Популярні види їстівних боровиків з описом і фото

Боровик, який ще частіше називають білим грибом, - це гриб з сімейства болетових роду боровиків. Він особливо любимо грибниками через свої розміри, смаку і запаху. Про народної любові і популярності свідчить і наявність у нього безлічі назв: белевік, глухар, бебик, ковила, жатнік. У боровика налічується близько 300 видів, серед яких зустрічаються як їстівні, так і неїстівні і навіть отруйні. Ми познайомимо вас з 10 найбільш поширеними видами гриба боровика, наведемо їх опис і фото, які дадуть вам уявлення про те, як вони виглядають.

бронзовий

Цей вид боровика (лат. Boletus aereus) можна зустріти досить рідко в лісах Західної і Південної Європи. Ареал його поширення - листяні ліси (дубові, грабові, букові). У Франції його називають головою негра (ймовірно, через шапки шоколадного кольору). В Україні - дубовим грибом або Рудяк. Там цей вид навіть занесений до Червоної книги. Втім, як і в Норвегії, Чорногорії, Данії. Якщо пощастить, то зустріти цей рідкісний вид можна в період з початку літа по жовтень.

Бронзовий вид боровика має шапочку діаметром 5-20 см і полуокруглой форми. Вся її шкірка поцяткована темними тріщинами. Колір її бронзовий з зеленуватим відтінком, буває темно-коричневим і навіть практично чорним. У молодому вигляді краю її викривлені, з віком, у міру того, як шапка набуває опуклу форму, стають майже рівними. Трубочки на нижній частині шапочки білого кольору, з віком фарбуються в зеленувато-жовтий.

Ніжка довжиною 9-12 см спочатку схожа на бочку, пізніше стає циліндричної. Іноді набуває форму булави. Колір у неї - темно-бурий, проте вона набагато світліше шапочки.

М`якоть - біла, при розрізуванні колір не змінює. Має дуже хороший грибний аромат і прекрасний смак. Саме через цих характеристик гурмани його відносять до дуже цінних екземплярів і оцінюють його вище, ніж «короля грибів» - білий гриб. його сушать, маринують, смажать, відварюють.

Дубовий (сітчастий)

Дубовий вид (лат. Boletus reticulatus) ще часто називають річним. Його можна виявити в листяних лісах, здебільшого під березами, липами, буками, каштанами, в місцевостях теплою кліматичної зони. З`являється він рано - перші екземпляри можна зустріти вже в кінці весни. Закінчення плодоношення припадає на жовтень.

Про те, як виглядає цей гриб з роду боровик, пропонуємо дізнатися з нашого короткого опису. Розміри капелюшки можуть зустрічатися від 8 до 25 см. Спочатку вона виростає в формі кулі, потім робиться опуклою. Шкірочка на капелюшку поцяткована дрібними тріщинами, які утворюють гарний сітчастий візерунок. Колір поверхні капелюшка зазвичай світло-коричневих тонів. Іноді не ній можуть бути присутніми Светловатие плями. На нижній частині капелюшки розташовані білі трубочки. Пізніше вони стають жовтувато-зелені або оливкові.

Ніжка виростає від 10 до 25 см. У молодих боровиків нагадує за формою булаву, у старіючих грибів схожа з циліндром. Колір у неї світло-коричневий. По всій довжині вона оповита сіткою білого кольору. Зрідка зустрічається бура.

М`якоть у дубового виду білого кольору. У розрізі колір її не змінюється. Має привабливий грибний запах і злегка солодкуватий смак. Аромат стає більш насиченим у сушених грибів.

Дубовий вид дуже схожий з сосновим. Єдиною видиме відмінність між ними - це те, що у останнього сітка покриває лише верхню ділянку ніжки.

Використовується гриб в свіжому і маринованому вигляді.

дівочий

Огляд найбільш поширених видів гриба боровика ми продовжуємо описом дівочого виду (лат. Boletus appendiculatus). Він має ще кілька назв: прідаточковий, яєчник, буро-жовтий, укорочений. У природі його можна виявити досить рідко. Як правило, ареал його поширення обмежується територіями, розташованими в теплій кліматичній зоні, лісами листяного та змішаного типу. Особливо любить виростати під дубами, грабами, буками, смереками. Плодоносить з початку літа до початку осені.

Дізнатися його можна по капелюшку жовтувато, коричнево або червоно-бурого забарвлення. У молоденьких примірників вона полуокруглой, пізніше - опукла. В діаметрі вона досягає від 7 до 20 см.

