeloma crustuliniforme.
• капелюшок: міцна, опукла, пізніше розтріскується, світло-коричнева з жовтим, більш темний центр, діаметр - до 10 см. Широкі, великі, бурі пластинки з темними плямами.
• ніжка: міцна, порожниста, білувата або кремова, буває з шаром світлих лусочок, довжиною до 7 см, молочний сік не виділяється.
• м`якоть: білувата з кремовим відтінком, гіркий присмак, різкий запах хрону або гнилої редьки.
• Час дозрівання: серпень - жовтень.
• Місця існування: відкриті галявини, узбіччя лісових стежок.

Волоконніца Патуйяра

• Інша назва: Волоконніца червоніюча, Inocybe patouillardii.
• капелюшок: колпачкообразная, пізніше у вигляді парасольки з центральним горбком, солом`яний колір з часом переходить в червоний. Пластинки - білі, часті, приросли, з віком коричневеют.
• ніжка: жовтувата, злегка роздута у підстави, діаметр - 0,5-1 см, висота - до 7-8 см.
• м`якоть: різкий неприємний сивушний запах.
• Час дозрівання: осінь.
• Місця існування: листяні і змішані посадки.

Клітоцибе восковатая

• Інша назва: говорушка сіра, Clitocybe cerussata.
• капелюшок: біла, опукла, пізніше увігнута, з відвернути краєм, зустрічається центральний горбок і концентричні кола, діаметр - до 10 см. Вузькі, кремові, жовтіють пластинки.
• ніжка: білувата, волокниста, з ніжним злипаються пушком, підстава утолщенное, висота - 2-4 см, діаметр - до 1,5 см.
• м`якоть: світла, не виділяє молочний сік.
• Час дозрівання: літо осінь.
• Місця існування: хвойні і змішані ліси, відкриті лісові галявини.

Клітоцибе обезбарвлений

• Інша назва: говорушка вибілена, говорушка борозниста, Clitocybe dealbata.
• капелюшок: опукла, край підгорнутий, пізніше розпростерта, далі плоска або увігнута часто з хвилястим краєм, колір білий або сіруватий, у зрілих - охристий, борошнистий наліт, діаметр - 2-6 см.
• ніжка: біла або сіра, частково в горіхових плямах, суцільна, пізніше - порожниста, темніє при натисканні.
• м`якоть: пружна, волокниста, тонкомясістая, білувата, з борошнистим ароматом і невиразним смаком.
• Час дозрівання: середина липня - листопад.
• Місця існування: листяні і змішані ліси, узлісся, пасовища, луки, парки.

Опеньок сірчано-жовтий несправжній

• Інша назва: опеньок сірчано-жовтий, Hypholoma fasciculare.
• капелюшок: розпростерта, жовто-бура, жовто-сіра, більш темна по центру, діаметр - 2-5 см. Пластинки - часті, приросли, жовто-сірі або оливкові, темніють до коричневого.
• ніжка: тонка, порожниста, жовта, висота - до 10 см, діаметр - до 0,5 см.
• м`якоть: жовтувата, гостра, гірка, смак зникає при варінні.
• Час дозрівання: вересень - листопад.
• Місця існування: на руйнується деревині хвойних і листяних дерев.

мухомор пантерний

• Інша назва: мухомор сірий, Amanita pantherina.
• капелюшок: колокольчатая з центральним горбком, з часом більш плоска, сіро-коричнева або оливково-бура з концентричними білими пухирцями. Пластинки - білі, вільні.
• ніжка: тонка, порожниста, біла, знизу бульбоподібний роздута, з піхвою, обнесена чітким обідком, висотою - 6-12 см, товщиною - до 1,5 см. Біле, тонке кільце, пропадає у старіших екземплярів.
• м`якоть: білувата, запах неприємний, на зламі НЕ червоніє.
• Час дозрівання: липень - жовтень.
• Місця існування: змішані, хвойні, березові ліси, в сухих борах і по краях боліт.