Ніжка циліндрична або у формі булави від 6 до 12 см в довжину і від 2 до 3 см в товщину. У молодих боровиків покрита сіткою. По всій поверхні жовта, внизу - червоно-бура.

М`якоть - жовта. При розрізуванні забарвлюється в синій відтінок. Плодове тіло ароматне і смачне.

За зовнішніми ознаками дівочий боровик схожий на напівбілі. Відрізнити їх можна по тому, що у останнього світла жовто-коричнева капелюшок, нижня ділянка ніжки має майже чорний колір, а запах специфічний, нагадує карболову кислоту. Також даний боровик схожий на полупрідатковий з єдиною відмінністю, що у останнього м`якоть білого кольору.

білий

Як виглядає білий гриб (лат. Boletus edulis), напевно, відомо навіть підлітку. Це великий і дуже смачний представник роду боровик, що росте в лісах листяного, хвойного та змішаного типів. Формує мікоризу з деякими деревами. З`являється хвилями. Його плодоношення можна розділити на кілька етапів. Найбільш рясно плодоносить в період другого етапу - в середині липня. Закінчується плодоношення в жовтні. У кулінарії його застосовують у всіх всіляких видах.

Вид пізнаваний по великої полушаровидной капелюшку, що досягає в діаметрі 25 см. Найбільші екземпляри трапляються з капелюшками розмірами по 50 см. Її колір зазвичай білуватий, однак може бути і темно-коричневим, мати червонуватий відтінок - на колір капелюшка впливають умови зростання. Шкірка у неї гладка, на дотик оксамитова.

Капелюшок кріпиться до масивної і високій ніжці. Вона виростає до 20 см в довжину і до 5 см в ширину.

У ніжки форма циліндрична, вона сильно розширюється до основи. Колір її білий або світло-бежевий. Сітчастий малюнок покриває її верхню частину. Зазвичай велика частина ніжки прихована в грунті.

М`якоть при розломі або розрізі не змінює кольору, а весь час залишається білою. Вона слабо пахне і має привабливий смак з горіховою ноткою.

З білим видом не так рідко плутають і інші боровики. Наприклад, з вигляду з ним сильно схожі дубовик звичайний і боровик жовтий.

Білому грибу приписують лікувальні властивості. У народній медицині кошти на його основі використовують для загоєння обморожень, при стенокардії, туберкульозі, в якості профілактики утворення ракових пухлин і для зміцнення імунної системи.

березовий

Боровик березовий (лат. Boletus betulicola) отримав свою назву через те, що формує мікоризу з березами. Він часто трапляється грибникам Росії і Західної Європи. Виростає на узліссях і по узбіччях доріг. Може рости сім`ями і поодинці. Плодоносить з початку літа по середину осені.

У молодих екземплярів капелюшки мають подушкообразную форму. У більш дорослих - плоску. Розміри її можуть бути від 5 до 15 см в діаметрі. Колір її - світлий: від біло-охряного до жовтуватого. Може бути і практично білим. Верх капелюшки гладкий, іноді буває зморшкуватий. Нижня трубчаста її частина у молодих екземплярів біла, пізніше, у міру дорослішання, набуває світло-жовтий відтінок.

Ніжка може мати довжину від 5 до 12 см. За формою нагадує бочонок - знизу розширена, до верху звужена. За кольором біла зі злегка коричневим відтінком. У верхній зоні покрита білою сіточкою.

М`якоть - біла, після розлому залишається колишнього кольору. Запашна, зі слабо вираженим смаком.

Берроуза

Боровик Берроуза (лат. Boletus barrowsii) формує мікоризу з хвойними і мешкає переважно в лісах Північної Америки. Зазвичай росте безладно, малими або великими групами протягом усього літнього сезону.

Має м`ясисту капелюшок розмірами від 7 до 25 см в діаметрі. У молоденьких примірників вона округла, у старих - плоска. Колір її може бути різним - білим, жовтуватим, сірим. Нижній трубчастий шар - білий, у міру дорослішання злегка темніє і набуває жовтуватий або зеленуватий відтінок.

Ніжка - задоволена висока, виростає у висоту на 10-25 см, в ширину на 2-4 см. За кольором білувата. За формою булавоподібна. По всій довжині ніжка прикрашена білястої сіточкою.

М`якоть у боровика Берроуза щільна. Має насичений грибний запах. За смаком вона солодкувата. Колір її навіть при розрізі або розламуванні залишається білим.

Харчова цінність даного гриба дещо менша в порівнянні, наприклад, з білим видом - він зарахований до другої категорії. Його піддають сушці, варінні, смаженні, маринування. Зазвичай використовують для приготування супів, соусів, гарнірів.

жовтий

Жовтий боровик (лат. Boletus junquilleus) зростає в дубових і букових лісах на території Західної Європи і деяких районів Росії. Плодоносить він з середини літа по середину осені.

Капелюшок у нього не настільки велика, як у інших представників роду боровиків - виростає від 4 до 16 см. Дуже рідко можуть зустрічатися екземпляри з 20-сантиметровою шапкою. Як і у всіх боровиків з плином часу вона змінює свою форму - спочатку вона опукла, потім поступово переходить в плоску. Як зрозуміло з назви, пофарбована в жовтий колір. Верх капелюшки зазвичай гладкий, однак може бути і зморщеним. Нижня частина, де розташовані трубочки, також жовта. Якщо її здавити, то трубочки забарвляться в синій колір.

Ніжка середньої довжини - 4-12 см, кореневі. Забарвлена ​​в жовтий колір. На відміну від більшості боровиків, сіткою вона не покрита. Іноді всіяна лусочками або зернистістю коричневого кольору.

М`якоть по консистенції щільна. Вона практично не має запаху. За кольором жовта. При розрізуванні міняє забарвлення на синю.

Жовтий боровик зараховують до другої категорії грибів, дозволених до вживання в їжу. Основне застосування знайшов в свіжому, маринованому і сушеному видах.

Королівський

Регіон зростання боровика королівського (лат. Boletus regius) обмежується Росією. Він росте в листяних лісах, здебільшого в букових, на вапняних і піщаних грунтах. Плодоносить з початку літа до початку осені.

Гриб дуже привабливий на вигляд. У нього яскраво-рожева, рожево-небудь фіолетово-червона капелюшок, яка досягає діаметра 6-15 см. Її поверхня гладка, зрідка поцяткована тріщинами білого кольору. У молоденьких грибів вона опукла, потім плавно переходить в підвушковидними і плоску. У старих представників цього виду по центру капелюшки розташована вм`ятина. Трубочки в нижньому шарі зеленого або жовтуватого відтінку.

Ніжка виростає до 15 см у висоту. У товщину може досягати 6 см. Забарвлена ​​в жовтувато-бурий колір. Верхня її частина покрита жовтою сіткою.

М`якоть у королівського боровика жовта. Якщо її розрізати, вона посиніє. Володіє хорошим ароматом і смаком. За консистенцією щільна.

Даний вид є цінним. У кулінарії його використовують свіжим і консервують.

Пороспоровий

Боровик пороспоровий (лат. Boletus porosporus) часто також зараховують до роду моховиков. Улюблене місце її проживання - ліси листяного та змішаного типів. Там вони з`являються з початку літа до початку осені.

Капелюшок у нього виростає до 8 см в діаметрі. По виду схожа з подушкою або півкулі. Її поверхня вкрита білими мікротріщини. Колір її темно- або сіро-коричневий. Знизу вона насичено-жовта. При стисненні трубочки синіють.

Ніжка середньої довжини, сіро-коричневого кольору. У підстави має особливо насичений колір.

М`якоть у пороспорового виду біла. За структурою вона м`ясиста. Смачна, з фруктовим ароматом. У кількох джерелах цей гриб зараховують до умовно-їстівних.

Фехтнер

Боровик Фехтнер (Boletus fechtneri) виростає на території Росії, на Далекому Сході і на Кавказі. Його можна відшукати в лісах широколиственного типу з початку літа до початку осені.

Має напівкулясту капелюшок розмірами від 5 до 15 см в діаметрі. Поверхня її сріблясто-біла. Нижній трубчастий шар - жовтий. Шкірочка гладенька, а в дощові дні стає слизової.

Ніжка у даного виду бульбоподібний. У висоту досягає 4-16 см, в ширину - 2-6 см. Її поверхня пофарбована в жовтий колір, підстава - в бурий. Найчастіше покрита сітчастим візерунком, однак його може і не бути.

М`якоть у цього боровика досить м`ясиста і пружна. Практично не має запаху. Забарвлена ​​в білий колір. При надламиваніі стає з блакитним відтінком.

За смаковими якостями цей боровик відносять до третьої категорії. Його вживають свіжим, солоним, маринованим.

Тепер ви маєте уявлення про те, що таке боровик, які його види найбільш поширені і шановані у любителів «тихого полювання». Значні розміри, відмінні смакові якості, виростання групами - ось неповний перелік переваги цього гриба. Він включений в першу і другу категорії харчової цінності і знайшов застосування в різних видах і стравах. Деякі види до того ж мають лікувальними властивостями.