Паутінник плюшевий

• Інша назва: павутинник гірський, павутинник оранжево-червоний, Cortinarius orellanus.
• капелюшок: полушаровидная, пізніше плоска, маленький горбок в центрі, суха, матова з невеликими лусочками, помаранчева або коричнево-червона, діаметр - 3-8,5 см.
• ніжка: струнка, що не потовщена, волокниста, світло-жовта.
• м`якоть: жовтувата, несильний запах редьки.
• Час дозрівання: середина літа - осінь.
• Місця існування: листяні ліси, рідко - хвойні.

свинушка тонка

• Інша назва: Корбан, корівник, Paxillus involutus.
• капелюшок: воронковидная, оксамитова, махрова по краю, бежева або жовтувата, діаметр - 6-12 см. Пластинки - світлі з охрою, на розрізі і при натисканні темніють.
• ніжка: щільна, кольору шапки, висота - до 8 см, діаметр - до 1,5 см.
• Час дозрівання: червень - жовтень.
• Місця існування: хвойні і змішані ліси, молоді березняки, дубняки і чагарники, по ярах, на узліссях.

сироїжка блювотна

• Інша назва: сироїжка їдка, Russula emetica.
• капелюшок: блискуча, випукла, з віком розпростерта, пізніше втиснута і горбиста, краю рубчасті, при вогкості - клейка, від рожевого до яскраво-червоного зі світлим або охристими плямами, діаметр - 5-9 см.
• ніжка: щільна, міцна, з дрібними зморшками, біла, пізніше жовтіє.
• м`якоть: губчаста, сирувата, невеликий фруктовий аромат, присмак перцю, пізніше рожевіє або червоніє.
• Час дозрівання: липень - жовтень.
• Місця існування: вологі листяні і хвойні ліси, торф`яники, болотисті місця.

ентолома весняна

• Інша назва: розовопластіннік весняний, Entoloma vernum.
• капелюшок: полураспростертая, у вигляді конуса, часто з центральним горбком, від сіро-коричневої до майже чорної з оливковою, діаметр - 2-5 см.
• ніжка: волокниста, кольору шапки і світліше, товщі на підставі, довжина - 3-8 см.
• м`якоть: світла, без явного смаку і запаху.
• Час дозрівання: травень червень.
• Місця існування: листяні узлісся, рідко - хвойні ліси.

печериця рижеющій

• Інша назва: печериця жовтошкірих, Agaricus xanthodermus.
• капелюшок: округла, яйцеподібна, шовковиста, біла, мелкочешуйчатая. Пластинки - тонкі, білі або яскраво-рожеві, пізніше темніють до бурих.
• ніжка: трохи роздута в підставі, з подвійним кільцем і лусочками знизу, на розрізі біля основи стає яскраво-жовтою, висота - 6-10 см, діаметр - 1-2 см.
• м`якоть: біла, швидко жовтіє на зрізі і при натисканні, сильний неприємний запах карболки.
• Час дозрівання: липень - жовтень.
• Місця існування: листяні і змішані ліси, луки.

Грибні місця в Воронезької області

Досвідчені грибники радять наступні місця:

• в маклока зустрічається велика кількість опеньків;
• в Малишева росте безліч підберезників і красноголовців;
• з Солдатського можна привезти хороший урожай білих, рижиків, красноголовців, польських грибів;
• Нелжа - відмінне місце, яке відрізняється великою кількістю різноманітних грибів.

У той же час є місця, де у великих кількостях зустрічаються отруйні гриби:

• околиці селища Сомово;
• територія спорткомплексу «Олімпік»;
• район готелю «Супутник»;
• околиці сіл Ямне, Підгірне і Медівка;
• територія Школи міліції і селища тінистих;
• лісові посадки в Радянському районі.

Отже, вирушаючи за грибами, пам`ятайте, що збирати їх варто в екологічно чистих районах, далеко від великих міст, підприємств та автомагістралей. Беріть тільки молоді, свіжі та добре знайомі гриби. І завжди користуйтеся правилом: не впевнений - викинь. Вдалою і безпечної вам полювання!